เทียบเท่ากับเบคอนแรร์หนึ่งตัวสัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคสมองเสื่อมเพิ่มขึ้น 44% หุ้น / Shutterstock 

ปัจจุบันหลักฐานของความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปและมะเร็งมีความชัดเจนเพียงพอที่บางองค์กรจะแนะนำได้ ไม่กินอาหารใด ๆ. นอกจากนี้ยังมีหลักฐานที่เพิ่มขึ้นของความเชื่อมโยงระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปและ โรคเบาหวานชนิดที่ 2. และตอนนี้การศึกษาใหม่ได้เพิ่มรายการความทุกข์ยากสำหรับคนรักเนื้อสัตว์แปรรูปโดยเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคสมองเสื่อม แต่ความสัมพันธ์ล่าสุดนี้อาจไม่ค่อยน่าเชื่อนัก

พื้นที่ การศึกษาใหม่จากมหาวิทยาลัยลีดส์ใช้ข้อมูลจาก UK Biobank ซึ่งเป็นฐานข้อมูลชีวการแพทย์ที่มีข้อมูลทางพันธุกรรมและสุขภาพโดยละเอียดจากผู้คนเกือบครึ่งล้านคนที่มีอายุระหว่าง 40 ถึง 69 ปีนักวิจัยวัดว่าผู้เข้าร่วมรายงานว่าบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการและไม่ผ่านการแปรรูปบ่อยเพียงใด จากนั้นติดตามกรณีของภาวะสมองเสื่อมในช่วงแปดปี

ในช่วงเวลานี้ผู้เข้าร่วม 2,896 คนมีอาการสมองเสื่อม นักวิจัยได้คำนวณว่าการรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูป 25 กรัมต่อวันซึ่งเทียบเท่ากับเบคอนหนึ่งตัวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่จะเป็นโรคสมองเสื่อมเพิ่มขึ้น 44% และสำหรับผู้ที่เป็นโรคสมองเสื่อมเนื้อสัตว์แปรรูปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ที่เพิ่มขึ้น 52% ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของภาวะสมองเสื่อม ในทางตรงกันข้ามพวกเขาพบว่าการบริโภคเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเช่นเนื้อวัวเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว 50 กรัมต่อวันสามารถป้องกันได้และมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคสมองเสื่อมถึง 19% เมื่อเทียบกับคนที่รับประทานเนื้อสัตว์มากถึงสัปดาห์ละครั้ง

หากต้องการค้นหาผลกระทบด้านสุขภาพที่ตรงกันข้ามสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปถือเป็นเรื่องผิดปกติ การศึกษาจำนวนมาก แสดงให้เห็นว่าทั้งเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง แล้วจะเกิดอะไรขึ้นที่นี่?

การศึกษาที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารที่เฉพาะเจาะจงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคไม่ได้พิสูจน์ว่ามีความเชื่อมโยงกันอย่างเป็นเหตุเป็นผล หลายปัจจัย เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะสมองเสื่อมและสามารถประเมินได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นในการศึกษาใด ๆ สิ่งนี้ทำให้ยากที่จะหาข้อสรุปที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่อาจเป็นสาเหตุของผลที่สังเกตได้

การศึกษาของลีดส์ใช้คำจำกัดความกว้าง ๆ ของเนื้อสัตว์แปรรูป ไม่เพียง แต่รวมแฮมเบคอนและไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงเช่นพายเนื้อเคบับเบอร์เกอร์และนักเก็ตไก่ มีแนวโน้มว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปสูงเหล่านี้จะมีความชื่นชอบอาหารแปรรูปสูงอื่น ๆ เช่นมันฝรั่งทอดกรอบหรือเค้กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตะวันตกทั่วไป

การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพอาจเป็นโทษได้เช่นกัน beats1 / Shutterstock

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูงอาจเป็นเพียงเครื่องหมายแสดงถึงการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและอาจเป็นได้มากกว่าเบคอนแฮมหรือไส้กรอกซึ่งกำลังเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาหารตะวันตกที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเชื่อมโยงกับ เพิ่มความเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์. ก็คิดว่าผลเสียของการรับประทานอาหารที่ไม่ดีใน ลำไส้ (ชุมชนของจุลินทรีย์นับล้านล้านในลำไส้ของเราซึ่งช่วยให้เราคงความเป็นอยู่ที่ดี) นั้นเชื่อมโยงกับความผิดปกติทางระบบประสาทรวมถึงภาวะสมองเสื่อม

นอกจากนี้ยังไม่นำระดับความสุกของเนื้อสัตว์มาพิจารณาในการศึกษานี้ อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้ ผลกระทบด้านลบ เกี่ยวกับสุขภาพ เนื้อสัตว์แปรรูปส่วนใหญ่เช่นไส้กรอกและ เบคอนปรุงด้วยอุณหภูมิสูงจนเป็นสีน้ำตาล สีน้ำตาลนี้เป็นตัวบ่งชี้ว่าสารประกอบที่เป็นพิษซึ่งเรียกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่น (AGEs) ได้ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ อายุมากขึ้นทำให้เกิดการอักเสบของระบบประสาทในสมอง และใน สัตว์จำลอง และ การศึกษาของมนุษย์ สิ่งนี้เชื่อมโยงอย่างมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอัลไซเมอร์

ใน การสำรวจอาหาร 549 รายการเบคอนทอดอยู่ในระดับสูงสุดของ AGEs แม้ว่าระดับสเต็กจะสูง แต่ก็ยังต่ำกว่าเบคอนถึงสิบเท่า ระดับอายุยังคงต่ำกว่าในเนื้อแดงอื่น ๆ (แม้ว่าจะยังสูงเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่) และขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ เนื่องจากวิธีการกินเนื้อของผู้คนแตกต่างกันไปมากจึงไม่น่าแปลกใจที่ในปัจจุบัน ไม่มีฉันทามติที่ชัดเจน ว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการกินเนื้อสัตว์กับการลดการทำงานขององค์ความรู้หรือไม่

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของผู้เข้าร่วมในการศึกษาของลีดส์ที่พัฒนาภาวะสมองเสื่อมคือพวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็นผู้ชาย แม้ว่าภาวะสมองเสื่อมโดยรวมแล้วจะพบได้บ่อยในผู้หญิง แต่ในกลุ่มผู้ที่อายุต่ำกว่า 65 ปีพบได้บ่อยในผู้ชาย สาเหตุหลักของสิ่งนี้ที่เรียกว่า ภาวะสมองเสื่อมในระยะเริ่มต้น คิดว่าจะเป็น แผลบาดเจ็บที่สมองซึ่งเกิดขึ้นในผู้ชายที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคต่างๆ การกีดกันทางเศรษฐกิจและสังคม. อายุที่ค่อนข้างน้อยของผู้เข้าร่วมการศึกษาหมายความว่าผู้ที่มีภาวะสมองเสื่อมส่วนใหญ่จะถูกจัดว่าเป็นโรคสมองเสื่อมในระยะเริ่มต้น แต่การบาดเจ็บที่สมองไม่ได้รับการประเมินว่าเป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ในการศึกษานี้

เช่นเดียวกับการกินเนื้อสัตว์แปรรูปมากขึ้นผู้เข้าร่วมในการศึกษาที่เป็นโรคสมองเสื่อมก็มีแนวโน้มที่จะถูกกีดกันทางเศรษฐกิจการศึกษาน้อยสูบบุหรี่ออกกำลังกายน้อยลงมีแนวโน้มที่จะมีประวัติโรคหลอดเลือดสมองและประวัติครอบครัวที่เป็นโรคสมองเสื่อม บางทีนี่อาจเป็นการค้นพบที่สำคัญกว่าจากการศึกษา

การบริโภคเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปสูงอาจเป็นเพียงเครื่องหมายแสดงถึงวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีน้อยลงโดยรวม - สิ่งที่การศึกษาเพียงครั้งเดียวไม่สามารถระบุรายละเอียดได้ หากเป็นเช่นนั้นแคมเปญด้านสาธารณสุขที่กล่าวถึงสิ่งเหล่านี้ ประเด็นที่กว้างขึ้น มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภูมิหลังที่ถูกกีดกันเพื่อช่วยลดความเสี่ยงโดยรวมของพวกเขาในการเป็นโรคสมองเสื่อม การลดการบริโภคเบคอนเพียงอย่างเดียวอาจมีผลน้อยกว่ามาก

เกี่ยวกับผู้เขียน

Richard Hoffman รองวิทยากรชีวเคมีทางโภชนาการ มหาวิทยาลัย Hertfordshire

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