แนวทางและคำแนะนำทางโภชนาการมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในแง่ของการวิจัยใหม่ มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะให้ทันกับอาหารที่มีสุขภาพดีและที่ไม่ ที่นี่เราดูอาหารห้าอย่างที่ผ่านวัฏจักรของการเป็นตัวร้ายของวิทยาศาสตร์โภชนาการ แต่ตอนนี้ตามศาสตร์เก่าและใหม่บางอย่างดูเหมือนจะโอเคที่จะกินอีกครั้ง

ไข่

เป็นเวลานานที่ไข่คิดว่าไม่ดีต่อหัวใจของคุณ ไข่ขนาดใหญ่มีคอเลสเตอรอลสูงถึง 185 มก. เชื่อกันว่าคอเลสเตอรอลในอาหารมีส่วนทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง แต่ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา การวิจัยด้านโภชนาการและการแพทย์ได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าเมื่อบริโภคตามปกติ คอเลสเตอรอลในอาหารมีอิทธิพลน้อยมากต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของบุคคล

แม้ว่าจะต้องใช้เวลาสักระยะ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกำลังแก้ไขบันทึกสำหรับไข่และอาหารอื่นๆ ที่มีคอเลสเตอรอล (เช่น ตับไก่และหอย) โดยกำจัดมันเป็นสารอาหารที่น่าเป็นห่วงจาก แนวทางการบริโภคอาหาร. ไข่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ไขมันดี วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด

ไขมันกระจาย

เรื่องของไขมันกระจายเช่น มาการีนและเนยอาจเป็นเรื่องราวที่น่าสับสนที่สุดเรื่องหนึ่งในด้านโภชนาการ ต้นกำเนิดของมาการีนซึ่งทำจากไขมันพืชมีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1800 ตั้งแต่นั้นมา มาการีนได้เปลี่ยนเนยเป็น การแพร่กระจายไขมันของทางเลือก ในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ การเปลี่ยนแปลงนี้ได้รับแรงหนุนจากราคามาการีนที่ถูกกว่าเมื่อเทียบกับเนย ตลอดจนคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพให้กินไขมันอิ่มตัวน้อยลงเพื่อป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD)

ในขณะที่การเปลี่ยนจากไขมันอิ่มตัวนี้เริ่มแสดงอุบัติการณ์ CHD ที่ลดลงในประชากร นักวิจัยยังได้ระบุความเชื่อมโยงที่เป็นอิสระระหว่าง ไขมันทรานส์ (ไขมันที่ผลิตขึ้นจากการเติมไขมันพืชบางส่วนเพื่อทำมาการีน) การบริโภคและ CHD เนื่องจากความเชื่อมโยงระหว่างไขมันทรานส์และ CHD นี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาหลายชิ้น หน่วยงานกำกับดูแลทั่วโลก ได้พยายามกำจัดไขมันทรานส์ออกจากอาหาร

อุตสาหกรรมอาหารตอบสนองอย่างรวดเร็วและได้ผลิตมาการีนปราศจากไขมันทรานส์มาหลายปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคยังคงมีความสับสนว่าผัก สเปรดที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบนั้นปลอดภัยหรือไม่ คำตอบสั้นๆ คือ ใช่ ตราบใดที่ฉลากอาหารไม่ระบุว่า “น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนบางส่วน” เป็นส่วนประกอบ

การแพร่กระจายไขมันจากน้ำมันพืชสมัยใหม่เป็นวิธีแทนที่ไขมันอิ่มตัวในอาหารในขณะที่เพิ่มไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - การเปลี่ยนแปลงของอาหารที่ได้รับการแสดง ลด CHD ในการศึกษากลุ่มใหญ่.

มันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะพวกเขาเป็น อาหารดัชนีน้ำตาลสูง พวกเขามักจะจับกลุ่มกับอาหารที่ทำจากคาร์โบไฮเดรตกลั่นเป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง แต่มันฝรั่งเป็น แหล่งคาร์โบไฮเดรต วิตามินซี วิตามินบีบางชนิด และแร่ธาตุต่างๆ.

วิธีที่คุณเตรียมมันฝรั่งยังเปลี่ยนแง่มุมของแป้งที่ได้รับการลงโทษที่ไม่ดี การปรุงอาหารและทำให้มันฝรั่งเย็นลงจะเพิ่มปริมาณแป้งต้านทานในมันฝรั่ง แป้งที่ทนทานนี้จะทำหน้าที่เหมือนใยอาหารซึ่ง “ต่อต้าน” การย่อยอาหารในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลดีต่อคุณ ไส้แบคทีเรีย.

โรงรีดนม

ผลิตภัณฑ์นม ซึ่งรวมถึงนม เนย โยเกิร์ต และชีส ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารหลักในอาหารของหลายๆ คน แต่รูปแบบการบริโภคได้เปลี่ยนไป ส่วนหนึ่งเนื่องจากข้อความด้านสุขภาพที่ตีความยาก

แง่บวกของผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ ปริมาณโปรตีนและแคลเซียมสูง ปริมาณไขมันและประเภทไขมันมีความสำคัญในการเลือกผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดมีปริมาณไขมันสูงต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และไขมันนี้มีแนวโน้มที่จะมีไขมันอิ่มตัวสูง

แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง (ปัจจัยเสี่ยงต่อ CHD) การบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเป็นประจำไม่จำเป็นต้องเป็นกังวลหากปริมาณแคลอรี่โดยรวมและปริมาณไขมันที่รับประทานนั้นดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีการศึกษาจำนวนมากที่ชี้ให้เห็นทั้งด้านที่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพของนม จึงเป็นการยากที่จะแนะนำการบริโภคเฉพาะหรือประเภทของอาหารที่ทำจากนมเพื่อปรับปรุงสุขภาพ การอัปเดตล่าสุดของ สหราชอาณาจักรกินดีจาน ยังคงส่งเสริมอาหารประเภทนมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ตราบใดที่การเลือกผลิตภัณฑ์จากนมมีไขมันต่ำ

ถั่วดิบและเนยถั่ว

ถั่วยังได้รับชื่อเสียงที่ไม่ดีเนื่องจากมีไขมันสูงและแคลอรีสูง ทำให้บางคนแนะนำว่าควรหลีกเลี่ยงโดยทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่มีหลักฐานเพิ่มขึ้นที่ชี้ให้เห็นว่าถั่วดิบเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและรักษาน้ำหนักตัวให้แข็งแรง ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน วารสารอังกฤษโภชนาการพบว่าการรับประทานถั่วดิบช่วยลดการเสียชีวิตจากทุกสาเหตุ ทั้งโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และหัวใจตายเฉียบพลัน

แม้ว่าการศึกษายังคงดำเนินต่อไปเพื่อพิจารณาว่าส่วนประกอบใดของต้นถั่วที่ส่งเสริมผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีเหล่านี้ แต่เราทราบถึงประโยชน์ทางโภชนาการแล้ว ถั่วดิบมี โปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ (ไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง) ใยอาหารและสารอาหารรอง.

เนยถั่ว เช่น เนยถั่ว ก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้เช่นกัน ไขมันในเนยถั่วมี โปรไฟล์ที่ดีต่อสุขภาพ และเนยถั่วยังเป็นแหล่งโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน B6 และแมกนีเซียมที่ดีเยี่ยม บาง หลักฐานล่าสุด แสดงให้เห็นการลดน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้ที่แทนที่โปรตีนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป ด้วยเนยถั่ว

การบริโภคเนยถั่วและเนยถั่วอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่คุณต้องคำนึงถึงแคลอรี่ด้วย

จำไว้ว่า เมื่อพูดถึงอาหารและสุขภาพ อาหารทุกชนิดก็เข้ากันได้ดีกับอาหารเพื่อสุขภาพ อย่าตกหลุมพรางของความเชื่อใน “ซุปเปอร์ฟู้ด” หรือ “วายร้ายด้านอาหาร” การบริโภค "ซุปเปอร์ฟู้ด" อย่างกระตือรือร้นอาจเลวร้ายยิ่งกว่าการบริโภค "วายร้ายด้านอาหาร"

เกี่ยวกับผู้เขียน

สกอตต์ ฮาร์ดิง อาจารย์พิเศษด้านโภชนาการมาเยี่ยม King's College London งานวิจัยของเขามุ่งเน้นไปที่แนวทางการควบคุมอาหารและการใช้ชีวิตเพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและโรคเบาหวาน

บทความนี้เดิมปรากฏบนสนทนา

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at

ขอบคุณสำหรับการเยี่ยมชม InnerSelf.comที่ไหนมี 20,000 + บทความเปลี่ยนชีวิตส่งเสริม "ทัศนคติใหม่และความเป็นไปได้ใหม่" บทความทั้งหมดได้รับการแปลเป็น 30+ ภาษา. สมัครรับจดหมายข่าว ถึงนิตยสาร InnerSelf ซึ่งตีพิมพ์ทุกสัปดาห์ และ Daily Inspiration ของ Marie T Russell นิตยสาร InnerSelf ได้รับการตีพิมพ์ตั้งแต่ปี 1985