การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonella เจริญเติบโตในถุงสลัด

สลัดในถุง

เมื่อคุณได้ยินคำว่า "อาหารเป็นพิษ" มักจะนึกถึงภาพการเดินทางที่เร่งรีบไปเข้าห้องน้ำและคำวิจารณ์ที่น่าเศร้าในขณะที่มีสิ่งที่กินไปเมื่อวันก่อน โทษส่วนใหญ่อาจอยู่ที่จานหลักเนื้อของคุณ - ไก่ปรุงไม่สุกหรือสเต็กหายากเกินไปหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม รายงานจากชุมชนความปลอดภัยด้านอาหารกำลังแนะนำให้เรามองหาแหล่งที่มาของการระบาดของอาหารเป็นพิษจากที่อื่นมากขึ้น เป็นที่สงสัยมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าสลัดข้างเคียงที่ปรุงแต่งเนื้อต้องสงสัยของคุณอาจมีมากกว่าใยอาหาร

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสลัดผักใบเขียวที่มีผักกาดหอมและผักโขมอาจมีการตั้งรกรากโดยแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารได้บ่อยที่สุด Salmonella, E. coli และ Listeria. ในปี 2014 ถั่วงอกที่ปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ติดเชื้อมากกว่า 100 คนในสหรัฐอเมริกา โดยหนึ่งในสี่ของจำนวนนี้เป็น เข้าโรงพยาบาล. ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2016 ผู้คนมากกว่า 50 คนในรัฐวิกตอเรีย ประเทศออสเตรเลียเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสภายหลัง กินใบสลัดถุงในขณะที่ในเดือนกรกฎาคม 2016 มีคน 161 คนล้มป่วยในสหราชอาณาจักรหลังจากกินใบสลัดรวมและ สองคนเสียชีวิต. ตารางแหล่งที่มาของการระบาดของอาหารเป็นพิษในลีกของสหภาพยุโรปตอนนี้จัดอันดับสลัดผักสดเป็น แหล่งที่มาของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมากที่สุดเป็นอันดับสอง.

สลัดอุบาทว์

อาหารเช่นใบสลัดมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อเนื่องจากมักจะถูกแปรรูปน้อยที่สุดหลังการเก็บเกี่ยวและบริโภคดิบ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีความพยายามในการวิจัยอย่างมากในการปรับปรุงความปลอดภัยของจุลินทรีย์ในการเพาะเลี้ยงใบสลัด ตลอดจนการปรับโปรโตคอลให้เหมาะสมสำหรับการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์

แต่การระบาดยังคงเกิดขึ้นพร้อมกับผลร้ายที่ตามมา และจนถึงขณะนี้ยังไม่ค่อยมีใครทราบเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับพฤติกรรมของแบคทีเรียที่เป็นพิษจากอาหารเมื่ออยู่ในถุงสลัดจริง ๆ จนถึงปัจจุบัน

ในของเรา การศึกษาล่าสุดเราเน้นที่เชื้อ Salmonella เนื่องจากเป็นเชื้อก่อโรคที่ก้าวร้าวซึ่งเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับสลัด เราพบว่าน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากปลายตัดของใบสลัดทำให้เชื้อซัลโมเนลลาเติบโตในน้ำได้ แม้จะแช่เย็นไว้ก็ตาม ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเพราะซัลโมเนลลาชอบอุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส

ในช่วงแช่เย็นห้าวัน ซึ่งเป็นเวลาปกติในการเก็บรักษาสลัดถุง เชื้อ Salmonella 100 ตัวเพิ่มจำนวนแบคทีเรียมากกว่า 100,000 ตัว น้ำสลัดยังช่วยให้เชื้อซัลโมเนลลาเกาะติดกับใบสลัดอย่างแน่นหนาจนแม้แต่การล้างด้วยน้ำแรงๆ ก็ไม่สามารถขจัดแบคทีเรียได้ น้ำใบสลัดยังช่วยเพิ่มความสามารถของเชื้อโรคในการยึดติดกับถุงพลาสติกและภาชนะที่ใช้บรรจุสลัดเพื่อจำหน่าย ที่น่ากังวลที่สุดคือเราพบว่าการสัมผัสกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากใบสลัดนั้นช่วยเพิ่มความสามารถของเชื้อ Salmonella ในการสร้างการติดเชื้อในผู้บริโภค

โครงการของเราไม่ได้ระบุถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการกินสลัดผัก แต่ให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับปัจจัยที่ส่งผลต่อความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษจากสลัด และเน้นให้เห็นถึงความจำเป็นในการปฏิบัติที่ดีอย่างต่อเนื่องในการผลิตและการเตรียมใบสลัด คำแนะนำด้านสุขภาพของอังกฤษ ล้างใบสลัดและผักที่ปลูกในดินอย่างทั่วถึง

ในส่วนที่เกี่ยวกับการกินสลัดผักซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ควรจัดเก็บ เตรียมและใช้งานตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ รวมถึงการแช่เย็นและคำแนะนำในการใช้งาน หลีกเลี่ยงถุงสลัดที่มีใบบด หลีกเลี่ยงถุงหรือภาชนะสลัดที่ดูบวม เก็บในตู้เย็น และใช้สลัดโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ เพื่อลดการเติบโตของเชื้อโรคที่อาจมีอยู่

ไม่น่าเป็นไปได้เลยที่คุณจะป่วยจากการกินสลัด แต่พวกมันถูกบริโภคดิบและต้องระมัดระวัง

สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

พริมโรส ฟรีสโตน อาจารย์อาวุโสด้านจุลชีววิทยาคลินิก มหาวิทยาลัยเลสเตอร์

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
หนุ่มสาวคู่หนึ่งสวมหน้ากากอนามัยยืนบนสะพาน
สะพานแห่งการรักษา: เรียน โคโรนาไวรัส...
by ลอร่า อาเวอร์ซาโน
การระบาดใหญ่ของ Coronavirus เป็นตัวแทนของกระแสในทรงกลมกายสิทธิ์และทางกายภาพของเราที่ ...
วิธีการจัดระเบียบห้องนอนของคุณให้เป็นโอเอซิสแห่งความสงบและเรียบง่าย
วิธีการจัดระเบียบห้องนอนของคุณให้เป็นโอเอซิสแห่งความสงบและเรียบง่าย
by เบลีย์ แกดดิส
ห้องนอนของคุณควรเป็นสถานที่พักผ่อนของความเรียบง่าย โดยมีพื้นที่ว่างให้คุณเท...
ลำดับความสำคัญของฉันผิดทั้งหมด
ลำดับความสำคัญของฉันผิดทั้งหมด
by Ted W. Baxter
ฉันเจอโทนี่ ร็อบบินส์ เจ้าพ่อการพัฒนาตนเองไม่นานหลังจากสนทนากับ...
ศีรษะของผู้หญิงมีรอยแตกและมีต้นไม้งอกขึ้นจากด้านหลังศีรษะ
เปิดสู่วิถีใหม่แห่งการเป็นอยู่
by รับบีเวย์น โดซิก
บางครั้งการแพร่ระบาด—ไม่ว่าจะร้ายแรงเพียงใด—ก็เป็นเพียงการระบาดใหญ่ แต่บางครั้ง—ส่วนใหญ่—คือ...

อ่านมากที่สุด

ค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหา 5 25
ใช้โหราศาสตร์โหราศาสตร์เพื่อค้นหาสิ่งที่คุณทำหาย
by Alphee Lavoie
มีการโต้เถียงกันมากมายในหมู่นักโหราศาสตร์ว่าเวลาใด (และแม้แต่สถานที่) ที่จะ...
การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ความเชื่อทำให้มันเกิดขึ้น 4 11
การศึกษาใหม่พบว่าการเชื่อว่าคุณสามารถทำอะไรบางอย่างได้เชื่อมโยงกับความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น
by Ziggi Ivan Santini, University of Southern Denmark และคณะ
อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจ เราพบว่า – ไม่ว่าผู้ตอบแบบสอบถามของเราได้ดำเนินการกับ...
เกี่ยวกับการทดสอบ covid อย่างรวดเร็ว 5 16
การทดสอบแอนติเจนอย่างรวดเร็วแม่นยำเพียงใด?
by Nathaniel Hafer และ Apurv Soni, UMass Chan Medical School
การศึกษาเหล่านี้กำลังเริ่มให้หลักฐานแก่นักวิจัยเช่นเราเกี่ยวกับวิธีการทดสอบเหล่านี้...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.