ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน เป็นอาหารหลักของชาวนอร์ดิก คริสติน โคลเซ่/ Shutterstock

ทุกเดือนดูเหมือนว่าจะมีการลดน้ำหนักแบบใหม่ทางออนไลน์ หนึ่งในอาหารล่าสุดคืออาหารนอร์ดิก ซึ่ง บางคนอ้างว่า อาจจะเป็น เพื่อสุขภาพที่ดีของคุณ มากกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และการวิจัยเริ่มแนะนำว่าอย่างน้อยก็อาจมีประโยชน์บางอย่างที่คล้ายคลึงกัน

อาหารนอร์ดิกขึ้นอยู่กับอาหารแบบดั้งเดิมที่มีในประเทศแถบนอร์ดิก อาหารหลักที่ประกอบด้วยธัญพืชไม่ขัดสี (โดยเฉพาะข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต) ผลไม้ (โดยเฉพาะผลเบอร์รี่) ผักที่มีราก (เช่น หัวบีต แครอท และหัวผักกาด) ปลาที่มีไขมัน (รวมถึงปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาแมคเคอเรล) พืชตระกูลถั่วและ นมไขมัน

แต่ต่างจากอาหารเมดิเตอเรเนียนที่มี มรดกอันยาวนาน และ ประโยชน์ต่อสุขภาพ ซึ่งมีการสังเกตอย่างสม่ำเสมอใน การศึกษาประชากร และการสืบสวนพบว่าอาหารนอร์ดิกนั้นแท้จริงแล้ว พัฒนาโดยคณะกรรมการ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและอาหาร ร่วมกับเชฟ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร และนักสิ่งแวดล้อม แรงจูงใจในการสร้างมันคือ ปรับปรุงแนวทางการบริโภคอาหาร ในประเทศนอร์ดิกอย่างยั่งยืนในขณะเดียวกันก็พยายามสร้างเอกลักษณ์ท้องถิ่นที่เชื่อมโยงกับอาหารและวัฒนธรรม

ยังคง อาหารนอร์ดิก แบ่งปันความคล้ายคลึงกันหลายประการกับ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยประกอบด้วยอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปมากกว่าและอาหารที่ผ่านกระบวนการสูงน้อยหรือไม่มีเลย นอกจากนี้ยังสนับสนุนให้กินอาหารจากพืชมากขึ้นและเนื้อสัตว์น้อยลง

บางทีลักษณะสำคัญของอาหารนอร์ดิกก็คือการกระตุ้นให้ผู้คนใส่อาหารที่หลากหลายในท้องถิ่น เช่น มอส เมล็ดพืช ผัก และสมุนไพร (รวมถึงอาหารที่ปลูกในธรรมชาติ) นี่คือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่เช่น ลิงกอนเบอร์รี่ เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารนอร์ดิก ในขณะที่ส้มและผลไม้เมืองร้อนไม่ใช่

ถึงแม้ว่า จำนวนมากของทั้งสอง อาหารนอร์ดิกและอาหารเมดิเตอเรเนียนประกอบด้วยพืช ชนิดของพืชแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ติดตามอาหารนอร์ดิกจะได้รับการสนับสนุนให้กินอาหารเช่น สาหร่ายและเคลป์ (ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ไอโอดีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และแม้แต่วิตามินดี) รวมทั้งผักและผลไม้อื่นๆ ที่หาได้ในท้องถิ่น สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ผู้คนจะใส่ผักใบต่างๆ เช่น ผักโขม หัวหอม คอร์เกตต์ มะเขือเทศ และพริก ซึ่งล้วนแล้วแต่มีอยู่ในภูมิภาคนี้

หลักฐานพูดว่าอย่างไร?

อาหารนอร์ดิกยังค่อนข้างใหม่ เนื่องจาก ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 2010. ซึ่งหมายความว่าอาจเร็วเกินไปที่จะบอกว่าจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้หรือไม่

ในทางกลับกัน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการศึกษาโดยนักวิจัยตั้งแต่ ปี 1950 และ 60 – หมายความว่าเรามีความเข้าใจที่ดีขึ้นมากในการเชื่อมโยงเพื่อลดความเสี่ยงของ โรคหัวใจ, โรคเบาหวานชนิดที่ 2 และ มะเร็งบางชนิด.

แต่ผลการศึกษาบางชิ้นที่มองย้อนกลับไปที่นิสัยการกินของผู้คนพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่คล้ายกับที่รู้จักกันในปัจจุบันในชื่ออาหารนอร์ดิกมีแนวโน้มที่จะมีสุขภาพดีขึ้น การศึกษาเหล่านี้พบว่ารูปแบบการกินของชาวนอร์ดิกมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของ โรคหัวใจ และ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ในผู้คนจากประเทศนอร์ดิก อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างความเสี่ยงที่ลดลงของโรคกับอาหารนอร์ดิกมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าในผู้คนจาก ประเทศอื่น ๆ. เหตุผลสำหรับเรื่องนี้ในปัจจุบันยังไม่ชัดเจน

ความยากลำบากในการศึกษาประชากรเหล่านี้คือการที่พวกเขามองไปที่รูปแบบการบริโภคอาหารที่ไม่มีอยู่ในทางเทคนิค เนื่องจากไม่ได้มีการกำหนดไว้จนกระทั่งหลังจากที่พวกเขาเข้าร่วมในการศึกษาเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่าผู้เข้าร่วมอาจไม่ได้ปฏิบัติตามอาหารนอร์ดิกอย่างจงใจ - ทำให้ยากที่จะทราบอย่างแท้จริงว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่พวกเขากล่าวว่าเป็นเพราะอาหารนอร์ดิกเองหรือไม่

อย่างไรก็ตาม การทบทวนเมื่อเร็ว ๆ นี้ (แต่เล็กน้อย) ในการศึกษาเกี่ยวกับอาหารนอร์ดิกพบว่าสามารถลดปัจจัยเสี่ยงบางประการสำหรับโรค รวมถึงน้ำหนักตัวและ LDL คอเลสเตอรอล (มักเรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี") แต่ไม่พบการปรับปรุงที่สำคัญในความดันโลหิตหรือคอเลสเตอรอลรวม

ในขณะนี้ อาจยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าการรับประทานอาหารแบบนอร์ดิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพในระยะยาวหรือไม่ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือไม่ แต่จากการวิจัยพบว่า อาหารนอร์ดิกมีแนวโน้มว่าจะดีต่อสุขภาพ

การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าอาหารหลักบางอย่างของอาหารนอร์ดิก (รวมถึง ธัญพืช และ น้ำมันปลา) เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้น - รวมถึงการลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ นี่แสดงให้เห็นว่าการรวมอาหารเหล่านี้เข้าด้วยกันเมื่อปฏิบัติตามอาหารนอร์ดิกอาจนำไปสู่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คล้ายคลึงกัน

กินในท้องถิ่น

อาหารนอร์ดิกไม่ได้เกี่ยวกับสุขภาพเท่านั้น นอกจากนี้ยังได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยโลกด้วยการใช้อาหารท้องถิ่นและอาหารที่ยั่งยืนในการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

ในขณะนี้ อุปสรรคสำคัญบางประการที่ขัดขวางไม่ให้ผู้คนนำอาหารนอร์ดิกมาใช้คือ ความชอบด้านรสชาติ และ ราคา. แต่ถ้าผ่านพ้นอุปสรรคเหล่านี้ไปได้ อาหารนอร์ดิกอาจเป็นอะไรมากกว่านั้นก็ได้ วิถีการกินที่ยั่งยืนกว่า สำหรับผู้ที่อยู่ในประเทศนอร์ดิกซึ่งอาจเป็นอาหารที่ได้รับในท้องถิ่นสำหรับผู้อื่น

แม้ว่าอาจยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่าอาหารนอร์ดิกมีสุขภาพที่ดีกว่าอาหารอื่นๆ ที่เป็นที่รู้จัก เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน – อาจช่วยเป็นแรงบันดาลใจให้เราดูว่าเราจะปรับอาหารให้เน้นที่การบริโภคอาหารทั้งตัวที่มีอยู่และปลูกในท้องถิ่นได้อย่างไร

อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่มีทั้งอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารนอร์ดิกให้มากขึ้น เช่น ผัก เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว โฮลเกรน และปลา ควบคู่ไปกับการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปให้น้อยลง น่าจะเป็นพื้นฐานของอาหารเพื่อสุขภาพ นี้ควบคู่ไปกับการกิน a อาหารหลากหลาย และพยายามที่จะเป็นหลัก จากพืช สำคัญต่อสุขภาพมากกว่าทำตาม อาหารที่มีชื่อเฉพาะ.

เกี่ยวกับผู้เขียน

ดวน เมลเลอร์, หัวหน้าฝ่ายการแพทย์และโภชนาการตามหลักฐาน, Aston Medical School, แอสตันมหาวิทยาลัย และ เอกาวี จอร์จูโซปูลู, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและการควบคุมอาหาร, มหาวิทยาลัยแคนเบอร์รา

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