ไส้กรอกไม่ใช่เรื่องตลก เจมี่ โอลิเวอร์ได้เรียนรู้บทเรียนนั้นเมื่อเขาผยอง รวม chorizo ​​​​ในสูตรสำหรับ paella. “WTF เจมี่โอลิเวอร์?” ชาวสเปนที่โกรธเคืองถาม Naked Chef ใน Twitterstorm แห่งความขุ่นเคือง แม้ว่าไส้กรอกโชริโซแบบสเปนที่คนชื่นชอบมาก ซึ่งเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูรมควัน อายุไม่ถึง 500 ปี ไส้กรอกเองก็มีมานานนับพันปีแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงสมควรได้รับความเคารพเล็กน้อย

บทกวีมหากาพย์ของโฮเมอร์ โอดิสซีย์ ซึ่งแต่งขึ้นเมื่อ 10,000 ปีที่แล้ว กล่าวถึงไส้กรอกแพะที่แวววาวบนเตาย่างว่า “ดั่งเช่นเมื่อชายคนหนึ่งที่เติมไขมันและเลือดเต็มไส้กรอกให้เต็มไส้กรอก และหันไปทางนั้นและอย่างนั้น และกระตือรือร้นมากที่จะ เอาไปย่างเร็วๆ…”

แต่ไส้กรอกคืออะไรกันแน่? ผู้เชี่ยวชาญด้านไส้กรอก Gary Allen ตั้งข้อสังเกตว่าหากต้องการเป็นไส้กรอก - ในทางตรงกันข้ามกับแฮมหรือ charcuterie อื่น ๆ - เนื้อต้องสับเป็นชิ้น ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อที่หั่นแล้วสามารถยัดใส่ปลอก รมควัน ทอด หมัก หรือต้ม และยังคงเป็นไส้กรอก

ไส้กรอกเกิดขึ้นอย่างอิสระในหลายส่วนของโลกเพราะเป็นวิธีที่ดีเป็นพิเศษในการใช้เศษเนื้อชิ้นเล็ก ๆ และเนื่องจากเป็นวิธีการรักษาเนื้อที่เน่าเสียง่ายจากการเน่าเปื่อยและการเน่าเปื่อย ไส้กรอกยุโรปเช่น chorizo ​​​​หรือโปรตุเกส ไส้กรอก แพร่กระจายไปทั่วโลกตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในขณะที่พ่อค้าและนักสำรวจชาวยุโรปได้ผจญภัยไปไกลกว่าแนวชายฝั่งที่คุ้นเคยของพวกเขา โดยนำเอาความชอบของไส้กรอกไปพร้อมกับพวกเขา คุณสามารถหาลิงกุยซาในอินเดีย แองโกลา และบราซิล และพบลิงกีซาในเม็กซิโก กัว ฟิลิปปินส์ และติมอร์ตะวันออกได้แล้ว

ในช่วงเวลาที่ Homer ปลุกความชื่นชอบของไส้กรอกแพะย่าง พ่อครัวในจีนกำลังพัฒนารูปแบบของตัวเอง ตั้งแต่หมู เนื้อแกะ และจากแพะ การผลิตเชิงพาณิชย์โดยใช้อุปกรณ์ยานยนต์มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แต่การค้าไส้กรอกกลับไปไกลกว่านั้นมาก นักเขียนบทละครชาวกรีก Aristophanes ล้อเลียนผู้ขายไส้กรอกที่โชคไม่ดีในละครเสียดสีของเขา The Knights

ต่างกันที่ใต้ผิวหนัง

เนื้อสัตว์หลายชนิด – และส่วนต่างๆ ของสัตว์ ตั้งแต่กล้ามเนื้อไปจนถึงตับและเลือด – สามารถนำมาใส่ในไส้กรอกได้ ชาวยุโรปกำลังทำไส้กรอกจากลาและเนื้อม้าในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Lamb ถูกใช้ในภูมิภาคมุสลิมและพ่อครัวชาวยิวในฝรั่งเศสได้เตรียมไส้กรอกจากเนื้อห่าน โดยเปลี่ยนของเหลือทิ้งหลังจากการผลิตฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะอีกอย่างหนึ่ง

มีการใช้ปลาและอาหารทะเลในหลายส่วนของโลก – และครั้งแรกที่ฉันพยายามซื้อ a ซูจุกหรือไส้กรอกรสเผ็ดจัดตามแบบฉบับของตะวันออกกลางและบอลข่าน ที่ร้านตุรกีใกล้บ้านฉัน ฉันเผลอเอาองุ่นที่ทำมาจากองุ่นมาแบบหวานๆ

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

ไส้กรอกมีความเข้มข้นในระดับภูมิภาค – the นักแปลประวัติศาสตร์อาหารอิตาเลียนคนหนึ่งคร่ำครวญ เขาไม่สามารถแสดงคำศัพท์ภาษาอิตาลีกว่า 60 คำที่เป็นภาษาอังกฤษเพื่ออธิบายไส้กรอกหมูและเนื้อเพียงอย่างเดียวได้ ภูมิอากาศที่อบอุ่นและแห้งแล้งช่วยกระตุ้นให้มีการเตรียมไส้กรอกแบบแห้งด้วยอากาศ ในขณะที่สภาพอากาศที่ชื้นของสหราชอาณาจักรนั้นเอื้อต่อการทำไส้กรอกแบบสดและสุกมากกว่า เครื่องปรุงรสยังสะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนของรสชาติที่ใหญ่กว่าของอาหารท้องถิ่น: เห็ดในฮังการี, พริกไทยในมณฑลเสฉวน, harissa ใน ตูนิเซีย ออสเบน. รูปแบบเหล่านี้นำไปสู่ไส้กรอกท้องถิ่นจำนวนมาก ซึ่งยังคงได้รับการผลิตต่อไป แม้จะประสบความสำเร็จในระดับโลกของไส้กรอกอุตสาหกรรม เช่น ไส้กรอกฮอทดอก

การทำไส้กรอกแบบ Femish ในศตวรรษที่ 14

คุณทำไม่ได้ ทูริงเงอร์ ร็อตเวิร์สต์ ที่บ้านเพราะว่าพันธุ์นี้ได้รับการคุ้มครองเป็น”appellation d'origine contrôlée” โดยสหภาพยุโรป - หมายความว่าพวกเขาสามารถติดฉลากได้หากทำในสถานที่เฉพาะ - พร้อมกับแชมเปญและพายหมู Melton Mowbray ตำราอาหารของอังกฤษมักมีสูตรการทำไส้กรอกด้วย ซูซานนา พิตต์สของ Birdingbury ใน Warwickshire ได้เขียนสูตรสำหรับ “ไส้กรอกที่ดีที่สุดที่เคยกิน” ไว้ในตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 18 ที่เขียนด้วยลายมือของเธอ

ไส้กรอกเป็นประวัติศาสตร์สังคม

เราอาจคิดว่าไส้กรอกเป็นอาหารธรรมดาที่ชาวนาจะกินก่อนแล้วค่อยต่อโดยชนชั้นแรงงาน แต่ไส้กรอกที่โดดเด่นที่สุดของยุโรปหลายๆ อย่างน่าจะถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเอาใจคนรวย ในศตวรรษที่ 16 ซาลามี่ ไส้กรอกหมูคาปิคอลลี่ และเนื้อสัตว์ดองอื่นๆ เป็นความฟุ่มเฟือยของชาวเมืองซึ่งยังให้รายได้เล็กน้อยแก่เกษตรกรอีกด้วย

การต่อสู้ระหว่างคาร์นิวัลและเทศกาลเข้าพรรษาของ Breughel ปีเตอร์ บรีเฮล, “พิพิธภัณฑ์ Kunsthistorisches”

ดังนั้นไส้กรอกจึงทำให้เกิดความวิตกกังวลเกี่ยวกับเชื้อชาติ ชนชั้น และความเชื่อทางการเมือง ในบรรยากาศการต่อต้านผู้อพยพในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ของสหรัฐอเมริกา ไส้กรอกบางประเภทถูกมองว่าเป็นไส้กรอกจากต่างประเทศที่อันตราย แม้จะมีประวัติศาสตร์อันยอดเยี่ยมของ charcuterie ไส้กรอกก็เป็นส่วนหนึ่งของสัมภาระทางวัฒนธรรมที่ผู้อพยพบางคนรู้สึกว่าถูกบังคับให้ละทิ้งในความพยายามที่จะปฏิบัติตาม

