หัวข้อทั่วไปในอาหารทั้งหมดที่ Adrienne Rose Johnson วิเคราะห์คือสมมติฐานที่ว่า "ยิ่งเราทันสมัยมากขึ้นเท่าไหร่ เราก็ป่วยมากขึ้นเท่านั้น" เธอกล่าว (เครดิต: Malloreigh / Flickr)

ผู้คนไม่ได้อ่านหนังสือเกี่ยวกับอาหารเพียงเพื่อลดน้ำหนัก พวกเขาทำหน้าที่เป็นทั้ง "ตำนานและคู่มือ" สำหรับโลกที่ดีกว่า การวิเคราะห์ใหม่ของหนังสืออาหารร่วมสมัยแนะนำ

Adrienne Rose Johnson ผู้สมัครระดับปริญญาเอกในโครงการ Modern Thought and Literature ของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด กล่าวว่า "หนังสือไดเอ็ทเป็นเรื่องราวว่าเรามาจากไหน เราเป็นใคร และเราควรไปที่ไหน" “พวกเขาเป็นโลกทัศน์เกี่ยวกับสุขภาพ ประวัติศาสตร์ของมนุษย์ และอนาคตของเผ่าพันธุ์ คุณไม่สามารถใหญ่กว่านั้นได้”

“หนังสือไดเอทคือเรื่องเล่าว่าเรามาจากไหน ตอนนี้เราเป็นใคร และเราควรไปที่ไหน”

การวิเคราะห์ของจอห์นสันชี้ให้เห็นถึงประเด็นทั่วไปในอาหารทั้งหมดที่เธอวิเคราะห์ว่าเป็นสมมติฐานที่ว่า “ยิ่งเราทันสมัยมากขึ้นเท่าไหร่ เราก็ยิ่งป่วยมากขึ้นเท่านั้น”

ตามที่จอห์นสันกล่าว การบรรยายนี้บิดเบือนวิธีที่เราคิดเกี่ยวกับโรคทั้งในชีวิตประจำวันและในวงกว้างในด้านการแพทย์และนโยบายสาธารณะ

“เราต้องพิจารณาถึงวิธีการเข้าใกล้โรคในศตวรรษที่ 21 ว่าไม่ได้ฝังอยู่ในตำนานเหล่านี้เกี่ยวกับความก้าวหน้าของมนุษย์” เธอกล่าว

จอห์นสันชี้ให้เห็นว่าแผนอาหารของศตวรรษที่ 21 ซึ่งเป็นแผน Paleo เป็นตัวกำหนดความผูกพันของอาหารร่วมสมัยที่มีต่ออดีตโดยนำเสนอชีวิตของมนุษย์ถ้ำเป็นแบบอย่างของสุขภาพ

“นี่เป็นข้อโต้แย้งที่มีมาตั้งแต่ดาร์วินว่ามนุษย์ถ้ำคือตัวตนโดยธรรมชาติของเรา และการประพฤติตนในทางของพระเจ้าหรือทางธรรมชาติ ทางที่เอื้อต่อชีววิทยาของเรา เราต้องย้อนกลับไปสู่วิถีชีวิตของเขา” เธอ กล่าว

ในการวิเคราะห์ของเธอ เธอตรวจสอบวิธีที่หนังสือไดเอทใช้ตำนานต่างๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของมนุษย์เพื่อเชื่อมโยงสุขภาพกับวิธีที่บรรพบุรุษของเราอาศัยอยู่

แม้ว่าการศึกษาต่างๆ ได้ตรวจสอบวัฒนธรรมการต่อต้านสตรีนิยมในการอดอาหารแล้ว แต่ผลงานของจอห์นสันเน้นที่หนังสือเรื่องอาหารเป็น "แถลงการณ์ทางการเมืองหรือข้อความโน้มน้าวใจ" ไม่ใช่แค่คู่มือการลดน้ำหนักเท่านั้น “นี่คืออาณาเขตที่ไม่คุ้นเคย” จอห์นสันกล่าว

งานวิจัยของเธอรวมประวัติทางการแพทย์ของ "โรคแห่งอารยธรรม" (นั่นคือ โรคที่เกี่ยวข้องกับยุคสมัยใหม่ รวมทั้งโรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคเบาหวาน) เข้ากับการวิเคราะห์วรรณกรรมเกี่ยวกับหนังสืออาหารและคำแนะนำทางการแพทย์

เรื่องเล่าของฮีโร่

หนังสือไดเอทในการศึกษาของจอห์นสันมุ่งเน้นไปที่ตำนานของมนุษย์ถ้ำ อดัมและอีฟ และสังคมก่อนอาณานิคมและก่อนอุตสาหกรรม เธอยังเจาะลึกวัฒนธรรมย่อยของอาหารด้วยการสัมภาษณ์นักวิจัยโรคอ้วนและผู้เชี่ยวชาญในการประชุมเช่น Ancestral Health Society และค่ายลดน้ำหนักฟาร์มปศุสัตว์

เธอบรรยายลักษณะหนังสือไดเอทส่วนใหญ่ว่าเป็น "เรื่องเล่าของวีรบุรุษ" ซึ่งตัวเอกเริ่มทุกข์ทรมาน ออกสำรวจ และบรรลุความสุข

จอห์นสันอ้างอิงข้อความจากหนังสืออาหาร Paleo เพื่อแสดงรูปแบบการเล่าเรื่องที่ได้รับความนิยมเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น The ใบสั่งยายุคหิน (1988) บรรยายถึงชุมชนยุคหินในอุดมคติว่าเต็มไปด้วยน้ำผึ้งหวาน ผู้หญิงสวย และงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์ ชีวิตของพวกเขาเต็มไปด้วย “ความใกล้ชิดและการพึ่งพาอาศัยกัน … พูดคุย โต้เถียง หัวเราะ เล่น”

จอห์นสันให้เหตุผลว่าข้อความเหล่านี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อยและทุกอย่างเกี่ยวกับการแสวงหาชีวิตที่ดีขึ้นคือกระดูกสันหลังของการบรรยายเรื่องอาหาร

“หากคุณกำลังศึกษาวรรณกรรม คุณต้องศึกษาสิ่งที่ผู้คนอ่าน และสิ่งที่ผู้คนอ่านคือหนังสือเกี่ยวกับอาหาร” จอห์นสันกล่าว “การลดน้ำหนักในอเมริกาเป็นอุตสาหกรรมมูลค่า 60 พันล้านดอลลาร์”

'ความเชื่อเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญ'

จอห์นสันกล่าวว่าเธอเชื่อว่าหนังสือไดเอ็ทมีความสำคัญเพราะสิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในชีวิตประจำวันอย่างแท้จริง

“สิ่งเหล่านี้สะท้อนถึงสิ่งที่ผู้คนเชื่อ และความเชื่อเหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญ” เธอกล่าว “พวกเขาเป็นบทภาพยนตร์ที่เราใช้ชีวิตของเราและมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจในแต่ละวันที่ผู้คนจำนวนมากดำเนินไปจริงๆ”

จอห์นสันเลือกหนังสือเล่มใดที่จะศึกษาตามความนิยมและวิธีที่พวกเขาจับคู่กับการเคลื่อนไหวทางสังคมและการเมือง เนื่องจากห้องสมุดวิชาการมักไม่ค่อยรวบรวมหนังสือเกี่ยวกับอาหาร เธอจึงค้นหาหนังสือจำนวนมากด้วยตัวเองผ่านทางอีเบย์ การขายอู่รถ ร้านขายของมือสอง และเพื่อนๆ

หนังสือเล่มโปรดของจอห์นสันเป็นหนึ่งในหนังสือเรื่องอาหารไม่กี่เล่มในคอลเล็กชันห้องสมุดสแตนฟอร์ด: ดีท๊อกซ์, เล่ม 1984 ที่เขียนโดยศิษย์เก่า Stanford, Merla Zellerbach ดีท็อกซ์อธิบายถึงอาหารที่ซับซ้อนซึ่งห้ามทำอาหารในสิ่งอื่นที่ไม่ใช่สแตนเลส แก้ว พอร์ซเลน หรือเหล็กหล่อ

จอห์นสันชื่นชม "ความกล้าหาญ" ของผู้เขียนในการใช้หนังสือลดน้ำหนักเพื่อจัดการกับวาระที่แท้จริงของเธอ: การวิพากษ์วิจารณ์นักสิ่งแวดล้อมที่สาปแช่งเกี่ยวกับสารเคมีทางอุตสาหกรรมที่เป็นพิษและมลพิษในดิน

“โดยพื้นฐานแล้ว เธอใส่อาหารที่แปลกประหลาดและเป็นไปไม่ได้ลงในหนังสือเพื่อทำให้มุมมองทางการเมืองและสิ่งแวดล้อมของเธอน่ารับประทานมากขึ้น” จอห์นสันกล่าว

ชีวิตสมัยใหม่ทำให้เราป่วยหรือไม่?

จอห์นสันให้เหตุผลว่าการรับรู้ถึงความเชื่อมโยงระหว่างโรคและความทันสมัยไม่เพียงแต่ส่งผลต่อผู้อดอาหารแต่ละรายเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อแนวคิดเรื่องสุขภาพของสาธารณชนอีกด้วย “ในระดับที่สูงขึ้น สิ่งเหล่านี้มีอิทธิพลต่อการรักษาพยาบาล นโยบายสาธารณะ นโยบายเศรษฐกิจ และความช่วยเหลือระดับโลก” เธอกล่าว

ตัวอย่างเช่น จอห์นสันตรวจสอบบางส่วนของหมู่เกาะแปซิฟิกเป็นกรณีศึกษาเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างโรคของอารยธรรมกับลัทธิล่าอาณานิคม

บนเกาะนาอูรู 70 เปอร์เซ็นต์ของประชากร 10,000 คนในปัจจุบันจัดเป็นโรคอ้วนและมากกว่าหนึ่งในสามเป็นโรคเบาหวาน

“อัตราโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงสามทศวรรษที่ผ่านมา” จอห์นสันกล่าว

จอห์นสันพบว่าผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ส่วนใหญ่ที่ตีพิมพ์ในวารสารชั้นนำไม่แนะนำการรักษาสมัยใหม่ แต่พวกเขาแนะนำให้กลับไปใช้ชีวิตก่อนอาณานิคมและอาหารเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อลดอัตราการเกิดโรค

“แต่แม้ว่าชาวนาอูรูต้องการหวนรำลึกถึงวิถีดั้งเดิม แต่ก็เป็นไปไม่ได้เพราะการขุดฟอสเฟตทำลายพื้นที่ทำกินของประเทศ” จอห์นสันกล่าว ซึ่งหวังว่าการตระหนักรู้ถึงความเชื่อมโยงของโรคนี้กับความทันสมัยจะช่วยให้เราคิดใหม่ถึงแนวทางด้านสุขภาพ

"วิธีคิดแบบเก่าเกี่ยวกับความก้าวหน้าของมนุษย์ไม่สามารถทำได้ในโลกที่โรคไม่ได้มีอยู่ในประเทศใดประเทศหนึ่ง" เธอกล่าว “เราต้องมองว่าสุขภาพโลกเป็นปรากฏการณ์ระดับโลกอย่างแท้จริง”

ที่มา: มหาวิทยาลัย Stanford

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน