นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการตรวจหาการฉ้อโกงด้านอาหาร

นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการตรวจหาการฉ้อโกงด้านอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารโต้แย้งว่าสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดใกล้จะทำงานได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ ในการตรวจจับการฉ้อโกงของอาหาร

Søren Balling Engelsen ศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนกล่าวว่า "ปัญหาคือการวิเคราะห์อาหารซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันเป็นเพียงการตรวจสอบเฉพาะจุดเท่านั้น และโดยทั่วไปแล้วมักมุ่งเป้าไปที่การฉ้อโกงอาหารประเภทเดียว" “เราต้องการเลิกใช้วิธีการแบบเก่านี้ และใช้ลายนิ้วมือทางเคมีฟิสิกส์ที่ "ไม่กำหนดเป้าหมาย" ของอาหารแทน”

"ด้วยการใช้ลายนิ้วมือและความเปรียบต่าง เราสามารถระบุได้ว่าวัตถุดิบหรือส่วนผสมชุดหนึ่งมีข้อบกพร่องหรือแตกต่างไปจากปกติหรือไม่" เขากล่าว

สเปกโทรสโกปีอินฟราเรดใกล้สามารถให้ลายนิ้วมือทางเคมีกายภาพของตัวอย่างทางชีวภาพโดยส่งแสงเข้าไปในสารและวัดแสงที่กลับมา ลายนิ้วมือมักประกอบด้วยตัวแปรสเปกตรัมมากกว่า 1,000 ตัวแปร ซึ่งแต่ละตัวเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพของอาหารในลักษณะเฉพาะของตนเอง

“ลายนิ้วมือ” หรือสเปกตรัมสามารถเปรียบเทียบได้กับลายนิ้วมือที่ผ่านการตรวจสอบความถูกต้องของวัสดุตัวอย่างเดียวกัน โดยใช้การวิเคราะห์ข้อมูลหลายตัวแปร เรียกว่าเคมีบำบัด การวัดจะตรวจจับความผันผวนของส่วนผสมต่างๆ มากมายในคราวเดียว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นวิธีวิเคราะห์ที่ "ไม่ตรงเป้าหมาย"

เมลามีนในสูตรทารก

บทความที่ตีพิมพ์ใน ความคิดเห็นปัจจุบันในวิทยาศาสตร์การอาหาร, กล่าวถึงกรณีตั้งแต่ปี 2008 ซึ่งผู้ผลิตจีนได้เพิ่มเมลามีนลงในนมผงสำหรับสูตรสำหรับทารก ทำให้เด็ก 300,000 คนล้มป่วย และ 6 คนเสียชีวิต

เมลามีนซึ่งเป็นสารสังเคราะห์ที่มีไนโตรเจนร้อยละ 66 ถูกเติมลงในนมผงเพื่อให้ลูกค้าเชื่อว่ามีโปรตีนมากกว่าที่เป็นจริงและมีมูลค่าสูงกว่า การฉ้อโกงประสบผลสำเร็จอย่างน่าเศร้า เนื่องจาก "ปริมาณโปรตีน" ได้รับการตรวจสอบโดยใช้วิธีเจลดาห์ลแบบเก่า ซึ่งเป็นการวิเคราะห์ประเภทหนึ่งที่วัดปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดในอาหาร ซึ่งจากนั้นจะนำมาเทียบเคียงกับปริมาณโปรตีน ในกรณีนี้ สารที่ตรวจพบไม่ใช่โปรตีน แต่เป็นเมลามีนไนโตรเจนที่เป็นอันตราย

“ตอนนี้คงไม่มีใครคิดจะใส่เมลามีนในนมผงอีกต่อไป สารอื่นที่อุดมด้วยไนโตรเจนอาจเป็นยูเรีย หรือเรียกอีกอย่างว่า "ฉี่ในผง" ซึ่งใช้ยูเรียที่อุดมด้วยไนโตรเจนเพื่อหลอกการวิเคราะห์แบบเจลดาห์ล แต่ไม่ใช่ NIR spectroscopy" Engelsen กล่าว

หมากฝรั่ง อาหรับ การจัดการ

ข้อดีอีกประการของ NIR spectroscopy คือคุณสามารถตรวจสอบวัตถุดิบหรือส่วนผสมได้ในปริมาณมาก การตรวจสอบด้วยสเปกโตรสโกปีทำให้สามารถตรวจสอบส่วนผสมและวัตถุดิบที่เข้าสู่กระบวนการผลิตได้เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ จึงช่วยลดข้อผิดพลาดในการผลิตหรือการผลิตที่มีคุณภาพต่ำกว่าสูตรได้อย่างมาก ในขณะเดียวกัน บริษัทสามารถใช้วิธีการดังกล่าวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบและเพื่อให้ได้การผลิตที่สม่ำเสมอและปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม

ตัวอย่างที่ดีของส่วนผสมอาหารที่ซัพพลายเออร์สามารถจัดการได้คือหมากฝรั่งที่พึงประสงค์ (E414) ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าบางประการในการทำให้คงตัวและสำหรับคุณสมบัติการเคี้ยวและการปลดปล่อยรสชาติ

“อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะเจือปนอาหารด้วยหมากฝรั่งอารบิก เมื่อปรากฏเป็นผงแห้งแช่แข็ง ซึ่งซัพพลายเออร์จำนวนมากได้เริ่มขายทีละน้อย ก่อนหน้านี้ มักพบอยู่ในรูปแบบของ "น้ำตา" จากต้นอะคาเซีย นั่นคือกระจุกคล้ายอำพันขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้ง่าย แต่เป็นการยากที่จะได้หมากฝรั่งอาหรับคุณภาพสูง เนื่องจากสงครามและความไม่สงบในพื้นที่ที่กำลังเติบโต (ซูดานใต้)

“ในฐานะที่เป็นผง มันง่ายที่จะปลอมแปลงหมากฝรั่งอารบิกโดยผสมคุณภาพที่ด้อยกว่าเข้ากับสินค้าที่ดีและขายได้ทั้งหมดว่ามีคุณภาพสูง นอกจากนี้ NIR spectroscopy สามารถตรวจพบการฉ้อโกงประเภทนี้ได้” เอนเกลเซ่นกล่าว

การเปลี่ยนแปลงวิธีการ

“เรารู้จักและพัฒนาวิธีการเหล่านี้มาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว และพวกเขาก็ดีขึ้นและถูกลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป การใช้ NIR spectroscopy เพื่อตรวจสอบคุณภาพอาหารได้รับการรับรองแล้วในปี 1970 เมื่อแคนาดาเริ่มเปลี่ยนสารเคมีที่ต้องใช้และการวิเคราะห์เจลดาห์ลที่ยุ่งยากด้วย NIR spectroscopy เพื่อวิเคราะห์ธัญพืชสำหรับปริมาณโปรตีน เพื่อจุดประสงค์นี้ NIR spectroscopy ถูกใช้เป็นวิธีการเฉพาะเจาะจงเท่านั้น เช่น สำหรับการวัดปริมาณโปรตีน

“แต่เมื่อคุณต้องการตรวจจับการฉ้อโกงของอาหารและการปลอมปนของอาหาร คุณไม่ได้มองหาสารเดียว แต่ต้องมองให้กว้าง การใช้สเปกโตรสโคปี NIR ที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้เรารอดพ้นจากการดัดแปลงอาหารในรูปแบบต่างๆ ที่อาจร้ายแรงไม่มากก็น้อย ตั้งแต่การได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไปจนถึงการป่วยหนัก” Engelsen กล่าว

ที่มา: มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
ทางเลือกของเรา: ใช้ชีวิตจากความกลัวและสมองส่วนล่าง...หรือเจริญรุ่งเรืองด้วยสมองที่สูงขึ้น
ทางเลือกของเรา: ใช้ชีวิตจากความกลัวและสมองส่วนล่าง...หรือเจริญรุ่งเรืองด้วยสมองที่สูงขึ้น
by Michael Cotton, DC
ปัญหาคือ สมองส่วนล่างของเราไม่พร้อมที่จะปรับให้เข้ากับความต้องการที่หลากหลายและ...
การแยกจากกันเป็นเครื่องมือความสัมพันธ์ที่ทรงพลัง Powerful
การแยกจากกันเป็นเครื่องมือความสัมพันธ์ที่ทรงพลัง Powerful
by แบร์รี่วิสเซล
การใช้เวลาแยกจากคนที่รักมักถือเป็นจุดจบของความสัมพันธ์ แต่หลังจากปี 53…
ถึงเวลาต้องยอมแพ้ แต่อย่ายอมแพ้
ถึงเวลาต้องยอมแพ้ แต่อย่ายอมแพ้
by วิลกินสัน
ฉันเพิ่งกล่าวปาฐกถาพิเศษในพิธีสำเร็จการศึกษาในท้องถิ่น ฉันมาถึงก่อนเวลาเพื่อออกไปเที่ยว…

อ่านมากที่สุด

การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
คุณต้องการนอนเท่าไหร่ 4 7
คุณต้องการนอนมากแค่ไหน
by Barbara Jacquelyn Sahakian มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ และคณะ
พวกเราส่วนใหญ่มีปัญหาในการคิดให้ดีหลังจากนอนหลับไม่สนิทในตอนกลางคืน – รู้สึกมีหมอกหนาและทำงานไม่สำเร็จ...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
เศรษฐกิจ 4 14
5 สิ่งที่นักเศรษฐศาสตร์รู้ แต่ฟังดูผิดสำหรับคนส่วนใหญ่
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
สิ่งที่น่าสงสัยเกี่ยวกับอาชีพของเราคือเมื่อเรานักเศรษฐศาสตร์เชิงวิชาการส่วนใหญ่เห็นด้วยกับแต่ละ...
เรียนรู้ที่จะใส่ใจ 4 14
กลยุทธ์และการแฮ็กชีวิตเหล่านี้สามารถช่วยทุกคนที่มีปัญหาเรื่องสมาธิ
by Rob Rosenthal มหาวิทยาลัยโคโลราโด
เนื่องจากกระแสตอบรับเชิงลบอย่างต่อเนื่องที่ผู้คนได้รับเกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขา...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.