เนื้อจากบราซิล อะโวคาโดจากเม็กซิโก เนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ ไวน์จากแอฟริกาใต้ และถั่วเขียวจากเคนยา - รายการซื้ออาหารมีรสชาติที่เป็นสากลอย่างชัดเจน และด้วยคำถามมากมายเกี่ยวกับความยั่งยืนของการนำเข้าอาหารจากแดนไกล เราจึงเริ่มถามว่าการเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติเพื่อลดการปล่อยมลพิษที่เกิดจากการผลิตเนื้อสัตว์มีความยั่งยืนอย่างที่เราคิดหรือไม่

อิทธิพลของการค้าอาหารทั่วโลกที่มีต่ออาหารท้องถิ่นและการเลือกทางวัฒนธรรมได้ระเบิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ห่วงโซ่อุปทานอาหารดำเนินงานทั่วโลกและส่งมอบผลผลิตในชนบทให้กับผู้คนเกือบ 4 พันล้านคนซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในเมืองและเมืองต่างๆ หลักการนี้เองที่ก่อตั้งสถานีวิจัยการเกษตรแห่งแรกของโลกเมื่อ 150 ปีที่แล้วเมื่อ ผู้ก่อตั้ง Rothamsted มองเห็นศักยภาพของพื้นที่เกษตรกรรมรอบ ๆ ลอนดอนเพื่อจัดหาประชากรในเมืองที่กำลังเติบโต ในศตวรรษที่ 21 โลกทั้งใบสามารถเป็นตะกร้าขนมปังของคุณได้

หลายคนตระหนักถึงสิ่งที่พวกเขากิน - ทั้งจากมุมมองด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม แต่อะไรคือผลกระทบของสิ่งนี้? เราได้รับการสนับสนุนมากขึ้นให้กินเนื้อสัตว์น้อยลงเพื่อรับมือกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างน้อยในสหภาพยุโรปก็ลดลงและทรงตัวประมาณ 42 ล้านตัน ในช่วง 15 ปีที่ผ่านมา ขณะนี้มีฉลากใหม่สำหรับผู้กินเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: flexitarians (บางครั้งกินเนื้อสัตว์เท่านั้น) หรือ ตัวลดทอน (ตั้งเป้าที่จะกินเนื้อให้น้อยลง) ที่สะท้อนถึงวิธีการที่กลุ่มต่าง ๆ พยายามจะโค่นล้ม

แต่แล้วผลไม้ ผัก และวัตถุดิบหลักทั่วโลกล่ะ เราสามารถระบุว่าพวกมันมีความยั่งยืนมากกว่าการกินเนื้อสัตว์จริงๆ หรือไม่? การเติบโตของการซื้ออาหารตามหลักจริยธรรมในปัจจุบันคิดเป็นเกือบ 10% ของการซื้อของชำในสหราชอาณาจักร ซึ่งก็คือ สองเท่าของยาสูบ. แต่นอกเหนือจากผลกระทบของไมล์ทางอากาศ การใช้ที่ดินและทรัพยากรทั่วโลกเป็นตัวกำหนดความยั่งยืนของอาหารที่เรากิน – การผลิตอาหารสามารถทำลายหรือแทนที่ทรัพยากรธรรมชาติเพื่อจัดหาความต้องการที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนการใช้ที่ดินเพื่อขยายการผลิตอะโวคาโดในเม็กซิโก เช่น is แทนที่ป่าฝน. หรือความหายนะ ผลกระทบของน้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการรับรองใช้ในอาหารแต่ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แล้วก็มีเรื่องของ การสูญเสียอาหาร.

การวัดความยั่งยืนของอาหาร

อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกที่เราต้องทำได้คือการวัดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารที่เรากิน เราสามารถทำได้สำหรับห่วงโซ่อุปทานอาหารต่างๆ โดยใช้ การปล่อยคาร์บอน วิธีการ ปัญหาคือผู้บริโภคเลือกอาหารตามสิ่งที่พวกเขาชอบ และสิ่งนี้มักจะเปลี่ยนแปลงแต่ไม่ค่อยคำนึงถึงผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

จากนี้เราสามารถพูดได้ว่าอาหารมังสวิรัติส่ง ลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์. แต่ยังแสดงให้เราเห็นว่าไมล์สะสมอาหารและการกระจายทั่วโลกสามารถเป็น ปัญหาของเราน้อยที่สุด. เนื่องจากการสูญเสียอาหารอาจสูงถึง 20% ของการซื้ออาหารและ การสูญเสียอาหาร ทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานสามารถยิ่งใหญ่ได้มากกว่านี้ ขยะจากอาหารจะช่วยเพิ่มปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ซึ่งขัดต่อผลกำไรที่เป็นบวก และผักสดที่เน่าเสียง่ายจะถูกทิ้งมากกว่า กว่าเนื้อสดและปลา.

มังสวิรัติดีที่สุดจริงหรือ?

ในท้ายที่สุด เราไม่สามารถพูดได้ว่าการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติหรือเนื้อสัตว์นั้นดีต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากทุกอย่างเหมาะสมได้หากระบบการผลิตมีความยั่งยืน ไม่มีของเสีย และผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดี มีการแลกเปลี่ยนอย่างชัดเจนในการเลือกอาหาร การขนส่งทางอากาศของถั่วเขียวจากเคนยาไปยังสหราชอาณาจักรถูกมองว่าไม่ยั่งยืน เพราะไมล์ทางอากาศ แต่มัน ยังรองรับผู้คนได้มากถึง 1.5 ล้านคน และการทำมาหากินในภูมิภาคที่ยากจนที่สุดของ Sub-Saharan Africa

ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้นที่เพิ่มก๊าซเรือนกระจก ข้าว - ผลิตบนพื้นที่ 163 ล้านเฮกตาร์ ประมาณ 12% ของพื้นที่เพาะปลูกทั่วโลก - มีหนึ่งใน รอยเท้าคาร์บอนของพืชมากที่สุด เพราะมันผลิต มีเทนมาก. แต่ผลผลิตข้าวที่ลดลงไม่เพียงไม่น่าเป็นไปได้เท่านั้น แต่ยังอาจ ยังทำลายก๊าซเรือนกระจกที่อยู่ในดิน. แต่มี วิธีการทำสิ่งต่าง ๆ – การระบายน้ำออกจากนาในช่วงเวลาเฉพาะในฤดูปลูกเป็นต้น หรือใช้ปุ๋ยหรือข้าวพันธุ์ต่าง ๆ ที่ไวต่อความร้อนน้อยกว่า

วิธีที่ดีที่สุดไปข้างหน้า?

ผู้บริโภคจำเป็นต้องเข้าใจการแลกเปลี่ยนและติดตามข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการซื้อ สิ่งสำคัญคือต้องระบุแนวโน้มของอาหาร เช่น และคาดการณ์ผลกระทบด้านความยั่งยืน จำนวนผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่มีอยู่ เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบปีต่อปี ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา ส่งผลให้การบริโภคโปรตีนจากพืชจากถั่วและถั่วเลนทิลเพิ่มขึ้น อาหารประเภทนี้ น่าจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า มากกว่าเนื้อสัตว์ แต่ไม่ว่าคุณจะคิดอย่างไรเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ตาม มันจะเปลี่ยนวิธีการกระจายโปรตีนจากพืชไปทั่วโลก และอาจเบี่ยงเบนความสนใจหรือเพิ่มราคาสำหรับประเทศต่างๆ เช่น อินเดียที่พึ่งพาโปรตีนที่ไม่ใช่จากปศุสัตว์

การรับรองความยั่งยืนได้เปลี่ยนวิธีการจับจ่ายของเรา โดยให้คำแนะนำเกี่ยวกับการซื้ออย่างมีจริยธรรม รวมถึงการตกปลาอย่างยั่งยืน ผลิตผลจากป่าฝน และอื่นๆ นี่เป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้แน่ใจว่าสิ่งที่คุณกินเข้าไปมีความเสียหายน้อยลง และ/หรือช่วยรักษาชีวิตความเป็นอยู่และหลักปฏิบัติทางการเกษตรที่ดี

แต่เป็นขยะอาหารในแต่ละวัน ทั้งที่บ้านและในห่วงโซ่อุปทาน ที่สามารถทำให้อาหารไม่ยั่งยืน ไม่ว่าคุณจะเลือกทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ คนกินเนื้อ หรือผสมกัน รูปแบบการถนอมอาหารที่แตกต่างกันสามารถลดเศษอาหารเหลือศูนย์ได้ ใน กรณีอาหารแช่แข็ง เรารู้ว่าเศษอาหารสามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับอาหารสด – น้อยกว่านั้นจะถูกทิ้ง แม้จะคิดอย่างไร แช่แข็งเปรียบเทียบได้ดีกับสด และสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการได้เช่นเดียวกัน

เราทุกคนเลือกอาหารตามสิ่งที่เราชอบ สิ่งที่เราสามารถเข้าถึงได้ และสิ่งที่เราสามารถจ่ายได้ แต่การเฝ้าระวังและความสนใจในการผลิตที่ยั่งยืนอย่างต่อเนื่องจะทำให้เราสามารถซื้อผลผลิตที่เราทราบดีว่ามีห่วงโซ่อุปทานที่ดีขึ้น ขณะนี้ยังไม่มีใบรับรองที่แสดงว่าอาหารที่ผลิตด้วยขยะน้อยลง (ควรมี) แต่เราสามารถตั้งเป้าที่จะลดอาหารของเราเองและ ติดตามซัพพลายเออร์ ที่แสดงความมุ่งมั่นดีกว่า

เราอาจมีอะโวคาโด แต่อาจจะไม่ใช่ห้าผลในหนึ่งสัปดาห์ และแน่นอน เราสามารถจัดหาอาหารในท้องถิ่นและตามฤดูกาลได้มากขึ้น รวมทั้งพิจารณาทางเลือกที่สงวนไว้หากต้องการลดจำนวนไมล์ทางอากาศ เช่นเดียวกับการกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง มีวิธีทำให้รอยเท้าของคุณดีขึ้นได้

เกี่ยวกับผู้เขียน

Wayne Martindale นักวิจัยอาวุโส ความรับผิดชอบต่อสังคมขององค์กร มหาวิทยาลัย Sheffield Hallam

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน