'The Queen Closet Opened' ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1655 มีการแบ่งปันสูตรอาหารและการสนับสนุนระบอบราชาธิปไตย ที่นี่ภาพเหมือนของ Charles I และ Queen Henrietta Maria โดย Anthony van Dyck, 1632 (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/Wikimedia)
ทุกวันนี้คนจำนวนมากที่ถูกปิดกั้นได้กลายเป็น COVID คนทำขนมปัง or #กักกันคุก. ข้อ จำกัด ในการซื้ออาหารและ ความกลัวการขาดแคลนอาหาร มีส่วนทำให้การระเบิดของ #ครัวทำอาหาร สูตรอาหารที่ต้องใช้ส่วนผสมน้อยที่สุด
ใหม่ ๆ ตำราชุมชนออนไลน์ แบ่งปันอาหารที่สะดวกสบายเพื่อให้เราผ่านการล็อคขยายรูปร่างของบล็อกเกอร์อาหารที่เจริญรุ่งเรืองหรือชุมชนการแบ่งปันสูตรอาหารออนไลน์
การวิจัยของฉันเป็น หนังสือสูตรอาหารอังกฤษผู้หญิงและอาหารในศตวรรษที่ 16 และ 17 แสดงให้เห็นว่าศตวรรษที่ผ่านมาการทำอาหารมีจุดประสงค์ทางสังคมที่คล้ายคลึงกันในเวลาที่ยากลำบาก
เมื่อเราอ่านสูตรอาหารอย่างใกล้ชิดเรามักจะสามารถมองเห็นเงื่อนไขทางประวัติศาสตร์และการตอบสนองต่อความท้าทายเช่นความไม่มั่นคงด้านอาหารสงครามและความวุ่นวายทางการเมืองและวัฒนธรรมประเภทอื่น ๆ
การปรุงอาหารขาดแคลน
Beechmast หรือ beechnut (Shutterstock)
นักประดิษฐ์ของลอนดอน Hugh Plat's การแก้ไขใหม่ของ Sundrie และ Artificiall ต่อ Famine ถูกตีพิมพ์ในท่ามกลางของ การครอบตัดสี่ปีล้มเหลว ในยุค 1590 สูตรของเขาคือการทดลองเชิงปฏิบัติเพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารความอดอยาก
สูตรหนึ่งบอกผู้อ่านถึงวิธีลบ“ Tasty และ unsavourie tast” ของ“ Beanes, Pease, Beechmast,” (beechnut) เช่นเดียวกับ“ Chestnuttes, Acornes” และ“ Veches” (vetches) สมาชิกของครอบครัวถั่ว. หลังจากเดือดในการเปลี่ยนแปลงของน้ำหลายอย่างส่วนผสมเหล่านี้อาจบดเป็นผงและนำไปใช้ในสถานการณ์ที่สิ้นหวังเช่นการทดแทนธัญพืช
อีกสูตรที่ทะเยอทะยานยิ่งกว่าเดิมสัญญา“ เค้กที่หอมหวานและละเอียดอ่อนที่ทำโดยไม่มีเครื่องเทศหรือน้ำตาล” ในกรณีนี้ Plat จะยืดอายุของแป้งสาลีโดยการตัดพาร์สนิปที่ทุบตี "เป็นผง" “ อร่อยมาก” เขากล่าวและเสริมว่า“ แครอท turneps และเช่น rootes” เป็นสิ่งทดแทนที่มีประโยชน์อื่น ๆ
คู่มือการเอาชีวิตรอดส่วนหนังสือของ Plat ยังแสดงให้เห็นว่าความคิดสร้างสรรค์สามารถให้ความสุขและความสะดวกสบาย เขาขัดขืนความคิดที่ว่าการทำอาหารด้วยความอดอยากต้องไม่เป็นที่พอใจ และเขาสนับสนุนให้ผู้อ่านเข้าใกล้การทำอาหารด้วยตาต่อการทดลองและการค้นพบ
สูตรโรเยล
A กลุ่มของตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1650 น่าสนใจเป็นพิเศษ ในยุคหลังสงครามกลางเมืองผู้นิยมลัทธิไว้อาลัย พระเจ้าชาร์ลที่ XNUMXซึ่งถูกตัดหัวในปี 1649 ราชินีเฮนเรียตตามาเรีย และลูกชายของเธออนาคตชาร์ลส์ที่ XNUMX หนีไปลี้ภัยในฝรั่งเศส
ผู้สนับสนุนสถาบันพระมหากษัตริย์ในไม่ช้าก็พบวิธีที่จะล้มล้างการสื่อสารของพวกเขาต่อต้านการปกครองแบบสาธารณรัฐใหม่ภายใต้การปกครองของนายพล Oliver Cromwell - ผ่านสูตร
รายละเอียดจาก 'Portrait of Queen Henrietta Maria' ซึ่งวาดโดย Cornelius Johnson และ Gerard Houckgeest (Sally Liddell: ศิลปะของ Sotherby ที่ประมูล 1988-89 / วิกิมีเดีย)
หนังสือสูตรสองเล่มอ้างอิงโดยตรงกับอดีตราชวงศ์ ตู้เสื้อผ้าควีนส์เปิดแล้วซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1655 โฆษณาตัวเองเป็นชุดจาก“ สำเนาที่แท้จริงของหนังสือใบเสร็จรับเงินของ MAJESTIES ของเธอ” มันเป็นเพื่อนที่แปลกประหลาดของ 1654 Art of Cookery Refin'd และ Augmentedรวบรวมโดยโจเซฟคูเปอร์“ หัวหน้าพ่อครัวถึงกษัตริย์ปลาย”
ชุมชนและการเชื่อมต่อ
เราอาจนึกถึงหนังสือเหล่านี้ว่าเป็นการนำคู่บ่าวสาวเข้ามาสู่ใจกลางครัวเรือน: ครัวของอังกฤษ ประเทศยังคงฟื้นตัวจากความขัดแย้งหลายปี แต่ที่นี่คู่สมรสที่ได้รับการฟื้นฟูสัญญาว่า“ความสุขไม่ผิดพลาด"และ"ความลับที่เปรียบมิได้” เพื่อเลี้ยงและรักษาความเป็นสาธารณะที่เหนื่อยล้าจากสงคราม
หน้าแรกของ 'The Queen Closet เปิดแล้ว' (หอสมุดรัฐสภาหนังสือหายากและกองสะสมพิเศษ)
หนังสือยังเชิญผู้อ่านให้เข้าร่วมราชวงศ์ที่โต๊ะ สูตรอาหารหลายอย่างในหนังสือเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้โดยทั่วไปและครัวเรือนชั้นยอด
พื้นที่ ศิลปะการปรุงอาหาร "ข้าวโอ๊ตพุดดิ้ง” เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยที่เหนือชั้นด้วยความเรียบง่าย:“ ใช้ข้าวโอ๊ตที่ใหญ่ที่สุดและสับสิ่งที่สมุนไพรที่คุณชอบที่สุดและผสมกับมัน; จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย…เมื่อมันเป็นเนยมันบอย”
ครัวเรือนที่มีชั้นเรียนที่แตกต่างกันสามารถปรับตัวและใช้สูตรอาหารอื่นได้เช่นกัน “ไก่บอย” เริ่มต้นด้วยเนื้อพร้อมใช้งานและกระบวนการที่ตรงไปตรงมา (เดือด) ความแตกต่างปรากฏในรายละเอียดช่วยให้พ่อครัวสามารถเลือกวิธีการของพวกเขา
การนำเข้าสินค้าราคาแพงมากขึ้นเช่นวันที่ และคทา นำไปสู่รสชาติของซอสและแนะนำความเย้ายวนใจสักเล็กน้อย แต่สมุนไพรจากสวนและเนยเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แนวทางที่ซับซ้อนสำหรับการนำเสนอรวมถึงการวาง "บนไข่แดงไก่ที่ตัดเป็นสี่ส่วน" และ "แกะลิ้นทอดในเนยเขียว" (เนยกับสมุนไพร) ก็สามารถปรับได้เพื่อให้เหมาะกับความพร้อมและการเงิน
ตู้เสื้อผ้าควีนส์เปิดแล้ว มีความสำคัญเป็นพิเศษในการเก็บรักษาที่ละเอียดอ่อนและขนมหวาน แต่มันเป็นหนังสือเล่มเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้ราคาลดลง การเข้าถึงดังกล่าว อนุญาตให้ผู้มีความรู้และครอบครัวช่างฝีมือสามารถเข้าถึงโต๊ะของควีนได้ และผลไม้ที่โปรดปรานของสมเด็จพระราชินีรวมถึงปิ๊ปปิ้นลูกพลัมลูกแพร์ และมะตูม มีการปลูกในท้องถิ่นและมีให้บริการอย่างกว้างขวางสำหรับพ่อครัวในชนบทและในเมืองเหมือนกัน
Quince อยู่ในตระกูลเดียวกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ (Shutterstock)
สร้างรูปร่างใหม่ตามปกติ
หนังสือสูตรอาหารในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามีพลังที่จะพาครอบครัวไปด้วยกันในยามยากลำบาก อาหารเป็นวิธีในการจดจำวันเก่าที่ดีนำความสะดวกสบายผ่านความคิดถึง สูตรอาหารเหล่านี้ทำให้ผู้อ่านมีความหวังในขณะที่สร้างแรงบันดาลใจทักษะที่ยาวนานของความคิดสร้างสรรค์และการทดลอง
ปฏิกิริยาของเราต่อ COVID-19 ยังอยู่ในขั้นตอนการจดบันทึก สูตรอาหารและการถ่ายภาพอาหารจะช่วยให้มีการบันทึกทางการเมืองและวัฒนธรรมของการตอบสนองต่อการแยกและความไม่แน่นอน
คำตอบเหล่านี้มีประสิทธิภาพ เช่นเดียวกับหนังสือสูตรอาหาร COVID ผู้ปรุงและขนมปังนำเรากลับไปที่รากของเรา พวกเขาสร้างชุมชนทั่วโลกข้ามเขตแดนของประเทศและเตือนเราถึงความแข็งแกร่งของกลุ่ม เราสามารถวาดทักษะเหล่านี้ได้ในอนาคต
เมื่อคำสั่งกักกันคลายได้หลายคนจะคิดอีกครั้งเกี่ยวกับความท้าทายระดับโลกของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ชุมชนสร้างสรรค์ที่เกิดจากการปรุงอาหารจะไม่แก้ปัญหาความท้าทายนี้ แต่เป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการดำเนินการ
เกี่ยวกับผู้เขียน
Madeline Bassnett รองศาสตราจารย์ด้านวรรณคดีอังกฤษยุคต้นสมัยใหม่ มหาวิทยาลัยเวสเทิร์น
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