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหาร Harvey Levenstein ตั้งข้อสังเกตว่าสำหรับผู้อพยพชาวเยอรมันไปยังสหรัฐอเมริกา การนำไส้กรอกเลือดออกจากอาหารเป็นขั้นตอนหนึ่งสู่การดูดซึม. หลายศตวรรษก่อน บุคคลที่โชคร้ายซึ่งถูกควบคุมตัวโดย Spanish Inquisition เนื่องจากสงสัยว่ามีความเชื่อของชาวยิวหรือชาวมุสลิมยืนกรานว่าพวกเขาบริโภคไส้กรอก แฮม และผลิตภัณฑ์หมูอื่นๆ เป็นประจำโดยหวังว่าจะโน้มน้าวผู้สอบสวนถึงความเชื่อมั่นในศาสนาคริสต์ของพวกเขา

ในเม็กซิโกปัจจุบัน นายจ้างชนชั้นกลางอาจรู้สึกท้อแท้กับความต้องการอาหารประเภทไส้กรอกที่ “ไม่ดีต่อสุขภาพ” ซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากคนในบ้าน น้ำยาทำความสะอาด “ไม่ชอบกินสิ่งที่เรากิน พวกเขาชอบกินบิสกิตและไส้กรอกและตอนนี้ฉันต้องซื้อบิสกิตและไส้กรอกเพิ่ม” นายจ้างรายหนึ่งในเมืองเม็กซิโกตอนกลางบ่น Irapuato.

และในลิทัวเนียซึ่งเป็นรัฐดาวเทียมดวงแรกที่แยกตัวออกจากสหภาพโซเวียตในปี 1990 แบรนด์ไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เรียกว่า “โซเวียต” สร้างความสยดสยองให้กับนักข่าว ปัญญาชน และนักการเมือง ที่แสดงความเสียใจต่อความคิดถึงของฝ่ายค้านในสหภาพโซเวียต ซึ่งเกิดขึ้นจากกลยุทธ์ทางการตลาดอันชาญฉลาดของแบรนด์ที่นำเสนอภาพซาบซึ้งใจของผู้บุกเบิกรุ่นใหม่สวมผ้าคลุม แบรนด์ถูกยกเลิกในปี 2014, ทำให้เกิดความโกรธเคืองในรัสเซีย.

ไส้กรอกมีลักษณะที่ไม่คาดคิดในประวัติศาสตร์ขนาดเล็กและขนาดใหญ่จากอาหารฮ็อตด็อกของ Nikita Khrushchev ในเมือง Des Moines ในปี 1959 (“ เราตีคุณไปยังดวงจันทร์ แต่คุณเอาชนะเราในการทำไส้กรอก” เขา เห็นได้ชัดว่าเหน็บ) ตามคำแนะนำที่ให้ไว้ใน ข้อความทางการแพทย์ของสเปนในศตวรรษที่ 16 ว่าผู้ชายที่อยากเกิดเป็นหนุ่มหล่อฉลาดควรหลีกเลี่ยงการกินไส้กรอกก่อนมีเพศสัมพันธ์

ต้นกำเนิดของไส้กรอกนั้นอยู่ในต้นกำเนิดของการทำอาหารของมนุษย์ แต่ยังคงรักษาสกุลเงินไว้เป็นบารอมิเตอร์ของกิจกรรมทางวัฒนธรรมและการเมือง การเกิดขึ้นอย่างอิสระในส่วนต่าง ๆ ของโลกเตือนเราว่าความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ไม่ได้เกิดขึ้นจากที่เดียว เช่น พระจันทร์เสี้ยวอุดมสมบูรณ์ Ferแต่ได้รับการพัฒนาควบคู่ไปกับเกษตรกรรมและอภิบาลในบริบททางวัฒนธรรมที่หลากหลาย

การเมืองของไส้กรอกยังสามารถเล่นได้ในสถานการณ์ในท้องถิ่นมากขึ้น - ที่มหาวิทยาลัยของฉันในปี 1966 Peter Lloyd ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงของ University of Warwick ที่จัดตั้งขึ้นใหม่ได้หลีกเลี่ยงการประท้วงเรื่องราคาและคุณภาพของอาหารในโรงอาหารของนักเรียนโดยลดระดับลง ราคาไส้กรอกหนึ่งเพนนี ให้พวกเขากินไส้กรอก

เกี่ยวกับผู้เขียน

รีเบคก้า เอิร์ล ศาสตราจารย์ด้านประวัติศาสตร์ มหาวิทยาลัยวอร์วิก

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน