ถั่วเขียวเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับการให้อาหารและกอบกู้โลก

ถั่วเขียวเป็นตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับการให้อาหารและกอบกู้โลก

เราทุกคนรู้คะแนน: แนวโน้มปัจจุบันคาดการณ์ว่าจะมี 9.7 พันล้าน ปากให้อาหารภายในปี 2050 การผลิตอาหารให้เพียงพอโดยไม่ต้องใช้ที่ดินมากขึ้น ทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศรุนแรงขึ้น หรือสร้างแรงกดดันต่อน้ำ ดิน และพลังงานสำรองมากขึ้น ท้าทาย.

ในอดีต นักวิจัยด้านความมั่นคงด้านอาหารได้ให้ความสำคัญกับการผลิตโดยให้ความสนใจกับความต้องการของผู้บริโภคน้อยลง และท้ายที่สุดแล้วการนำอาหารไปใช้ในมื้ออาหารเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ประเทศกำลังพัฒนาปรารถนาที่จะ "รับประทานอาหารแบบตะวันตก" ความต้องการเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็เพิ่มขึ้น ปีนอย่างรวดเร็ว.

นี่เป็นข่าวร้ายสำหรับโลก เนื้อสัตว์เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยและมีค่าใช้จ่ายด้านสิ่งแวดล้อมมหาศาล การขนส่งพืชผลผ่านสัตว์เพื่อผลิตโปรตีนนั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างสูง: ในเนื้อวัวของสหรัฐฯ เพียง 5% ของโปรตีนดั้งเดิม รอดชีวิตจากการเดินทางจากอาหารสัตว์สู่เนื้อสัตว์บนจาน แม้แต่นมซึ่งมีประสิทธิภาพการแปลงที่ดีที่สุด ก็ยังมีเพียง 40% ของโปรตีนดั้งเดิม

การทำฟาร์มปศุสัตว์จึงจำเป็น น้ำและดินจำนวนมหาศาล สำหรับการแทะเล็มและการผลิตอาหารสัตว์ โดยกินพื้นที่ประมาณ 70% ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมด และ 27% ของรอยเท้าน้ำของมนุษย์ ที่ดินส่วนใหญ่นี้เสื่อมโทรมลงอย่างต่อเนื่องจากการกินหญ้ามากเกินไปและการกัดเซาะ กระตุ้นให้เกษตรกรขยายไปสู่พื้นที่ใหม่ ตัวอย่างเช่น 70% ของป่าโปร่งในอเมซอนเป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ การผลิตปศุสัตว์ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ผู้มีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกซึ่งรวมถึง 65% ของการปล่อยก๊าซไนตรัสออกไซด์ที่มนุษย์สร้างขึ้น (ซึ่งมีศักยภาพในการทำให้โลกร้อนมากกว่าCO₂ 296 เท่า)

อย่างไรก็ตาม ผู้คนนับล้านในประเทศกำลังพัฒนายังคงประสบปัญหา การขาดโปรตีน. ภาระจึงต้องตกอยู่ที่คนในประเทศที่ร่ำรวยกว่าเพื่อลดการบริโภคเนื้อสัตว์และรับโปรตีนจากแหล่งอื่น

พัลส์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ใส่พัลส์: ถั่ว, ถั่วและถั่ว แม้ว่าโดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย สารอาหารรองที่จำเป็น รวมทั้งธาตุเหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และโฟเลต เนื่องจากอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ พวกมันจะปล่อยพลังงานออกมา อย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไปป้องกันการกระชากของน้ำตาลในเลือด ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ เหมาะสำหรับ ตัวเลขที่เพิ่มขึ้น ของผู้เป็นโรคเซลิแอค

นอกจากจะอุดมไปด้วยความดีแล้ว พัลส์ยังมีสิ่งที่ไม่พึงปรารถนามากมายรวมทั้งโคเลสเตอรอล ไขมันและโซเดียมต่ำ ซึ่งล้วนมีส่วนทำให้เกิดปัญหาหัวใจและเลือด ในความเป็นจริง ชีพจรดูเหมือนจะป้องกันโรคเหล่านี้อย่างแข็งขัน การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าอาหารที่อุดมด้วยพืชตระกูลถั่วสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ และเมื่อเพิ่มถั่วเลนทิล 50 กรัมในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน ระดับน้ำตาลในเลือดจะอดอาหาร ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ.

