สารตะกั่วในเลือดน้อยลง: เด็กนักเรียนโมร็อกโก
ได้รับประโยชน์จากบิสกิตเสริมเหล็ก

นักวิจัยรายงาน คุกกี้ที่มีธาตุเหล็กอาจทำให้ระดับตะกั่วในเลือดในเด็กลดลงอย่างเห็นได้ชัดในภูมิภาคที่มีการสัมผัสกับโลหะหนักที่เป็นพิษสูง

ตะกั่วเป็นโลหะหนักที่เป็นพิษซึ่งถูกเติมลงในน้ำมันเบนซินเพื่อใช้ในรถยนต์จนกระทั่งเมื่อ 25 ปีที่แล้ว เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสมองที่กำลังพัฒนาของทารก เด็ก และวัยรุ่น และความเสียหายที่จะเกิดขึ้นนั้นไม่สามารถย้อนกลับได้

สถานการณ์จะเลวร้ายลงอย่างมากหากผู้คนได้รับสารตะกั่วในระดับสูงในเวลาเดียวกับที่พวกเขากำลังทุกข์ทรมานจากการขาดธาตุเหล็ก ในลำไส้เล็ก ตะกั่วและธาตุเหล็กจับกับโปรตีนขนส่งเดียวกัน ซึ่งดูดซับโลหะเข้าสู่กระแสเลือด หากมีคนบริโภคธาตุเหล็กน้อยเกินไปกับอาหาร ผู้ขนส่งจะเพิ่มกิจกรรมและสามารถขนส่งตะกั่วเข้าสู่กระแสเลือดแทน ส่งผลให้ระดับโลหะหนักที่เป็นพิษในร่างกายและสมองเพิ่มขึ้น

เด็กในโมร็อกโก

ทีมนักวิจัยที่นำโดย Michael B. Zimmermann ศาสตราจารย์ ETH Zurich จากห้องปฏิบัติการโภชนาการมนุษย์ ได้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่เสริมธาตุเหล็กด้วยธาตุเหล็กจะทำให้ความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดลดลงอย่างเห็นได้ชัดในเด็กที่สัมผัสกับโลหะในระดับสูง

ผลลัพธ์มาจากการทดลองที่เกี่ยวข้องกับเด็กกว่า 450 คน ดำเนินการโดย Raschida Bouhouch อดีตนักศึกษาปริญญาเอกของ Zimmermann และเพื่อนร่วมงานทางตอนใต้ของโมร็อกโก

ตีพิมพ์ใน อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการเป็นการศึกษาในอนาคตที่มีการควบคุมเป็นครั้งแรกเพื่อตรวจสอบความเชื่อมโยงระหว่างการขาดธาตุเหล็กและพิษของตะกั่ว และเพื่อแสดงให้เห็นว่าการเสริมธาตุเหล็กสามารถลดระดับตะกั่วในเลือดได้ การศึกษานี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ North-South ที่ดำเนินการโดย ETH Zurich และ University and University Hospital of Marrakesh

การทำเหมืองในพื้นที่โดยรอบทำให้เด็กวัยก่อนเรียนและวัยเรียนได้รับสารตะกั่วในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน ระดับธาตุเหล็กในเลือดของพวกเขาค่อนข้างต่ำ ทำให้พวกเขาอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง

ขนมเสริมธาตุเหล็ก

เด็กๆ ได้รับบิสกิตแป้งขาวหลายชิ้นต่อวันเป็นเวลาสี่เดือนครึ่ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของพวกเขา บิสกิตได้รับการเสริมความแข็งแรงด้วยการเตรียมธาตุเหล็กที่แตกต่างกัน: บางชิ้นได้รับบิสกิตที่มีธาตุเหล็กซัลเฟตในปริมาณเฉพาะ ในขณะที่บางชิ้นได้รับบิสกิตที่มีโซเดียม โซเดียม EDTA หรือโซเดียม EDTA ที่ไม่มีธาตุเหล็ก เพื่อทดสอบผลของอาหารเสริมธาตุเหล็ก เด็กบางคนได้รับเฉพาะบิสกิตหลอกที่ไม่มีธาตุเหล็กเพิ่มเติม

EDTA ซึ่งย่อมาจากกรดเอทิลีนไดเอมีนเตตระอะซิติกสร้างสารเชิงซ้อนที่เสถียรด้วยธาตุเหล็กช่วยให้ดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้ แต่จะไม่ดูดซึมเอง EDTA ยังสามารถจับกับตะกั่วในลำไส้ ทำให้การดูดซึมลดลง ในยุโรป สารประกอบนี้ได้รับการรับรองว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E385 ในซอสอิมัลซิไฟเออร์และอาหารที่เก็บรักษาไว้ในกระป๋องและขวดโหล โซเดียม โซเดียม EDTA ถูกนำมาใช้ในการเสริมธาตุเหล็กในอาหารมาหลายปีแล้ว

นักวิจัยวัดความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดและสถานะธาตุเหล็กของเด็กก่อนและหลังการทดลอง และทำการทดสอบเพื่อพิจารณาว่าเด็กสามารถแก้ปัญหาด้านการรับรู้ได้ดีเพียงใด

นักวิจัยรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่พบว่าบิสกิตที่เสริมธาตุเหล็กช่วยลดระดับตะกั่วในเลือดได้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โดยหนึ่งในสามของสารเชิงซ้อน EDTA ของโซเดียม โซเดียม และหนึ่งในสี่ของ EDTA และธาตุเหล็กซัลเฟต

ระดับตะกั่วในเลือดต่ำ

ก่อนเริ่มการศึกษา เลือดของเด็กมีตะกั่วเฉลี่ย 4.3 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตร บิสกิตที่เติมโซเดียมเหล็ก EDTA ช่วยให้ความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดลดลงเหลือ 2.9 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตร บิสกิตยังช่วยให้สถานะธาตุเหล็กของเด็กดีขึ้นอีกด้วย ในทางกลับกัน ความเข้มข้นของตะกั่วที่ลดลงไม่มีผลต่อประสิทธิภาพการรับรู้ เนื่องจากนักวิจัยค้นพบระหว่างการทดสอบที่เกี่ยวข้อง

อย่างไรก็ตาม ซิมเมอร์มันน์รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับผลการศึกษานี้: “การค้นพบ—ว่าคุณสามารถลดความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดในบุคคลที่สัมผัสได้ด้วยการแทรกแซงเพียงสั้นๆ—มีความสำคัญอย่างมหาศาลสำหรับบริการด้านสาธารณสุข” เขากล่าว

แม้ว่าความเข้มข้นของตะกั่วในเลือดของเด็กก่อนการเสริมธาตุเหล็กนั้นตรงกันข้ามกับที่นักวิจัยคาดไว้นั้นสอดคล้องกับค่าเฉลี่ยทั่วโลกที่ 4.3 ไมโครกรัมต่อเดซิลิตรของเลือด แต่ก็ยังสามารถบรรลุการลดลงอย่างมากโดยการบริหารขนมปังกรอบ

Zimmermann ให้เหตุผลว่าการขาดการปรับปรุงในประสิทธิภาพการรับรู้เนื่องจากตะกั่วทิ้งความเสียหายที่ยั่งยืนซึ่งไม่สามารถย้อนกลับได้ด้วยการบริหารธาตุเหล็ก “อย่างไรก็ตาม การใช้การเสริมธาตุเหล็กเพื่อป้องกันความเสียหายของสมองในส่วนที่เปิดเผยของประชากรก็สมเหตุสมผลดี” ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าว การเสริมธาตุเหล็กอาจทำให้ทารกในครรภ์สามารถป้องกันความเสียหายของสมองในภายหลังได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เนื่องจากระดับการเป็นผู้นำในเด็กนักเรียนในการศึกษานี้สอดคล้องกับค่าเฉลี่ยทั่วโลก ซิมเมอร์มันน์กล่าวว่าผลการวิจัยสามารถถ่ายทอดไปยังภูมิภาคอื่นและกลุ่มประชากรได้ดี

จากการค้นพบนี้ เขาแนะนำให้ใช้โซเดียมเหล็ก EDTA เพื่อเสริมอาหารในบริเวณที่มีภาวะเป็นพิษจากตะกั่วและการขาดธาตุเหล็ก และมีการใช้การเสริมธาตุเหล็กในอาหารแล้ว "นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดระดับตะกั่วในกระแสเลือด" เขากล่าว แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าเหล็กซัลเฟต แต่ก็ทำงานได้ดีกว่า

การปนเปื้อนสารตะกั่วในอาหารและน้ำยังคงเป็นปัญหาร้ายแรงในพื้นที่เหมืองแร่และอุตสาหกรรมหนักในแอฟริกา อินเดีย และจีน แต่ปัญหายังไม่ได้รับการแก้ไขแม้แต่ในประเทศอุตสาหกรรมตะวันตก การอภิปรายได้ปะทุขึ้นในเมืองฟลินท์ รัฐมิชิแกน ที่ซึ่งน้ำดื่มปนเปื้อนสารตะกั่วเนื่องจากผู้อยู่อาศัยจะได้รับน้ำที่ไหลผ่านท่อตะกั่ว

ที่มา: ผลประโยชน์ทับซ้อนซูริค

อ้างอิง

Bouhouch RR, El-Fadeli S, Andersson M, Aboussad A, Chabaa L, Zeder C, Kippler M, Baumgartner J, Sedki A, Zimmermann MB ผลของบิสกิตแป้งข้าวสาลีที่เสริมธาตุเหล็กและ EDTA เพียงอย่างเดียวและร่วมกัน ต่อความเข้มข้นของตะกั่วในเลือด สถานะของธาตุเหล็ก และการรับรู้ในเด็ก: การทดลองแบบสุ่มควบคุมแบบปกปิดสองทาง Am J Clin Nutr เผยแพร่ครั้งแรก 12 ตุลาคม 2016 ดอย: 10.3945 / ajcn.115.129346

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน