ในปี 2005 เจสสิก้า เพรนทิซได้บัญญัติคำว่า โลคาเร่, ซึ่งได้รับการโหวตให้เป็น "คำแห่งปี" ประจำปี 2007 โดยสำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด สถานที่ ได้รับการประกาศเกียรติคุณเพื่ออธิบายและส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยอาหารที่เก็บเกี่ยวจากภายในพื้นที่ที่มีรัศมีหนึ่งร้อยไมล์ Prentice เป็นผู้อำนวยการด้านการศึกษาที่ Ferry Plaza Farmers Market ในซานฟรานซิสโกในขณะนั้น และต้องการสนับสนุนให้ผู้ชื่นชอบอาหารได้เพลิดเพลินกับสิ่งที่พวกเขากิน ในขณะที่ยังคงชื่นชมผลกระทบที่มีต่อสิ่งแวดล้อม
Locavorism เสนอการพิจารณาในเชิงบวก: (1) ความสุขดั้งเดิมของการรับประทานอาหารที่สดใหม่ที่ปลูกและเตรียมในบริบทของชุมชนจริง ๆ (2) การลดระยะทางในการขนส่งอาหารโดยใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลซึ่งขณะนี้โดยเฉลี่ยแล้ว 1,500 ไมล์จากฟาร์มไปยัง ตาราง (3) การจัดหาทางเลือกแทนฟาร์มโรงงานที่เอารัดเอาเปรียบคนงานและโลก การทารุณสัตว์ และมีส่วนสนับสนุนสังคมที่อาหารแปรรูปจากโรงงานกลายเป็นวัตถุดิบหลัก สร้างประชากรที่มีอาหารมากเกินไปและขาดสารอาหารพร้อมๆ กัน และ (4) การสร้างระบบอาหารท้องถิ่นที่เข้มแข็งซึ่งสนับสนุนความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม ความมั่นคงด้านอาหาร ความเท่าเทียมทางสังคม และความมีชีวิตชีวาทางเศรษฐกิจของชุมชนที่เจริญรุ่งเรือง
ไม่มีที่ใดในท้องถิ่นมากไปกว่าสวนหลังบ้านของคุณเอง
หากคุณเข้าร่วมกับชาวอเมริกันจำนวนมากที่หันมาทำสวนอาหารหลังจากปีเศรษฐกิจถดถอยในปี 2009 และปลูกอาหารของคุณเอง คุณจะต้องควบคุมองค์ประกอบของดินและปริมาณสารกำจัดศัตรูพืช และรับประกันว่าผลผลิตจะได้รับการจัดการด้วยมือที่สะอาด ไม่มีสถานที่ใดในท้องถิ่นมากไปกว่าสนามหลังบ้านของคุณเอง ผลิตผลของคุณสดและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าที่ควร หากใช้หลังการเก็บเกี่ยวไม่นาน
ด้วยโครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติ (NOP) ที่กำหนดข้อกำหนดสำหรับการผลิตแบบออร์แกนิก บริษัทข้ามชาติได้เปลี่ยนวิธีการผลิตของตนเพื่อให้สอดคล้องกับคำจำกัดความ แต่ยังคงต้องส่งสินค้าออกไปหลายไมล์เพื่อไปถึงส้อมของคุณ การซื้อผลิตผลในท้องถิ่นสามารถลดปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการจัดหาผลิตผลอินทรีย์ได้
เนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในอเมริกาอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เทคนิคอื่นในการรับประกันผลผลิตอินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปีจะต้องใช้ระบบถนอมอาหาร บริการขยายเขตการปกครองส่วนใหญ่มีกระดานข่าวที่สามารถดาวน์โหลดได้ซึ่งอธิบายวิธีการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง และการเก็บรักษาอื่นๆ
แม้ว่าผลไม้และผักทั้งผลไม้สดมักจะให้สารอาหารมากที่สุดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ในช่วงฤดูหนาวที่มีเฉพาะผักผลไม้สดที่นำเข้าจากต่างประเทศเท่านั้น ผู้บริโภคควรพิจารณาเลือกผักและผลไม้ที่ปลูกในประเทศแบบกระป๋องหรือแช่แข็ง แอปเปิล องุ่น พีช ลูกแพร์ ถั่วเขียว ถั่ว และมะเขือเทศแปรรูปมีปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สด นำเข้า ธรรมดา และไม่มีสารอินทรีย์
Some Other Major ?Food Groups
นอกจากนี้ยังมีแนวทางออร์แกนิกสำหรับการผลิตเนื้อไก่ ไข่ เนื้อหมู และเนื้อวัว รวมถึงการปฏิบัติต่อสัตว์อย่างมีมนุษยธรรมในสภาพแวดล้อมที่สัตว์มีที่สำหรับออกกำลังกายพร้อมการเข้าถึงพื้นที่กลางแจ้งและที่ซึ่งสุขภาพจะคงอยู่ด้วยอาหารที่ไม่ต้องพึ่งยาปฏิชีวนะเพื่อความอยู่รอด ต้องใช้วัตถุดิบอินทรีย์
ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา มีการเขียนหนังสือจำนวนหนึ่งที่ประเมินส่วนต่างๆ ของระบบการผลิตอาหารของอเมริกา และให้ความสำคัญกับการดูแลสัตว์ที่ให้เนื้อของเรามากขึ้น นอกจากนี้ยังมีสารคดี XNUMX เรื่องซึ่งเน้นที่ระบบอาหารที่ชี้แจงปัญหาและให้ข้อเสนอแนะในการปรับปรุง [อาหารอิงค์ และ สด: ความคิดใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่เรากำลังรับประทาน.]
อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ได้แนะนำการดำเนินการให้อาหารสัตว์แบบจำกัดซึ่งให้เนื้อสัตว์ราคาไม่แพงในปริมาณมาก ประสิทธิภาพในความพยายามในการเลี้ยงประเทศอันกว้างใหญ่ด้วยอาหารต้นทุนต่ำนั้นไม่ได้เกิดขึ้นโดยปราศจากต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมและความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้น
ยาปฏิชีวนะและอีโคไล
โคและข้าวโพดถูกขนส่งเป็นระยะทางหลายไมล์เพื่อจัดตั้งการดำเนินงานให้อาหารสัตว์แบบจำกัดสำหรับ "การเสร็จสิ้น" ขั้นสุดท้าย ในช่วงเวลานี้เมื่อวัวพร้อมสำหรับการฆ่า อาหารที่โดดเด่นของข้าวโพดทำให้เนื้อมีเนื้อลายหินอ่อนที่นุ่มและปรุงรสเนื้อด้วยไขมันสะสมระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ แต่วัวได้รับการออกแบบโดยธรรมชาติเพื่อใช้เป็นอาหารหญ้า และสามารถอยู่รอดได้เฉพาะข้าวโพดหรือธัญพืชที่มีความเข้มข้นด้วยการเสริมยาปฏิชีวนะในระดับต่ำเท่านั้น สิ่งนี้สร้างความกังวลด้านสาธารณสุขที่สำคัญ เนื่องจากแบคทีเรีย (โดยหลักแล้ว E. coli) การสัมผัสกับยาปฏิชีวนะระดับต่ำอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ดื้อยาและอาจปนเปื้อนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผ่านการสัมผัสกับอุจจาระระหว่างกระบวนการฆ่า
American Medical Association, American Public Health Association และ National Institutes of Health กล่าวถึงการดื้อยาปฏิชีวนะว่าเป็นความกังวลด้านสาธารณสุขที่เพิ่มขึ้น มีรายงานการดื้อยาที่ลดลงในประเทศแถบยุโรปที่ห้ามการใช้ยาปฏิชีวนะในการผลิตสัตว์ เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของยาต้านจุลชีพทั้งหมดที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะ 25 ล้านปอนด์ต่อปี มากกว่าแปดเท่าของปริมาณที่ใช้รักษาโรคในมนุษย์
ฮอร์โมนการเจริญเติบโตที่เชื่อมโยงกับมะเร็ง
นอกจากนี้ ด้วยการอนุมัติของ FDA และ USDA สองในสามของโคทั้งหมดในสหรัฐอเมริกาที่เลี้ยงเพื่อฆ่าจะถูกฉีดฮอร์โมนการเจริญเติบโต ชาวยุโรปสั่งห้ามฮอร์โมนการเจริญเติบโตสำหรับเนื้อวัวในปี 1988 คณะกรรมาธิการยุโรปได้แต่งตั้งคณะกรรมการเพื่อศึกษาผลกระทบต่อมนุษย์ของเนื้อสัตว์ที่บริโภคจากวัวที่เสริมฮอร์โมน และในปี 1999 รายงานว่าสารตกค้างในเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ฉีดอาจส่งผลต่อความสมดุลของฮอร์โมนของมนุษย์ ทำให้เกิด ปัญหาการเจริญพันธุ์และมะเร็งเต้านม ต่อมลูกหมาก หรือมะเร็งลำไส้
ประมาณ 22 เปอร์เซ็นต์ของโคนมทั้งหมดในสหรัฐอเมริกาและ 54% ของฝูงใหญ่ใช้ฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัวแบบรีคอมบิแนนท์ (rBGH) เพื่อให้การผลิตน้ำนมเพิ่มขึ้น 8-17 เปอร์เซ็นต์ การใช้งานได้เพิ่มการติดเชื้อแบคทีเรียเต้านมในโคโดยร้อยละ 25 จำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะในการรักษาโรคติดเชื้อ นมของวัวที่ฉีดด้วย rBGH มีระดับฮอร์โมนอื่นที่เรียกว่าอินซูลิน-ไลค์ โกรท แฟกเตอร์-1 ในระดับที่สูงกว่า ซึ่งในมนุษย์มีความเชื่อมโยงกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และมะเร็งเต้านม
กฎระเบียบห้ามมิให้ใช้ฮอร์โมนในสุกรและสัตว์ปีก แต่มีการใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำ การกักขังสุกรและไก่อย่างแน่นหนาสนับสนุนให้ใช้ยาปฏิชีวนะป้องกันในระดับต่ำเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโต ประกันสุขภาพ และเพื่อลดการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อภายในประชากรของไก่และสุกรที่แออัด การใช้ยาปฏิชีวนะอย่างต่อเนื่องนี้ไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคไข่และเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ผู้ดูแลสัตว์ยังมีแนวโน้มที่จะได้รับการดื้อยาหลายชนิดอีกด้วย อีโคไล
การผลิตผลิตภัณฑ์จากสัตว์แบบออร์แกนิกไม่อนุญาตให้ใช้ฮอร์โมนการเจริญเติบโตหรือการใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันโรค นมจากโคนมในฟาร์มออร์แกนิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งการดำเนินการตามทุ่งหญ้า มีกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLAs) ในระดับที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ระดับของนมออร์แกนิกเหล่านี้มักจะสูงกว่านมทั่วไปถึง 30 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า แต่ข้อได้เปรียบของ CLA นี้จะถูกปรับตามเวลาของปี คุณภาพของทุ่งหญ้า ระดับการผลิต สุขภาพและการจัดการฝูงสัตว์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ของ CLA ได้แก่ การลดแนวโน้มที่จะเก็บไขมัน (โดยเฉพาะไขมันหน้าท้อง) การยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอก การส่งเสริมความไวของเซลล์ต่ออินซูลิน การเพิ่มการตอบสนองของภูมิคุ้มกันต่อแอนติเจนของไวรัส และการปรับกระบวนการอักเสบ
