อาจเป็นเรื่องยากที่จะให้เด็กเล็กกินผักให้เพียงพอ แต่ผลการศึกษาใหม่พบว่าการเพิ่มผักในจานของพวกเขาจะทำให้เด็กกินผักมากขึ้นในมื้ออาหาร
นักวิจัยพบว่าเมื่อพวกเขาเพิ่มปริมาณข้าวโพดและบรอกโคลีที่เสิร์ฟในมื้ออาหารเป็นสองเท่า จาก 60 เป็น 120 กรัม เด็ก ๆ กินผักมากขึ้น 68% หรือเพิ่มขึ้น 21 กรัม อย่างไรก็ตาม การปรุงรสผักด้วยเนยและเกลือไม่ส่งผลต่อการบริโภค
ปริมาณผักที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กคือ 1.5 ถ้วยต่อวัน ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันอย่างเป็นทางการที่กำหนดโดยกระทรวงเกษตรและสุขภาพและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา
Hanim Diktas นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการของ Penn State กล่าวว่า "การเพิ่มขึ้นที่เราสังเกตเห็นนั้นเท่ากับหนึ่งในสามของการให้บริการหรือ 12% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับเด็กเล็ก “การใช้กลยุทธ์นี้อาจเป็นประโยชน์กับผู้ปกครอง ผู้ดูแล และครูที่กำลังพยายาม ส่งเสริม ให้เด็กๆ กินผักตามปริมาณที่แนะนำตลอดทั้งวัน”
Barbara Rolls ประธานและผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการศึกษาพฤติกรรมการบริโภคของมนุษย์ที่ Penn State กล่าวผลการวิจัยในวารสาร ความอยากอาหาร สนับสนุนคำแนะนำ MyPlate จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ซึ่งแนะนำอาหารที่มีผักและผลไม้สูง
“การเสิร์ฟผักให้เด็กๆ เยอะๆ เป็นเรื่องสำคัญ แต่การเสิร์ฟผักนั้นก็สำคัญเช่นกัน ที่พวกเขาชอบ เพราะพวกเขาต้องแข่งขันกับอาหารอื่นๆ บนจาน” โรลส์กล่าว “ผู้ปกครองสามารถผ่อนคลายในเรื่องนี้ได้โดยค่อยๆ ให้เด็ก ๆ ได้รู้จักผักชนิดใหม่ ปรุงในแบบที่ลูกชอบ และทดลองกับรสชาติและรสต่างๆ ตามที่คุณคุ้นเคย”
นักวิจัยระบุว่า เด็กส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาไม่รับประทานผักตามปริมาณที่แนะนำต่อวัน ซึ่งอาจอธิบายได้โดยเด็กที่ชอบรับประทานผักในปริมาณน้อย และในขณะที่พบว่าการเสิร์ฟอาหารในปริมาณที่มากขึ้นช่วยเพิ่มปริมาณอาหารที่เด็กกินได้ ซึ่งเรียกว่า "ผลกระทบจากขนาดส่วน" เด็ก ๆ มักจะกินผักในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อตอบสนองต่อส่วนที่ใหญ่กว่าเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ
สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยสงสัยว่าการเพิ่มเพียงปริมาณผักในขณะที่รักษาส่วนอื่นของอาหารอื่นๆ ให้เท่าเดิม จะช่วยเพิ่มการบริโภคผักในเด็กได้หรือไม่ พวกเขายังต้องการทดลองว่าการใส่เนยและเกลือลงในผักจะเพิ่มความน่ารับประทานและส่งผลต่อการบริโภคหรือไม่
สำหรับการศึกษานี้ นักวิจัยได้คัดเลือกเด็กอายุระหว่าง 67 ถึง XNUMX ปี จำนวน XNUMX คน สัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาสี่สัปดาห์ ผู้เข้าร่วมจะได้รับอาหารกลางวันพร้อมกับหนึ่งในสี่ของการเตรียมผักที่แตกต่างกัน: ข้าวโพดธรรมดาและบร็อคโคลี่หนึ่งเสิร์ฟ ขนาดปกติที่เสิร์ฟพร้อมเนยและเกลือที่เติม ข้าวโพดธรรมดาสองเท่าและ บรอกโคลีและเสิร์ฟคู่กับเนยและเกลือ
ในแต่ละมื้อ ผักจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับแท่งปลา ข้าว ซอสแอปเปิ้ลและนม ชั่งน้ำหนักอาหารก่อนและหลังอาหารเพื่อวัดการบริโภค
รับล่าสุดทางอีเมล
“เราเลือกอาหารที่ชอบโดยทั่วไปแต่ไม่ใช่อาหารโปรดของเด็กด้วย” โรลส์กล่าว “ถ้าคุณเสนอผักควบคู่ไปกับนักเก็ตไก่ คุณอาจจะผิดหวัง การจับคู่อาหารเป็นสิ่งที่คุณต้องตระหนัก เพราะความชัดเจนของผักเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่นๆ บนจานจะส่งผลต่อการตอบสนองต่อขนาดส่วน คุณต้องแน่ใจว่าผักของคุณมีรสชาติค่อนข้างดีเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ”
หลังจากวิเคราะห์ผลลัพธ์แล้ว นักวิจัยพบว่าในขณะที่ผักส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการบริโภคที่มากขึ้น การเติมเนยและเกลือไม่ได้เกิดขึ้น เด็กๆ ยังรายงานว่าชอบทั้งสองเวอร์ชัน ทั้งแบบปรุงรสและแบบไม่ปรุงรส เหมือนกัน เด็กประมาณ 76% ให้คะแนนผักว่า “อร่อย” หรือ “แค่โอเค”
“เราประหลาดใจที่เนยและเกลือไม่จำเป็นในการปรับปรุงการบริโภค แต่ผักที่เราเสิร์ฟคือข้าวโพดและบร็อคโคลี่ ซึ่งเด็กๆ อาจคุ้นเคยและชื่นชอบอยู่แล้ว” Diktas กล่าว “ดังนั้น สำหรับผักที่ไม่ค่อยคุ้นเคย อาจเป็นไปได้ว่าเครื่องปรุงพิเศษบางอย่างอาจช่วยเพิ่มการบริโภคได้”
Diktas กล่าวว่าในขณะที่ การให้บริการ ส่วนใหญ่อาจเพิ่มการบริโภคผัก แต่ก็มีศักยภาพที่จะเพิ่มขึ้น เสีย ถ้าเด็กไม่กินอาหารทั้งหมดที่เสิร์ฟ
Diktas กล่าวว่า "เรากำลังดำเนินการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนผักเป็นอาหารอื่น แทนที่จะเพิ่มผักเพียงอย่างเดียว “ในอนาคต เราอาจสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับขนาดส่วนและการใช้ผักแทนอาหารอื่นๆ ได้ ดังนั้น เราจึงสามารถจำกัดปริมาณขยะและส่งเสริมการบริโภคผักในเด็กได้”
สถาบันแห่งชาติของโรคเบาหวานทางเดินอาหารและโรคไตช่วยสนับสนุนการวิจัยนี้
ที่มา: Penn State
เกี่ยวกับผู้เขียน
