ภาพโดย Steve buissinne
อาหารแปรรูปซึ่งมีเส้นใยต่ำอาจลดอุบัติการณ์ของโรคติดเชื้อที่เกิดจากอาหารเช่น E. coli การติดเชื้อ, แต่อาจเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคที่เกิดจากการติดเชื้อเรื้อรังระดับต่ำและการอักเสบ เช่น เบาหวาน การศึกษากับหนูแสดงให้เห็น
นักวิจัยศึกษาว่าการเปลี่ยนจากอาหารที่มีธัญพืชเป็นอาหารเป็นอาหารแบบตะวันตกที่มีการประมวลผลสูงและมีไขมันสูงส่งผลต่อการติดเชื้อของเชื้อก่อโรคอย่างไร ซิโตรแบคเตอร์ โรเดนเทียมซึ่งคล้ายกับ เชื้อ Escherichia coli (E. coli) การติดเชื้อในมนุษย์
Gut microbiota ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีประโยชน์มากมาย เช่น การปกป้องโฮสต์จากการติดเชื้อจากแบคทีเรียก่อโรค ปัจจัยแวดล้อมที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหาร มีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์เหล่านี้ และพวกเขาพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ไฟเบอร์เป็นอย่างมาก
อาหารแบบตะวันตกซึ่งมีอาหารแปรรูปในปริมาณมาก เนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูง น้ำตาลสูง อาหารและอาหารสำเร็จรูปยังขาดไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อการสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดเส้นใย เชื่อกันว่ามีส่วนทำให้ความชุกของโรคอักเสบเรื้อรังเพิ่มขึ้น เช่น โรคลำไส้อักเสบ กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และมะเร็ง
ในการศึกษานี้ นักวิจัยพบว่าการเปลี่ยนหนูจากอาหารหนูที่มีธัญพืชเป็นอาหารมาตรฐานเป็นอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีเส้นใยสูงและไขมันสูง ส่งผลให้จำนวนแบคทีเรียในลำไส้ลดลงอย่างรวดเร็ว
หนูที่กินอาหารแบบตะวันตกมักไม่สามารถล้างเชื้อโรคได้ ซิโตรแบคเตอร์ โรเดนเทียม จากลำไส้ใหญ่ พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะเกิดการติดเชื้อเรื้อรังเมื่อถูกท้าทายซ้ำโดยเชื้อโรคนี้
นักวิจัยสรุปว่าการรับประทานอาหารแบบตะวันตกช่วยลดจำนวนแบคทีเรียในลำไส้และส่งเสริมการบุกรุกของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลต่อความพร้อมของระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกายต่อแบคทีเรียก่อโรค
“เราสังเกตว่าการให้อาหารหนูด้วยอาหารแบบตะวันตก แทนที่จะเป็นอาหารที่มีธัญพืชเป็นอาหารหนูแบบมาตรฐาน ได้เปลี่ยนแปลงพลวัตของ ซิโตรแบคทีเรีย การติดเชื้อ ลดการตั้งรกรากและการอักเสบในระยะแรก ซึ่งน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม หนูที่รับประทานอาหารแบบตะวันตกมักเกิดการติดเชื้อถาวรซึ่งเกี่ยวข้องกับการอักเสบในระดับต่ำและ อินซูลิน การต่อต้าน” ผู้เขียนร่วมอาวุโส Andrew Gewirtz ศาสตราจารย์ในสถาบันวิทยาศาสตร์ชีวการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐจอร์เจียกล่าว
"การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์และสารเมตาบอลิซึมของจุลินทรีย์ด้วยอาหารเพื่อส่งผลต่อหลักสูตรและผลของการติดเชื้อหลังจากได้รับเชื้อก่อโรคในลำไส้"
ผู้เขียนร่วมอาวุโส Jun Zou ผู้ช่วยศาสตราจารย์ใน Institute for Biomedical Sciences กล่าวว่า "เราคาดการณ์ว่าการปรับเปลี่ยนจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยสารอาหารที่ส่งเสริมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่สามารถแข่งขันกับเชื้อโรคได้อาจเป็นวิธีการส่งเสริมสุขภาพในวงกว้าง
เกี่ยวกับผู้เขียน
ผลการวิจัยปรากฏในวารสาร PLoS เชื้อโรค.
สถาบันสุขภาพแห่งชาติและสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกาให้ทุนสนับสนุนงานนี้ การศึกษาเดิม
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย