วันหยุดของโรงเรียนสิ้นสุดลง แต่ไม่ใช่ช่วงฤดูร้อนและเราจะต้องมีวันที่อากาศร้อนกว่านี้ก่อนที่ฤดูกาลจะสิ้นสุดลง ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงการทำให้ตัวเองหรือลูก ๆ ป่วยได้อย่างไรเมื่อต้องไปปิกนิกหรืออาหารกลางวันที่โรงเรียนท่ามกลางความร้อน?

ข่าวดีก็คือแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสียนั้นค่อนข้างจะแตกต่างจากแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ และโดยทั่วไปแล้วจะไม่ทำให้คุณป่วย

แต่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดอาหารเป็นพิษยังสามารถจบลงในกล่องอาหารกลางวันและปิกนิกได้ การควบคุมอุณหภูมิของอาหารสามารถช่วยลดโอกาสการเจ็บป่วยหรือความรุนแรงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารได้

อาหารเป็นพิษและเน่าเสีย

เมื่อทิ้งไว้ในความร้อน อาหารจำพวกเนื้อ ชีส ปลา และนม จะเน่าเสียและเริ่มมีกลิ่นเนื่องจากแบคทีเรีย เช่น Pseudomonas. แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ความคิดที่ดีที่ลูกของคุณจะแทะอาหารที่เน่าเสีย แบคทีเรียดังกล่าว มักไม่ทำให้เกิดอาการทางเดินอาหาร.

บนมืออื่น ๆ , ชาวออสเตรเลียมากกว่าสี่ล้านคน ได้รับอาหารเป็นพิษในแต่ละปี แบคทีเรียที่รับผิดชอบในกรณีส่วนใหญ่ – บัคเทริแสลมะเนล์ละ, Campylobacter, เชื้อ Staphylococcus aureus, E. coli และ Listeria– มักมาจากมูลสัตว์และดิน พวกเขา อย่าเปลี่ยน ลักษณะ กลิ่น หรือรสของอาหาร

อาหารที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง และหนาวสั่นทันทีหลังจากกินเข้าไป 30 นาที

สาเหตุของกรณีอาหารเป็นพิษที่เฉพาะเจาะจงอาจระบุได้ยาก บ่อยครั้งที่อาหารที่ปนเปื้อนถูกบริโภคจนหมด และกรณีที่ไม่รุนแรงของอาการท้องร่วงอาจเกิดจากการสัมผัสกับสารระคายเคือง เช่น กลูเตนหรือแลคโตส เช่น สารพิษ แบคทีเรีย หรือไวรัส โดยปกติเมื่อมีคนจำนวนมากที่กินอาหารชนิดเดียวกันป่วย จึงได้มีการตรวจสอบและตรวจสอบแหล่งที่มา

แบคทีเรียเจริญเติบโตในความร้อน

เช่นเดียวกับการติดเชื้อเกือบทุกชนิด การสัมผัสกับแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคไม่ได้ส่งผลให้เกิดโรคอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เราจัดการกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียในระดับต่ำในอาหารที่เรากินเป็นประจำโดยไม่เกิดอันตราย เต้าหู้สดหนึ่งกรัม อาจมี จาก 300 ถึง 100,000 แบคทีเรียและอาหารหมักดองเช่นมิโซะหรือโยเกิร์ตอาจมีแบคทีเรียนับล้านต่อกรัม

จำนวนของแบคทีเรียในอาหารที่ปนเปื้อนมีความสำคัญ: คนที่กินแบคทีเรียที่ก่อโรคในปริมาณที่มากขึ้นมักจะป่วยมากกว่าคนที่กินเข้าไปในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ประเภทของแบคทีเรียก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากสายพันธุ์ที่มีความรุนแรงมากขึ้นอาจทำให้เจ็บป่วยได้ในปริมาณที่น้อยลง

แบคทีเรียเหล่านี้เจริญงอกงามในโซนระหว่าง 5 ถึง 60 องศาเซลเซียส – เรียกว่าอุณหภูมิ”เขตอันตราย” – ที่การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียได้รวดเร็วที่สุด

ในฤดูร้อน เวลาที่แบคทีเรียเพิ่มเป็นสองเท่าอาจสั้นเพียง 20 นาที นี่หมายถึงมะเขือเทศหั่นบางๆ ที่ล้างสะอาดแล้ว มีแบคทีเรีย 100 ตัวตอน 8 โมงเช้า สามารถบรรจุ แบคทีเรียกว่า 26 ล้านตัวภายในเวลา 2 น. ของวันเดียวกัน

การจัดเก็บอาหารไว้นอกเขตอันตรายจากอุณหภูมิอาจทำให้อัตราการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียช้าลงอย่างมาก นี่คือเหตุผลที่ควรเก็บอาหารเย็นไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสและอาหารร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศา

คุณสามารถทำอะไร?

มี สี่ขั้นตอนสำคัญ เพื่อเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย:

1) ล้างมือให้สะอาดก่อนจับต้องอาหาร ใช้ภาชนะและเขียงที่สะอาด

2) ใช้เขียงแยกสำหรับผักสดและเนื้อดิบหรือสัตว์ปีกเพื่อลดความเสี่ยงของ บัคเทริแสลมะเนล์ละ

3) ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

4) แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ชีส หรือโยเกิร์ตด้วยแหล่งเย็นอย่างน้อย XNUMX แหล่ง เช่น กล่องแช่แข็ง เพื่อไม่ให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เครื่องทำน้ำผลไม้แช่เยือกแข็งยังสามารถใช้เป็นแพ็คแช่แข็งได้ และในเวลากลางวันควรละลายและพร้อมดื่ม

ควรใช้กล่องอาหารกลางวันหุ้มฉนวนสำหรับบรรจุอาหารที่เน่าเสียง่าย ภาชนะที่มีฉนวน เช่น กระติกเก็บความร้อนสามารถใช้เก็บซุปร้อนและสตูว์ได้ เมื่อบรรจุอาหารกลางวันของเด็กในคืนก่อน ให้เก็บอาหารไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้อาหารคงความเย็นได้นานขึ้น

สุดท้ายสอนให้เด็กล้างมือด้วยน้ำสบู่เป็นเวลา 20 วินาทีก่อนรับประทานอาหาร หรือแพ็คทิชชู่เปียกแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อให้ทำความสะอาดมือได้ง่ายก่อนและหลังรับประทานอาหาร

เริ่มป่วย

แม้ว่าพ่อแม่จะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่อาหารเป็นพิษก็สามารถเกิดขึ้นได้ เมื่อเป็นเช่นนั้น การให้น้ำในช่องปากเป็นรากฐานที่สำคัญของการรักษา คุณสามารถซื้อสารละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำที่เติมน้ำได้จากเภสัชกรส่วนใหญ่ หรือ ทำด้วยตัวเอง โดยเติมเกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหกช้อนชาที่ละลายในน้ำดื่มสะอาดหรือน้ำต้มหนึ่งลิตร

การรับประทานอาหารอ่อนๆ ในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถช่วยฟื้นฟูได้

สำหรับอาการรุนแรงหรือข้อกังวลใด ๆ เกี่ยวกับการฟื้นตัวของลูกคุณ ให้ไปพบแพทย์ของคุณ

เกี่ยวกับผู้เขียน

Vincent Ho, อาจารย์อาวุโสและผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารคลินิก มหาวิทยาลัย Western Sydney

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน