มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับแมลงที่กินได้ แมลงได้รับการสนับสนุนเป็น สุขภาพดีและยั่งยืน ทดแทนแหล่งโปรตีนทั่วไปในยุโรปและสหรัฐอเมริกา และ “เข้า-prising” มีสินค้าใหม่มาเกือบทุกสัปดาห์ เหล้าค็อกเทลที่ใช้คริกเก็ตใคร

แน่นอนว่าอาหารที่มีแมลงเป็นส่วนประกอบใหม่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ที่จริงแล้ว ในสังคมตะวันตก พวกเขายังคง คนไม่กินเยอะ เลย แต่ทำไมถึงเป็นเช่นนี้ ในเมื่อสิ่งเหล่านี้ดีสำหรับเราและสำหรับโลกใบนี้

ประการแรกมี "ปัจจัย yuck" ตามที่หลายคนบอก นักวิจัย และ การแสดงความเห็นอุปสรรคสำคัญประการหนึ่งคือจิตวิทยาส่วนบุคคล ความอัปยศ ความเกลียดชัง หรือความรังเกียจที่คนตะวันตกจำนวนมากมีต่อแนวคิดเรื่องการกินแมลง และการปฏิเสธแมลงเป็นอาหารในเวลาต่อมา

แดเนียลลา มาร์ติน ชาวอเมริกัน ผู้สนับสนุน สำหรับการบริโภคแมลงได้เรียกสิ่งนี้ว่า “อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุด” เพื่อให้ชาวตะวันตกยอมรับแมลงเป็นอาหาร

ถ้าเพียงเรา สามารถโน้มน้าวใจผู้คนได้ เพื่อเปลี่ยนทัศนคติ การโต้เถียงดำเนินไป จากนั้นชาวตะวันตกทั้งหมดก็จะกินของว่าง chapuline ตั๊กแตน มากกว่านักเก็ตไก่

อย่างไรก็ตาม การมุ่งเน้นที่จิตวิทยาส่วนบุคคลนี้เป็นปัญหา ดูเหมือนว่าการเน้นที่ปัจจัย yuck (หรือ "ปัจจัย ick" ซึ่งบางครั้งเรียกว่า) อาจมากเกินไป ความพยายามที่จะโน้มน้าวให้ประชาชนที่ไม่เต็มใจกินแมลงอาจไม่ใช่แนวทางที่ถูกต้องในการส่งเสริมการยอมรับในวงกว้าง

อาหารใหม่และผู้ที่เริ่มใช้ในช่วงต้น

ในอดีต เมื่ออาหารใหม่ๆ เข้ามาในสังคมตะวันตก ประชาชนทั่วไปไม่เพียงแค่ตัดสินใจ “ยอมรับ” อาหารเหล่านี้โดยทันทีหลังจากแคมเปญข้อมูลหรือโฆษณา การวิจัยเกี่ยวกับการแนะนำอาหารใหม่ที่ประสบความสำเร็จ เช่น ซูชิ – หรือแม้แต่กาลครั้งหนึ่ง ชา – แนะนำแทนว่าพวกเขาถูกรวมเข้ากับอาหารของผู้ที่รับเลี้ยงบุตรบุญธรรมในช่วงแรก ๆ ก่อน สิ่งนี้สร้างตลาดที่ค่อนข้างเล็ก แต่มั่นคงซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงอาจมีความสำคัญมากกว่าที่จะให้ความสำคัญกับคนที่เต็มใจจะกินแมลงอยู่แล้ว แทนที่จะพยายามโน้มน้าวให้คนที่ไม่ชอบกินแมลง

แต่ที่สำคัญที่สุด ความเต็มใจของผู้ที่รับเลี้ยงบุตรบุญธรรมในยุคแรกๆ ในการรับประทานอาหารชนิดใหม่นั้นมักจะไม่เพียงพอต่อการกระตุ้นให้เกิดการบริโภคในวงกว้างขึ้น การให้ผู้คนรับประทานอาหารใหม่ๆ ต่อไปนั้นขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาจะสามารถซื้อและเข้าถึงอาหารนั้นได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังต้องง่ายพอสำหรับคนที่จะรวมอาหารเข้ากับกิจวัตรการทำอาหารที่มีอยู่ และเห็นได้ชัดว่าอาหารต้องมีรสชาติที่ดีเพียงพอสำหรับคนที่จะเลือกกินมันแทนอย่างอื่น

การสร้างอาหารใหม่ให้ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าจะผิดปกติเพียงใดก็ตาม ขึ้นอยู่กับการพิจารณาที่ค่อนข้างธรรมดาและธรรมดา เช่น ราคา รสชาติ ความพร้อมจำหน่าย และวิธีที่ผู้คนสามารถปรุงอาหารด้วยอาหารนั้นได้ง่าย

งานวิจัยของฉัน พบว่าใช้หลักการเดียวกันกับ เบอร์เกอร์แมลง และอาหารสะดวกซื้อจากแมลงอื่นๆ ที่วางขายในจัมโบ้ ซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือดัตช์ ตั้งแต่ปลายปี 2014

