ไก่งวงก้อย 11 14มุ่งหน้าสู่การส่งออก? ไรอัน แมคโดนาห์, CC BY 

การทำฟาร์มปศุสัตว์แบบเร่งรัดเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ระดับโลกที่ให้บริการเนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีกหลายล้านตันทุกปี เมื่อเร็วๆ นี้ฉันขอให้โปรดิวเซอร์รายหนึ่งพูดถึงสิ่งที่อุตสาหกรรมของเขาคิดแต่ผู้บริโภคไม่คิด เขาตอบว่า "จงอยปากและก้น" นี่เป็นชวเลขของเขาสำหรับชิ้นส่วนสัตว์ที่ผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่ร่ำรวยไม่เลือกที่จะกิน

ในวันขอบคุณพระเจ้าไก่งวงจะประดับประดาใกล้กับ ร้อยละ 90 ของโต๊ะอาหารค่ำของสหรัฐอเมริกา แต่ส่วนหนึ่งของนกไม่เคยไปถึงกระดานส่งเสียงครวญครางหรือแม้แต่กระเป๋าเครื่องใน: หาง ชะตากรรมของก้อนเนื้อที่มีไขมันนี้แสดงให้เราเห็นถึงการทำงานภายในที่แปลกประหลาดของระบบอาหารทั่วโลกของเรา โดยที่การกินอาหารมากกว่าหนึ่งอย่างจะทำให้เกิดบาดแผลและชิ้นส่วนที่ไม่พึงปรารถนา สิ่งนี้จะสร้างความต้องการในที่อื่น ดังนั้นในบางกรณีจึงประสบความสำเร็จที่ส่วนต่างประเทศกลายเป็นอาหารอันโอชะของชาติเมื่อเวลาผ่านไป

อะไหล่สำรอง

วิวัฒนาการการผลิตปศุสัตว์ระดับอุตสาหกรรม หลังสงครามโลกครั้งที่สองโดยได้รับการสนับสนุนจากความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ เช่น ยาปฏิชีวนะ โกรทฮอร์โมน และในกรณีของไก่งวง ผสมเทียม. (ยิ่งทอมตัวใหญ่เท่าไหร่ ก็ยิ่งยากสำหรับเขาที่จะทำในสิ่งที่เขาควรจะทำ: ให้กำเนิด)

การผลิตไก่งวงเชิงพาณิชย์ของสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น จาก 16 ล้านปอนด์ในเดือนมกราคม 1960 เป็น 500 ล้านปอนด์ในเดือนมกราคม 2017 คาดว่าการผลิตทั้งหมดในปีนี้จะอยู่ที่ 245 ล้านนก.

ซึ่งรวมถึงหางไก่งวง 75 ใน XNUMX พันล้าน หรือที่เรียกว่าจมูกของนักเทศน์ จมูกของพระสันตะปาปา หรือจมูกของสุลต่าน หางเป็นต่อมที่ติดขนไก่งวงกับลำตัว มันเต็มไปด้วยน้ำมันที่นกใช้ในการเตรียมตัวเอง ดังนั้นประมาณ XNUMX เปอร์เซ็นต์ของแคลอรีของมันมาจากไขมัน


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ไม่ชัดเจนว่าทำไมไก่งวงถึงมาที่ร้านในสหรัฐฯ คนวงในในอุตสาหกรรมแนะนำกับฉันว่าอาจเป็นเพียงการตัดสินใจทางเศรษฐกิจ การบริโภคไก่งวงเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่พัฒนารสชาติของหางแม้ว่าผู้อยากรู้อยากเห็นจะพบ สูตรอาหารออนไลน์. ไก่งวงมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยเฉลี่ยประมาณ 30 ปอนด์ในปัจจุบัน เทียบกับ 13 ปอนด์ในช่วงทศวรรษที่ 1930. นอกจากนี้เรายังได้เพาะพันธุ์ขนาดเต้านมเนื่องจากความรักแบบอเมริกันกับเนื้อขาว: พันธุ์ที่มีหน้าอกใหญ่ต้นหนึ่งอันทรงคุณค่าถูกเรียกว่า บรอนซ์แม่เวสต์. แต่หางยังคงอยู่

ปรุงรสในซามัว

แทนที่จะปล่อยให้หางไก่งวงสูญเปล่า อุตสาหกรรมสัตว์ปีกมองเห็นโอกาสทางธุรกิจ เป้าหมาย: ชุมชนเกาะแปซิฟิก ซึ่งโปรตีนจากสัตว์หายาก ในช่วงทศวรรษ 1950 บริษัทสัตว์ปีกของสหรัฐฯ เริ่มทิ้งหางไก่งวงพร้อมกับหลังไก่ ออกสู่ตลาดในซามัว (เพื่อไม่ให้น้อยหน้า นิวซีแลนด์และออสเตรเลียส่งออก “แผ่นพับเนื้อแกะ” หรือที่เรียกว่าท้องแกะไปยังหมู่เกาะแปซิฟิก) ด้วยกลยุทธ์นี้ อุตสาหกรรมไก่งวงได้เปลี่ยนขยะให้เป็นทองคำ

ภายในปี 2007 ชาวซามัวโดยเฉลี่ยบริโภคหางไก่งวงมากกว่า 44 ปอนด์ทุกปี ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อนเมื่อไม่ถึงศตวรรษก่อนหน้านั้น นั่นคือ เกือบสาม การบริโภคไก่งวงต่อหัวต่อปีของชาวอเมริกัน

เมื่อฉันสัมภาษณ์ Samoans เมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับหนังสือของฉัน “ไม่มีใครกินคนเดียว: อาหารเป็นวิสาหกิจเพื่อสังคม” เป็นที่แน่ชัดในทันทีว่าบางคนมองว่าอาหารต่างประเทศนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติของเกาะของพวกเขา เมื่อฉันขอให้พวกเขาเขียนรายการ "อาหารซามัว" ยอดนิยม หลายคนพูดถึงหางไก่งวง ซึ่งมักจะล้างด้วยบัดไวเซอร์เย็นๆ

หางไก่งวงนำเข้ากลายเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นแรงงานของซามัวได้อย่างไร บทเรียนสำหรับนักการศึกษาด้านสุขภาพอยู่ที่นี่: รสชาติของอาหารที่โดดเด่นไม่สามารถแยกออกจากสภาพแวดล้อมที่รับประทานได้ ยิ่งบรรยากาศเป็นกันเองมากเท่าไร คนก็จะยิ่งมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับอาหารมากขึ้นเท่านั้น

บริษัทอาหารรู้เรื่องนี้มาหลายชั่วอายุคน นั่นเป็นเหตุผลที่ Coca-Cola แพร่หลายในสวนเบสบอลมานานกว่าศตวรรษ และเหตุใด McDonald's จำนวนมากจึงมี PlayPlaces นอกจากนี้ยังอธิบายสิ่งที่แนบมากับไก่งวงและคลาสสิกอื่น ๆ ที่วันขอบคุณพระเจ้า วันหยุดอาจทำให้เครียด แต่ก็ยังมีความสนุกสนานมากมาย

ตามที่จูเลีย ชาวซามัวอายุ 20 ปี อธิบายให้ฉันฟังว่า “คุณต้องเข้าใจว่าเรากินหางไก่งวงที่บ้านกับครอบครัว มันเป็นอาหารเพื่อสังคม ไม่ใช่ของที่คุณจะกินเมื่อคุณอยู่คนเดียว”

หางของตุรกียังเกิดขึ้นในการอภิปรายเรื่องโรคระบาดทางสุขภาพที่เกาะเหล่านี้ อเมริกันซามัวมีอัตราโรคอ้วน ร้อยละ 75. เจ้าหน้าที่ชาวซามัวกังวลมากจน ห้ามนำเข้าหางไก่งวง ใน 2007

