เชื้อรา ftoxic ในข้าวสาลี 12 15
 สารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายเป็นภัยคุกคามที่เพิ่มขึ้นสำหรับข้าวสาลีในยุโรป เซอร์เกย์ บูติน/Shutterstock

ข้าวสาลี ให้ 19% ของแคลอรี่และ 21% ของโปรตีนที่มนุษย์บริโภคทั่วโลก แต่เป็นโรคเชื้อราที่เรียกว่า โรคใบไหม้ของเชื้อรา Fusarium (FHB)ซึ่งสามารถแพร่ระบาดในต้นข้าวสาลีและปนเปื้อนสารพิษในเมล็ดพืชได้

สิ่งที่เรียกว่าสารพิษจากเชื้อราเหล่านี้ ได้แก่ ดีออกซีนิวาเลนอล หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า "โวมิทอกซิน" เป็น การคุกคาม ต่อสุขภาพของมนุษย์และปศุสัตว์ และอาจทำให้เกิดการอาเจียน ลำไส้เสียหาย ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ฮอร์โมนหยุดชะงัก และมะเร็ง

เพื่อปกป้องผู้บริโภค คณะกรรมาธิการสหภาพยุโรปได้กำหนดไว้ ข้อจำกัดทางกฎหมาย ต่อระดับสารโวมิทอกซินในข้าวสาลีที่ผลิตเพื่อเป็นอาหาร ธัญพืชที่ถือว่าปนเปื้อนเกินไปสำหรับการบริโภคของมนุษย์มักถูกลดระดับเป็นอาหารสัตว์ แต่การปรับลดมีต้นทุนสำหรับเกษตรกรและเศรษฐกิจ เนื่องจากอาหารสัตว์มีมูลค่าทางการเงินต่ำกว่าอาหาร

รัฐบาลและธุรกิจการเกษตรติดตามระดับสารพิษจากเชื้อราในห่วงโซ่อุปทานอาหารและอาหารสัตว์เป็นประจำ อย่างไรก็ตาม ขนาดของการปนเปื้อนของสารพิษจากเชื้อรา FHB ในข้าวสาลีของยุโรปนั้นยังไม่มีการศึกษา และก่อนหน้านี้ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบทางเศรษฐกิจในเชิงปริมาณ


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


เราร่วมกับเพื่อนร่วมงานจากมหาวิทยาลัยบาธและเอ็กซิเตอร์ วิเคราะห์ ชุดข้อมูลสารพิษจากเชื้อราที่ใหญ่ที่สุดที่มีอยู่ และพบว่าสารพิษจากเชื้อรา FHB แพร่หลายในข้าวสาลีที่ผลิตเพื่อเป็นอาหารและอาหารสัตว์ทั่วยุโรป นอกจากนี้ เรายังพบว่าภัยคุกคามของสารพิษจากเชื้อรา โดยเฉพาะทางตอนใต้ของยุโรปนั้นเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ข้าวสาลียุโรปปนเปื้อน

Vomitoxin มีอยู่ในทุกประเทศในยุโรปที่ทำการศึกษา และโดยรวมแล้วพบพิษนี้ในตัวอย่างข้าวสาลีครึ่งหนึ่งที่นำไปใช้เป็นอาหาร ในสหราชอาณาจักร พบสารพิษอาเจียนในข้าวสาลี 70% ที่ผลิตระหว่างปี 2010 ถึง 2019

การปนเปื้อนของ vomitoxin เกือบทั้งหมด (95%) ที่บันทึกไว้ในข้าวสาลีของยุโรปนั้นอยู่ในขอบเขตที่กฎหมายกำหนด สิ่งนี้เป็นการยืนยันว่ากฎหมายปัจจุบันและการตรวจสอบระดับสารพิษจากเชื้อรา FHB ในอาหารช่วยปกป้องผู้บริโภคชาวยุโรปจากพิษเฉียบพลันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม การมีสารพิษอาเจียนในอาหารของเราอย่างแพร่หลายนั้นยังเป็นเรื่องที่น่าเป็นห่วง ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าการได้รับสารพิษจากเชื้อราในระดับต่ำอย่างต่อเนื่องจะส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ในระยะยาวได้อย่างไร สิ่งนี้ประกอบขึ้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าหนึ่งในสี่ของข้าวสาลีที่ปนเปื้อนสารโวมิท็อกซินยังมีสารพิษจากเชื้อรา FHB อื่น ๆ ทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับ การทำงานร่วมกันซึ่งสารพิษจะทำปฏิกิริยาซึ่งกันและกันและก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าผลรวมของสารพิษแต่ละชนิดที่กระทำโดยลำพัง

ต้นทุนทางเศรษฐกิจของสารพิษจากเชื้อรา

เรายังประเมินต้นทุนของสารพิษอาเจียนต่อเศรษฐกิจยุโรป

Vomitoxin ถูกบันทึกไว้ในความเข้มข้นที่สูงกว่าขีดจำกัดทางกฎหมายใน 5% ของข้าวสาลีที่ผลิตเพื่อเป็นอาหารในยุโรป ระหว่างปี 2010 ถึง 2019 ปริมาณนี้เทียบเท่ากับข้าวสาลี 75 ล้านตัน หากข้าวสาลีที่ได้รับผลกระทบทั้งหมดนี้ถูกนำไปเป็นอาหารสัตว์ เราคำนวณว่าการสูญเสียมูลค่าสำหรับผู้ผลิตข้าวสาลีจะอยู่ที่ 3 พันล้านยูโร (2.6 พันล้านปอนด์) ในช่วงเวลาที่ทำการศึกษา

อย่างไรก็ตาม ค่าใช้จ่ายทางเศรษฐกิจโดยรวมของโรค FHB ในยุโรปน่าจะสูงกว่ามาก การคำนวณของเราไม่รวมถึงผลผลิตข้าวสาลีที่ลดลงอันเป็นผลมาจากโรค การปนเปื้อนของสารพิษจากเชื้อราอื่นๆ ที่เป็นอันตรายแต่ผ่านการทดสอบน้อยกว่าเป็นประจำ หรือค่าใช้จ่ายในการใช้ยาฆ่าเชื้อราเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ก่อให้เกิดโรค

ภัยคุกคามที่เพิ่มขึ้น

FHB เป็นโรคที่ผันผวนทุกปี แต่เราพบว่าระดับสารพิษจากเชื้อราเพิ่มขึ้นในประเทศละติจูดต่ำระหว่างปี 2010 ถึง 2019 โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตัวอย่างเช่น ความเข้มข้นของสารพิษอาเจียนที่บันทึกไว้ในช่วงปีที่มีการระบาดในปี 2018 และ 2019 นั้นสูงที่สุดในช่วงเวลาที่ศึกษา

การศึกษาของเราไม่ได้ตรวจสอบสาเหตุของการเพิ่มขึ้นนี้ แต่มีแนวโน้มว่าการเปลี่ยนแปลงในการทำฟาร์ม การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ และประสิทธิภาพของสารฆ่าเชื้อราที่ลดน้อยลงล้วนเป็นปัจจัยสนับสนุน

การไถพรวนขั้นต่ำซึ่งที่ดินเพาะปลูกด้วยวิธีอื่นที่ไม่ใช่การไถเพื่อลดการรบกวนหน้าดิน เป็นวิธีการทำฟาร์มที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ วิธีนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของดิน แต่ทิ้งเศษซากพืชผลไว้เบื้องหลัง และทำให้เชื้อรา FHB สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาว ข้าวโพดซึ่งเป็นพืชที่อ่อนแอต่อ FHB สูงก็เช่นกัน เติบโตอย่างกว้างขวาง ทั่วยุโรป เมื่อรวมกันแล้วแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณเชื้อโรค FHB ในสิ่งแวดล้อม

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจกระตุ้นให้เกิดการแพร่กระจายของโรค FHB สภาพอากาศที่ร้อนขึ้นและชื้นขึ้นซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับเวลาที่ข้าวสาลีกำลังออกดอกทำให้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเชื้อรา FHB ในการติดเชื้อและผลิตสารพิษจากเชื้อรา

ความต้านทานต่อ azoles ซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อราที่ใช้กันทั่วไปมีมากขึ้นเรื่อยๆ รายงาน ในปีที่ผ่านมา. โดยธรรมชาติและผ่านการสัมผัสซ้ำ ๆ เชื้อราฟิวซาเรียมคือ ทนกว่า ต่อสารฆ่าเชื้อราเหล่านี้มากกว่าเชื้อราก่อโรคอื่นๆ

การปนเปื้อนของ FHB นั้นแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ทำให้มีค่าใช้จ่ายสูง การทำความเข้าใจเกี่ยวกับโรค FHB และสารพิษจากเชื้อราจึงมีความสำคัญ แต่ต้องมีการปรับปรุงการติดตามการระบาดของ FHB เพื่อให้นักวิจัยคาดการณ์ได้ว่าสภาพแวดล้อมใดที่มีความเสี่ยงต่อโรคเชื้อราที่ก่อให้เกิดสารพิษจากเชื้อรามากที่สุดในอนาคต

วิธีการควบคุมโรคยังต้องได้รับการพัฒนาต่อไป ซึ่งรวมถึงสารฆ่าเชื้อราชนิดใหม่หรือกลยุทธ์การป้องกันพืชผลในอนาคตที่ยับยั้งการพัฒนาของสารพิษจากเชื้อรา การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศนำไปสู่การระบาดของโรคพืชมากขึ้น และความต้องการอาหารที่ปลอดภัยของเราก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นปัญหาของสารพิษจากเชื้อราจึงมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้นสนทนา

เกี่ยวกับผู้แต่ง

นีล บราวน์, อาจารย์อาวุโส อณูชีววิทยาเชื้อรา, มหาวิทยาลัยบา ธ และ หลุยส์ จอห์น, นักศึกษาวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา ภาควิชาชีววิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบา ธ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