มันฝรั่งสีเขียวหรือแตกหน่อมีพิษหรือไม่?

มันฝรั่งงอกเขียว

เราเคยไปที่นั่นมาแล้ว คุณซื้อมันฝรั่ง ใส่ในตู้ แล้วลืมมันไปในทันที ครั้งต่อไปที่คุณเปิดตู้ คุณจะพบว่ามันฝรั่งเริ่มแตกหน่อและตอนนี้ดูเหมือนสิ่งมีชีวิตต่างดาว แล้วคุณจะทำอย่างไร? คุณตัดถั่วงอกแล้วนำไปต้มหรือโยนลงในถังขยะโดยคิดว่ากินไม่ได้หรือไม่?

คุณอาจเคยได้ยิน เรื่องสยองขวัญ ของคนที่ถูกวางยาพิษจากการแตกหน่อของมันฝรั่ง แต่มีความจริงเกี่ยวกับนิทานเหล่านี้หรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นเราต้องรู้สักหน่อยว่าจริงๆ แล้วมันฝรั่งคืออะไรในแง่ของโครงสร้างทางพฤกษศาสตร์

หลายคนคิดว่ามันฝรั่งเป็น รากผัก เพราะพวกเขาเติบโตใต้ดินเช่นแครอท พาร์สนิป และพืชรากอื่นๆ แต่แท้จริงแล้วมันเป็น "ลำต้นดัดแปลง" ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าหัว ลำต้นเหล่านี้ถูกบดอัดและบวมซึ่งผลิตขึ้นใต้ดินและยังคงอยู่ที่นั่นเมื่อ "ต้นแม่" (พืชเก่าที่ผลิตพืชผลในปีนี้) ตายลง สิ่งนี้ทำให้พืชสามารถอยู่รอดได้ตลอดช่วงฤดูหนาวเนื่องจากหัวใต้ดินอยู่ลึกใต้ผิวดินซึ่งได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็ง

พวกเราส่วนใหญ่ทราบดีว่ามันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูง เนื่องจากพวกเขาต้องการอาหารที่เก็บไว้อย่างเพียงพอสำหรับการอยู่รอดในฤดูหนาว อาหารในรูปของน้ำตาลถูกสร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์ด้วยแสง - ซึ่งคุณจะจำได้จากชั้นเรียนชีววิทยาของโรงเรียนเป็นกระบวนการที่พืชใช้พลังงานจากแสงแดดเพื่อผลิตกลูโคส (หรือน้ำตาล) จากคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ

ในขณะที่พลังงานบางส่วนถูกใช้โดยพืชในทันที แต่ไม้ยืนต้น - พืชที่มีอายุมากกว่าสองฤดูปลูก - จะเก็บพลังงานไว้สำหรับการเริ่มเติบโตในฤดูใบไม้ผลิถัดไป พวกเขาต้องการอาหารนี้เพื่อให้สามารถผลิตพลังงานเพียงพอที่จะเติบโตถึงพื้นผิวดินและงอกใบใหม่ก่อนที่จะเริ่ม การสังเคราะห์แสง. กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันฝรั่งมี “อาหารกลางวันแพ็คกล่อง” ที่จะทำให้พวกเขามีชีวิตอยู่ตลอดฤดูหนาวและทำให้เกิดการเติบโตครั้งแรก

tatties เป็นพิษ?

หากคุณมองดูมันฝรั่งอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็น “ดวงตา” ซึ่งเป็นจุดเล็กๆ ที่คุณเห็นเมื่อมองที่ผิวหรือเปลือกของมันฝรั่ง อันที่จริงแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นโหนดของลำต้น และบนลำต้นปกติเหนือพื้นดินเหล่านี้จะทำให้เกิดใบและกิ่งใหม่ สิ่งเหล่านี้ก่อให้เกิดยอดที่เริ่มเติบโตบนมันฝรั่งหากคุณทิ้งไว้ในตู้นานเกินไป

พวกมันจะถูกกระตุ้นโดยความอบอุ่นของบ้านคุณ และหากพวกมันถูกแสงส่องเข้ามา กระบวนการนี้จะเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น นี่คือเหตุผลที่ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่เย็นและมืดเพื่ออายุการเก็บรักษาสูงสุด

แต่เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเขียวล่ะ? พวกเราส่วนใหญ่ทราบดีว่าเราไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียว แต่ทำไม?

การสัมผัสกับแสงจะกระตุ้นปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาบางอย่างภายในหัว การผลิตคลอโรฟิลล์ทำให้เกิดสีเขียว ซึ่งไม่เป็นอันตรายเลยและมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ในปริมาณมาก เช่น ธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่สร้างสีเขียวเข้มที่พบในผักใบเขียวที่กินได้ทั้งหมด

แต่แสงและความอบอุ่นยังกระตุ้นการผลิตโซลานีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจทำให้เกิดอาการเป็นพิษในมนุษย์ได้ หากกลืนกินเข้าไปในปริมาณมาก อาการต่างๆ ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง แสบคอ ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ สารเคมีนี้มีแนวโน้มที่จะเข้มข้นภายใต้ผิวหนังของมันฝรั่งควบคู่ไปกับคลอโรฟิลล์และในยอดที่พัฒนาขึ้นใหม่ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินมันฝรั่งเขียวหรือมันฝรั่งที่เริ่มงอกแล้ว

เติบโตของคุณเอง

แน่นอน คุณสามารถเอาพื้นที่สีเขียวของเปลือกและยอดออกได้ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสของการเกิดปฏิกิริยาที่เป็นพิษได้ แต่มันฝรั่งที่เริ่มโตยังมีรสขมอยู่ การเริ่มต้นของกระบวนการเจริญเติบโตจะเริ่มการดูดซึมน้ำตาลและวิตามินที่มีอยู่ ซึ่งหมายความว่าขณะนี้มันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงเช่นกัน

ต้องบอกว่าเวลาหาอะไรกิน ฉันได้ทุบมันฝรั่งหั่นฝอยเล็กๆ แล้วลอกชิ้นสีเขียวออกหลายครั้ง ฉันจะไม่กินเลยที่มีการเจริญเติบโตของยอดที่กว้างขวางและแพทช์สีเขียวเข้ม แทนที่จะปลูกมันฝรั่งเหล่านี้เพื่อปลูกมันฝรั่งชุดใหม่

พวกเขาจะไม่ได้รับการรับรองว่าปลอดไวรัสเช่นมันฝรั่ง "เมล็ด" ที่ซื้อมา แต่ควรให้เงินรางวัลเล็กน้อยในภายหลัง ในฤดูหนาวพวกเขายังต้องการสภาพแวดล้อมที่ปราศจากน้ำค้างแข็งเพื่อเติบโต และหากคุณไม่มีที่ว่างให้เติบโตและเกลียดการทิ้งขยะจริงๆ ให้เอาหน่อและหนังสีเขียวออก ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วให้อาหารแก่นก พวกเขาจะมีความยินดี

เกี่ยวกับผู้เขียน

แคโรไลน์ ไรท์ อาจารย์อาวุโสด้านพืชสวน มหาวิทยาลัย Nottingham Trent

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
หดหู่? การสร้างวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถช่วยได้
หดหู่? การสร้างวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถช่วยได้
by คริสตี้ ฮักสตาด
อาการซึมเศร้าและวิตกกังวลเป็นโรคต่างๆ และเช่นเดียวกับโรคอื่นๆ ไลฟ์สไตล์ของคุณอาจส่งผลต่อโรคเหล่านี้ได้ ทั้ง…
ชีวิตคือเกมหมากรุกที่คุณกำลังเรียนรู้ที่จะเล่น
ถ้าชีวิตคือเกมหมากรุก คุณจะชนะมันได้อย่างไร?
by Sara Chetkin
ความเต็มใจที่จะสำรวจข้อจำกัดที่คุณกำหนดเองเป็นสิ่งสำคัญต่อการเติบโตและการเยียวยา แต่คุณ...
ค้นหาคำตอบและสร้างรากฐานใหม่
ค้นหาคำตอบและสร้างรากฐานใหม่
by Sarah Mane
เราอยู่ในสัตภาวะสากลที่งดงามไร้ขอบเขตอันแท้จริง ที่นี่และตอนนี้ เรารวบรวมทุก...

อ่านมากที่สุด

การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
คุณต้องการนอนเท่าไหร่ 4 7
คุณต้องการนอนมากแค่ไหน
by Barbara Jacquelyn Sahakian มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ และคณะ
พวกเราส่วนใหญ่มีปัญหาในการคิดให้ดีหลังจากนอนหลับไม่สนิทในตอนกลางคืน – รู้สึกมีหมอกหนาและทำงานไม่สำเร็จ...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
เรียนรู้ที่จะใส่ใจ 4 14
กลยุทธ์และการแฮ็กชีวิตเหล่านี้สามารถช่วยทุกคนที่มีปัญหาเรื่องสมาธิ
by Rob Rosenthal มหาวิทยาลัยโคโลราโด
เนื่องจากกระแสตอบรับเชิงลบอย่างต่อเนื่องที่ผู้คนได้รับเกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขา...
เศรษฐกิจ 4 14
5 สิ่งที่นักเศรษฐศาสตร์รู้ แต่ฟังดูผิดสำหรับคนส่วนใหญ่
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
สิ่งที่น่าสงสัยเกี่ยวกับอาชีพของเราคือเมื่อเรานักเศรษฐศาสตร์เชิงวิชาการส่วนใหญ่เห็นด้วยกับแต่ละ...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.