เป็นไปได้ไหมที่จะลบส่วนที่ไม่ดีของข้าวสาลี?

เป็นไปได้ไหมที่จะลบส่วนที่ไม่ดีของข้าวสาลี?

ข้าวสาลีมีอยู่ทุกที่ มีทั้งขนมปัง พาสต้า ขนมอบ บิสกิต พิซซ่า แป้ง ซีเรียล ซุป ซอส เครื่องดื่มสำเร็จรูป น้ำสลัด เนื้อสัตว์แปรรูปและขนมหวาน เป็นต้น

อาหารตะวันตกหลงใหลในข้าวสาลีมากจนพวกเราส่วนใหญ่กินหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่าต่อสัปดาห์ แล้วทำไมเราถึงรักมัน?

มันง่าย ให้เนื้อสัมผัสของพาสต้า สปริงในขนมปัง ความข้นในซุปและซอสของเรา และกรุบกรอบในแป้งและขนมอบของเรา

แต่สิ่งที่พวกเราบางคนโหยหา กลับหลีกเลี่ยงไม่ได้ พวกเขาศึกษาส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์และเดินทางข้ามเมืองเพื่อค้นหาอาหารแปรรูปที่ไม่มีข้าวสาลี แม้ว่าพวกเขาจะชอบเนื้อสัมผัส สปริง ความหนา และความกรุบกรอบ แต่ก็ทำให้รู้สึกไม่ค่อยสบาย หลังจากที่พวกเขากินข้าวสาลี.

แล้วปัญหาคืออะไร?

แพ้ง่าย

บางคนมีความไวต่อโปรตีนข้าวสาลีชุดเล็กที่เรียกว่ากลูเตน สำหรับกลุ่มย่อยของคนปฏิกิริยาของพวกเขารุนแรงมาก มันถูกกำหนดเป็น โรคช่องท้อง. (หมายเหตุบรรณาธิการ: ในสหรัฐอเมริกาสะกดว่า celiac See celiac.org)

แต่คนส่วนใหญ่ที่หลีกเลี่ยงข้าวสาลีจะไม่ทนต่อกลูเตนแต่จะแพ้สารอื่นๆ ในข้าวสาลี นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องต้องกันว่านี่น่าจะเป็นโปรตีนชนิดอื่นๆ ที่พบในเมล็ดข้าวสาลี แต่โดยทั่วไปไม่ทราบว่าผู้กระทำผิดคืออะไรในแต่ละกรณี

นี่เป็นเรื่องลึกลับที่น่าหงุดหงิดสำหรับผู้ที่แพ้ข้าวสาลีซึ่งต้องนั่งทานอาหารเช้าที่คาเฟ่ รับประทานอาหารกลางวันกับเพื่อน ๆ และงานเลี้ยงอาหารค่ำทางสังคม

เพิ่งมีการเปิดเผยชุดโปรตีนทั้งหมดที่ประกอบเป็นเมล็ดข้าวสาลี โดยมีรายละเอียดที่เผยแพร่เมื่อเดือนที่แล้วใน วารสารพืช. โปรตีนเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นโปรตีโอมของข้าวสาลีและได้รับการทำแผนที่อย่างละเอียดถี่ถ้วนเป็นครั้งแรกในข้าวสาลีโดย การวิจัยดำเนินการที่นี่ในออสเตรเลีย.

ด้วยการค้นพบนี้ เรารู้แล้วว่านอกจากกลูเตนแล้ว ยังมีโปรตีนหลายพันชนิดที่สามารถพบได้ในเมล็ดข้าวสาลี บางอย่างที่เราไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอยู่จริงก่อนที่จะทำการวิจัยนี้

เรารู้ว่าเมื่อใดที่พวกเขาทำในระหว่างการพัฒนาของเมล็ดพืช และเรารู้ว่าพวกเขายังพบใน ส่วนอื่นๆ ของต้นข้าวสาลี เช่น ใบ ลำต้น ราก โปรตีนจากเมล็ดข้าวสาลียาวแต่ละชนิดเหล่านี้จะถูกย่อยในลำไส้ของเราเพื่อให้เป็นเปปไทด์สั้น

นั่นหมายความว่ามีเปปไทด์หลายแสนชนิดที่สามารถได้มาจากข้าวสาลี ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี แต่สำหรับบางคน ชุดอาหารจะทำให้เราไม่สบาย

แยกโปรตีนออก

เฉพาะตอนนี้ที่การทำแผนที่ของโปรตีโอมข้าวสาลีนี้เสร็จสมบูรณ์แล้วเท่านั้น เราจึงจะวัดโปรตีนแต่ละชนิดแยกกันและดูว่าโปรตีนแต่ละชนิดมีมากเพียงใดในข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ

ข้อมูลนี้ช่วยให้นักวิทยาศาสตร์สามารถใช้แมสสเปกโตรมิเตอร์เพื่อกรองโปรตีนและเปปไทด์โดยน้ำหนักที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซึ่งเป็นความแตกต่างที่อาจน้อยกว่ามวลในรูปโปรตอน

เราสามารถเรียกเลขหมายมวลของเปปไทด์ชุดหนึ่งๆ และตั้งค่าแมสสเปกโตรมิเตอร์ให้ทำงานวัดได้ เทคโนโลยีนี้เป็นเทคโนโลยีที่ทันสมัยของการตรวจเลือดเพื่อหาโรค ตอนนี้สามารถใช้เพื่อสร้างมาตรการใหม่ในข้าวสาลี

