นี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการตรวจหาการฉ้อโกงด้านอาหาร

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารโต้แย้งว่าสเปกโทรสโกปีอินฟราเรดใกล้จะทำงานได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ ในการตรวจจับการฉ้อโกงของอาหาร

Søren Balling Engelsen ศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนกล่าวว่า "ปัญหาคือการวิเคราะห์อาหารซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันเป็นเพียงการตรวจสอบเฉพาะจุดเท่านั้น และโดยทั่วไปแล้วมักมุ่งเป้าไปที่การฉ้อโกงอาหารประเภทเดียว" “เราต้องการเลิกใช้วิธีการแบบเก่านี้ และใช้ลายนิ้วมือทางเคมีฟิสิกส์ที่ "ไม่กำหนดเป้าหมาย" ของอาหารแทน”

"ด้วยการใช้ลายนิ้วมือและความเปรียบต่าง เราสามารถระบุได้ว่าวัตถุดิบหรือส่วนผสมชุดหนึ่งมีข้อบกพร่องหรือแตกต่างไปจากปกติหรือไม่" เขากล่าว

สเปกโทรสโกปีอินฟราเรดใกล้สามารถให้ลายนิ้วมือทางเคมีกายภาพของตัวอย่างทางชีวภาพโดยส่งแสงเข้าไปในสารและวัดแสงที่กลับมา ลายนิ้วมือมักประกอบด้วยตัวแปรสเปกตรัมมากกว่า 1,000 ตัวแปร ซึ่งแต่ละตัวเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพของอาหารในลักษณะเฉพาะของตนเอง

“ลายนิ้วมือ” หรือสเปกตรัมสามารถเปรียบเทียบได้กับลายนิ้วมือที่ผ่านการตรวจสอบความถูกต้องของวัสดุตัวอย่างเดียวกัน โดยใช้การวิเคราะห์ข้อมูลหลายตัวแปร เรียกว่าเคมีบำบัด การวัดจะตรวจจับความผันผวนของส่วนผสมต่างๆ มากมายในคราวเดียว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นวิธีวิเคราะห์ที่ "ไม่ตรงเป้าหมาย"


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


เมลามีนในสูตรทารก

บทความที่ตีพิมพ์ใน ความคิดเห็นปัจจุบันในวิทยาศาสตร์การอาหาร, กล่าวถึงกรณีตั้งแต่ปี 2008 ซึ่งผู้ผลิตจีนได้เพิ่มเมลามีนลงในนมผงสำหรับสูตรสำหรับทารก ทำให้เด็ก 300,000 คนล้มป่วย และ 6 คนเสียชีวิต

เมลามีนซึ่งเป็นสารสังเคราะห์ที่มีไนโตรเจนร้อยละ 66 ถูกเติมลงในนมผงเพื่อให้ลูกค้าเชื่อว่ามีโปรตีนมากกว่าที่เป็นจริงและมีมูลค่าสูงกว่า การฉ้อโกงประสบผลสำเร็จอย่างน่าเศร้า เนื่องจาก "ปริมาณโปรตีน" ได้รับการตรวจสอบโดยใช้วิธีเจลดาห์ลแบบเก่า ซึ่งเป็นการวิเคราะห์ประเภทหนึ่งที่วัดปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดในอาหาร ซึ่งจากนั้นจะนำมาเทียบเคียงกับปริมาณโปรตีน ในกรณีนี้ สารที่ตรวจพบไม่ใช่โปรตีน แต่เป็นเมลามีนไนโตรเจนที่เป็นอันตราย

“ตอนนี้คงไม่มีใครคิดจะใส่เมลามีนในนมผงอีกต่อไป สารอื่นที่อุดมด้วยไนโตรเจนอาจเป็นยูเรีย หรือเรียกอีกอย่างว่า "ฉี่ในผง" ซึ่งใช้ยูเรียที่อุดมด้วยไนโตรเจนเพื่อหลอกการวิเคราะห์แบบเจลดาห์ล แต่ไม่ใช่ NIR spectroscopy" Engelsen กล่าว

หมากฝรั่ง อาหรับ การจัดการ

ข้อดีอีกประการของ NIR spectroscopy คือคุณสามารถตรวจสอบวัตถุดิบหรือส่วนผสมได้ในปริมาณมาก การตรวจสอบด้วยสเปกโตรสโกปีทำให้สามารถตรวจสอบส่วนผสมและวัตถุดิบที่เข้าสู่กระบวนการผลิตได้เกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ จึงช่วยลดข้อผิดพลาดในการผลิตหรือการผลิตที่มีคุณภาพต่ำกว่าสูตรได้อย่างมาก ในขณะเดียวกัน บริษัทสามารถใช้วิธีการดังกล่าวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบและเพื่อให้ได้การผลิตที่สม่ำเสมอและปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม

ตัวอย่างที่ดีของส่วนผสมอาหารที่ซัพพลายเออร์สามารถจัดการได้คือหมากฝรั่งที่พึงประสงค์ (E414) ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าบางประการในการทำให้คงตัวและสำหรับคุณสมบัติการเคี้ยวและการปลดปล่อยรสชาติ

“อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะเจือปนอาหารด้วยหมากฝรั่งอารบิก เมื่อปรากฏเป็นผงแห้งแช่แข็ง ซึ่งซัพพลายเออร์จำนวนมากได้เริ่มขายทีละน้อย ก่อนหน้านี้ มักพบอยู่ในรูปแบบของ "น้ำตา" จากต้นอะคาเซีย นั่นคือกระจุกคล้ายอำพันขนาดใหญ่ที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้ง่าย แต่เป็นการยากที่จะได้หมากฝรั่งอาหรับคุณภาพสูง เนื่องจากสงครามและความไม่สงบในพื้นที่ที่กำลังเติบโต (ซูดานใต้)

“ในฐานะที่เป็นผง มันง่ายที่จะปลอมแปลงหมากฝรั่งอารบิกโดยผสมคุณภาพที่ด้อยกว่าเข้ากับสินค้าที่ดีและขายได้ทั้งหมดว่ามีคุณภาพสูง นอกจากนี้ NIR spectroscopy สามารถตรวจพบการฉ้อโกงประเภทนี้ได้” เอนเกลเซ่นกล่าว

การเปลี่ยนแปลงวิธีการ

“เรารู้จักและพัฒนาวิธีการเหล่านี้มาเป็นเวลา 20 ปีแล้ว และพวกเขาก็ดีขึ้นและถูกลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป การใช้ NIR spectroscopy เพื่อตรวจสอบคุณภาพอาหารได้รับการรับรองแล้วในปี 1970 เมื่อแคนาดาเริ่มเปลี่ยนสารเคมีที่ต้องใช้และการวิเคราะห์เจลดาห์ลที่ยุ่งยากด้วย NIR spectroscopy เพื่อวิเคราะห์ธัญพืชสำหรับปริมาณโปรตีน เพื่อจุดประสงค์นี้ NIR spectroscopy ถูกใช้เป็นวิธีการเฉพาะเจาะจงเท่านั้น เช่น สำหรับการวัดปริมาณโปรตีน

“แต่เมื่อคุณต้องการตรวจจับการฉ้อโกงของอาหารและการปลอมปนของอาหาร คุณไม่ได้มองหาสารเดียว แต่ต้องมองให้กว้าง การใช้สเปกโตรสโคปี NIR ที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้เรารอดพ้นจากการดัดแปลงอาหารในรูปแบบต่างๆ ที่อาจร้ายแรงไม่มากก็น้อย ตั้งแต่การได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไปจนถึงการป่วยหนัก” Engelsen กล่าว

ที่มา: มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน