วันหนึ่งอาหารสามารถกำหนดสูตรสำหรับการกำหนดลักษณะทางพันธุกรรมได้ อินเดียน่าสแตน / Flickr, CC BY-NC

เกลียดรสชาติของกะหล่ำดาว? คุณรู้สึกว่าผักชีน่าขยะแขยงหรือมองว่าน้ำผึ้งหวานเกินไปหรือไม่? ยีนของคุณอาจถูกตำหนิ

ความชอบด้านอาหารของแต่ละคนแตกต่างกันไปและมีรูปร่างโดยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของทั้งสาม ปัจจัยที่มีปฏิสัมพันธ์: สิ่งแวดล้อม (สุขภาพ อาหาร และอิทธิพลทางวัฒนธรรมของคุณ); จากประสบการณ์ในอดีต; และยีนที่เปลี่ยนแปลงการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของคุณต่ออาหาร

อาหารที่เรากินนั้นรับรู้โดยตัวรับพิเศษที่อยู่ในลิ้นและจมูก ตัวรับทำงานเหมือนล็อคและมีความเฉพาะเจาะจงสูงในสารอาหารหรือกลิ่น (กุญแจ) ที่ตรวจพบ ตัวอย่างเช่น ตัวรับหวานจะตรวจจับเฉพาะโมเลกุลที่หวานเท่านั้นและจะไม่ตรวจพบความขมขื่น

เมื่อคุณกิน สมองของคุณจะรวมสัญญาณจากการรับรสเฉพาะเหล่านี้ (ในปาก) และตัวรับกลิ่น (กลิ่นหอมในจมูก) เพื่อสร้างรสชาติ รสชาติยังได้รับอิทธิพลจากคุณสมบัติอื่นๆ ที่รับรู้ได้ เช่น การเผาไหม้ของพริก ความเย็นของสะระแหน่ หรือความหนาของโยเกิร์ต

โลกแห่งประสาทสัมผัสที่ไม่เหมือนใครของเรา

มนุษย์มีตัวรับประมาณ 35 ตัว ตรวจจับรสหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว อูมามิ และ ลูกอ่อนในครรภ์ รสนิยม พวกมันมีตัวรับประมาณ 400 ตัวเพื่อตรวจจับกลิ่น โปรตีนตัวรับถูกสร้างขึ้นจากคำสั่งที่เข้ารหัสใน DNA ของเรา และมีความแตกต่างที่สำคัญในรหัส DNA ระหว่างบุคคล

ในปี 2004 นักวิจัยชาวอเมริกัน ระบุ ว่าตัวรับกลิ่นอยู่ในจุดที่เกิดการกลายพันธุ์ ภูมิภาคเหล่านี้มีความแปรปรวนทางพันธุกรรมสูงกว่าปกติ ตัวแปรทางพันธุกรรมใด ๆ เหล่านี้อาจเปลี่ยนรูปร่างของตัวรับ (ล็อค) และส่งผลให้เกิดความแตกต่างในการรับรู้รสชาติหรือกลิ่นระหว่างผู้คน

การศึกษาอื่นของอเมริกา แสดงให้เห็นว่าบุคคลสองคนจะมีความแตกต่างทางพันธุกรรมที่แปลความแตกต่างใน 30% ถึง 40% ของตัวรับกลิ่นหอมของพวกเขา นี่แสดงให้เห็นว่าเราทุกคนต่างกันในการรับรู้รสชาติสำหรับอาหารและเราทุกคนอาศัยอยู่ในโลกทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

คุณเติมน้ำตาลลงในชาของคุณมากแค่ไหน?

ความสามารถในการรับรู้ความหวานของเรานั้นแตกต่างกันอย่างมากและบางส่วนถูกควบคุมโดยยีนของเรา NS พบการศึกษาแฝดล่าสุด พันธุกรรมมีสัดส่วนประมาณหนึ่งในสามของการเปลี่ยนแปลงใน การรับรู้รสหวาน ของน้ำตาลและสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ นักวิจัยได้ระบุตัวแปรของยีนเฉพาะในตัวรับที่ตรวจจับความหวาน: TAS1R2 และ TAS1R3.

นอกจากนี้ยังมีความแปรปรวนสูงในการตรวจจับความขมขื่น อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ซับซ้อนกว่ารสหวาน เนื่องจากเรามีตัวรับ 25 ตัวที่ตรวจจับโมเลกุลขมที่แตกต่างกัน ตัวรับรสขมพัฒนาขึ้นเพื่อตรวจจับและหยุดเราไม่ให้กินสารพิษที่เป็นอันตราย จึงไม่นิยมความขมขื่น

หนึ่งในตัวรับรสขมเหล่านี้ (TAS2R38) ควบคุมความสามารถในการตรวจจับสารประกอบที่มีรสขมที่เรียกว่า PROP (propylthiouracil) ขึ้นอยู่กับความสามารถในการตรวจจับ PROP ผู้คนสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: "ผู้ชิม" หรือ "ผู้ไม่ชิม" นักชิมมักไม่ชอบ ผักสีเขียวขมเช่นบรอกโคลีและกะหล่ำดาว

สถานะ PROP ยังถูกใช้เป็น เครื่องหมายของความชอบอาหารกับผู้ที่ไม่ได้ชิมแสดงว่ากินไขมันมากกว่าและทนพริกได้ดีกว่า

พันธุศาสตร์ยังเชื่อมโยงกับอาหารทั้งหมดเช่น ความชอบผักชี, ชอบดื่มกาแฟ และ อื่น ๆ อีกมากมาย. แต่ยีนมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อความพึงพอใจในอาหารเหล่านี้เนื่องจากความซับซ้อนทางประสาทสัมผัสและการมีส่วนร่วมของสภาพแวดล้อมและประสบการณ์ก่อนหน้าของคุณ

สู่การปรับเปลี่ยนในแบบของคุณ

การทำความเข้าใจอิทธิพลของยีนที่มีต่อการรับรู้รสชาติเป็นวิธีปรับแต่งผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับความต้องการของคุณโดยเฉพาะ นี่อาจหมายถึงการปรับอาหารให้เข้ากับพันธุกรรมของบุคคลเพื่อช่วยลดน้ำหนัก อันที่จริง บริษัททดสอบทางพันธุกรรมได้ให้คำแนะนำด้านอาหารโดยพิจารณาจากยีนของคุณแล้ว

ผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะบุคคลเพื่อให้เหมาะกับความต้องการด้านอาหารทางพันธุกรรมของคุณเองเป็นอีกตัวอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารตามรสนิยมส่วนตัวมีอยู่แล้วในซูเปอร์มาร์เก็ต ซัลซ่าสามารถซื้อได้ในแบบอ่อน ปานกลาง และแบบร้อน จะเป็นอย่างไรถ้าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสที่กำหนดโดยพันธุกรรมของคุณโดยเฉพาะได้

การปรับให้เป็นส่วนตัวยังสามารถนำไปใช้ในระดับประชากรได้อีกด้วย ผู้ผลิตอาหารสามารถปรับแต่งผลิตภัณฑ์อาหารของตนให้เข้ากับกลุ่มประชากรต่างๆ โดยอิงจากความเข้าใจว่าความแปรปรวนทางพันธุกรรมมีอยู่ทั่วไปในประชากรแต่ละกลุ่มอย่างไร

เราเพิ่งเริ่มเข้าใจว่ายีนเปลี่ยนแปลงการรับรู้รสชาติและกลิ่นของเราอย่างไร และอาจส่งผลต่อความชอบด้านอาหารอย่างไร จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจว่ายีนหลายตัวอาจรวมกันเพื่อส่งผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและการบริโภคอาหารได้อย่างไร นี่ไม่ใช่งานง่ายเพราะจะต้องมีการศึกษากับผู้คนจำนวนมาก

พื้นที่การวิจัยที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการทำความเข้าใจว่ายีนรสชาติของเราสามารถแก้ไขได้หรือไม่ ลองนึกภาพถ้าคุณทำได้ เปลี่ยนการตั้งค่าอาหารของคุณ เพื่อบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Nicholas Archer นักวิทยาศาสตร์วิจัย วิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส รสและผู้บริโภค CSIRO งานวิจัยของเขาที่ CSIRO รวมถึงการระบุตัวแปรทางพันธุกรรมที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้รสชาติ และการทำความเข้าใจปัจจัยทางพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมที่มีอิทธิพลต่อรสชาติและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์โดยเน้นเฉพาะ

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985