ในขณะเดียวกัน ประชากรที่บริโภคถั่วเลนทิลมากที่สุดก็มี อัตราต่ำสุดของมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก และลำไส้ใหญ่. ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะปริมาณเส้นใยสูงของพัลส์: การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงมีความเกี่ยวข้องกับa ลดความเสี่ยง ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ปริมาณไฟเบอร์อาจอธิบาย ผลอิ่มของชีพจร: ตัวอย่างเช่น การรวมถั่วเลนทิลเข้ากับมื้ออาหารที่ให้พลังงานเท่ากันจะทำให้อิ่มมากขึ้นและนำไปสู่การบริโภคแคลอรีที่ลดลงในช่วงหลังของวัน

ถั่วเขียว

ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตาก็มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกัน ขณะที่ทำงานกับแบคทีเรียที่เปลี่ยนไนโตรเจนในบรรยากาศให้เป็นแอมโมเนียหรือไนเตรตที่มีประโยชน์ พืชตระกูลถั่วจะช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินและลดการพึ่งพาปุ๋ยที่ใช้พลังงานมาก

พัลส์ยังมีประสิทธิภาพการใช้น้ำสูง สำหรับโปรตีนแต่ละกรัม รอยเท้าน้ำเฉลี่ยทั่วโลกของพัลส์คือเท่านั้น เนื้อหมู 34% และเนื้อวัว 17%. ในขณะเดียวกัน ปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของเมล็ดพืชนั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของข้าวสาลีในฤดูหนาว และต่ำกว่าน้ำหนักโคเนื้อของอังกฤษโดยเฉลี่ย 48 เท่า

แม้จะมีทั้งหมดนี้ แต่ศักยภาพของพัลส์นั้นส่วนใหญ่ไม่เป็นที่รู้จัก ปัจจุบันอุปสงค์ถูกครอบงำโดยอินเดียและปากีสถาน อย่างไรก็ตาม ผลผลิตที่ไม่ดีหมายความว่าทั้งสองประเทศนำเข้ามากกว่า 20% ของ การผลิตชีพจรทั่วโลก. แม้แต่ผู้ส่งออกรายใหญ่อย่างออสเตรเลียและแคนาดาก็ยังไร้ประสิทธิภาพ บรรลุ ผลผลิตเพียงครึ่งเดียวต่อเอเคอร์ พบในโครเอเชีย “ช่องว่างผลผลิต” นี้มีอยู่เพราะว่าประเทศเหล่านี้มักจะปลูกพัลส์เป็นอาหารสัตว์หรือเพื่อสลายการหมุนเวียนพืชผล การเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บเกี่ยวชีพจรทั้งในประเทศกำลังพัฒนาและประเทศที่พัฒนาแล้วอาจเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มการผลิตโปรตีนทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม ถั่วลันเตาต้องเผชิญกับอุปสรรคดั้งเดิมในชาติตะวันตก รวมถึงความจำเป็นในการแช่ค้างคืน รสชาติที่ไม่น่ารับประทาน และอาการท้องอืดที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เพื่อเอาชนะสิ่งเหล่านี้ ผู้ผลิตส่วนผสมได้พัฒนาพัลส์ให้เป็นส่วนผสมที่ใช้งานได้ใหม่ซึ่งให้ประโยชน์ทั้งหมดจากการรับประทานทั้งเมล็ด ได้แก่ พาสต้า แครกเกอร์ แป้ง แป้ง และ ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่/เนื้อสัตว์.

ถึงกระนั้นก็ตาม เราทุกคนควรพิจารณาว่าเราต้องการเนื้อสัตว์มากแค่ไหน การรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักเป็นกลยุทธ์ที่ได้ผลสำหรับกระเป๋าเงิน สุขภาพของเรา และสิ่งแวดล้อม.

ฟาลาเฟลใคร?

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Caroline Wood นักวิจัยระดับปริญญาเอกด้านชีววิทยาพืช / ความมั่นคงด้านอาหาร มหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์

Wayne Martindale นักวิจัยอาวุโส ความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กร มหาวิทยาลัย Sheffield Hallam

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
หนุ่มสาวคู่หนึ่งสวมหน้ากากอนามัยยืนบนสะพาน
สะพานแห่งการรักษา: เรียน โคโรนาไวรัส...
by ลอร่า อาเวอร์ซาโน
การระบาดใหญ่ของ Coronavirus เป็นตัวแทนของกระแสในทรงกลมกายสิทธิ์และทางกายภาพของเราที่ ...
แสงออโรร่ายามเช้าเหนือเมือง Læsø ประเทศเดนมาร์ก
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 2 - 8 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
เกลียว
อยู่อย่างสามัคคีด้วยความคารวะเพื่อทุกคน
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เดินด้วยคำแนะนำจากภายในให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อมของคุณและกับผู้อื่น อุปสรรคที่เผชิญ...
อะไรเป็นแรงจูงใจให้คุณเลือกโลกที่คุณต้องการ?
อะไรเป็นแรงจูงใจให้คุณเลือกโลกที่คุณต้องการ?
by อลันโคเฮน
เหตุผลในการเลือกของเรามีผลเหนือระดับที่ต่ำกว่าจิตสำนึกของเรา ทุกสิ่งมีชีวิตทำ...
ความศักดิ์สิทธิ์ทุกวัน: แสวงหาความเข้าใจและรับมือกับชีวิต
การแสวงหาความเข้าใจและรับมือกับชีวิตคือความศักดิ์สิทธิ์ทุกวัน
by โจเซฟ อาร์. ซิโมเนตา
มันเป็นธรรมชาติของฉันตั้งแต่อายุยังน้อยที่จะเป็นคนช่างสังเกตและครุ่นคิด ฉันสังเกตเห็นการยับยั้ง ...
เปลี่ยนความถี่ของคุณและคอยติดตามความสงบภายใน
เปลี่ยนความถี่ของคุณและคอยติดตามความสงบภายใน
by อลันโคเฮน
พวกเราหลายคนถูกล่อลวงให้เปลี่ยนงาน บ้าน หรือคู่สมรส และบางครั้งก็ใช้ได้ผล ทว่ามันไม่ใช่...

อ่านมากที่สุด

05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น (วิดีโอ)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
สมองสีเทาและสีขาวสสาร 4 7
การทำความเข้าใจเรื่องสีเทาและสีขาวของสมอง
by คริสโตเฟอร์ ฟิลลีย์ มหาวิทยาลัยโคโลราโด
สมองของมนุษย์เป็นอวัยวะขนาด XNUMX ปอนด์ที่ยังคงเป็นปริศนา แต่คนส่วนใหญ่เคยได้ยิน...
เด็กชายสองคนกำลังเก็บแอปเปิ้ลนั่งอยู่ข้างกองหญ้า
การเข้มงวดกับคนหนุ่มสาวช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพหรือไม่?
by เจนนิเฟอร์ เฟรเซอร์
กระบวนทัศน์การกลั่นแกล้งมีพ่อแม่ ครูบาอาจารย์ และผู้ฝึกสอนเชื่อว่าพวกเขาต้องแกร่งจนถึงประเด็น...
ภาพเท้าเปล่าของคนยืนอยู่บนพื้นหญ้า
แนวทางปฏิบัติสำหรับการต่อสายดินและการเรียกคืนการเชื่อมต่อของคุณกับธรรมชาติ
by Jovanka Ciares
เราทุกคนมีความเชื่อมโยงกับธรรมชาติและต่อโลกทั้งโลก ต่อดิน น้ำ อากาศ และ...
ช้อปปิ้งเมื่อพระเจ้ารักคุณ 4 8
ความรู้สึกที่พระเจ้ารักตัดทอนการใช้จ่ายเพื่อการพัฒนาตนเองอย่างไร
by มหาวิทยาลัยดุ๊ก
คริสเตียนที่มีจิตวิญญาณหรือเคร่งศาสนามักจะซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการพัฒนาตนเองน้อยกว่า...
กอดก็ฟิน 5 6
ทำไมการกอดจึงรู้สึกดี?
by Jim Dryden มหาวิทยาลัยวอชิงตันในเซนต์หลุยส์
งานวิจัยใหม่ระบุว่าเหตุใดการกอดและ “สัมผัสที่น่าพึงพอใจ” แบบอื่นๆ จึงรู้สึกดี
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.