นักวิจัยรายงาน เมล็ดทานตะวันและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดทานตะวันมักปนเปื้อนสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา สิ่งนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นในหลายประเทศที่มีรายได้ต่ำทั่วโลก

ในการศึกษาใหม่ ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้บันทึกการเกิดอะฟลาทอกซินบ่อยครั้ง ซึ่งเป็นสารพิษที่ผลิตโดย เชื้อรา Aspergillus เชื้อราที่มักแพร่ระบาดในข้าวโพด ถั่วลิสง พิสตาชิโอ และอัลมอนด์ ในเมล็ดทานตะวันและผลิตภัณฑ์ของเมล็ดทานตะวัน การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน PLoS ONEเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่เชื่อมโยงการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินกับเมล็ดทานตะวัน

การศึกษาเกิดขึ้นในแทนซาเนีย แต่ปัญหาไม่ได้แยกอยู่ที่นั่น การได้รับอะฟลาทอกซินอย่างเรื้อรังทำให้มีผู้เสียชีวิตประมาณ 25,000-155,000 คนทั่วโลกในแต่ละปีจากข้าวโพดและถั่วลิสงเพียงอย่างเดียว

เนื่องจากเป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งตับที่มีศักยภาพมากที่สุด การวิจัยเพื่อตรวจหาและจำกัดการมีอยู่ของเมล็ดทานตะวันและผลิตภัณฑ์จากเมล็ดทานตะวันสามารถช่วยชีวิตและลดโรคตับในบริเวณที่ผู้คนกินทานตะวันและผลพลอยได้ของดอกทานตะวัน ผู้เขียนร่วม Gale Strasburg, a ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการมนุษย์ที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกน

"ระดับอะฟลาทอกซินที่สูงเหล่านี้ในสินค้าโภคภัณฑ์ที่ประชากรแทนซาเนียมักบริโภค บ่งชี้ว่าหน่วยงานท้องถิ่นต้องใช้มาตรการป้องกันและควบคุมการปนเปื้อนอะฟลาทอกซินตามห่วงโซ่คุณค่าของสินค้าดอกทานตะวัน เพื่อเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหารและอาหารสัตว์ในแทนซาเนีย" สตราสเบิร์กกล่าว

“ผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลกสัมผัสกับอะฟลาทอกซินในอาหารของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่อาหารไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาสารปนเปื้อน…”

“จำเป็นต้องมีการวิจัยติดตามผลเพื่อกำหนดอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์เมล็ดทานตะวันในมนุษย์และสัตว์ เพื่อแจ้งการประเมินการสัมผัส และเพื่อทำความเข้าใจบทบาทของเมล็ดทานตะวันและเค้กในฐานะที่เป็นแหล่งอะฟลาทอกซินในอาหาร” เขากล่าวเสริม

เกษตรกรรายย่อยในแทนซาเนียปลูกทานตะวันสำหรับเมล็ดพืช ซึ่งพวกเขาขายให้กับโรงสีในท้องถิ่นที่กดเมล็ดน้ำมันเพื่อขายให้กับผู้บริโภคในท้องถิ่นสำหรับทำอาหาร ผู้คนใช้เค้กที่เหลือเป็นอาหารสัตว์

เมล็ดติดเชื้อรา Aspergillus flavus or เชื้อรา Aspergillus parasiticus, แม่พิมพ์ที่ผลิตอะฟลาทอกซิน การปนเปื้อนนี้ได้รับการศึกษาอย่างดีในพืชผลอื่นๆ แต่มีงานวิจัยเพียงเล็กน้อยที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับการปนเปื้อนของเมล็ดทานตะวัน

Juma Mmongoyo อดีตนักศึกษาปริญญาเอกด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและผู้เขียนนำของการศึกษา วิเคราะห์ระดับอะฟลาทอกซินของเมล็ดพืชและเค้กในเจ็ดภูมิภาคของแทนซาเนียในปี 2014 และ 2015 เกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างเมล็ดและ 80 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างเค้กถูกปนเปื้อนด้วยอะฟลาทอกซิน

นอกจากนี้ 14 เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดพืชและ 17% ของเค้กมีการปนเปื้อนมากกว่า 20 ส่วนต่อพันล้าน ซึ่งเป็นระดับที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาถือว่าปลอดภัย ตัวอย่างบางส่วนมีระดับหลายร้อยส่วนต่อพันล้าน

“ผู้คนหลายพันล้านคนทั่วโลกสัมผัสกับอะฟลาทอกซินในอาหารของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่อาหารไม่ได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อหาสารปนเปื้อน” เฟลิเซีย วู ผู้เขียนร่วมการศึกษากล่าว

“งานก่อนหน้านี้ของเรากับองค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับภาระโรคที่เกิดจากอาหารทั่วโลกแสดงให้เห็นว่าอะฟลาทอกซินเป็นหนึ่งในสารเคมีปนเปื้อนที่ทำให้เกิดภาระโรคที่ยิ่งใหญ่ที่สุดทั่วโลก” เธอกล่าวเสริม

เพื่อช่วยแก้ปัญหานั้น หวู่ได้ก่อตั้งศูนย์ผลกระทบด้านสุขภาพของการเกษตร ศูนย์นี้จัดการปัญหาระดับโลก เช่น การให้ยาปฏิชีวนะแก่ปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่ซึมลงสู่ดินและแหล่งน้ำใกล้เคียง และความสัมพันธ์ระหว่างอุบัติการณ์มาลาเรียกับรูปแบบการชลประทานในอนุภูมิภาคทะเลทรายซาฮารา

นักวิจัยเพิ่มเติมจาก Michigan State และ Sokoine University of Agriculture ในแทนซาเนียก็มีส่วนร่วมในการวิจัยครั้งนี้เช่นกัน

ที่มา: มหาวิทยาลัยรัฐมิชิแกน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน