food evaluation method 1 24
 โดยทั่วไประบบใหม่จะให้คะแนนที่สูงขึ้นสำหรับผลไม้ ผัก และอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด RapidEye/iStock ผ่าน Getty Images Plus

หลายคนมีเป้าหมายที่จะเริ่มต้นปีด้วยการเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณจะเลือกอย่างไรระหว่างอาหาร ของว่าง หรือเครื่องดื่มที่ดูเหมือนคล้ายกัน เบเกิลกับครีมชีสเปรียบเทียบกับขนมปังปิ้งที่โปะด้วยอะโวคาโดได้อย่างไร? หรือโปรตีนเชคเมื่อเทียบกับสมูทตี้ที่เต็มไปด้วยผลไม้? หรือไก่สองจานที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน?

ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการที่ใช้เวลาตลอดอาชีพการศึกษาว่าอาหารที่แตกต่างกันมีอิทธิพลต่อสุขภาพอย่างไร ทีมงานของเราที่ Tufts University ได้สร้างระบบการให้คะแนนอาหารใหม่ เข็มทิศอาหารซึ่งอาจช่วยให้ผู้บริโภคและคนอื่นๆ ตัดสินใจเลือกคำถามประเภทนี้ได้อย่างมีข้อมูล

อธิบายระบบการให้คะแนนอาหาร

ระบบดังกล่าวมากมาย มีอยู่และใช้กันอย่างแพร่หลาย รอบโลก. แต่ละรายการจะรวมข้อเท็จจริงเกี่ยวกับแง่มุมทางโภชนาการที่แตกต่างกันของอาหารเพื่อให้การวัดสุขภาพโดยรวม ซึ่งสามารถสื่อสารกับผู้บริโภคผ่านฉลากบรรจุภัณฑ์หรือแท็กชั้นวาง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเป็นแนวทางในการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์หรือเป้าหมายการลงทุนที่ใส่ใจต่อสังคมสำหรับนักลงทุน

ตัวอย่างของระบบทั่วไป ได้แก่ คะแนน Nutri และ การจัดระดับดาว – ใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรป สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ – และ “กล่องดำ” ระบบป้ายเตือนซึ่งใช้มากขึ้นทั่วละตินอเมริกา


innerself subscribe graphic


ระบบการให้คะแนนอาหารดังกล่าวทั้งหมดมีจุดแข็งและข้อจำกัด ส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่ความเรียบง่าย โดยใช้ข้อมูลเกี่ยวกับสารอาหารหรือส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ แต่ก็สามารถละเว้นปัจจัยสำคัญอื่นๆ ของสุขภาพ เช่น ระดับของการแปรรูปอาหารและการหมัก และการมีอยู่ของส่วนผสมอาหารหรือสารอาหารที่หลากหลาย เช่น โอเมก้า 3s และ flavonoidsสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

บางระบบยังเน้นวิทยาศาสตร์โภชนาการแบบเก่า ตัวอย่างเช่น เกือบทั้งหมดให้คะแนนเชิงลบสำหรับไขมันทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงประเภทของไขมัน และมุ่งเน้นไปที่ไขมันอิ่มตัวเพียงอย่างเดียว มากกว่าคุณภาพของไขมันโดยรวม ข้อบกพร่องทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการไม่ประเมินธัญพืชและแป้งที่ผ่านการขัดสีซึ่งมี อันตรายต่อการเผาผลาญที่คล้ายคลึงกันกับน้ำตาลที่เติมเข้าไป และ คิดเป็นประมาณหนึ่งในสามของแคลอรี่ ในการจัดหาอาหารของสหรัฐอเมริกา และหลายคนให้คะแนนเชิงลบสำหรับแคลอรี่ทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา

ชาวอเมริกันหลายล้านคนมีน้ำหนักเกินแต่ยังขาดสารอาหาร

 

เข้าสู่เข็มทิศอาหาร

เพื่อจัดการกับช่องว่างเหล่านี้ ในปี 2021 ทีมวิจัยของเราได้สร้าง เข็มทิศอาหาร. ระบบนี้ประเมินคุณลักษณะต่างๆ ของอาหาร 54 ชนิด โดยคัดเลือกจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหาร Food Compass ทำแผนที่และให้คะแนนแอตทริบิวต์เหล่านี้ในมิติข้อมูลที่แตกต่างกัน 1 มิติ แล้วรวมเข้าด้วยกันเป็นคะแนนเดียว ตั้งแต่ 100 (ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุด) ถึง XNUMX (ดีต่อสุขภาพมากที่สุด) มันรวมเอาวิทยาศาสตร์ใหม่เกี่ยวกับส่วนผสมและสารอาหารหลายชนิด ไม่ลงโทษไขมันทั้งหมดหรือเน้นไขมันอิ่มตัว และให้คะแนนเชิงลบสำหรับการแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น

ขณะนี้เราได้ประเมินผลิตภัณฑ์ 58,000 รายการโดยใช้ Food Compass และพบว่าโดยทั่วไป ทำงานได้ดีมาก ในการให้คะแนนอาหาร อาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและอุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดธัญพืช ถั่ว โยเกิร์ต และอาหารทะเลอยู่ในอันดับต้น ๆ อาหารสัตว์อื่นๆ เช่น ไข่ นม ชีส สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ มักจะให้คะแนนอยู่ตรงกลาง อาหารแปรรูปที่อุดมด้วยธัญพืชขัดสีและน้ำตาล เช่น ซีเรียลขัดสี ขนมปัง แครกเกอร์และแท่งให้พลังงาน และเนื้อแปรรูปตกอันดับท้ายสุด

เราพบว่า Food Compass มีประโยชน์อย่างยิ่ง เมื่อเปรียบเทียบรายการอาหารที่ดูเหมือนคล้ายกันเช่น ขนมปังชนิดต่างๆ ของหวานชนิดต่างๆ หรืออาหารผสมต่างๆ Food Compass ดูเหมือนจะทำงานได้ดีกว่าระบบการให้คะแนนที่มีอยู่สำหรับอาหารบางกลุ่ม

ตัวอย่างเช่น มันให้คะแนนต่ำกว่าสำหรับอาหารแปรรูปที่อุดมไปด้วยธัญพืชและแป้งขัดสี และอาหารแปรรูปไขมันต่ำที่มักทำการตลาดว่าดีต่อสุขภาพ เช่น เนื้อเดลี่และฮอทด็อก น้ำสลัดไร้ไขมัน เครื่องดื่มผลไม้รสหวาน เครื่องดื่มชูกำลังและกาแฟ นอกจากนี้ยังให้คะแนนสูงกว่าอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันไม่อิ่มตัว เช่น ถั่วและน้ำมันมะกอก เมื่อเปรียบเทียบกับระบบการให้คะแนนแบบเก่า การปรับปรุงเหล่านี้สอดคล้องกับวิทยาศาสตร์ล่าสุดเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเหล่านี้มากกว่า

นอกจากนี้เรายังประเมินว่า Food Compass เกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่สำคัญ ในคน ในตัวอย่างระดับชาติของชาวอเมริกัน 48,000 คน เราคำนวณคะแนน Food Compass ของแต่ละคน ตั้งแต่ 1 ถึง 100 คะแนน โดยพิจารณาจากอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ที่พวกเขารายงานว่ารับประทาน

เราพบว่าคนที่ควบคุมอาหารได้คะแนนสูงกว่าตาม Food Compass มีสุขภาพโดยรวมดีขึ้น กว่าผู้ที่มีคะแนนต่ำกว่า ซึ่งรวมถึงโรคอ้วนน้อยลง ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น ความดันโลหิตลดลง และระดับคอเลสเตอรอลในเลือดดีขึ้น พวกเขายังมีความเสี่ยงต่อการเกิด metabolic syndrome หรือมะเร็งที่ต่ำกว่า และความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุก็ลดลงด้วย สำหรับคะแนน Food Compass ที่สูงขึ้นทุกๆ 10 คะแนน คนๆ หนึ่งจะมีความเสี่ยงในการเสียชีวิตลดลงประมาณ 7% สิ่งเหล่านี้เป็นการค้นพบที่สำคัญ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าโดยเฉลี่ยแล้ว การรับประทานอาหารที่มีคะแนน Food Compass สูงกว่านั้นเชื่อมโยงกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีขึ้นมากมาย

ปรับจูน

แม้ว่าเราเชื่อว่า Food Compass แสดงถึงความก้าวหน้าที่สำคัญเหนือระบบที่มีอยู่ แต่จำเป็นต้องมีการทำงานมากกว่านี้ก่อนที่จะสามารถเผยแพร่สู่ผู้บริโภคได้

ในขั้นตอนหนึ่ง เรากำลังตรวจสอบวิธีปรับปรุงอัลกอริทึมการให้คะแนน ตัวอย่างเช่น เรากำลังพิจารณาการให้คะแนนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรายการอาหาร เช่น ซีเรียลบางชนิดที่มีโฮลเกรนและไฟเบอร์สูงแต่ยังแปรรูปและเติมน้ำตาลด้วย และเรากำลังดูการให้คะแนนของผลิตภัณฑ์ไข่ ชีส สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ต่างๆ ซึ่งมีคะแนนหลากหลาย แต่บางครั้งก็ให้คะแนนต่ำกว่าที่ควรจะเป็นเล็กน้อย

ในปีที่จะถึงนี้ เราจะปรับปรุงและปรับปรุงระบบตามผลการวิจัยของเรา หลักฐานล่าสุด และคำติชมจากชุมชนวิทยาศาสตร์

เมล็ดธัญพืชดีต่อคุณมากกว่าธัญพืชขัดสี

นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมว่าผู้บริโภคจะเข้าใจและใช้ Food Compass ในทางปฏิบัติได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น อาจเพิ่มเป็น ฉลากด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ – แต่นั่นจะเป็นประโยชน์หากไม่มีการศึกษาและบริบทเพิ่มเติมหรือไม่

นอกจากนี้ ในขณะที่ระบบการให้คะแนนมีตั้งแต่ 1 ถึง 100 จะสามารถเข้าถึงได้มากกว่านี้หรือไม่หากจัดกลุ่มคะแนนเป็นหมวดหมู่ที่กว้างขึ้น ตัวอย่างเช่น ระบบสัญญาณไฟจราจรสีเขียว/เหลือง/แดงอาจเข้าใจง่ายกว่าหรือไม่

และเราหวังว่าเวอร์ชัน Food Compass ในอนาคตอาจมีเกณฑ์เพิ่มเติมในการกรองอาหารสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษ เช่น อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ อาหารพาเลโอ อาหารมังสวิรัติ อาหารที่เป็นมิตรต่อผู้ป่วยเบาหวาน โซเดียมต่ำ และอื่นๆ

ภาพใหญ่

ไม่ควรใช้ Food Compass เพื่อแทนที่หลักเกณฑ์และความชอบด้านอาหาร ราสเบอร์รี่และหน่อไม้ฝรั่งทำคะแนนได้ดีมาก - แต่การรับประทานอาหารเหล่านี้เพียงอย่างเดียวจะไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก บุคคลควรแสวงหาก อาหารที่สมดุล ในกลุ่มอาหารต่างๆ

เพื่อช่วย Food Compass อาจมีประโยชน์มากที่สุดในการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันภายในกลุ่มอาหาร ตัวอย่างเช่น คนที่ชอบทานไข่เป็นอาหารเช้าสามารถมองหาเมนูไข่ที่มีคะแนนสูงกว่าได้ ผู้ที่ชื่นชอบซีเรียลสามารถมองหาซีเรียลที่มีคะแนนสูงกว่าได้ และที่ดียิ่งกว่านั้น Food Compass สามารถช่วยผู้คนเพิ่มอาหารที่มีคะแนนสูงสุดอื่นๆ ลงในจานของพวกเขา เช่น ผักและน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพกับไข่ ผลไม้และถั่วกับซีเรียล เพื่อเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมของมื้ออาหารนั้น

เพื่อให้ผู้อื่นใช้งานได้ง่ายที่สุด เราได้เผยแพร่ รายละเอียดทั้งหมดของอัลกอริธึมการให้คะแนน และคะแนนของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมิน เพื่อให้ทุกคนสามารถนำสิ่งที่เราได้ทำไปไปใช้ได้

คอยติดตาม - เมื่อเราเสร็จสิ้น การวิจัยเพิ่มเติมเราเชื่อว่า Food Compass จะกลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการขจัดความสับสนในร้านขายของชำ และช่วยให้ผู้คนมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นThe Conversation

เกี่ยวกับผู้แต่ง

ดาริอุช โมซัฟฟาเรี่ยน, คณบดีโรงเรียนวิทยาศาสตร์และนโยบายโภชนาการฟรีดแมน, มหาวิทยาลัยทัฟส์; เจฟฟรีย์ บี. บลูมเบิร์ก, ศาสตราจารย์กิตติคุณด้านโภชนศาสตร์และนโยบาย, มหาวิทยาลัยทัฟส์; พอล เอฟ. ฌาคส์, ศาสตราจารย์ด้านโภชนศาสตร์และนโยบาย, มหาวิทยาลัยทัฟส์และ เรนาต้า มิชา, รองศาสตราจารย์ด้านโภชนาการมนุษย์, มหาวิทยาลัยทัฟส์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

break

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