ภาพโดย สี ราคาเริ่มต้นที่ Pixabay
“คงจะดีถ้าการผลิตและการบริโภคสัตว์ปีกและปลามากขึ้นจะลดปริมาณเนื้อวัว แต่นั่นดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น” Richard York กล่าว
การวิจัยระบุว่าการกินสัตว์ปีกและปลาเพื่อลดการผลิตเนื้อสัตว์จากพื้นดินเป็นแนวคิดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แต่ก็ไม่ได้ผล
นักสังคมวิทยา Richard York แห่ง University of Oregon เพิ่งทำการวิเคราะห์ข้อมูลระหว่างประเทศ 53 ปีครั้งใหม่ การค้นพบของเขาปรากฏในวารสาร ความยั่งยืนของธรรมชาติ.
“หากคุณมีการผลิตเนื้อสัตว์ปีกและปลาเพิ่มขึ้น มันจะไม่แข่งขันกับหรือปราบปรามการบริโภคเนื้อสัตว์อื่นๆ” เขากล่าว “คงจะดีถ้าการผลิตและการบริโภคสัตว์ปีกและปลามากขึ้นจะช่วยลดปริมาณเนื้อวัว แต่นั่นดูเหมือนจะไม่เป็นเช่นนั้น”
ในปี 2012 มีการศึกษาโดยยอร์คในวารสาร เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศธรรมชาติ พบว่า พฤติกรรมมนุษย์เหมือนกัน เล่นกับเทคโนโลยีใหม่ที่เสนอแหล่งพลังงานหมุนเวียนเพื่อทดแทนการผลิตจากเชื้อเพลิงฟอสซิล การเพิ่มแหล่งข้อมูลใหม่ไม่ได้ทำให้แหล่งข้อมูลที่มีอยู่และใช้งานมายาวนานหยุดชะงักลงอย่างมาก
“พวกเขาไม่ได้ลงเอยในการแข่งขัน” ยอร์คกล่าว “การเพิ่มลมไม่ได้ส่งผลให้ใช้ถ่านหินน้อยลงจริงๆ หากเราใช้แหล่งพลังงานมากขึ้น เราก็ใช้พลังงานมากขึ้น ในทำนองเดียวกัน เมื่อมีตัวเลือกเนื้อสัตว์เพิ่มเติม ความหลากหลายที่เพิ่มขึ้นนั้นมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมมากขึ้น”
การศึกษาใหม่นี้ให้มุมมองพื้นฐานเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ในช่วงหลายปีของการพัฒนาอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ในช่วงเวลานี้ โดยเฉพาะช่วงเริ่มต้นในทศวรรษ 1960 และ 1970 การบริโภคสัตว์ปีกเพิ่มขึ้นถึงห้าเท่าต่อหัวด้วยจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นทางเลือกแทนเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อแกะ ซึ่งเป็นแหล่งเนื้อสัตว์ที่ใช้กินหญ้าซึ่งต้องการพลังงานอย่างมากในการผลิต
ยอร์คยังพิจารณาถึงการบริโภคและการผลิตปลาทะเลและปลาน้ำจืดที่เพิ่มขึ้นสองเท่า เช่นเดียวกับอาหารที่ไม่ใช่ปลาในน้ำ เช่น กุ้งน้ำจืด หอย หอยแมลงภู่ และหอย หมูก็เพิ่มขึ้นสองเท่าในช่วงการศึกษา 1961-2013
York กล่าวว่าความล้มเหลวของพลังงานทางเลือกและแหล่งเนื้อสัตว์ในการปราบปรามแหล่งที่มาดั้งเดิมนั้นเรียกว่าความขัดแย้งในการกำจัด
"ความต้องการของผู้บริโภค ไม่ได้สร้างความแตกต่างขนาดนั้น” ยอร์กกล่าว “บางคนลดการขับรถเพื่อทำหน้าที่ลดการใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล ไม่ได้หมายความว่าอุตสาหกรรมน้ำมันกำลังลดการผลิตลง ถ้าคนขับน้อยพอราคาน้ำมันลง นั่นหมายถึงการขับรถมากขึ้นเป็นที่ต้องการของผู้อื่นมากขึ้นเพราะต้นทุนเชื้อเพลิงที่ต่ำกว่า”
การเกษตร ณ ปี 2019 ปล่อยก๊าซเรือนกระจก 10% ในสหรัฐอเมริกา โดยการปล่อยมลพิษเพิ่มขึ้น 12% ตั้งแต่ปี 1990 ตามรายงานของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมนมในปี 2017 ผลิต 3.4% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของสหรัฐ ตามข้อมูลของ EPA
จากมุมมองด้านนโยบาย York กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการมุ่งเน้นร่วมกันในห่วงโซ่อุปทานเพื่อให้มั่นใจว่าการประนีประนอมระหว่างทางเลือกเนื้อสัตว์มีความหมาย
"แทนที่จะเพียงแค่เพิ่มการผลิตพลังงานหมุนเวียน เราจำเป็นต้องระงับการผลิตเชื้อเพลิงฟอสซิลอย่างแข็งขัน แทนที่จะให้ทางเลือกมากขึ้น" ยอร์กกล่าว “สำหรับเนื้อสัตว์ เราอาจจำเป็นต้องแก้ไขระดับเงินอุดหนุนสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อให้การผลิตเนื้อสัตว์ลดลงตามที่ต้องการ”
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
