ส่วนใหญ่อาจทำให้เด็กกินผักมากขึ้น

เด็กหญิงตัวเล็ก ๆ กินผักจากจานขณะนั่งที่โต๊ะ

อาจเป็นเรื่องยากที่จะให้เด็กเล็กกินผักให้เพียงพอ แต่ผลการศึกษาใหม่พบว่าการเพิ่มผักในจานของพวกเขาจะทำให้เด็กกินผักมากขึ้นในมื้ออาหาร

นักวิจัยพบว่าเมื่อพวกเขาเพิ่มปริมาณข้าวโพดและบรอกโคลีที่เสิร์ฟในมื้ออาหารเป็นสองเท่า จาก 60 เป็น 120 กรัม เด็ก ๆ กินผักมากขึ้น 68% หรือเพิ่มขึ้น 21 กรัม อย่างไรก็ตาม การปรุงรสผักด้วยเนยและเกลือไม่ส่งผลต่อการบริโภค

ปริมาณผักที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กคือ 1.5 ถ้วยต่อวัน ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันอย่างเป็นทางการที่กำหนดโดยกระทรวงเกษตรและสุขภาพและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา

Hanim Diktas นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการของ Penn State กล่าวว่า "การเพิ่มขึ้นที่เราสังเกตเห็นนั้นเท่ากับหนึ่งในสามของการให้บริการหรือ 12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กเล็ก “การใช้กลยุทธ์นี้อาจเป็นประโยชน์กับผู้ปกครอง ผู้ดูแล และครูที่กำลังพยายาม ส่งเสริม ให้เด็กๆ กินผักตามปริมาณที่แนะนำตลอดทั้งวัน”

Barbara Rolls ประธานและผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการศึกษาพฤติกรรมการบริโภคของมนุษย์ที่ Penn State กล่าวผลการวิจัยในวารสาร ความอยากอาหาร สนับสนุนคำแนะนำ MyPlate จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ซึ่งแนะนำอาหารที่มีผักและผลไม้สูง

“การเสิร์ฟผักให้เด็กๆ เยอะๆ เป็นเรื่องสำคัญ แต่การเสิร์ฟผักนั้นก็สำคัญเช่นกัน ที่พวกเขาชอบ เพราะพวกเขาต้องแข่งขันกับอาหารอื่นๆ บนจาน” โรลส์กล่าว “ผู้ปกครองสามารถผ่อนคลายในเรื่องนี้ได้โดยค่อยๆ ให้เด็ก ๆ ได้รู้จักผักชนิดใหม่ ปรุงในแบบที่ลูกชอบ และทดลองกับรสชาติและรสต่างๆ ตามที่คุณคุ้นเคย”

นักวิจัยระบุว่า เด็กส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่รับประทานผักตามปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งอาจอธิบายได้โดยเด็กที่ชอบรับประทานผักในปริมาณน้อย และในขณะที่พบว่าการเสิร์ฟอาหารในปริมาณที่มากขึ้นช่วยเพิ่มปริมาณอาหารที่เด็กกินได้ ซึ่งเรียกว่า "ผลกระทบจากขนาดส่วน" เด็ก ๆ มักจะกินผักในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อตอบสนองต่อส่วนที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ

สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยสงสัยว่าการเพิ่มเพียงปริมาณผักในขณะที่รักษาส่วนอื่นของอาหารอื่นๆ ให้เท่าเดิม จะช่วยเพิ่มการบริโภคผักในเด็กได้หรือไม่ พวกเขายังต้องการทดลองว่าการใส่เนยและเกลือลงในผักจะเพิ่มความน่ารับประทานและส่งผลต่อการบริโภคหรือไม่

สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยได้คัดเลือกเด็กอายุระหว่าง 67 ถึง XNUMX ปี จำนวน XNUMX คน สัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาสี่สัปดาห์ ผู้เข้าร่วมจะได้รับอาหารกลางวันพร้อมกับหนึ่งในสี่ของการเตรียมผักที่แตกต่างกัน: ข้าวโพดธรรมดาและบร็อคโคลี่หนึ่งเสิร์ฟ ขนาดปกติที่เสิร์ฟพร้อมเนยและเกลือที่เติม ข้าวโพดธรรมดาสองเท่าและ บรอกโคลีและเสิร์ฟคู่กับเนยและเกลือ