แต่การขอให้ชาวซามัวละทิ้งอาหารอันโอชะนี้มองข้ามความผูกพันทางสังคมอย่างลึกซึ้ง นอกจากนี้ ภายใต้กฎขององค์การการค้าโลก ประเทศและดินแดนโดยทั่วไปไม่สามารถห้ามการนำเข้าสินค้าเพียงฝ่ายเดียวเว้นแต่จะมีเหตุผลด้านสาธารณสุขที่พิสูจน์แล้วในการทำเช่นนั้น ซามัวถูกบังคับให้ ยกเลิกการแบน ในปี 2013 ตามเงื่อนไขของการเข้าร่วม WTO โดยไม่คำนึงถึงความกังวลเรื่องสุขภาพ

ผู้เขียน Michael Carolan ปรุงหางไก่งวงเป็นครั้งแรก

{vimeo}242318480{/vimeo}

โอบกอดสัตว์ทั้งตัว

หากชาวอเมริกันสนใจกินหางไก่งวงมากขึ้น อุปทานบางส่วนของเราอาจอยู่ที่บ้าน เรียกกลับคืนมาได้ไหม จมูกถึงหาง การบริโภคสัตว์? แนวโน้มนี้เริ่มมีขึ้นในสหรัฐอเมริกา แต่ส่วนใหญ่อยู่ในa ช่องนักชิมแคบ.

นอกเหนือจากชาวอเมริกัน ความเกียจคร้านทั่วไป ต่อเครื่องในและหาง เรามีปัญหาด้านความรู้ ใครจะรู้วิธีแกะสลักไก่งวงอีกต่อไป? นักทานที่ท้าทายในการเลือก จัดเตรียม และกินสัตว์ทั้งตัวเป็นคำถามที่ค่อนข้างใหญ่

การแปลงตำราอาหารเก่าแบบดิจิทัลของ Google แสดงให้เราเห็นว่าไม่เสมอไป “หนังสือ The American Home Cook” ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1864 แนะนำผู้อ่านเมื่อเลือกแกะให้ “สังเกตเส้นคอในส่วนหน้า ซึ่งควรเป็นสีฟ้าอมฟ้าเพื่อแสดงถึงคุณภาพและความหวาน” หรือเมื่อเลือกเนื้อกวาง "ให้มีดไปตามกระดูกของส่วนหลังของไหล่ ถ้ามันมีกลิ่นหวาน [sic] เนื้อก็ใหม่และดี หากเปื้อน ส่วนเนื้อด้านข้างจะดูเปลี่ยนสี และสีเข้มขึ้นตามสัดส่วนของความเหม็นอับ” เห็นได้ชัดว่าบรรพบุรุษของเรารู้จักอาหารแตกต่างไปจากที่เราทำในทุกวันนี้

ไม่ใช่ว่าเราไม่รู้วิธีตัดสินคุณภาพอีกต่อไป แต่ปทัฏฐานที่เราใช้นั้นได้รับการปรับเทียบ – โดยเจตนา ตามที่ฉันได้เรียนรู้ – เทียบกับมาตรฐานที่แตกต่างกัน ระบบอาหารอุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้ฝึกผู้บริโภคให้ให้ความสำคัญกับปริมาณและความสะดวก และให้ตัดสินความสดจากสติกเกอร์ที่ขายตามวันที่ อาหารที่ผ่านกรรมวิธีและขายในสัดส่วนที่สะดวกใช้กระบวนการคิดมากในการกิน

สนทนาหากภาพนี้สร้างความรำคาญ ให้ลองพิจารณาทำตามขั้นตอนเพื่อปรับมาตรฐานนั้นใหม่ อาจจะเพิ่มนิดหน่อย ส่วนผสมสืบทอด ไปจนถึงอาหารจานโปรดในช่วงวันหยุดและพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้เป็นพิเศษ บางทีในขณะที่แสดงให้เด็ก ๆ เห็นถึงวิธีการตัดสินความสุกของผลไม้หรือผัก หรือแม้กระทั่ง ย่างหางไก่งวง.

เกี่ยวกับผู้เขียน

Michael Carolan ศาสตราจารย์วิชาสังคมวิทยาและรองคณบดีฝ่ายวิจัย วิทยาลัยศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยรัฐโคโลราโด

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

at ตลาดภายในและอเมซอน