การวิจัยใหม่ที่อุดมด้วยอาหารหมักดองช่วยเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้และลดอาการอักเสบในระดับโมเลกุล

ในการทดลองทางคลินิก ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 36 คนได้รับการสุ่มเลือกให้รับประทานอาหาร 10 สัปดาห์ ซึ่งรวมถึงอาหารหมักดองหรืออาหารที่มีเส้นใยสูง อาหารทั้งสองชนิดนี้ส่งผลที่แตกต่างกันต่อไมโครไบโอมในลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน

การกินอาหารเช่นโยเกิร์ต kefir ชีสกระท่อมหมัก กิมจิ และผักหมักอื่นๆ น้ำเกลือจากผัก และชาคอมบูชา ทำให้ความหลากหลายของจุลินทรีย์โดยรวมเพิ่มขึ้น โดยมีผลมากขึ้นจากการเสิร์ฟในปริมาณมาก

Justin Sonnenburg รองศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยาและภูมิคุ้มกันวิทยาจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดกล่าวว่า "นี่เป็นการค้นพบที่น่าทึ่ง" "นี่เป็นตัวอย่างแรก ๆ ของการเปลี่ยนแปลงอย่างง่าย ๆ ในอาหารที่สามารถทำซ้ำ microbiota ในกลุ่มผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีได้"

นอกจากนี้ เซลล์ภูมิคุ้มกัน 19 ชนิดยังมีการกระตุ้นน้อยลงในกลุ่มอาหารหมักดอง ระดับของโปรตีนอักเสบ XNUMX ตัวที่วัดในตัวอย่างเลือดก็ลดลงเช่นกัน หนึ่งในโปรตีนเหล่านี้ อินเตอร์ลิวกิน 6, มีความเชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ เบาหวานชนิดที่ 2 และความเครียดเรื้อรัง

คริสโตเฟอร์ การ์ดเนอร์ ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการฝ่ายการศึกษาด้านโภชนาการของศูนย์วิจัยการป้องกันสแตนฟอร์ดกล่าวว่า "อาหารที่มุ่งเป้าไปที่จุลินทรีย์สามารถเปลี่ยนสถานะภูมิคุ้มกันได้ ซึ่งเป็นช่องทางที่ดีในการลดการอักเสบในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง "การค้นพบนี้มีความสอดคล้องกันในผู้เข้าร่วมการศึกษาทั้งหมดที่ได้รับมอบหมายให้อยู่ในกลุ่มอาหารหมักดองที่สูงขึ้น"

ในทางตรงกันข้าม ไม่มีโปรตีนการอักเสบ 19 ชนิดลดลงในผู้เข้าร่วมที่ได้รับอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งอุดมไปด้วยพืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ผักและผลไม้ โดยเฉลี่ยแล้ว ความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ยังคงมีเสถียรภาพ

Erica Sonnenburg นักวิทยาศาสตร์การวิจัยอาวุโสด้านวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิตขั้นพื้นฐาน จุลชีววิทยา และภูมิคุ้มกันวิทยา กล่าวว่า "เราคาดว่าเส้นใยสูงจะมีประโยชน์ในระดับสากลมากขึ้นและเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์ "ข้อมูลชี้ให้เห็นว่าการบริโภคเส้นใยที่เพิ่มขึ้นเพียงอย่างเดียวในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เพียงพอที่จะเพิ่มความหลากหลายของจุลินทรีย์"

หลักฐานจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าอาหารมีผลต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งอาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพโดยรวม จากข้อมูลของการ์ดเนอร์ ความหลากหลายของไมโครไบโอมต่ำมีความเชื่อมโยงกับโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

Gardner กล่าวว่า "เราต้องการทำการศึกษาพิสูจน์แนวคิดที่สามารถทดสอบว่าอาหารที่มีไมโครไบโอตาเป็นเป้าหมายจะเป็นหนทางในการต่อสู้กับโรคอักเสบเรื้อรังที่เพิ่มขึ้นอย่างท่วมท้นหรือไม่

นักวิจัยมุ่งเน้นไปที่เส้นใยและอาหารหมักดองเนื่องจากรายงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น แม้ว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงจะสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่ลดลง แต่การบริโภคอาหารหมักดองสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักและอาจลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