ไปดัตช์

เนเธอร์แลนด์เป็นผู้นำด้านความพยายามในการพัฒนาแมลงให้เป็นแหล่งอาหารใหม่ที่ยั่งยืนในยุโรป นักวิชาการจากมหาวิทยาลัย Wageningen อยู่เบื้องหลัง รายงานสถานที่สำคัญ ในหัวข้อจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี 2013 และ – นอกเหนือจากการทำงานเกี่ยวกับ a โครงการวิจัย 1 ล้านยูโร เกี่ยวกับการใช้แมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน - ได้ผลิต ตำราแมลง และให้ TED พูดถึง. ถึงแม้ว่าการรณรงค์เรื่องแมลง วิทยาศาสตร์ และผลิตภัณฑ์ในเนเธอร์แลนด์จะมีชื่อเสียงมาก แต่การบริโภคอาหารจากแมลงที่มีอยู่ยังคงอยู่ในระดับต่ำ

งานวิจัยของฉัน พบว่าในกลุ่มของผู้ที่เต็มใจนำอาหารสะดวกซื้อที่มีแมลงเป็นหลักมาใช้ในช่วงแรกๆ นั้น มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่บริโภคผลิตภัณฑ์ซ้ำๆ กัน เนื่องจากข้อกำหนดทางสังคม บริบท และการปฏิบัติจำนวนมากที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการบริโภคซ้ำจะไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ของประชาชน “ความเต็มใจที่จะกิน” โดยทั่วไปแมลงจะสูง แต่สิ่งนี้ไม่ได้พิจารณาว่าแมลงถูกรวมเข้ากับอาหารของพวกมันอย่างไร

มีใครสักวินาทีไหม?

งานวิจัยที่มีอยู่มากมายในพื้นที่นี้มุ่งเน้นไปที่การคาดการณ์ความเต็มใจในตอนแรกของผู้คนที่จะกินแมลง แต่ลดทอนอิทธิพลที่บริบททางสังคมมีต่อการบริโภคอาหารเมื่อมีอาหารในร้านค้าจริงๆ การศึกษาถือว่าถ้าคุณ โชว์ภาพอาหารแมลงในจินตนาการ, ขอให้พวกเขา นึกว่าอยู่ในร้านที่มีแมลงหรือขอให้พวกเขา ตัวอย่างเบอร์เกอร์แมลง ในห้องปฏิบัติการ การทำเช่นนี้จะเผยให้เห็นทัศนคติที่สม่ำเสมอของพวกเขาที่มีต่อการกินแมลง ซึ่งจะสะท้อนให้เห็นในการเลือกอาหารของพวกเขาในภายหลัง

แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป ในบริบท "ชีวิตจริง" ของการช็อปปิ้งและทำอาหาร การบริโภคอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแมลงหรือผลิตภัณฑ์ทั่วไป มักจะถูกกำหนดโดยปัจจัยทางสังคม บริบท และการปฏิบัติ เช่น ปัจจัยที่ฉันได้กล่าวถึงข้างต้น อันที่จริง ความคิดที่ว่าการรับประทานอาหารของแต่ละบุคคลนั้นเป็นผลมาจากการตัดสินใจเรื่องต้นทุน/ผลประโยชน์ที่สมเหตุสมผลเป็นหลัก ถูกวิพากษ์วิจารณ์ โดยนักสังคมสงเคราะห์ที่สำรวจการบริโภคที่ยั่งยืน ซึ่งโต้แย้งว่าการบริโภคมักได้รับผลกระทบจากคนจำนวนมาก สัมพันธ์กัน การปฏิบัติทางสังคมตามปกติ ที่บุคคลมีส่วนร่วม

ดังนั้น แม้ว่าคุณอาจมีแรงจูงใจที่จะกินผลิตภัณฑ์จากแมลงเนื่องจากสุขภาพหรือความยั่งยืน ปัจจัยการแข่งขันหลายๆ อย่างจะส่งผลในท้ายที่สุดว่าผลิตภัณฑ์จากแมลงจะลงเอยบนจานของคุณหรือไม่: เมื่อไหร่และที่ไหนที่คุณซื้อของ คุณกินกับใคร และอาหารอื่นใด คุณกินทั้งหมดจะมีส่วน

ปัจจัยทางสังคมและเชิงปฏิบัติเหล่านี้ไม่น่าสนใจเท่ากับการบอกใบเรื่องข่าวเหมือนปัจจัยแหย่หรือแบบสำรวจที่เป็นมิตรต่อเสียงที่คาดการณ์ของผู้คน โอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์จากแมลง. แต่งานวิจัยของฉันชี้ให้เห็นว่าผู้คนจะปรับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากแมลงให้เป็นมาตรฐานได้อย่างไร จะต้องเป็นจุดสนใจที่สำคัญกว่าสำหรับความสนใจทั้งในเชิงพาณิชย์และด้านวิชาการ หากอาหารจากแมลงจะบินได้จริงๆ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Jonas House ผู้สมัครระดับปริญญาเอกด้านภูมิศาสตร์มนุษย์ มหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน