หลายคนคงตัดสินใจแล้วว่ามนุษย์ต้องการผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารหรือไม่ และจะคิดว่าคำตอบคือ "ใช่" หรือ เห็นได้ชัดว่า "ไม่". แต่โภชนาการอยู่บนพื้นฐานของวิทยาศาสตร์ ไม่ใช่ความคิดเห็น ดังนั้นนี่คืองานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับเรื่องนี้

นมเป็นอาหารที่น่าสนใจ น้ำตาลในนั้นเรียกว่าแลคโตสและแลคโตสต้องใช้สารเคมีหรือเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเตสเพื่อให้ผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด เมื่อเรายังเด็ก เราทุกคนผลิตเอนไซม์แลคเตสจำนวนมากซึ่งช่วยให้เราดูดซึมน้ำนมของแม่ได้ ในประชากรที่การบริโภคนมต่ำเป็นประวัติการณ์ เช่น ญี่ปุ่นและจีน เด็กส่วนใหญ่จะหยุดผลิตแลคเตสทันทีหลังจากการหย่านม และผลิตประชากรเกือบทั้งหมดที่อาจไม่สามารถดูดซับแลคโตสในนมได้ ซึ่งเราเรียกว่า "การแพ้แลคโตส" .

ในประชากรที่บริโภคนมสูงมาโดยตลอด เช่น ในยุโรป ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ยังคงผลิตแลคเตสต่อไปตลอดชีวิตและ สามารถย่อยนมได้อย่างมีความสุข กับ ประมาณ 5% เท่านั้น ของประชากรที่แพ้แลคโตส

การผลิตแลคเตสอย่างต่อเนื่องในวัยผู้ใหญ่นั้นแท้จริงแล้วเป็นความผันแปรทางพันธุกรรมที่สืบทอดมาซึ่งกลายเป็นเรื่องปกติธรรมดาเนื่องจากความสามารถในการทนต่อนมนั้นมีข้อได้เปรียบในการคัดเลือก นมเป็นแหล่งโปรตีน พลังงาน แคลเซียม ฟอสเฟต วิตามินบี และไอโอดีนที่มีประโยชน์ ซึ่งหมายความว่าโดยทั่วไปแล้ว ผู้ที่มีการกลายพันธุ์จะมีสุขภาพดีและให้กำเนิดบุตรมากกว่าผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมได้ เป็นต้น การปรากฏตัวของการกลายพันธุ์เพิ่มขึ้น.

อาการของการแพ้แลคโตส ได้แก่ ลม ท้องอืดและท้องร่วง ดังนั้นหากคุณไม่พบอาการเหล่านี้หลังจากดื่มนมหรือกินไอศกรีม คุณก็ไม่เป็นไร

การหมัก

มีหลักฐานที่ดีว่านมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของมนุษย์ในยุโรปเหนือมาเป็นเวลากว่า 8,000 ปี ซึ่งเป็นช่วงที่ผู้คนที่นั่นเปลี่ยนจากการเป็นคนเร่ร่อนมาสู่การมี วิถีชีวิตที่มีโครงสร้างมากขึ้น. เนื่องจากเมื่อ 8,000 ปีที่แล้ว คนส่วนใหญ่ไม่ทนต่อนมได้ดี พวกเขาจึงตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าถ้านมนั้นถูกหมักและกลายเป็นชีสหรือโยเกิร์ต มันอาจจะทนได้ดีกว่า เนื่องจากกระบวนการเหล่านี้กระตุ้นให้แบคทีเรียใช้คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ ซึ่งก็คือแลคโตสในนม ดังนั้นคนที่ไม่ได้ผลิตเอนไซม์แลคเตสยังคงได้รับประโยชน์จากสารอาหารในนม วันนี้คนที่แพ้แลคโตสดื่มได้ kefir, เครื่องดื่มนมหมักที่มีส่วนผสมของยีสต์สตาร์ทเตอร์ ที่บางคนแนะนำ ยังมีประโยชน์โปรไบโอติกสำหรับลำไส้เช่นเดียวกับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมจึงมีความสำคัญต่อโภชนาการและมีความสำคัญต่อการอยู่รอดของประชากรจำนวนมากในโลก และชาวยุโรปและอเมริกาเหนือส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงอย่างดีเพื่อย่อยอาหาร ดังนั้น หากคุณได้รับแจ้งว่ามนุษย์ไม่ได้รับการดัดแปลงให้มีผลิตภัณฑ์จากนมในอาหาร นั่นก็ไม่ถูกต้อง ในทำนองเดียวกัน ก็ไม่เป็นความจริงที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์จากนมส่งเสริมการอักเสบหรือความเป็นกรด

