เราทุกคนรู้คะแนน: แนวโน้มปัจจุบันคาดการณ์ว่าจะมี 9.7 พันล้าน ปากให้อาหารภายในปี 2050 การผลิตอาหารให้เพียงพอโดยไม่ต้องใช้ที่ดินมากขึ้น ทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศรุนแรงขึ้น หรือสร้างแรงกดดันต่อน้ำ ดิน และพลังงานสำรองมากขึ้น ท้าทาย.

ในอดีต นักวิจัยด้านความมั่นคงด้านอาหารได้ให้ความสำคัญกับการผลิตโดยให้ความสนใจกับความต้องการของผู้บริโภคน้อยลง และท้ายที่สุดแล้วการนำอาหารไปใช้ในมื้ออาหารเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ประเทศกำลังพัฒนาปรารถนาที่จะ "รับประทานอาหารแบบตะวันตก" ความต้องการเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ก็เพิ่มขึ้น ปีนอย่างรวดเร็ว.

นี่เป็นข่าวร้ายสำหรับโลก เนื้อสัตว์เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยและมีค่าใช้จ่ายด้านสิ่งแวดล้อมมหาศาล การขนส่งพืชผลผ่านสัตว์เพื่อผลิตโปรตีนนั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างสูง: ในเนื้อวัวของสหรัฐฯ เพียง 5% ของโปรตีนดั้งเดิม รอดชีวิตจากการเดินทางจากอาหารสัตว์สู่เนื้อสัตว์บนจาน แม้แต่นมซึ่งมีประสิทธิภาพการแปลงที่ดีที่สุด ก็ยังมีเพียง 40% ของโปรตีนดั้งเดิม

การทำฟาร์มปศุสัตว์จึงจำเป็น น้ำและดินจำนวนมหาศาล สำหรับการแทะเล็มและการผลิตอาหารสัตว์ โดยกินพื้นที่ประมาณ 70% ของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมด และ 27% ของรอยเท้าน้ำของมนุษย์ ที่ดินส่วนใหญ่นี้เสื่อมโทรมลงอย่างต่อเนื่องจากการกินหญ้ามากเกินไปและการกัดเซาะ กระตุ้นให้เกษตรกรขยายไปสู่พื้นที่ใหม่ ตัวอย่างเช่น 70% ของป่าโปร่งในอเมซอนเป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ การผลิตปศุสัตว์ยังเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด ผู้มีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกซึ่งรวมถึง 65% ของการปล่อยก๊าซไนตรัสออกไซด์ที่มนุษย์สร้างขึ้น (ซึ่งมีศักยภาพในการทำให้เกิดภาวะโลกร้อนมากกว่า CO 296 เท่า)

อย่างไรก็ตาม ผู้คนนับล้านในประเทศกำลังพัฒนายังคงประสบปัญหา การขาดโปรตีน. ภาระจึงต้องตกอยู่ที่คนในประเทศที่ร่ำรวยกว่าเพื่อลดการบริโภคเนื้อสัตว์และรับโปรตีนจากแหล่งอื่น

พัลส์เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ใส่พัลส์: ถั่ว, ถั่วและถั่ว แม้ว่าโดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมไปด้วย สารอาหารรองที่จำเป็น รวมทั้งธาตุเหล็ก สังกะสี แมกนีเซียม และโฟเลต เนื่องจากอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ พวกมันจะปล่อยพลังงานออกมา อย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไปป้องกันการกระชากของน้ำตาลในเลือด ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ เหมาะสำหรับ ตัวเลขที่เพิ่มขึ้น ของผู้เป็นโรคเซลิแอค

นอกจากจะอุดมไปด้วยความดีแล้ว พัลส์ยังมีสิ่งที่ไม่พึงปรารถนามากมายรวมทั้งโคเลสเตอรอล ไขมันและโซเดียมต่ำ ซึ่งล้วนมีส่วนทำให้เกิดปัญหาหัวใจและเลือด ในความเป็นจริง ชีพจรดูเหมือนจะป้องกันโรคเหล่านี้อย่างแข็งขัน การศึกษาจำนวนมากยืนยันว่าอาหารที่อุดมด้วยพืชตระกูลถั่วสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ และเมื่อเพิ่มถั่วเลนทิล 50 กรัมในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน ระดับน้ำตาลในเลือดจะอดอาหาร ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ.

