เกลือในความรู้สึก

เกลือในความรู้สึก

เมื่อเราพูดว่า "เกลือ" เรามักจะหมายถึงของที่เราโรยบนมันฝรั่งทอด ซึ่งก็คือโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) แต่ในทางเทคนิคแล้ว นี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของเกลือ

ในวิชาเคมีก เกลือ เป็นสารประกอบไอออนิกที่มาจากปฏิกิริยาการทำให้เป็นกลางของกรดและเบส ให้ฉันอธิบายให้คุณฟัง

โมเลกุลที่มีประจุไฟฟ้าเรียกว่าไอออน ประจุบวกคือประจุบวก และประจุลบคือประจุลบ พวกมันเหมือนปลายด้านตรงข้ามของแม่เหล็ก ดังนั้นแอนไอออนจึงดึงดูดไอออนบวก

กรด เป็นสารที่ปล่อยไฮโดรเจนไอออนที่มีประจุบวก (H+) เมื่ออยู่ในน้ำ ในขณะที่เบสจะปล่อยไอออนไฮดรอกไซด์ที่มีประจุลบ (OH-) ในน้ำ เมื่อผสมเข้าด้วยกันจะทำให้เป็นกลางและทำให้เกิดเกลือ

ดังนั้นเกลือจึงประกอบด้วยไอออนบวกที่มีประจุบวกจับกับประจุลบที่มีประจุลบ โซเดียมคลอไรด์เป็นโซเดียมไอออนบวก (Na+) ที่จับกับไอออนคลอไรด์เชิงลบ (Cl-) คุณสมบัติของเกลือแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับไอออนที่รวมกัน

เค็ม

เกลือบางชนิดไม่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย และเกลือบางชนิดก็ไม่มีรสเค็ม ไอออนบวกเป็นตัวกำหนดว่าเกลือมีรสเค็มหรือไม่ และประจุลบเป็นตัวกำหนดความเข้มข้นของรสชาตินั้น

ในการโต้ตอบกับตัวรับรสของเรา เกลือต้องแยกออกก่อน – หรือ แยกตัวออก – เป็นไอออนของพวกมัน วิธีนี้ต้องใช้วิธีแก้ปัญหา เช่น น้ำลายหรือน้ำ ดังนั้น ถ้าคุณเอาลิ้นออกจนแห้งแล้วใส่เกลือลงไป คุณก็จะไม่ได้ลิ้มรสความเค็ม

แม้ว่าการเติมเกลือลงในน้ำเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ค่อนข้างปลอดภัย แต่ในสถานะของธาตุนั้น แต่ละองค์ประกอบสามารถมีปฏิกิริยาตอบสนองสูง โซเดียมและคลอรีนทำปฏิกิริยารุนแรงกับน้ำ แต่จะคงตัวเมื่อไอออนของพวกมันรวมกันเป็นเกลือ

 โซเดียมมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อน้ำอย่างกระฉับกระเฉง

{youtube}BXCfBl4rmh0(/youtube}

คลอรีนก็เป็นสิ่งที่น่ารังเกียจเช่นกัน

มนุษย์ได้เติมเกลือลงในอาหารมาเป็นเวลาหลายพันปีด้วยเหตุผลง่ายๆ สองประการ: เป็นสารกันบูดที่มีราคาถูกและเป็นธรรมชาติ และทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

การเติมเกลือจะทำให้อาหารมีอายุการใช้งานนานขึ้นโดยการลด”กิจกรรมทางน้ำ”ของอาหาร โดยพื้นฐานแล้วเกลือจะดูดซับน้ำ ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ "แห้ง" ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย เกลือยังดึงน้ำจากภายในที่ชื้นของแบคทีเรียไปสู่สภาพแวดล้อมที่แห้งกว่า ซึ่งฆ่าพวกมันได้

เกลือมีรสชาติดีในระดับที่เหมาะสม มีแนวโน้มว่ารสเค็มจะพัฒนาเป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจเพื่อกระตุ้นให้เราบริโภคในปริมาณที่ต้องการ เกลือมีความสำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาหลายอย่าง เช่น การส่งสัญญาณประสาท ดังนั้นเราจึงต้องการเกลือในอาหารของเรา

เกลือยังช่วยเพิ่มรสชาติ. ใส่เกลือเล็กน้อยและเกือบทุกอย่างจะมีรสชาติดีขึ้น ตัวอย่างเช่น การเติมเกลือลงในซุปไก่ไม่ได้แค่ทำให้เค็มขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น สมดุลขึ้น และ "ไก่" มากขึ้นด้วย เกลือทำได้หลายวิธี

เกลือจะระงับรสชาติที่ไม่ดีในอาหาร เมื่อไร นักวิจัย ผสมสารละลายขมและหวานเข้าด้วยกันในการทดสอบรสชาติโดยเติมเกลือทำให้ส่วนผสมมีรสหวานขึ้น แต่ในสารละลายที่มีรสหวานเพียงอย่างเดียว การเติมเกลือไม่ได้ช่วยปรับปรุงรสชาติมากนัก

หลาย วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระมีรสขม. การเติมเกลือลงในอาหารที่มีสารที่มีรสขมตามธรรมชาติหรือเสริมด้วยสารที่มีรสขมเหล่านี้จะทำให้รสชาติดีขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่เรามักจะเติมเกลือลงในผักสีเขียวของเรา

เกลือยังช่วยลดปริมาณน้ำที่ไม่ถูกกักไว้ซึ่งเรียกว่า "กิจกรรมทางน้ำ" สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของส่วนประกอบรสชาติอื่นๆ ที่สัมพันธ์กัน การปรับปรุงกลิ่น รส และ "ความหนา" ของอาหาร

สิ่งนี้สามารถปรับปรุงรสชาติในอาหารที่มีไขมันต่ำหรือลดน้ำตาลได้ ดังนั้นโปรดตรวจสอบแผงโภชนาการของคุณ คุณอาจกำลังแลกกิโลจูลส่วนเกินเพื่อหาเกลือส่วนเกิน ซึ่งไม่จำเป็นต้องดีต่อสุขภาพเสมอไป

กินป้องกัน

การรับประทานเกลือมากเกินไปเป็นนิสัยนั้นเชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคไต เกลือที่มากเกินไปในครั้งเดียวก็ไม่ดีเช่นกัน หากไม่มีน้ำเพียงพอ เกลือที่มากเกินไปจะขัดขวางกระบวนการที่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือโดยเฉพาะ

เกลือส่วนเกินยังช่วยกระตุ้น ตัวรับรสขมและเปรี้ยวเป็นส่วนหนึ่งของ “การกินเพื่อการป้องกัน” นี่คือเหตุผลที่การเติมเกลือลงในอาหารจะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่การใส่เกลือมากเกินไปจะทำให้อาหารเน่าเสีย

ระดับของเกลือที่มีรสชาติที่ถูกใจหรือไม่ถูกใจนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ส่วนหนึ่งเป็นเพราะยีนของเรา แต่การเคยชินกับสภาพยังเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับนิสัยการบริโภคอาหารตามปกติของเรา

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือสูงมักจะปรับตัวให้เข้ากับเกลือมากขึ้น ผู้ที่รับประทานอาหารเกลือต่ำในวัยเด็กกินเกลือน้อยลงและ มีความดันโลหิตต่ำ ในชีวิตในภายหลัง อย่างไรก็ตาม เราสามารถใช้การปรับตัวให้เคยชินกับสภาพเดิมนี้เป็นกลยุทธ์ในการลดการบริโภคเกลือ

สิ่งนี้สามารถค่อยๆ เพิ่มลงในอาหารของคุณเองได้น้อยลง เช่นเดียวกับผู้ผลิตอาหารจะลดระดับในผลิตภัณฑ์ของตนลงอย่างช้าๆ เมื่อเวลาผ่านไป ทำให้ผู้บริโภคปรับตัวได้

โพแทสเซียมคลอไรด์เป็นเกลืออีกชนิดหนึ่งที่บางครั้งใช้แทนโซเดียมคลอไรด์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีรสขมด้วย จึงทำหน้าที่ทดแทนได้เพียงบางส่วนเท่านั้น. โดยการใช้เกลือผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น เราอาจสามารถเพิ่มรสชาติของเกลือและใช้น้อยลง

อีกวิธีหนึ่งคือการทำให้ เกลือละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อให้รสชาติโดนใจคุณเร็วขึ้น การเติมเกลือลงบนพื้นผิวของอาหาร แทนที่จะผสมเข้าไป เกลือจะสัมผัสกับน้ำลายได้เร็วกว่า การลดขนาดอนุภาคเกลือซึ่งเพิ่มพื้นที่ผิว ยังช่วยให้เกลือละลายในน้ำลายได้เร็วขึ้น ช่วยเพิ่ม “ความเค็ม”

วิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งเพิ่งเกิดขึ้นจากทีมนักวิจัยชาวญี่ปุ่น: ส้อมที่ช่วยให้ลิ้นของคุณ ไฟฟ้าช็อตเล็กๆ ขณะทานอาหาร. แรงกระตุ้นไฟฟ้าจำลองรสเกลือและลดความจำเป็นในการเติมเกลือลงในอาหารของคุณ

เกลือที่เรากินส่วนใหญ่ซ่อนอยู่ในอาหารที่หลายคนไม่เรียกว่า "เค็ม" ด้วยซ้ำ และชาวออสเตรเลียรับประทานอาหารมากกว่าที่แนะนำ เมื่อคุณรู้วิทยาศาสตร์แล้ว คุณสามารถใช้มันในการตัดสินใจเลือกอาหารรสเค็มได้อย่างมีข้อมูล

เกี่ยวกับผู้เขียน

สนทนาEmma Beckett ผู้สมัครระดับปริญญาเอก (Human Molecular Nutrition Laboratory) และ Casual Academic (Biomedical Science and Pharmacy), University of Newcastle

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

ทำไมปั๊มความร้อน 6 12
ทำไมปั๊มความร้อนและแผงโซลาร์เซลล์จึงจำเป็นต่อการป้องกันประเทศ
by Daniel Cohan มหาวิทยาลัยไรซ์
แผงโซลาร์เซลล์ ปั๊มความร้อน และไฮโดรเจนล้วนเป็นส่วนประกอบสำคัญของการประหยัดพลังงานสะอาด แต่เป็น…
ความเครียดทางสังคมและอายุ 6 17
ความเครียดทางสังคมสามารถเร่งอายุของระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างไร
by Eric Klopack มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย
เมื่ออายุมากขึ้น ภูมิคุ้มกันของเขาก็ลดลงตามธรรมชาติ ความชราของระบบภูมิคุ้มกันนี้…
อาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง 6 19
9 ผักที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง
by ลอร่า บราวน์ มหาวิทยาลัยทีไซด์
อาหารบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบๆ อันที่จริงผักบางชนิดมีประโยชน์มากกว่า...
ความสามารถในการชาร์จ 9 19
กฎเครื่องชาร์จ USB-C ใหม่แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลของสหภาพยุโรปตัดสินใจเพื่อโลกอย่างไร
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
คุณเคยยืมที่ชาร์จของเพื่อนเพียงเพื่อจะพบว่าไม่รองรับกับโทรศัพท์ของคุณหรือไม่? หรือ…
การอดอาหารเป็นระยะ 6 17
การอดอาหารเป็นระยะนั้นดีสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?
by David Clayton, มหาวิทยาลัยน็อตติงแฮมเทรนต์
หากคุณเป็นคนที่คิดอยากจะลดน้ำหนักหรืออยากจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา...
สื่อสารกับสัตว์ 6 12
วิธีสื่อสารกับสัตว์
by Marta Williams
สัตว์มักจะพยายามเข้ามาหาเรา พวกเขากำลังส่งข้อความที่ใช้งานง่ายถึงเราอย่างต่อเนื่อง...
ชาย. ผู้หญิงและเด็กที่ชายหาด
วันนี้คือวัน? พลิกฟื้นวันพ่อ
by วิลกินสัน
เป็นวันพ่อ ความหมายเชิงสัญลักษณ์คืออะไร? อาจมีบางสิ่งที่เปลี่ยนแปลงชีวิตเกิดขึ้นในวันนี้ใน...
ปัญหาในการชำระค่าใช้จ่ายและสุขภาพจิต 6 19
ปัญหาในการจ่ายบิลอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพจิตของพ่อ
by Joyce Y. Lee, มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ
การวิจัยความยากจนก่อนหน้านี้ได้ดำเนินการกับมารดาเป็นหลัก โดยเน้นที่ความยากจน...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.