การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพบนโต๊ะทุกคืนเป็นความท้าทายสำหรับคุณแม่หลายคน ESB Professional / Shutterstock.com
ชาวอเมริกันลืมวิธีการทำอาหารหรือไม่? หลายคนคร่ำครวญถึงความจริงที่ว่าชาวอเมริกันใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่าเมื่อก่อน ในขณะที่ผู้หญิง ใช้เวลาเกือบสองชั่วโมง วันหนึ่งในครัวใน 1965 พวกเขาใช้เวลาเล็กน้อย เตรียมอาหารน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ใน 2016 ผู้ชายกำลังทำอาหารมากกว่าที่พวกเขาเคยทำ แต่ยังคงทำอาหารเท่านั้น 20 นาทีต่อวัน.
ใน 2014 TED พูดคุยซึ่งมีผู้ชมมากกว่า 8 ล้านวิวเจมี่โอลิเวอร์เชฟชาวอังกฤษและผู้มีชื่อเสียงด้านอาหารได้ก้าวขึ้นมาบรรยายผู้ชมเกี่ยวกับปริมาณของอาหารแปรรูปที่คนในสหรัฐอเมริกาบริโภค ข้อความของเขา: ชาวอเมริกัน“ ต้องเริ่มส่งต่อทักษะการทำอาหารอีกครั้ง”
โอลิเวอร์และนักปฏิรูปอาหารอื่น ๆ เชื่อว่าถึงเวลาที่ต้องปรุงอาหารแล้วหากมีเพียงผู้คนเท่านั้นที่จะได้รับความสำคัญตรงๆ ครอบครัวอาจมีประสิทธิภาพมากขึ้นโดยการปรุงเป็นแบทช์ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือลงทุนในแกดเจ็ตที่ช่วยประหยัดเวลาเช่น Instant Pot
แต่การบอกให้ครอบครัวจัดการเวลาให้ดีขึ้นนั้นไม่น่าจะแก้ปัญหาการทำอาหารที่ครอบครัวอเมริกันต้องเผชิญ
ในฐานะนักวิทยาศาสตร์สังคมที่ศึกษาอาหารครอบครัวและสุขภาพเราเริ่มดำเนินการ การศึกษาห้าปี เพื่อค้นหาสิ่งที่ต้องใช้ในการวางอาหารบนโต๊ะ เราสัมภาษณ์กลุ่มมารดา 150 ที่มีความหลากหลายของเด็กเล็กและใช้เวลามากกว่า 250 ชั่วโมงในการสังเกตครอบครัวขณะที่พวกเขาซื้อของชำของชำทำอาหารและกินพวกเขา
ผลลัพธ์ที่เผยแพร่ในหนังสือเล่มล่าสุดของเรา“หม้อหุงความดัน: ทำไมการปรุงอาหารที่บ้านไม่สามารถแก้ไขปัญหาของเราและสิ่งที่เราสามารถทำได้เกี่ยวกับมัน,” เปิดเผยว่ามารดาในการศึกษาของเราใส่ใจอย่างยิ่งเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพของเด็ก ๆ , และพวกเขาใช้เวลาทำอาหารเป็นจำนวนมาก. แต่ถึงอย่างนั้นส่วนใหญ่ก็รู้สึกว่าพวกเขากำลังจะสั้น ประสบการณ์ของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าทำไมผู้ปกครองยืนยันว่า“ ให้เวลาทำอาหาร” มองเห็นว่าทำไมตารางเวลาการทำงานที่คาดเดาไม่ได้ความขัดแย้งด้านเวลาและค่าใช้จ่ายของตัวเลือกการประหยัดเวลามีความสำคัญ
ตารางการทำงานที่คาดเดาไม่ได้
ชีวิตการทำงานของชาวอเมริกันนั้นคาดเดาไม่ได้และวุ่นวายมากขึ้นเรื่อย ๆ จากการศึกษา 2015 พบว่า 17% ของผู้คนมีงานทำ ตารางที่ผิดปกติซึ่งเป็นแรงงานที่มีรายได้น้อย การควบคุมเวลาเล็กน้อยทำให้ครอบครัววางแผนอาหารล่วงหน้าได้ยากหรือแม้แต่จะรู้ว่าใครจะมาทานมื้อเย็น นอกจากนี้ยังมีการเชื่อมโยงกับตารางการทำงานที่ไม่เป็นมาตรฐาน เพิ่มความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพ. เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหรือพ่อครัวชื่อดังพูดถึงการหาเวลาทานอาหารเย็นพวกเขาไม่ค่อยพิจารณาครัวเรือนที่จังหวะในชีวิตประจำวันอยู่นอกเหนือการควบคุมของพวกเขา
นี่เป็นกรณีของ Ashley และ Marquan Taylor (ทุกชื่อเป็นนามแฝง) ซึ่งเป็นตระกูลชนชั้นแรงงานในการศึกษาของเรา ทั้งคู่ทำงานให้กับห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดเดียวกัน แต่ในสาขาต่างกันห่างกันเพียงไม่กี่นาที พวกเขาหยิบกะมากเท่าที่จะทำได้ด้วยความหวังในการซ่อมรถและหยิบจับธนบัตร
แอชลีย์พยายามอย่างที่สุดที่จะวางอาหารบนโต๊ะ เธอเก็บคูปองไว้อย่างพิถีพิถันเพื่อประหยัดเงินของครอบครัวที่ร้านขายของชำ อย่างไรก็ตามตารางงานที่ไม่สามารถคาดเดาได้ทำให้ยากต่อการหาเวลาทำอาหาร “ ฉันบอกผู้จัดการให้กำหนดตารางเวลาให้ฉัน” แอชลีย์อธิบายฟังดูโมโหมาก “ พวกเขาถามฉันทุกวันว่าฉันจะอยู่ดึกได้ไหม” วันของแอชลีย์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคนอื่น
พนักงานค่าแรงขั้นต่ำหลายรายที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีตารางงานที่ไม่แน่นอน Seika Chujo / Shutterstock.com
ความต้องการในการแข่งขันกับเวลาของผู้ปกครอง
ความคิดในการชะลอและทำให้เวลาอาหารเหมาะสำหรับฟังดู แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกวันนี้ครอบครัวมี มากบนจานอุปมา. การสำรวจแสดงให้เห็นว่าผู้ปกครองที่ทำงานรายงาน รู้สึกรีบ. มารดาโดยเฉพาะ รู้สึกจม. ผู้หญิงยังคงทำ การปรุงอาหารส่วนใหญ่ และ งานบ้าน, ถึงแม้ว่า 76% ของมารดา กับเด็กที่มีอายุระหว่าง 6 และ 17 ทำงานนอกบ้าน
ผู้หญิงยังได้สัมผัส แรงกดดันทางวัฒนธรรม มีส่วนร่วมอย่างมากในชีวิตของลูก Greely Janson คุณแม่ชนชั้นกลางในการศึกษาของเรารู้สึกถึงแรงกดดันนี้อย่างรุนแรง “ เมื่อฉันมีเวลาฉันสนุกกับการทำอาหาร แต่เมื่อมันอัดแน่นหลังจากวันที่เครียดการทำอาหารก็น่ากลัว” เธอกล่าว กรีลี่รู้สึกฉีกขาดในตอนท้ายของวัน เธอต้องการทำอาหาร และ ช่วยลูกสาวของเธอทำการ์ดวันวาเลนไทน์ให้โรงเรียน พยายามปรุงอาหารเป็นชุดในช่วงสุดสัปดาห์เพื่อประหยัดเวลาระหว่างสัปดาห์ มันใช้งานได้สักพัก แต่ชีวิตก็ยิ่งวุ่นวายมากขึ้น เมื่อ Greely และสามีของเธอทำงานเพิ่มขึ้นชั่วโมงและพวกเขายังคงปิดกั้นลูกสาวของพวกเขาเพื่อทำกิจกรรมหลังเลิกเรียนระบบประหยัดเวลาของ Greely ก็พังลง
แม้จะมีความพยายามอย่างเต็มที่ แต่ Greely ก็ไม่สามารถจัดการกับความต้องการในการแข่งขันเช่นการทำอาหารเพื่อสุขภาพและการทำโครงการโรงเรียนกับลูกสาวของเธอเช่นเดียวกับที่เธอต้องการ และเธอไม่ได้อยู่คนเดียว แม้ว่าวันนี้ผู้ปกครองจะใช้เวลากับลูก ๆ อย่างมีคุณภาพมากขึ้น กว่าผู้ปกครองใน 1965หลายคนยังรู้สึกว่ามัน เวลาไม่พอ. เมื่อนักปฏิรูปอาหารบอกผู้ปกครองว่าพวกเขาไม่ได้สละเวลาเพื่อเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสดใหม่พวกเขาไม่ได้ตระหนักถึงความมุ่งมั่นของผู้ปกครองในการแข่งขัน
แม่หลายคนมักจะเล่นกลงานดูแลเด็กและเตรียมอาหาร vchal / SHutterstock.com
ทางลัดที่มีราคาแพง
ตลาดมีทางออกสำหรับครอบครัวที่ต้องการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชุดส่งอาหารอย่าง HelloFresh หรือ Blue Apron ทำหน้าที่วางแผนในการทานอาหาร และซูเปอร์มาร์เก็ตจะจัดส่งของชำไปที่ประตูของคุณในราคา ผู้สนับสนุนด้านอาหารบางคนยืนยันว่าเทคโนโลยีในครัวทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย ง่ายกว่าที่เคย. ปัญหาคือหลายครอบครัวไม่สามารถซื้อเครื่องเตรียมอาหาร, หม้อปรุงอาหารสำเร็จรูปหรือสมัครสมาชิกจัดส่งอาหารได้ ตัวเลือกอื่น ๆ เช่นผักก่อนตัดช่วยประหยัดเวลา แต่ค่าใช้จ่ายสูงกว่าผักทั้งชนิด มีโซลูชันการตลาดสำหรับผู้ที่สามารถจ่ายได้ แต่สำหรับครอบครัวที่ยากจนและชนชั้นแรงงานจำนวนมากทางเลือกเหล่านี้อยู่ไกลเกินเอื้อม
Blue Apron เป็นบริการส่งอาหารที่จัดหาส่วนผสมอาหารและสูตรอาหารรายสัปดาห์ให้กับสมาชิก Duplass / Shutterstock.com
เวลาหยุดโทษพ่อแม่
ชาวอเมริกันกำลังรัดเข็มขัดมากขึ้นเรื่อย ๆ และ ดิ้นรนเพื่อหาสมดุล. สังคมไม่สามารถถามพ่อแม่ต่อไปได้ - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณแม่ - ที่จะทำมากขึ้นด้วยเวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ครอบครัวต่างๆเช่นในการศึกษาของเรากำลังจัดลำดับความสำคัญของอาหารและสุขภาพของเด็ก ๆ อยู่แล้ว แต่หลายคนไม่มีเวลามากนักหรือควบคุมเวลาของพวกเขาดังที่นักปฏิรูปด้านอาหารจินตนาการ
ชาวอเมริกันจำเป็นต้องใช้เวลาน้อยลงในการกล่าวโทษพ่อแม่เพราะไม่ได้ใช้เวลาอย่างมีความสุขและมีเวลามากขึ้นในการสนับสนุนเงื่อนไขการทำงานที่ดีขึ้นและการสนับสนุนครอบครัวที่มากขึ้น หลายครอบครัวในการศึกษาของเราพบว่าความคิดที่จะชะลอตัวและกินด้วยกันน่าดึงดูด แต่เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นพวกเขาจำเป็นต้องมีตารางการทำงานที่สามารถคาดการณ์ได้และค่าจ้างที่อยู่อาศัยที่จ่ายเงิน
ความต้องการสถานที่ทำงานและความคาดหวังทางวัฒนธรรมของผู้ปกครองทำให้ผู้ปกครองในทุกวันนี้เป็นภาระอย่างมาก การลงทุนในครอบครัวและสุขภาพของพวกเขาต้องใช้เวลาในการสนับสนุนพวกเขา
เกี่ยวกับผู้แต่ง
Joslyn Brenton ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านสังคมวิทยา วิทยาลัยอีทากา; Sarah Bowen, รองศาสตราจารย์ด้านสังคมวิทยา, มหาวิทยาลัยแห่งรัฐนอร์ทแคโรไลนาและ Sinikka Elliott ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านสังคมวิทยา มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