การพึ่งพาเกษตรกรเนื้ออินทรีย์ในทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และหญ้าอาหารสัตว์ช่วยเพิ่มระดับ CLA ในเนื้อสัตว์เช่นกัน เนื้อสัตว์เป็นแหล่งอาหารที่ดีของธาตุเหล็กและวิตามินบี12; นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ ไข่ และนมจากสัตว์ในทุ่งหญ้ายังมีกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ในระดับที่สูงขึ้นซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพทางระบบประสาทของมนุษย์
Feeding Ourselves ?and Our Children Wholesomely
ตอนนี้เราทราบถึงสถานะของอาหารที่มีอยู่แล้ว จึงมีโอกาสที่จะเพิ่มคุณภาพของอาหารที่เราบริโภคให้ได้มากที่สุด ด้วยการเลือกอย่างระมัดระวังและการซื้ออย่างชาญฉลาด คุณภาพของอาหารสามารถปรับปรุงได้
นอกจากนี้ยังมีโอกาสสำหรับบางครอบครัวที่จะมีส่วนร่วมในการผลิตผักที่มีประโยชน์โดยการปลูกผักในกระถางบนลานบ้าน โดยการเปลี่ยนพื้นที่สนามหญ้าบางส่วนให้เป็นสวนตามฤดูกาล หรือโดยการมีส่วนร่วมในโครงการสวนของชุมชน อีกทางเลือกหนึ่งคือค้นหาเกษตรกรที่อยู่ในระยะขับรถซึ่งทำเกษตรอินทรีย์ที่สามารถจัดหารายการอาหารเหล่านี้ให้คุณได้
เริ่มต้นด้วยการเดินทางไปร้านขายของชำในท้องถิ่น เป็นเรื่องที่วิเศษมากที่ได้เห็นร้านขายของชำขนาดใหญ่หลายแห่งที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก แต่การเลือกซื้อผักและผลไม้ออร์แกนิกกับผลไม้ทั่วไปนั้นต้องคำนึงถึงต้นทุนและผลประโยชน์สำหรับหลายครอบครัว คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อมได้ใช้ข้อมูล PDP ของ USDA ตั้งแต่ปี 2000 ถึง 2007 และจัดอันดับผลิตผลโดยใช้มาตรการการปนเปื้อน XNUMX อย่าง การจัดอันดับนี้พิจารณาจากความเป็นไปได้ที่จะมีสารกำจัดศัตรูพืชจำนวนมากที่สุดในระดับสูงสุดอย่างสม่ำเสมอ เมื่อใช้การจัดอันดับดังกล่าว ขอแนะนำให้ใช้คู่มือนักช้อปเกี่ยวกับยาฆ่าแมลง รายการนี้มีการปรับปรุงทุกปี
โหลสกปรกและสิบหกที่สะอาดที่สุด
ในบรรดาสิบสองผลที่ปนเปื้อนมากที่สุด (โหลสกปรก) ได้แก่ ผลไม้เจ็ดชนิด (ลูกพีช แอปเปิ้ล เนคทารีน สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ องุ่นนำเข้า และลูกแพร์) และผักห้าชนิด (พริกหวาน ขึ้นฉ่าย คะน้า ผักกาดหอม และแครอท) การศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าการแทนที่ผลิตผลจากรายการผักและผลไม้ที่มีการปนเปื้อนน้อยที่สุด ผู้ซื้อสามารถลดการบริโภคยาฆ่าแมลงลงได้ถึง 80 เปอร์เซ็นต์
ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนน้อยที่สุด XNUMX รายการ ได้แก่ ผลไม้ XNUMX ชนิด (อะโวคาโด สับปะรด มะม่วง กีวี มะละกอ แตงโม และเกรปฟรุต) และผัก XNUMX ชนิด (หัวหอม ข้าวโพดหวาน หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วหวานแช่แข็ง กะหล่ำปลี มะเขือม่วง บรอกโคลี มะเขือเทศ และ มันฝรั่งหวาน).
การศึกษานี้ยังชี้ให้เห็นว่าการซื้อ Dirty Dozen แบบอินทรีย์จะกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างส่วนใหญ่ การจัดซื้อผลิตผลที่ปนเปื้อนอย่างน้อยสิบหกรายการแบบออร์แกนิกจะช่วยลดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีรายการปนเปื้อนมากที่สุดและน้อยที่สุด การเลือกออร์แกนิกหรือแบบธรรมดาจะเป็นการพิจารณาต้นทุนเทียบกับผลประโยชน์ สถานการณ์ในการเลือกจะเป็นการเลือกวัตถุดิบออร์แกนิกสำหรับผลผลิตทั้งหมดตลอดทั้งปี
แหล่งทางเลือกสำหรับผลิตผลตามฤดูกาลและเนื้อสัตว์
ครอบครัวต่างมองหาแหล่งผลิตผลตามฤดูกาลและเนื้อสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ ไม่มีผลผลิตใดที่สดและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับผลผลิตที่เก็บเกี่ยวจากสวนครัวออร์แกนิกและบริโภคภายในไม่กี่นาทีหลังการเก็บเกี่ยว ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 40 “สวนแห่งชัยชนะ” ในบ้านซึ่งได้รับการสนับสนุนจากสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งเอลีนอร์ รูสเวลต์ ผลิต XNUMX เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตที่ชาวอเมริกันบริโภค
แต่ผลิตผลสดที่ปลูกในท้องถิ่นสามารถหาซื้อได้ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่น คุณสามารถหาหนึ่งในพื้นที่ของคุณที่ www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. นอกจากนี้ ยังมีฟาร์มของครอบครัวและแหล่งผลิตผลที่ปลูกอย่างยั่งยืนและเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าอื่นๆ ในรายการอีกด้วย
โอกาสยังมีในการเก็บรักษาโดยการบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การอบแห้ง หรือวิธีการอื่นๆ ในการเก็บรักษาผลิตผลในท้องถิ่นเมื่อถึงฤดูที่จะขยายความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับการบริโภคตลอดทั้งปี อาหารท้องถิ่นจะสดกว่าผลิตผลสดที่ขนส่งเป็นระยะทางหลายพันไมล์ แม้ว่าจะปลูกแบบออร์แกนิกในประเทศต้นกำเนิดก็ตาม
มีความตระหนักในจริยธรรมของอาหารเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ สวน โดยเฉพาะสวนออร์แกนิก สามารถเตือนเราว่าความสัมพันธ์ของเรากับโลกของเราสามารถยั่งยืนได้ ตราบใดที่แสงแดดส่องถึงและผู้คนก็หว่านเมล็ดพืช เราก็สามารถหาวิธีจัดหาสารอาหารที่จำเป็นโดยไม่ส่งผลกระทบในทางลบต่อโลก
© 2013 โดยเอฟเอเวอร์โซล สงวนลิขสิทธิ์
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Inner Traditions, Inc.
www.innertraditions.com
แหล่งที่มาของบทความ
บทความนี้ดัดแปลงมาจาก 9 บท ของหนังสือเล่มนี้:
เทคโนโลยีเวชศาสตร์พลังงาน: การรักษาด้วยโอโซน, Microcrystal, การรักษาด้วยความถี่และอนาคตของสุขภาพ
แก้ไขโดย Finley Eversole Ph.D.
คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon
เกี่ยวกับผู้แต่งข้อความที่ตัดตอนมานี้
Melvin D. Epp เป็นนักวิทยาศาสตร์การวิจัยที่ทำงานเกี่ยวกับปัญหาทางพฤกษศาสตร์และการผลิต เขาเกษียณแล้วและเป็นเจ้าของฟาร์มบรรพบุรุษที่ปู่ทวดของเขาซื้อมาจากทางรถไฟซานตาเฟในปี 1876 เมลวินยังคงทำสวนซึ่งคุณยายของเขาเริ่มทำสวนในปี 1893 เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาจากวิทยาลัยวีตัน - วิทยาศาสตรบัณฑิตสาขาชีววิทยา มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต - ปริญญาโทสาขาพฤกษศาสตร์; และมหาวิทยาลัยคอร์เนล - ปริญญาเอก ในพันธุกรรม เขายังคงนำทาง Wichita Organic Garden Club และ Frederic Remington Area Historical Society และยังเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสวนขยายของ Sedgwick County, Kansas Melvin ได้ตีพิมพ์หนังสือที่มีบทกวีของแม่ของเขา: กลีบดอกทานตะวันแคนซัส: Mennonite Diaspora
เกี่ยวกับบรรณาธิการ
Finley Eversole, Ph.D. , เป็นปราชญ์, นักการศึกษา, นักกิจกรรมและผู้สนับสนุนบทบาทของศิลปะในการพัฒนาจิตสำนึก ใน 1960 เขาทำงานในเรื่องสิทธิพลเมืองและการเคลื่อนไหวของผู้หญิงและมีส่วนร่วมในการจัดระเบียบวันคุ้มครองโลกครั้งแรกในนิวยอร์กซิตี้ใน 1970 เขาได้วางแผนและแก้ไขห้าประการ ปริมาณเตรียมพร้อม การแก้ปัญหาเพื่อแก้ไขปัญหาระดับโลก เทคโนโลยีการแพทย์ไม่มีที่สิ้นสุด เป็นหนังสืออย่างใดอย่างหนึ่งในซีรีส์
