การเพิ่มขึ้นของบรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นผลมาจากความพยายามของโรงเรียนในการปรับปรุงการเตรียมอาหารให้มีประสิทธิภาพและตรงตามมาตรฐานด้านโภชนาการของรัฐบาลกลางในขณะที่รักษาต้นทุนให้ต่ำ “ถ้านี่คือการเปิดเผยที่หลีกเลี่ยงได้ เราจำเป็นต้องเสี่ยงหรือไม่ ถ้าเราสามารถตัดมันออกได้อย่างง่ายดาย ทำไมเราไม่ทำล่ะ” เจนนิเฟอร์ ฮาร์เทิล กล่าว

มาตรฐานของรัฐบาลกลางสำหรับมื้ออาหารในโรงเรียนมีขึ้นเพื่อให้เด็กมีสุขภาพที่ดี แต่ด้วยการเน้นที่โภชนาการเพียงอย่างเดียว โรงเรียนอาจขาดสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นคือ การสัมผัสกับสารเคมีที่เป็นพิษ

การศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าอาหารของโรงเรียนอาจมีระดับบิสฟีนอลเอ (BPA) ที่ไม่ปลอดภัย ซึ่งเป็นสารเคมีที่มักพบในสินค้ากระป๋องและบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่สามารถทำลายฮอร์โมนของมนุษย์และเชื่อมโยงกับผลกระทบต่อสุขภาพตั้งแต่มะเร็งไปจนถึงปัญหาการสืบพันธุ์

“ฉันตกใจมากที่เห็นว่าแทบทุกอย่างในมื้ออาหารของโรงเรียนมาจากกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติก”

“ระหว่างการเยี่ยมชมโรงเรียน ฉันรู้สึกตกใจที่เห็นว่าแทบทุกอย่างในอาหารของโรงเรียนมาจากกระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติก” เจนนิเฟอร์ ฮาร์ทเทิล นักวิจัยด้านดุษฏีบัณฑิตที่ศูนย์วิจัยการป้องกันสแตนฟอร์ดกล่าว “เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็ง บรรจุล่วงหน้า ปรุงสุก และปรุงล่วงหน้า สลัดถูกตัดล่วงหน้าและบรรจุในถุงล่วงหน้า ข้าวโพด ลูกพีช และถั่วเขียวมาในกระป๋อง สิ่งเดียวที่ไม่ได้บรรจุในพลาสติกคือส้ม แอปเปิ้ล และกล้วย”

การเพิ่มขึ้นของบรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นผลมาจากความพยายามของโรงเรียนในการปรับปรุงการเตรียมอาหารให้มีประสิทธิภาพและเป็นไปตามมาตรฐานโภชนาการของรัฐบาลกลางในขณะที่รักษาต้นทุนให้ต่ำ นักวิจัยกล่าว

เส้นทางหลักในการได้รับสาร BPA คือการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่สัมผัสกับสารเคมี เด็กที่ระบบอวัยวะยังพัฒนาอยู่ มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อการหยุดชะงักของฮอร์โมนจาก BPA "บางครั้งการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในการทำงานของฮอร์โมนในระหว่างการพัฒนาอาจทำให้เกิดผลเสียอย่างถาวร" ผู้เขียนเขียนในการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสารวิทยาศาสตร์การเปิดรับและระบาดวิทยาสิ่งแวดล้อม.

นักวิจัยติดตามการบริโภค BPA ในแง่ของไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ หนูสัมผัสความเป็นพิษที่ 2 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน แต่มนุษย์อาจเผาผลาญ BPA แตกต่างกัน Hartle กล่าว ระดับที่ปลอดภัยสำหรับการได้รับสาร BPA ควรสอดคล้องกับการค้นพบความเป็นพิษในขนาดต่ำเหล่านี้ เพื่อปกป้องประชากรกลุ่มเสี่ยงเช่นเด็ก

นักวิจัยได้สัมภาษณ์เจ้าหน้าที่บริการด้านอาหารของโรงเรียน เยี่ยมชมห้องครัวและโรงอาหารของโรงเรียนในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโก และวิเคราะห์การศึกษาเกี่ยวกับค่าความเข้มข้นของอาหาร BPA

เด็กที่มีรายได้น้อยมีความเสี่ยงสูง

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพบว่าการได้รับสาร BPA นั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่นักเรียนกิน

นักเรียนชั้นประถมศึกษาที่บริโภคพิซซ่าและนมกับผลไม้และผักสดด้านข้าง จะทำให้ BPA อยู่ในระดับต่ำสุด แต่นักเรียนที่กินพิซซ่าและนมกับผลไม้และผักกระป๋องสามารถกินได้ทุกที่ตั้งแต่ระดับต่ำสุดไปจนถึง 1.19 ไมโครกรัมของ BPA ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน แม้ว่านักเรียนส่วนใหญ่จะไม่กินในปริมาณสูงสุด แต่ผู้ที่กินยาจะกินยาเกินครึ่งที่แสดงว่าเป็นพิษในการศึกษาในสัตว์ทดลองในมื้อเดียว

โรเบิร์ต ลอว์เรนซ์ แพทย์ ผู้เขียนการศึกษาคนหนึ่ง และผู้อำนวยการศูนย์จอห์นส์ ฮอปกิ้นส์ เพื่ออนาคตที่น่าอยู่ กล่าวว่า "สารเคมีที่รบกวนต่อมไร้ท่อโดยเฉพาะ มีความไม่แน่นอนอยู่มาก “เราไม่สามารถผูกขนาดยาเฉพาะกับการตอบสนองเฉพาะอย่างที่เราทำกับตะกั่วได้ แต่เรารู้ว่า BPA กำลังส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ หุ่นจำลองสัตว์กำลังแสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบด้านสุขภาพมากมาย งานวิจัยชิ้นนี้แสดงให้เห็นว่าเราควรใช้แนวทางป้องกันไว้ก่อน”

เด็กที่มีรายได้น้อยมีความเสี่ยงต่อการได้รับสาร BPA เป็นพิเศษ เพราะพวกเขามักจะรับประทานอาหารที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลกลาง แทนที่จะนำอาหารกลางวันมาจากบ้าน นักเรียนไม่เพียงแต่รับประทานอาหารกลางวันแต่ยังรับประทานอาหารเช้าและบางครั้งรับประทานอาหารเย็นที่โรงเรียน ทำให้นักเรียนได้รับสาร BPA ในระดับที่เป็นอันตราย

Hartle กล่าวว่า "แม้แต่การเพิ่มขนาดหนึ่งไมโครกรัมต่อวันก็อาจเป็นเรื่องใหญ่ได้ “ถ้านี่คือการเปิดเผยที่หลีกเลี่ยงได้ เราจำเป็นต้องเสี่ยงหรือไม่? ถ้าเราสามารถตัดมันออกได้ง่ายๆ ทำไมเราจะทำไม่ได้ล่ะ”

ในปี 1988 สำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกาได้กำหนดระดับการบริโภค BPA ที่ปลอดภัยไว้ที่ 50 ไมโครกรัมหรือน้อยกว่าต่อน้ำหนักตัวต่อวัน นับแต่นั้นมา เอกสารทางวิทยาศาสตร์หลายร้อยฉบับได้พบผลกระทบทางชีวภาพที่เป็นอันตรายของ BPA ในระดับที่ต่ำกว่ามาตรฐาน EPA เมื่อตระหนักถึงวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ใหม่เกี่ยวกับ BPA หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปได้ปรับปรุงมาตรฐานสำหรับการบริโภค BPA ที่ปลอดภัยเป็น 4 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน - น้อยกว่ามาตรฐาน EPA 46 ไมโครกรัม

สหรัฐอเมริกาควรพิจารณาตามผู้นำของยุโรปโดยลดคำจำกัดความของระดับการบริโภค BPA ที่ปลอดภัย Hartle กล่าว อีกขั้นหนึ่งคือให้หน่วยงานที่กำกับดูแลลงทุนในการทดสอบความเป็นพิษในขนาดต่ำเพื่อให้มีความแน่นอนมากขึ้นเกี่ยวกับความเป็นพิษของ BPA ในระดับต่ำ

โรงเรียนสามารถปกป้องเด็ก ๆ ได้โดยการจำกัดแหล่งที่มาของการปนเปื้อน BPA อย่างไรก็ตาม นักวิจัยเตือนว่าภาชนะบรรจุอาหารที่ติดฉลากว่า "ปลอดสาร BPA" ไม่จำเป็นต้องเป็นทางเลือกที่ปลอดภัย เนื่องจากสารเคมีที่ใช้แทน BPA อาจเป็นพิษพอๆ กัน ผู้ปกครองควรพูดคุยกับผู้บริหารและผู้บริหารโรงเรียนเกี่ยวกับการนำผักและผลไม้สดเข้าโรงอาหารมากขึ้น Hartle กล่าว การให้อาหารที่สดใหม่แก่เด็กๆ ในอาหารกลางวันแบบแพ็คกล่องและที่บ้านก็เป็นขั้นตอนสำคัญในการจำกัดการสัมผัส

“สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผักและผลไม้สด มีการเคลื่อนไหวเพื่อให้ผักสดรวมอยู่ในมื้ออาหารของโรงเรียนและฉันคิดว่าบทความนี้สนับสนุนสิ่งนั้น”

ที่มา: มหาวิทยาลัย Stanford

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985