แคลเซียม

นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการและนักกำหนดอาหารมักสันนิษฐานว่าเพราะนมอุดมไปด้วยแคลเซียมจึงดีสำหรับ รักษาระดับแคลเซียมในกระดูกของเรา. อย่างไรก็ตาม งานวิจัยชิ้นใหญ่เมื่อเร็วๆ นี้ มี นำสิ่งนี้มา เป็นคำถาม. การทบทวนหลักฐานอย่างเป็นระบบเพิ่มเติมได้ข้อสรุปว่า ที่จริงแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณได้รับแคลเซียมจากอาหารมากแค่ไหน ความเสี่ยงต่อการแตกหักของกระดูก ยังคงเหมือนเดิม.

ดังที่กล่าวไว้ เราได้เห็นแล้วว่าในวัฒนธรรมที่ผลิตภัณฑ์นมมีส่วนน้อยมากในอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ในประเทศจีนและญี่ปุ่น อุบัติการณ์ของกระดูกสะโพกหัก ซึ่งเป็นผลลัพธ์ทั่วไปของความหนาแน่นของแร่ธาตุของกระดูกที่ไม่ดี สูงขึ้น 150% กว่าของ ประชากรอเมริกันผิวขาวหรือชาวยุโรป

สิ่งหนึ่งที่ต้องจำเกี่ยวกับการศึกษาเหล่านี้คือ พวกเขากำลังดูปริมาณแคลเซียมในวัยผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม เรารู้ว่าความแข็งแรงของกระดูกนั้นแท้จริงแล้วถูกกำหนดโดยอาหารของเราในวัยเด็กและวัยรุ่น เมื่อเราดูการศึกษาของเด็กที่แพ้นมวัว เช่น เราพบว่าความแข็งแรงของกระดูกลดลงอย่างมากจากการขาดนมในอาหาร และการแพ้ผ่านการรักษาเพื่อให้อาหารรวมนมได้ เสริมกระดูกให้แข็งแรง.

ที่น่าสนใจคือ เด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่ได้รับแคลเซียมอื่นนอกเหนือจากนมยังพบว่าความแข็งแรงของกระดูกลดลง นี่แสดงให้เห็นว่าทางเลือกที่มีแคลเซียมแทนผลิตภัณฑ์จากนมยังไม่ดีพอที่จะส่งเสริมความหนาแน่นของกระดูกในเด็ก

แม้ว่าการบริโภคนมจะมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาสุขภาพของกระดูกของเด็ก แต่การบริโภคนมในวัยผู้ใหญ่ไม่ได้ช่วยลดความเสี่ยงที่จะกระดูกหักได้ แต่มีสารอาหารอื่นๆ มากมายในนมและอาหารที่ทำจากนม

จากการศึกษาพบว่าหากผลิตภัณฑ์นมถูกแทนที่ด้วยอาหารที่มีแคลเซียมในปริมาณเท่ากัน เช่น ผักใบเขียวหรือนมถั่วเหลืองที่เสริมแคลเซียม อาหารมีน้อย โปรตีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไรโบฟลาวิน วิตามิน A และ B12 นมและอาหารจากนมยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนขนาดเล็กที่สร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมความเสียหายของเนื้อเยื่อ เห็นได้ชัดว่าโปรตีนและสารอาหารรองสามารถหาได้จากแหล่งอื่น แต่แน่นอนว่าไม่ใช่โดยไม่ได้วางแผนอย่างรอบคอบ

เมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพ สิ่งสำคัญที่สุดคือเราอาจจะไม่ จำเป็นต้อง ผลิตภัณฑ์นมในอาหารของเรา ในฐานะผู้ใหญ่ แต่นมและอาหารที่ทำจากนมนั้นสะดวกและคุ้มค่า และให้สารอาหารที่จำเป็นมากมาย ซึ่งยากต่อการหาแหล่งอาหารจากอาหารอื่นๆ ที่ซึ่งการดื่มนมเป็นบรรทัดฐานทางวัฒนธรรม เราได้ปรับตัวให้ทนต่อการดื่มนมได้เป็นอย่างดีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เกี่ยวกับผู้เขียน

โซฟี เมดลิน ?อาจารย์ด้านโภชนาการและการควบคุมอาหาร คิงส์คอลเลจลอนดอน

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน