คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าตัวเลขสารเติมแต่งอาหารเหล่านั้นในรายการส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์อาหารของคุณมีความหมายอย่างไรและพวกเขาทำอะไรกับร่างกายของคุณบ้าง?

A ผลการศึกษาล่าสุด แนะนำอิมัลซิไฟเออร์ - วัตถุเจือปนอาหารที่มีลักษณะคล้ายผงซักฟอกซึ่งพบได้ในอาหารแปรรูปหลากหลายชนิดมีศักยภาพที่จะทำลายกำแพงลำไส้ทำให้เกิดการอักเสบและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

การวิจัยได้ทำในหนูจึงเร็วเกินไปที่จะบอกว่ามนุษย์ควรหยุดกิน emulsifiers แต่ขอตรวจสอบกลไกที่เกี่ยวข้อง

ลำไส้ของแบคทีเรีย

เยื่อบุของระบบทางเดินอาหารของเรามีหนึ่งในงานที่ยากที่สุดที่อยู่รอบ ๆ มันจะต้องอนุญาตให้ของเหลวและสารอาหารจะถูกดูดซึมจากอาหารของเราในขณะนี้ยังทำหน้าที่เป็นอุปสรรคต่อการป้องกันการบุกรุกของสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของเรา

เซลล์ที่ทำขึ้นในเยื่อบุลำไส้หลั่งเมือกเหมือนเจลและสารต้านจุลชีพที่หลากหลายซึ่งโดยปกติจะปกป้องพวกเขาจากการติดเชื้อแบคทีเรีย แต่การเปลี่ยนแปลงชนิดของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ - จากการดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปการติดเชื้อไวรัสยาบางชนิดและการสัมผัสกับรังสี - ทั้งหมดสามารถลดความสมบูรณ์ของกำแพงทางเดินอาหาร

หลายร้อยชนิดของแมลงด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่อาศัยอยู่ในทางเดินอาหารของมนุษย์ (เรียกรวมกันว่า“ gut microbiota”) มีบทบาทสำคัญในการช่วยให้เราย่อยอาหารให้ความรู้ระบบภูมิคุ้มกันของเราในระหว่างการพัฒนาและเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุสำคัญจากอาหารของเรา .

บางชนิดของเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ยังสามารถทำลายลงอาหารที่ลำไส้ถึงเราในการผลิตชนิดพิเศษของไขมันที่เรียกว่า กรดไขมันสายสั้น. เมื่อดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดกรดไขมันเหล่านี้สามารถส่งผลดีต่อสุขภาพโดยการลดความอยากอาหารและลดระดับน้ำตาลในเลือดของเรา

ภายใต้สถานการณ์ปกติจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในชั้นเมือกหนาที่ติดอยู่กับเซลล์ลำไส้ อย่างไรก็ตามหากเยื่อบุลำไส้ของเราได้รับความเสียหายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะสามารถเคลื่อนย้ายจากลำไส้ของเราผ่านเยื่อบุและเข้าสู่กระแสเลือดของเรา

เซลล์ภูมิคุ้มกันในเลือดแล้วรับรู้และพยายามที่จะโจมตีผู้รุกรานจากต่างประเทศโดยการผลิตสารอักเสบ ในช่วงเวลานี้จะส่งผลในระดับต่ำเรื้อรังของการอักเสบในลำไส้และทั่วร่างกาย

ทำให้พองในลำไส้

คำอักเสบมาจากภาษาละติน“ ไวไฟ” หมายถึงชุดติดไฟหรือจุดชนวน มันเป็นความพยายามของร่างกายในการปกป้องตัวเองโดยการกำจัดสิ่งเร้าที่เป็นอันตรายรวมถึงเซลล์ที่เสียหายการระคายเคืองหรือเชื้อโรคและเริ่มกระบวนการบำบัด

การอักเสบเป็นส่วนหนึ่งของการตอบสนองภูมิคุ้มกันของร่างกาย เริ่มแรกก็จะเป็นประโยชน์เมื่อตัวอย่างเช่นคุณเกามือของคุณและร่างกายเมาท์การตอบสนองภูมิคุ้มกันโดยธรรมชาติที่จะส่งเซลล์ภูมิคุ้มกันไปยังพื้นที่ที่จะถูกโจมตีจุลินทรีย์ต่างประเทศและการซ่อมแซมความเสียหาย โดยไม่เกิดการอักเสบติดเชื้อและแผลจะไม่รักษา

อย่างไรก็ตามบางครั้งการอักเสบอาจทำให้เสียชีวิตได้ การอักเสบมากขึ้นสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อการอักเสบที่มีอยู่ นี้เรียกว่าอักเสบเรื้อรัง มันอาจเกิดจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันที่ทำปฏิกิริยาเชื้อโรคที่ไม่สามารถย่อยสลายได้และการติดเชื้อไวรัสบางชนิด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นกับโรคภูมิต้านตนเองเช่นโรค Crohn, โรคไขข้ออักเสบและในโรคหัวใจ, โรคเบาหวานหรือโรคหลอดเลือดสมอง

การอักเสบเรื้อรังที่ไม่มีการควบคุมเป็นอันตรายและนำไปสู่ความเสียหายของเนื้อเยื่อ ซึ่งส่งผลในผลข้างเคียงเช่นความเหนื่อยล้าและความเจ็บปวดและในบางกรณีอวัยวะล้มเหลว ยังไม่ทราบสาเหตุของการอักเสบเรื้อรังในโรคเหล่านี้

ดังนั้นอิมัลซิไฟเออร์ทำอะไรกับลำไส้?

อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารธรรมชาติหรือสารเคมีที่ประกอบด้วยปลาย "รักน้ำ" และ "รักน้ำมัน" พวกเขามักใช้เพื่อรวมส่วนผสมที่ปกติไม่ผสมเข้าด้วยกันเช่นน้ำมันและน้ำ

ยกตัวอย่างเช่นมันอาจเป็นไปไม่ได้ที่จะทำมายองเนสโดยไม่ใช้เลซิติน (พบในไข่แดง) เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อผสมน้ำมันและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน

emulsifiers จะมีการเพิ่มขนมปัง, น้ำสลัด, ซอส, พุดดิ้ง, มาการีนและไอศครีมที่จะทำให้มันนุ่มนวลและทนต่อการละลาย

ผู้เขียนของ บทความธรรมชาติล่าสุด เพิ่มอิมัลซิไฟเออร์สองตัว, สารเติมแต่งอาหาร E466-carboxymethylcellulose (CMC) และ polysorbate-80 (P80) ลงในน้ำดื่มและอาหารของหนูทดลอง

หนูพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบการเจริญของแบคทีเรียในลำไส้ของพวกเขาเมื่อเทียบกับการควบคุมที่มีตัวเลขที่ลดลงของเชื้อแบคทีเรียที่ถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและระดับของจุลินทรีย์อักเสบลุกลามเพิ่มขึ้น

ชั้นเมือกที่มักจะปกป้องเซลล์ของลำไส้จากเชื้อโรคที่บุกรุกได้กลายเป็นอาณานิคมแบคทีเรียเมือกกินในหนูอิมัลซิกินผลในอุปสรรคเมือกทินเนอร์

เมื่อเปรียบเทียบกับหนูควบคุมหนูที่มีสุขภาพดีที่เคยกินอิมัลซิไฟเออร์นั้นมีการอักเสบในทางเดินอาหารในระดับต่ำกินอาหารมากขึ้นและได้รับน้ำหนักมากขึ้น (โดยเฉพาะไขมันในร่างกาย) มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง

สภาพของหนูมีลักษณะคล้ายกับสภาพของมนุษย์ที่จะเพิ่มขึ้นในอัตราความชุกที่เรียกว่า ภาวะ metabolic syndrome.

ผู้ที่เป็นโรคเมตาบอลิซึมจะมีไขมันส่วนเกินบริเวณหน้าท้องความดันโลหิตสูงระดับ LDL- คลอเรสเตอรอลที่แย่ลงและระดับ HDL- คอเรสเตอรอลที่ลดลงและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ดี นอกจากนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่นเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

นักวิจัยได้ทำการถ่ายโอนแบคทีเรียในลำไส้จากหนูที่เลี้ยงด้วยอิมัลซิไฟเออร์ไปสู่หนูที่ปลอดเชื้อ (หนูที่เลี้ยงในสภาพปลอดเชื้อ) .