นักวิจัยวิเคราะห์ตัวอย่างเลือดและอุจจาระที่เก็บได้ในช่วงก่อนการทดลอง 10 สัปดาห์ XNUMX สัปดาห์ของอาหาร และ XNUMX สัปดาห์หลังจากการรับประทานอาหารที่ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารตามที่เลือก

ผลการวิจัยได้วาดภาพที่ชัดเจนของอิทธิพลของอาหารที่มีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้และสถานะภูมิคุ้มกัน ในด้านหนึ่ง ผู้ที่บริโภคอาหารหมักเพิ่มขึ้นมีผลคล้ายคลึงกันต่อความหลากหลายของไมโครไบโอมและเครื่องหมายการอักเสบ สอดคล้องกับการวิจัยก่อนหน้านี้ที่แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงในระยะสั้นของอาหารสามารถเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมในลำไส้ได้อย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน การเปลี่ยนแปลงที่จำกัดในไมโครไบโอมภายใน เส้นใยสูง กลุ่มสอดคล้องกับรายงานก่อนหน้าของนักวิจัยเกี่ยวกับความยืดหยุ่นโดยทั่วไปของไมโครไบโอมของมนุษย์ในช่วงเวลาสั้น ๆ

ผลการวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคใยอาหารมากขึ้นทำให้มีคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นในตัวอย่างอุจจาระ ซึ่งชี้ให้เห็นถึงการสลายตัวของเส้นใยที่ไม่สมบูรณ์โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ การค้นพบนี้สอดคล้องกับงานวิจัยอื่น ๆ ที่ชี้ให้เห็นว่าไมโครไบโอมของคนที่อาศัยอยู่ในโลกอุตสาหกรรมหมดสิ้นลงจากจุลินทรีย์ที่ย่อยสลายเส้นใย

Erica Sonnenburg กล่าวว่า "เป็นไปได้ว่าการแทรกแซงที่ยาวนานขึ้นจะทำให้ microbiota สามารถปรับตัวให้เข้ากับการบริโภคเส้นใยที่เพิ่มขึ้นได้อย่างเพียงพอ “อีกทางหนึ่ง การแนะนำโดยเจตนาของ กินไฟเบอร์ อาจจำเป็นต้องใช้จุลินทรีย์เพื่อเพิ่มความสามารถของจุลินทรีย์ในการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต”

นอกเหนือจากการสำรวจความเป็นไปได้เหล่านี้แล้ว นักวิจัยยังวางแผนที่จะดำเนินการศึกษาในหนูทดลองเพื่อตรวจสอบกลไกระดับโมเลกุลโดยที่อาหารเปลี่ยนแปลงไมโครไบโอมและลดโปรตีนที่ก่อให้เกิดการอักเสบ พวกเขายังตั้งเป้าที่จะทดสอบว่าอาหารที่มีเส้นใยสูงและหมักดองทำงานร่วมกันเพื่อส่งผลต่อไมโครไบโอมและระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์หรือไม่ เป้าหมายอีกประการหนึ่งคือตรวจสอบว่าการบริโภคอาหารหมักดองลดการอักเสบหรือปรับปรุงเครื่องหมายด้านสุขภาพอื่นๆ ในผู้ป่วยโรคภูมิคุ้มกันและโรคเมตาบอลิซึม และในสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ

“มีอีกหลายวิธีในการกำหนดเป้าหมายไมโครไบโอมด้วยอาหารและอาหารเสริม และเราหวังว่าจะดำเนินการตรวจสอบต่อไปว่าอาหารที่แตกต่างกันอย่างไร โปรไบโอติก และพรีไบโอติกส่งผลกระทบต่อไมโครไบโอมและสุขภาพในกลุ่มต่างๆ” Justin Sonnenburg กล่าว

การศึกษาปรากฏ เซลล์.

การสนับสนุนงานนี้มาจากการบริจาคให้กับศูนย์วิจัยไมโครไบโอมของมนุษย์ พอลและเคธี่ คลิงเกนสไตน์; มูลนิธิมือ; Heather Buhr และ Jon Feiber; เมเรดิธและจอห์น ปาสเกซี; สถาบันสุขภาพแห่งชาติ ทุนหลังปริญญาเอกของ Stanford Dean; ทุนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของมูลนิธิวิทยาศาสตร์แห่งชาติ และการระดมทุนเมล็ดพันธุ์จากสถาบันภูมิคุ้มกัน การปลูกถ่าย และการติดเชื้อ และจาก Sean N. Parker Center for Allergy and Asthma Research

ที่มา: มหาวิทยาลัย Stanford