ในแต่ละมื้อ ผักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับแท่งปลา ข้าว ซอสแอปเปิ้ลและนม ชั่งน้ำหนักอาหารก่อนและหลังอาหารเพื่อวัดการบริโภค

“เราเลือกอาหารที่ชอบโดยทั่วไปแต่ไม่ใช่อาหารโปรดของเด็กด้วย” โรลส์กล่าว “ถ้าคุณเสนอผักควบคู่ไปกับนักเก็ตไก่ คุณอาจจะผิดหวัง การจับคู่อาหารเป็นสิ่งที่คุณต้องตระหนัก เพราะความชัดเจนของผักเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่นๆ บนจานจะส่งผลต่อการตอบสนองต่อขนาดส่วน คุณต้องแน่ใจว่าผักของคุณมีรสชาติค่อนข้างดีเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ”

หลังจากวิเคราะห์ผลลัพธ์แล้ว นักวิจัยพบว่าในขณะที่ผักส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบริโภคที่มากขึ้น การเติมเนยและเกลือไม่ได้เกิดขึ้น เด็กๆ ยังรายงานว่าชอบทั้งสองเวอร์ชัน ทั้งแบบปรุงรสและแบบไม่ปรุงรส เหมือนกัน เด็กประมาณ 76% ให้คะแนนผักว่า “อร่อย” หรือ “แค่โอเค”

“เราประหลาดใจที่เนยและเกลือไม่จำเป็นในการปรับปรุงการบริโภค แต่ผักที่เราเสิร์ฟคือข้าวโพดและบร็อคโคลี่ ซึ่งเด็กๆ อาจคุ้นเคยและชื่นชอบอยู่แล้ว” Diktas กล่าว “ดังนั้น สำหรับผักที่ไม่ค่อยคุ้นเคย อาจเป็นไปได้ว่าเครื่องปรุงพิเศษบางอย่างอาจช่วยเพิ่มการบริโภคได้”

Diktas กล่าวว่าในขณะที่ การให้บริการ ส่วนใหญ่อาจเพิ่มการบริโภคผัก แต่ก็มีศักยภาพที่จะเพิ่มขึ้น เสีย ถ้าเด็กไม่กินอาหารทั้งหมดที่เสิร์ฟ

Diktas กล่าวว่า "เรากำลังดำเนินการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนผักเป็นอาหารอื่น แทนที่จะเพิ่มผักเพียงอย่างเดียว “ในอนาคต เราอาจสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับขนาดส่วนและการใช้ผักแทนอาหารอื่นๆ ได้ ดังนั้น เราจึงสามารถจำกัดปริมาณขยะและส่งเสริมการบริโภคผักในเด็กได้”

สถาบันแห่งชาติของโรคเบาหวานทางเดินอาหารและโรคไตช่วยสนับสนุนการวิจัยนี้

ที่มา: Penn State

 

เกี่ยวกับผู้เขียน

Katie Bohn-Penn State

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏบนอนาคต

 

บทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

จันทรุปราคา 12 พฤษภาคม 2022
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 23 - 29 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 21 สร้างจินตนาการใหม่ในช่วงเวลาอันตราย 5362430 1920
ตอกย้ำจินตนาการในช่วงเวลาอันตราย
by เนเชอเรซ่า กาเบรียล เครม
ในโลกที่มักดูเหมือนตั้งใจจะทำลายตัวเอง ฉันพบว่าตัวเองกำลังดูแลความงาม -- แบบ...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
ผีเสื้อจักรวาล
สามขั้นตอนของวิวัฒนาการอย่างมีสติ
by วิลกินสัน
ฉันต้องการสำรวจธีมนี้เสมอ – วิวัฒนาการอย่างมีสติ – และสัมผัสความหมายที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น...
เชื่อมต่อกับธรรมชาติและค้นพบพืชที่พูดได้
เชื่อมต่อกับธรรมชาติและค้นพบพืชที่พูดได้
by เฟย์จอห์นสโตน
การเดินทางที่สร้างสรรค์ของการเชื่อมโยงพืชอย่างเป็นธรรมชาติ รวมกับเรกิ ได้กลายเป็นเส้นทางของฉันและ...
รูปภาพของเครื่องมือต่างๆ พร้อมสติ๊กเกอร์ DIY
ใครสามารถแก้ไขชีวิตของคุณ?
by มารีตันรัสเซล
พวกเราหลายคนถูกเลี้ยงดูมาในเทพนิยาย...ที่ซึ่งเจ้าชายชาร์มมิ่งรีบเข้าไปช่วยเหลือ แฟรี่...