หนูปลอดเชื้อโรคพัฒนาต่อมาการอักเสบรุนแรงและอาการของภาวะ metabolic syndrome เมื่อ emulsifiers ได้รับการเลี้ยงดูหนูที่มีพันธุกรรมมีแนวโน้มที่จะพัฒนาลำไส้ใหญ่ (การอักเสบของลำไส้ใหญ่) หนูเหล่านี้พัฒนาลำไส้ใหญ่อักเสบอย่างรุนแรง ซึ่งอาจมีผลกระทบในอนาคตสำหรับผู้ประสบภัยของโรคลำไส้อักเสบ

ผู้เขียนชี้ให้เห็นว่า:

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาพบเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของการบริโภควัตถุเจือปนอาหารซึ่งส่วนใหญ่ไม่ได้ผ่านการทดสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากได้รับสถานะ“ โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย” ในขณะที่หน่วยงานรัฐที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยด้านอาหาร / หรือขยาย

การขว้างปาออกมายองเนส?

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติให้ใช้ polysorbate-80 ในอาหารที่ได้รับการคัดเลือกสูงสุดถึง 1% ในขณะที่ E466 ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง แต่ถือว่าเป็น "ปลอดภัยโดยทั่วไป" และใช้ในอาหารต่างๆ

มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์มี ได้รับการอนุมัติ polysorbate-80 (หมายเลขรหัส 433 ในออสเตรเลีย) และ E466 สำหรับใช้ในอาหารที่มี“ การปฏิบัติที่ดีในการผลิต” ที่ไม่มีระดับสูงสุด

ผลการวิจัยการศึกษาเน้นถึงความจำเป็นสำหรับหน่วยงานกำกับดูแลเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการทดสอบครั้งแรกเพื่อความปลอดภัยและยังคงได้รับการตรวจสอบระยะยาวสำหรับผลกระทบต่อสภาวะสุขภาพเรื้อรัง

แต่มันเร็วเกินไปที่จะลบอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมดออกจากอาหารของเราเพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคเมตาบอลิก

อิมัลซิไฟเออร์อาหารมีผลต่อสุขภาพเมตาบอลิซึมของหนูอย่างชัดเจน แต่ไม่ทราบว่าอิมัลซิไฟเออร์ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ มนุษย์ใช้อิมัลซิไฟเออร์เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วในขณะที่หนูไม่กินอิมัลซิไฟเออร์ในอาหารปกติ

นอกจากนี้เรายังต้องกำหนดปริมาณที่มนุษย์น่าจะบริโภคในระยะเวลานานและผลการเผาผลาญที่เป็นไปได้ สำหรับการทดลองหลักในการศึกษาหนูได้รับอาหารที่มีความเข้มข้นของอิมัลซิไฟเออร์สูงกว่าปริมาณที่มนุษย์บริโภคทุกวัน

มีปัจจัยหลายอย่างที่นำไปสู่การพัฒนาของโรคเมตาบอลิ การบริโภคกิโลจูลที่มากเกินไปจากอาหารที่ได้รับการแปรรูปสูงและการออกกำลังกายไม่เพียงพอยังคงเป็นต้นเหตุหลักและควรได้รับการกล่าวถึงในตัวอย่างแรก

อย่างไรก็ตามการศึกษาเหล่านี้ผลักดันให้ความสำคัญของการปรุงอาหารโดยใช้วัตถุดิบสดใหม่และหลีกเลี่ยงหรือลดการใช้อาหารแปรรูป ทุกคนควรเริ่มอ่านฉลากส่วนผสมอาหารและตระหนักถึงสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงดูครอบครัวจริงๆ

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา
อ่าน บทความต้นฉบับ.

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Melinda Coughlan เป็นรองศาสตราจารย์ Head, Glycation, Nutrition & Metabolism ที่ Baker IDI Heart & Diabetes Institute ปัจจุบันเธอได้รับทุนวิจัยจาก NHMRC และ JDRF และได้รับการแต่งตั้งเป็นผู้ช่วยศาสตราจารย์สองคนในภาควิชาอายุรศาสตร์ของ Monash University, Central Clinical School และภาควิชาระบาดวิทยาและเวชศาสตร์ป้องกัน

Nicole Kellow เป็นนักโภชนาการนักการศึกษาโรคเบาหวานและผู้สมัครระดับปริญญาเอกที่ Monash University และที่ Baker IDI Heart & Diabetes Institute เธอทำงานเป็นสมาชิกของทีมดูแลผู้ป่วยเบาหวานที่ Gippsland Southern Health Service ในชนบทของรัฐวิกตอเรียตั้งแต่ปี 2001