ซึ่งหมายความว่าเรามีโอกาสใหม่ที่โดดเด่นในการมองข้าวสาลีในรูปแบบใหม่ - เป็นชุดโปรตีนที่ซับซ้อนที่สามารถทำงานได้ดีสำหรับเราหรือต่อต้านเรา

ความก้าวหน้านี้ไม่เพียงแต่แสดงรายการโปรตีนในเมล็ดพืชเท่านั้น เมื่อจับคู่กับข้อมูลจีโนมข้าวสาลี (ข้อมูลเกี่ยวกับยีนทั้งชุดในข้าวสาลี) จะบอกเราเป็นครั้งแรกว่ายีนข้าวสาลีชนิดใดจาก 100,000, XNUMX ยีนมีหน้าที่สร้างโปรตีนแต่ละชนิด

ด้วยข้อมูลใหม่นี้ สิ่งต่างๆ สามารถเปลี่ยนแปลงได้จริงๆ ในที่สุด เราจะสามารถระบุได้ว่าโปรตีนชนิดใดในข้าวสาลีที่ทำให้ผู้คนรู้สึกไม่สบาย จากนั้นเราจะสามารถผสมพันธุ์ข้าวสาลีที่มีโปรตีนน้อยกว่าหรือไม่มีเลย

การเปลี่ยนแปลงที่เลือกในปริมาณโปรตีนข้าวสาลีเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องหยุดเพื่อช่วยเหลือผู้ที่แพ้ข้าวสาลีในปัจจุบัน พวกเขาสามารถเปิดใช้งานข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ เพื่อผลิตข้าวสาลีที่ดีกว่าสำหรับการอบ ต้ม หรือข้น

พวกมันยังสามารถช่วยให้เราเพาะพันธุ์ข้าวสาลีที่สามารถอยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายได้ดีกว่า เพื่อปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ และเหมาะกับการทำฟาร์มแบบเข้มข้นมากขึ้น

นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะข้าวสาลีไม่ได้เป็นเพียงส่วนสำคัญของอาหารตะวันตก นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของ an แผนระหว่างประเทศเพื่อเพิ่มผลผลิตพืชผล เพื่อให้แน่ใจว่าเรามีอาหารสำหรับผู้คนประมาณ 8.5 พันล้านคนทั่วโลกภายในปี 2030

ข้าวสาลีที่ปลอดภัย อ่อนโยน อุดมสมบูรณ์ ราคาถูก และมีโปรตีนสูงพร้อมสำหรับการใช้งานที่หลากหลายเป็นส่วนสำคัญของความมั่นคงด้านอาหารและอนาคตที่ยุติธรรม

สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Harvey Millar ผู้อำนวยการศูนย์ความเป็นเลิศด้านชีววิทยาพลังงานพืช ARC มหาวิทยาลัยเวสเทิร์นออสเตรเลีย

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.


หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
เปลี่ยนเกียร์: ถอยหลังหรือไปข้างหน้า?
เปลี่ยนเกียร์: ถอยหลังหรือไปข้างหน้า?
by มารีตันรัสเซล
โอ้ที่รัก! ฉันทำมันอีกครั้ง. เกียร์เปลี่ยน. ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น ทุกคนต่างรู้สึก...
พลังอยู่กับเรา: ประตูสู่พลังวิญญาณ
พลังอยู่กับเรา: ประตูสู่พลังวิญญาณ
by Serge Beddington-Behrens
ไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้หากปราศจากพลังที่จะทำให้มันเกิดขึ้น และถ้าคุณและฉันต้องทำงานเพื่อใช้ชีวิตให้มากขึ้น...
วิธีทำให้มั่นใจว่า "โชค" เข้าข้างคุณ
วิธีทำให้มั่นใจว่า "โชค" เข้าข้างคุณ
by มารีตันรัสเซล
“เขาโชคดีจัง! เธอชนะเสมอ! ฉันไม่โชคดี!” ข้อความเหล่านี้ฟังดูคุ้นเคยหรือไม่? มีพวกเขา...

อ่านมากที่สุด

ค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหา 5 25
ใช้โหราศาสตร์โหราศาสตร์เพื่อค้นหาสิ่งที่คุณทำหาย
by Alphee Lavoie
มีการโต้เถียงกันมากมายในหมู่นักโหราศาสตร์ว่าเวลาใด (และแม้แต่สถานที่) ที่จะ...
การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
คุณต้องการนอนเท่าไหร่ 4 7
คุณต้องการนอนมากแค่ไหน
by Barbara Jacquelyn Sahakian มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ และคณะ
พวกเราส่วนใหญ่มีปัญหาในการคิดให้ดีหลังจากนอนหลับไม่สนิทในตอนกลางคืน – รู้สึกมีหมอกหนาและทำงานไม่สำเร็จ...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
เศรษฐกิจ 4 14
5 สิ่งที่นักเศรษฐศาสตร์รู้ แต่ฟังดูผิดสำหรับคนส่วนใหญ่
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
สิ่งที่น่าสงสัยเกี่ยวกับอาชีพของเราคือเมื่อเรานักเศรษฐศาสตร์เชิงวิชาการส่วนใหญ่เห็นด้วยกับแต่ละ...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.