ทำไมอาหารแปรรูปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อเรื้อรัง
ภาพโดย Steve buissinne 

อาหารแปรรูปซึ่งมีเส้นใยต่ำอาจลดอุบัติการณ์ของโรคติดเชื้อที่เกิดจากอาหารเช่น E. coli การติดเชื้อ, แต่อาจเพิ่มอุบัติการณ์ของโรคที่เกิดจากการติดเชื้อเรื้อรังระดับต่ำและการอักเสบ เช่น เบาหวาน การศึกษากับหนูแสดงให้เห็น

นักวิจัยศึกษาว่าการเปลี่ยนจากอาหารที่มีธัญพืชเป็นอาหารเป็นอาหารแบบตะวันตกที่มีการประมวลผลสูงและมีไขมันสูงส่งผลต่อการติดเชื้อของเชื้อก่อโรคอย่างไร ซิโตรแบคเตอร์ โรเดนเทียมซึ่งคล้ายกับ เชื้อ Escherichia coli (E. coli) การติดเชื้อในมนุษย์

Gut microbiota ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้มีประโยชน์มากมาย เช่น การปกป้องโฮสต์จากการติดเชื้อจากแบคทีเรียก่อโรค ปัจจัยแวดล้อมที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหาร มีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์เหล่านี้ และพวกเขาพึ่งพาคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ไฟเบอร์เป็นอย่างมาก

อาหารแบบตะวันตกซึ่งมีอาหารแปรรูปในปริมาณมาก เนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันสูง น้ำตาลสูง อาหารและอาหารสำเร็จรูปยังขาดไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อการสนับสนุนจุลินทรีย์ในลำไส้ การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดเส้นใย เชื่อกันว่ามีส่วนทำให้ความชุกของโรคอักเสบเรื้อรังเพิ่มขึ้น เช่น โรคลำไส้อักเสบ กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และมะเร็ง

ในการศึกษานี้ นักวิจัยพบว่าการเปลี่ยนหนูจากอาหารหนูที่มีธัญพืชเป็นอาหารมาตรฐานเป็นอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีเส้นใยสูงและไขมันสูง ส่งผลให้จำนวนแบคทีเรียในลำไส้ลดลงอย่างรวดเร็ว


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


หนูที่กินอาหารแบบตะวันตกมักไม่สามารถล้างเชื้อโรคได้ ซิโตรแบคเตอร์ โรเดนเทียม จากลำไส้ใหญ่ พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะเกิดการติดเชื้อเรื้อรังเมื่อถูกท้าทายซ้ำโดยเชื้อโรคนี้

นักวิจัยสรุปว่าการรับประทานอาหารแบบตะวันตกช่วยลดจำนวนแบคทีเรียในลำไส้และส่งเสริมการบุกรุกของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลต่อความพร้อมของระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกายต่อแบคทีเรียก่อโรค

“เราสังเกตว่าการให้อาหารหนูด้วยอาหารแบบตะวันตก แทนที่จะเป็นอาหารที่มีธัญพืชเป็นอาหารหนูแบบมาตรฐาน ได้เปลี่ยนแปลงพลวัตของ ซิโตรแบคทีเรีย การติดเชื้อ ลดการตั้งรกรากและการอักเสบในระยะแรก ซึ่งน่าประหลาดใจ อย่างไรก็ตาม หนูที่รับประทานอาหารแบบตะวันตกมักเกิดการติดเชื้อถาวรซึ่งเกี่ยวข้องกับการอักเสบในระดับต่ำและ อินซูลิน การต่อต้าน” ผู้เขียนร่วมอาวุโส Andrew Gewirtz ศาสตราจารย์ในสถาบันวิทยาศาสตร์ชีวการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐจอร์เจียกล่าว

"การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการเปลี่ยนแปลงจุลินทรีย์และสารเมตาบอลิซึมของจุลินทรีย์ด้วยอาหารเพื่อส่งผลต่อหลักสูตรและผลของการติดเชื้อหลังจากได้รับเชื้อก่อโรคในลำไส้"

ผู้เขียนร่วมอาวุโส Jun Zou ผู้ช่วยศาสตราจารย์ใน Institute for Biomedical Sciences กล่าวว่า "เราคาดการณ์ว่าการปรับเปลี่ยนจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยสารอาหารที่ส่งเสริมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งไม่สามารถแข่งขันกับเชื้อโรคได้อาจเป็นวิธีการส่งเสริมสุขภาพในวงกว้าง

เกี่ยวกับผู้เขียน

ผลการวิจัยปรากฏในวารสาร PLoS เชื้อโรค.

สถาบันสุขภาพแห่งชาติและสมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกาให้ทุนสนับสนุนงานนี้ การศึกษาเดิม

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