ในขณะเดียวกัน ประชากรที่บริโภคถั่วเลนทิลมากที่สุดก็มี อัตราต่ำสุดของมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก และลำไส้ใหญ่. ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะปริมาณเส้นใยสูงของพัลส์: การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงมีความเกี่ยวข้องกับa ลดความเสี่ยง ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ปริมาณไฟเบอร์อาจอธิบาย ผลอิ่มของชีพจร: ตัวอย่างเช่น การรวมถั่วเลนทิลเข้ากับมื้ออาหารที่ให้พลังงานเท่ากันจะทำให้อิ่มมากขึ้นและนำไปสู่การบริโภคแคลอรีที่ลดลงในช่วงหลังของวัน

ถั่วเขียว

ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตาก็มีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกัน ขณะที่ทำงานกับแบคทีเรียที่เปลี่ยนไนโตรเจนในบรรยากาศให้เป็นแอมโมเนียหรือไนเตรตที่มีประโยชน์ พืชตระกูลถั่วจะช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินและลดการพึ่งพาปุ๋ยที่ใช้พลังงานมาก

พัลส์ยังมีประสิทธิภาพการใช้น้ำสูง สำหรับโปรตีนแต่ละกรัม รอยเท้าน้ำเฉลี่ยทั่วโลกของพัลส์คือเท่านั้น เนื้อหมู 34% และเนื้อวัว 17%. ในขณะเดียวกัน ปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของเมล็ดพืชนั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของข้าวสาลีในฤดูหนาว และต่ำกว่าน้ำหนักโคเนื้อของอังกฤษโดยเฉลี่ย 48 เท่า

แม้จะมีทั้งหมดนี้ แต่ศักยภาพของพัลส์นั้นส่วนใหญ่ไม่เป็นที่รู้จัก ปัจจุบันอุปสงค์ถูกครอบงำโดยอินเดียและปากีสถาน อย่างไรก็ตาม ผลผลิตที่ไม่ดีหมายความว่าทั้งสองประเทศนำเข้ามากกว่า 20% ของ การผลิตชีพจรทั่วโลก. แม้แต่ผู้ส่งออกรายใหญ่อย่างออสเตรเลียและแคนาดาก็ยังไร้ประสิทธิภาพ บรรลุ ผลผลิตเพียงครึ่งเดียวต่อเอเคอร์ พบในโครเอเชีย “ช่องว่างผลผลิต” นี้มีอยู่เพราะว่าประเทศเหล่านี้มักจะปลูกพัลส์เป็นอาหารสัตว์หรือเพื่อสลายการหมุนเวียนพืชผล การเพิ่มประสิทธิภาพการเก็บเกี่ยวชีพจรทั้งในประเทศกำลังพัฒนาและประเทศที่พัฒนาแล้วอาจเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มการผลิตโปรตีนทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม ถั่วลันเตาต้องเผชิญกับอุปสรรคดั้งเดิมในชาติตะวันตก รวมถึงความจำเป็นในการแช่ค้างคืน รสชาติที่ไม่น่ารับประทาน และอาการท้องอืดที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เพื่อเอาชนะสิ่งเหล่านี้ ผู้ผลิตส่วนผสมได้พัฒนาพัลส์ให้เป็นส่วนผสมที่ใช้งานได้ใหม่ซึ่งให้ประโยชน์ทั้งหมดจากการรับประทานทั้งเมล็ด ได้แก่ พาสต้า แครกเกอร์ แป้ง แป้ง และ ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่/เนื้อสัตว์.

ถึงกระนั้นก็ตาม เราทุกคนควรพิจารณาว่าเราต้องการเนื้อสัตว์มากแค่ไหน การรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักเป็นกลยุทธ์ที่ได้ผลสำหรับกระเป๋าเงิน สุขภาพของเรา และสิ่งแวดล้อม.

ฟาลาเฟลใคร?

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Caroline Wood นักวิจัยระดับปริญญาเอกด้านชีววิทยาพืช / ความมั่นคงด้านอาหาร มหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์

Wayne Martindale นักวิจัยอาวุโส ความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กร มหาวิทยาลัย Sheffield Hallam

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985