อาหารที่เผาจะทำให้คุณเป็นมะเร็งหรือไม่?

อาหารที่เผาจะทำให้คุณเป็นมะเร็งหรือไม่?

หากคุณได้รับอาหารบาร์บีคิวสีดำหนึ่งจานในฤดูร้อนนี้ คุณอาจคิดทบทวนอีกครั้งเกี่ยวกับการกินมัน เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าอาหารที่ถูกเผาอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ นี่เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลเฉพาะที่ก่อตัวขึ้นเมื่ออาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ แต่ในขณะที่สารเคมีเป็นพิษและสารก่อมะเร็งที่ทราบกันดีอยู่แล้วในรูปแบบทางอุตสาหกรรม ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคในอาหารกับการพัฒนาของมะเร็งนั้นมีความชัดเจนน้อยกว่ามาก

เหตุผลที่เราทราบถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอะคริลาไมด์นั้นมาจากอุโมงค์รถไฟ เกือบ 20 ปีที่แล้ว คนงานกำลังสร้างอุโมงค์ผ่านสันเขา Hallandsås บนคาบสมุทร Bjäre ทางตอนใต้ของสวีเดน วัวที่อยู่ใกล้เคียงเริ่มแสดงอาการแปลกๆ เดินโซเซไปรอบๆ และในบางกรณีก็ทรุดตัวลงและตาย นี้ แจ้งการสอบสวน แสดงว่าได้ดื่มน้ำลำธารที่ปนเปื้อนและปนเปื้อนจากโมเลกุลที่เป็นพิษ อะคริลาไมด์

คนงานก่อสร้างใช้พอลิเมอร์โพลีอะคริลาไมด์เป็นสารเคลือบหลุมร่องฟัน ในตัวมันเองค่อนข้างปลอดภัย แต่ปฏิกิริยาการขึ้นรูปโพลีเมอร์นั้นไม่สมบูรณ์ ดังนั้นจึงยังคงมีอะคริลาไมด์ที่ไม่ทำปฏิกิริยาอยู่บ้าง คนงานได้รับการทดสอบเพื่อดูว่าพวกเขามีระดับ acrylamide ที่ไม่ปลอดภัยในเลือดของพวกเขาด้วยหรือไม่ โดยมีกลุ่ม "ควบคุม" กลุ่มที่สองซึ่งไม่รู้จักการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ในอุตสาหกรรมที่ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่ากลุ่มควบคุมมีปริมาณอะคริลาไมด์ในเลือดสูงอย่างน่าประหลาดใจ

ตอนแรกคิดว่าเบอร์เกอร์อาจเป็นที่มา จากนั้นพบอะคริลาไมด์ระดับสูงในผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง เช่น มันฝรั่งทอด และในกาแฟ มัน แล้วก็ชัดเจน การเกิดอะคริลาไมด์นั้นสัมพันธ์กับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต มากกว่าอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน และกับอาหารที่ได้รับความร้อนสูงกว่า 120°C (250°F) นั่นคืออาหารที่ทอด คั่ว หรืออบ นี่เป็นการค้นพบครั้งใหม่ แต่ต้องมีการสร้างอะคริลาไมด์ในการปรุงอาหารแบบนี้เสมอ นับตั้งแต่มีการคิดค้นการทำอาหาร

เกิดอะคริลาไมด์ ในปฏิกิริยาระหว่าง asparagine ของกรดอะมิโนธรรมชาติกับคาร์โบไฮเดรต (ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) บางชนิด คุณไม่พบอะคริลาไมด์ในอาหารดิบหรือต้ม ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ หรือปลามีโอกาสน้อยที่จะมีอะคริลาไมด์ ไม่สำคัญว่าอาหารจะเป็น “ออร์แกนิค” หรือไม่ แต่เป็นประเภทของอาหารที่มีความสำคัญ อะคริลาไมด์ยังเกิดขึ้นเมื่อสูบบุหรี่

“กฎทอง” ได้รับการแนะนำ: ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลือง ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีดำ สิ่งนี้จำกัดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ แม้ว่าหากคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเกินไป คุณจะมีโอกาสฆ่าเชื้อแบคทีเรียน้อยลง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะอาหารเป็นพิษมากขึ้น

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุแหล่งที่มาของอะคริลาไมด์แล้ว พวกเขาไม่ได้ระบุว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์อย่างแน่นอนเมื่อบริโภคในระดับที่มักพบในอาหารปรุงสุก รีวิว 2015 จากข้อมูลที่มีอยู่สรุปได้ว่า “อาหารอะคริลาไมด์ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่พบบ่อยที่สุด” แม้ว่าจะเสริมว่าการเชื่อมโยงเล็กน้อยสำหรับมะเร็งไตและมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกและมะเร็งรังไข่ในผู้ที่ไม่เคยสูบบุหรี่ก็ไม่สามารถตัดออกได้

กังวลเรื่องเนื้อ

กลับไปที่บาร์บีคิว มีสารเคมีอื่นๆ ในเนื้อสัตว์ที่น่าเป็นห่วง เหล่านี้โดยทั่วไปตกอยู่ใน สองคลาส: โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs – สารประกอบที่มี “วงแหวนเบนซีน” หกเหลี่ยมหลายตัวที่หลอมรวมเข้าด้วยกัน) เช่น แนฟทาลีนและเบนโซไพรีน และ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA). PAHs เกิดขึ้นจากไขมันในเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ที่หยดลงบนเปลวไฟในการปรุงอาหาร และ HCA จะถูกสร้างขึ้นอีกครั้งในการปรุงอาหาร จากปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลรวมถึงกรดอะมิโนและน้ำตาล

การทดสอบในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่ามีการสัมผัสกับสารเคมีในระดับสูงเช่นนี้ มีความเกี่ยวพันกับมะเร็งแต่นี่เป็นระดับของการสัมผัสที่สูงกว่าที่มนุษย์จะได้รับจากการรับประทานเนื้อสัตว์มาก บางการศึกษา ดูเหมือนจะ แสดงให้เห็นว่า เนื้อสัตว์ที่ถูกเผา ทอด หรือย่างนั้นสัมพันธ์กับความเป็นไปได้ที่สูงขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิด แต่การเชื่อมโยงเหล่านี้ยากที่จะพิสูจน์ได้อย่างแน่นอน

หากคุณกังวลจริงๆ คุณสามารถลดความเสี่ยงในการสัมผัสโดยการปรุงอาหารในไมโครเวฟแทนที่จะใช้ไฟเปล่า และเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นประจำ คุณสามารถกินเนื้อสัตว์น้อยลงหรือเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นผักเมื่อย่าง แน่นอนว่าอาหารของคุณอาจไม่อร่อยเท่าที่ควร เนื่องจากการย่าง การอบ หรือปิ้งขนมปังจะผลิตโมเลกุลจำนวนมากที่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าคุณมีอาหารเพื่อสุขภาพที่มีผลไม้ ผัก และอาหารโฮลเกรนจำนวนมาก ซึ่งไม่มีอะคริลาไมด์ อะไรๆ ก็ง่ายขึ้น มันเป็นเรื่องของสัดส่วน

เกี่ยวกับผู้เขียน

สนทนาไซม่อน คอตตอน อาจารย์อาวุโสด้านเคมี มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮม

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

บทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
หนุ่มสาวคู่หนึ่งสวมหน้ากากอนามัยยืนบนสะพาน
สะพานแห่งการรักษา: เรียน โคโรนาไวรัส...
by ลอร่า อาเวอร์ซาโน
การระบาดใหญ่ของ Coronavirus เป็นตัวแทนของกระแสในทรงกลมกายสิทธิ์และทางกายภาพของเราที่ ...
การเขียนสคริปต์ใหม่: จากการแยกเป็น Symbiosis
การเขียนสคริปต์ใหม่: จากการแยกเป็น Symbiosis
by ไอลีน เวิร์คแมน
การประชดของใครก็ตามที่ยืนหยัดอย่างมั่นคงต่อการเปลี่ยนแปลงคือการที่เราตื่นขึ้นสู่โลกใบใหม่...
ในการพบกับความเข้มของจันทรุปราคาด้วยความอ่อนโยน
ในการพบกับความเข้มของจันทรุปราคาด้วยความอ่อนโยน
by Sarah Varcas
มีหลายสิ่งให้ดูและเข้าใจในเวลานี้ ประตูระบายน้ำระงับสติสัมปชัญญะ...
วิธีสร้างพิมพ์เขียวที่ดีขึ้นสำหรับปัจจุบันและอนาคตของคุณ
วิธีสร้างพิมพ์เขียวที่ดีขึ้นสำหรับปัจจุบันและอนาคตของคุณ
by Noelle Sterne, ปริญญาเอก
คำพูดของเราเปิดเผยให้ทุกคนเห็นถึงสิ่งที่เรารู้สึกและคิด สำนวนที่เราชื่นชอบเผยให้เห็นว่า...

อ่านมากที่สุด

ค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหา 5 25
ใช้โหราศาสตร์โหราศาสตร์เพื่อค้นหาสิ่งที่คุณทำหาย
by Alphee Lavoie
มีการโต้เถียงกันมากมายในหมู่นักโหราศาสตร์ว่าเวลาใด (และแม้แต่สถานที่) ที่จะ...
การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ความเชื่อทำให้มันเกิดขึ้น 4 11
การศึกษาใหม่พบว่าการเชื่อว่าคุณสามารถทำอะไรบางอย่างได้เชื่อมโยงกับความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น
by Ziggi Ivan Santini, University of Southern Denmark และคณะ
อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจ เราพบว่า – ไม่ว่าผู้ตอบแบบสอบถามของเราได้ดำเนินการกับ...
เกี่ยวกับการทดสอบ covid อย่างรวดเร็ว 5 16
การทดสอบแอนติเจนอย่างรวดเร็วแม่นยำเพียงใด?
by Nathaniel Hafer และ Apurv Soni, UMass Chan Medical School
การศึกษาเหล่านี้กำลังเริ่มให้หลักฐานแก่นักวิจัยเช่นเราเกี่ยวกับวิธีการทดสอบเหล่านี้...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.