อ่านมากที่สุด

การสร้างสภาพแวดล้อมใหม่ 4 14
วิธีที่นกพื้นเมืองกลับมาสู่ป่าในเมืองที่ได้รับการฟื้นฟูของนิวซีแลนด์
by Elizabeth Elliot Noe, มหาวิทยาลัยลินคอล์นและคณะ
การทำให้เป็นเมืองและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัยเป็นภัยคุกคามที่สำคัญต่อนกพื้นเมือง...
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
เรื่องราวของความทุกข์ทรมานและความตายเบื้องหลังการห้ามทำแท้งของไอร์แลนด์และการถูกกฎหมายที่ตามมา
by Gretchen E. Ely มหาวิทยาลัยเทนเนสซี
หากศาลฎีกาสหรัฐคว่ำ Roe v. Wade คำตัดสินของ 1973 ที่ทำให้การทำแท้งถูกกฎหมายใน...
คุณต้องการนอนเท่าไหร่ 4 7
คุณต้องการนอนมากแค่ไหน
by Barbara Jacquelyn Sahakian มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ และคณะ
พวกเราส่วนใหญ่มีปัญหาในการคิดให้ดีหลังจากนอนหลับไม่สนิทในตอนกลางคืน – รู้สึกมีหมอกหนาและทำงานไม่สำเร็จ...
ประโยชน์ของน้ำเลมอน 4 14
น้ำมะนาวจะดีท็อกซ์หรือเติมพลังให้คุณหรือไม่?
by Evangeline Mantzioris มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย
หากคุณเชื่อว่าเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในโลกออนไลน์ การดื่มน้ำอุ่นกับน้ำมะนาว...
สังคมที่ไว้วางใจก็มีความสุข 4 14
เหตุใดสังคมที่ไว้วางใจจึงมีความสุขโดยรวม
by เอนจามิน แรดคลิฟฟ์ มหาวิทยาลัยนอเทรอดาม
มนุษย์เป็นสัตว์สังคม ซึ่งหมายความว่า เกือบจะเป็นเรื่องของความจำเป็นเชิงตรรกะ ที่มนุษย์...
เรียนรู้ที่จะใส่ใจ 4 14
กลยุทธ์และการแฮ็กชีวิตเหล่านี้สามารถช่วยทุกคนที่มีปัญหาเรื่องสมาธิ
by Rob Rosenthal มหาวิทยาลัยโคโลราโด
เนื่องจากกระแสตอบรับเชิงลบอย่างต่อเนื่องที่ผู้คนได้รับเกี่ยวกับประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขา...
กลุ่มคนหลายเชื้อชาติยืนถ่ายรูปหมู่
เจ็ดวิธีที่คุณสามารถแสดงความเคารพต่อทีมที่หลากหลายของคุณ (วิดีโอ)
by Kelly McDonald
ความเคารพมีความหมายอย่างลึกซึ้ง แต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ในการให้ ต่อไปนี้คือวิธีที่คุณสามารถสาธิตได้ (และ...
เศรษฐกิจ 4 14
5 สิ่งที่นักเศรษฐศาสตร์รู้ แต่ฟังดูผิดสำหรับคนส่วนใหญ่
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
สิ่งที่น่าสงสัยเกี่ยวกับอาชีพของเราคือเมื่อเรานักเศรษฐศาสตร์เชิงวิชาการส่วนใหญ่เห็นด้วยกับแต่ละ...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.