เมื่อเรานึกถึงอาหารในสมัยก่อน มักเป็นภาพของ Henry VIII ที่โต๊ะอาหารคร่ำครวญพร้อมกับอาหารจานเนื้อที่ผุดขึ้นในความคิด แต่ในความเป็นจริง บรรพบุรุษของเรารู้มากขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของการกินสลัด ซึ่งปกติจะคิดว่าเป็นสมุนไพรหรือผักเย็นๆ มากกว่าที่เราคิด
เมื่อมองย้อนกลับไปถึงความพอเพียงอย่างยั่งยืนในอดีต เราพบว่ามีหลายสิ่งหลายอย่างที่เราสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสลัดจานประวัติศาสตร์ที่หลากหลาย ซึ่งมีค่าใช้จ่ายที่แทบไม่มีเลย ไม่มีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราด้วยซ้ำ
ไดอารี่ นักเขียน และคนสวน จอห์น เอเวลิน (1620-1706) ไล่ตามความสนใจในสลัดในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 17 นางแบบของเขาให้คำจำกัดความจานนี้อย่างกว้างๆ และแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถกินสลัดที่ปลูกเองได้ตลอดทั้งปีได้อย่างไร
สำหรับเอเวลิน สวนครัวในอุดมคตินั้นเต็มไปด้วยผักและผลไม้ที่สามารถปลูกได้อย่างเรียบง่ายและหลากหลาย เอเวลินยังตีพิมพ์คู่มือการปลูกและเตรียมสลัดทั้งหมด อะซิตาเรีย, A Discourse on Sallets ในปี 1699 คำว่า "sallet" เป็นภาษาอังกฤษจากคำว่า "salade" ของฝรั่งเศสในทศวรรษ 1300 และมีการใช้กันทั่วไปในช่วงทศวรรษ 1600
In อะซิตาเรีย, Evelyn ส่งเสริมการรับประทานอาหารที่มีเนื้อต่ำ โดยยืนยันว่าผู้ที่อาศัยสมุนไพรและรากจะมีชีวิตอยู่จนถึงวัยชราที่สุกงอม เขาอ้างอิงปรัชญาคลาสสิกเพื่อสนับสนุนข้อโต้แย้งของเขาเกี่ยวกับ “ความสมบูรณ์ของ Herby-Diet” – อ้างว่าเพลโตและพีทาโกรัสเป็นตัวอย่างของนักคิดผู้ยิ่งใหญ่ที่ขับไล่ “เนื้อหนัง” ออกจากโต๊ะของพวกเขา เอเวลินไม่สนใจที่จะเปลี่ยนผู้คนให้เป็นมังสวิรัติโดยประกาศว่า:
แต่นี่ไม่ใช่ Buſineſ ของฉัน มากไปกว่าการดูว่ามันเป็นไปได้ด้วยตัวอย่างและตัวอย่างมากมายเพียงใด ที่จะใช้ชีวิตบนผักทั้งตัว ทั้งยืนยาวและมีความสุข
ในปีที่ผ่านมา การทำสวนและปลูกผักได้ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้งในฐานะงานอดิเรกกลางแจ้งที่เหมาะสำหรับครอบครัว และยังช่วยบรรเทาความกังวลเรื่องการขาดแคลนอาหารได้อีกด้วย ในขณะที่การพึ่งพาตนเองโดยสิ้นเชิงนั้นไม่น่าเป็นไปได้ แต่ Evelyn's อะซิตาเรีย มีเคล็ดลับบางอย่างที่ผู้ปลูกผักชีฝรั่งสามารถใช้เพื่อเลี้ยงดูครอบครัวของพวกเขาและคำแนะนำบางอย่างที่สามารถช่วยขยายการเก็บเกี่ยวของพวกเขาในทางที่ไม่น่าจะเป็นไปได้
ปีชาวสวน
ศูนย์กลางของสลัดกับอาหารในแถลงการณ์ของ Evelyn ได้รับการสนับสนุนด้วยกลอนจาก อะซิตาเรีย:
ขนมปัง ไวน์ และโฮลſome Sallets ที่คุณอาจซื้อ
สิ่งที่ธรรมชาติเพิ่มเข้าไปคือความหรูหรา
แม้ว่าคำคล้องจองจะหมายถึงการซื้อสลัด แต่เอเวลินชี้ให้เห็นว่าพืชดังกล่าวปลูกง่าย ไม่ต้องใช้เชื้อเพลิงในการเตรียมอาหาร อยู่ใกล้แค่เอื้อม และที่สำคัญย่อยง่าย
รับล่าสุดทางอีเมล
และธรรมชาติก็ช่วยเหลือทุกอย่าง ดังที่เน้นในงานอื่นของ Evelyn's, Directions for the Gardener, ที่เขียนเกี่ยวกับสวนของเขาที่ เซย์ส คอร์ท ในลอนดอนตะวันออกเฉียงใต้ หนังสือเล่มนี้มีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการปลูกผลิตผลสำหรับโต๊ะในครัว ไม่ใช่แค่สลัดที่คาดหวังไว้ เช่น แตงกวาและผักกาดหอมที่เอเวลินพูดถึง เขาเสนอดอกเดซี่ ดอกแดนดิไลออน และท่าเทียบเรือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเงินรางวัล เช่นเดียวกับดอกคาวสลิป (พริมโรสชนิดหนึ่ง) พืชเหล่านี้และพืชอื่นๆ อีกมากที่งอกงามบนกองปุ๋ยหมักและดินเสีย สามารถช่วยชาวสวนให้พึ่งพาตนเองได้มากขึ้น และโดยที่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ เลย
ต้องเก็บ “วัชพืช” จำนวนมากในเวลาที่เหมาะสม และบางครั้งรากและลำต้นก็ถูกต้มเพื่อขจัดความขมขื่น ไม่ว่าในกรณีใด คนสมัยใหม่ในยุคแรกๆ จะระมัดระวังผักดิบ เพราะเชื่อกันว่าหากรับประทานในปริมาณมากเกินไปจะทำให้ร่างกายไม่สบายใจ แต่ประเด็นสำคัญคือเขามีคำจำกัดความที่กว้างขึ้นมากเกี่ยวกับสิ่งที่อาจจะรวมอยู่ในตระกูลสลัด เช่น ชนิดของพืชอาหารสัตว์ที่กำลังจะหวนคืนสู่ระดับไฮเอนด์ ร้านอาหาร.
สิ่งที่ Evelyn แนะนำคือการหมุนส่วนผสมใหม่ๆ ที่คุ้นเคย เหตุใดจึงไม่ดองฝักเมล็ดของหัวไชเท้าเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานสลัดของคุณ แทนที่จะใช้รากเพียงอย่างเดียว หรือต้มก้านหัวผักกาด (ก่อนที่มันจะงอก) แล้วกินที่ต้มแล้วทาเนยเหมือนหน่อไม้ฝรั่ง
สลัด “เหมาะสำหรับงานฉลองเมือง”
มันคือ สูตรเด็ด ที่เอเวลินทำให้เราเห็นว่าสลัดเป็นอย่างไร
เครื่องปรุงและส่วนผสม
อัลมอนด์ลวก หั่นแล้วแช่น้ำเย็น
แตงกวาดอง
มะกอก
Cornelians (เชอร์รี่ชนิดหนึ่งที่ Evelyn อ้างว่าเมื่อดองสามารถผ่านสำหรับมะกอก)
เคเปอร์
เบอร์รี่ (เบอร์รี่)
บีทรูท (บีทรูท)
ตูมนัซเทอร์ฌัม
ไม้กวาด
ก้าน Purslane
แซมไฟร์
แป้นแอช
วอลนัท
เห็ดดอง
ลูกเกดของดวงอาทิตย์
มะนาวและเปลือกส้ม
คอรินท์ (ลูกเกด) ทำความสะอาดและแห้งอย่างดี
วิธี
สับส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ ใส่สีน้ำตาลแดงคั่ว (เกาลัดหวาน) ถั่วพิสตาชิโอ เมล็ดสน อัลมอนด์อีกมากมาย และตกแต่งด้วยดอกไม้หวาน แล้วโรยด้วยน้ำกุหลาบ ทานคู่กับเครื่องเคียงของดอกไม้ดองในน้ำส้มสายชู
ข้อความในหนังสือของเอเวลินคือการใช้สิ่งที่ธรรมชาติมอบให้ สวนสมุนไพร (เรียกว่าร้านขายยาหรือสวนกายภาพบำบัด) ได้ให้ความสำคัญกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชหลายชนิด ซึ่งพวกเขาคิดว่าสามารถรักษาข้อร้องเรียนได้ทุกประเภท เอเวลินคงจะภูมิใจที่ได้เห็นชาวสวนและพ่อครัวเป็นประเทศหนึ่งในปัจจุบันที่ต้องพึ่งพาตนเอง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเขาในช่วงทศวรรษ 1600 บางสิ่งบางอย่างให้เราไตร่ตรองเมื่อเข้าสู่ปีใหม่อีกครั้ง
เกี่ยวกับผู้แต่ง
Catie Gill อาจารย์สอนภาษาอังกฤษ มหาวิทยาลัยลัฟบะ และ Sara Read อาจารย์สอนภาษาอังกฤษ มหาวิทยาลัยลัฟบะ
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
