สลัดในถุง

เมื่อคุณได้ยินคำว่า "อาหารเป็นพิษ" มักจะนึกถึงภาพการเดินทางที่เร่งรีบไปเข้าห้องน้ำและคำวิจารณ์ที่น่าเศร้าในขณะที่มีสิ่งที่กินไปเมื่อวันก่อน โทษส่วนใหญ่อาจอยู่ที่จานหลักเนื้อของคุณ - ไก่ปรุงไม่สุกหรือสเต็กหายากเกินไปหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม รายงานจากชุมชนความปลอดภัยด้านอาหารกำลังแนะนำให้เรามองหาแหล่งที่มาของการระบาดของอาหารเป็นพิษจากที่อื่นมากขึ้น เป็นที่สงสัยมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าสลัดข้างเคียงที่ปรุงแต่งเนื้อต้องสงสัยของคุณอาจมีมากกว่าใยอาหาร

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสลัดผักใบเขียวที่มีผักกาดหอมและผักโขมอาจมีการตั้งรกรากโดยแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารได้บ่อยที่สุด Salmonella, E. coli และ Listeria. ในปี 2014 ถั่วงอกที่ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ติดเชื้อมากกว่า 100 คนในสหรัฐอเมริกา โดยหนึ่งในสี่ของจำนวนนี้เป็น เข้าโรงพยาบาล. ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2016 ผู้คนมากกว่า 50 คนในรัฐวิกตอเรีย ประเทศออสเตรเลียเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสภายหลัง กินใบสลัดถุงในขณะที่ในเดือนกรกฎาคม 2016 มีคน 161 คนล้มป่วยในสหราชอาณาจักรหลังจากกินใบสลัดรวมและ สองคนเสียชีวิต. ตารางแหล่งที่มาของการระบาดของอาหารเป็นพิษในลีกของสหภาพยุโรปตอนนี้จัดอันดับสลัดผักสดเป็น แหล่งที่มาของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมากที่สุดเป็นอันดับสอง.

สลัดอุบาทว์

อาหารเช่นใบสลัดมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อเนื่องจากมักจะถูกแปรรูปน้อยที่สุดหลังการเก็บเกี่ยวและบริโภคดิบ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีความพยายามในการวิจัยอย่างมากในการปรับปรุงความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในการเพาะเลี้ยงใบสลัด ตลอดจนการปรับโปรโตคอลให้เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์

แต่การระบาดยังคงเกิดขึ้นพร้อมกับผลร้ายที่ตามมา และจนถึงขณะนี้ยังไม่ค่อยมีใครทราบเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับพฤติกรรมของแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารเมื่ออยู่ในถุงสลัดจริง ๆ จนถึงปัจจุบัน


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ในของเรา การศึกษาล่าสุดเราเน้นที่เชื้อ Salmonella เนื่องจากเป็นเชื้อก่อโรคที่ก้าวร้าวซึ่งเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับสลัด เราพบว่าน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากปลายตัดของใบสลัดทำให้เชื้อซัลโมเนลลาเติบโตในน้ำได้ แม้จะแช่เย็นไว้ก็ตาม ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะซัลโมเนลลาชอบอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส

ในช่วงแช่เย็นห้าวัน ซึ่งเป็นเวลาปกติในการเก็บรักษาสลัดถุง เชื้อ Salmonella 100 ตัวเพิ่มจำนวนแบคทีเรียมากกว่า 100,000 ตัว น้ำสลัดยังช่วยให้เชื้อซัลโมเนลลาเกาะติดกับใบสลัดอย่างแน่นหนาจนแม้แต่การล้างด้วยน้ำแรงๆ ก็ไม่สามารถขจัดแบคทีเรียได้ น้ำใบสลัดยังช่วยเพิ่มความสามารถของเชื้อโรคในการยึดติดกับถุงพลาสติกและภาชนะที่ใช้บรรจุสลัดเพื่อจำหน่าย ที่น่ากังวลที่สุดคือเราพบว่าการสัมผัสกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากใบสลัดนั้นช่วยเพิ่มความสามารถของเชื้อ Salmonella ในการสร้างการติดเชื้อในผู้บริโภค

โครงการของเราไม่ได้ระบุถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการกินสลัดผัก แต่ให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลต่อความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษจากสลัด และเน้นให้เห็นถึงความจำเป็นในการปฏิบัติที่ดีอย่างต่อเนื่องในการผลิตและการเตรียมใบสลัด คำแนะนำด้านสุขภาพของอังกฤษ ล้างใบสลัดและผักที่ปลูกในดินอย่างทั่วถึง

ในส่วนที่เกี่ยวกับการกินสลัดผักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรจัดเก็บ เตรียมและใช้งานตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ รวมถึงการแช่เย็นและคำแนะนำในการใช้งาน หลีกเลี่ยงถุงสลัดที่มีใบบด หลีกเลี่ยงถุงหรือภาชนะสลัดที่ดูบวม เก็บในตู้เย็น และใช้สลัดโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ เพื่อลดการเติบโตของเชื้อโรคที่อาจมีอยู่

ไม่น่าเป็นไปได้เลยที่คุณจะป่วยจากการกินสลัด แต่พวกมันถูกบริโภคดิบและต้องระมัดระวัง

สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

พริมโรส ฟรีสโตน อาจารย์อาวุโสด้านจุลชีววิทยาคลินิก มหาวิทยาลัยเลสเตอร์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน