โรคหัวใจเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก – รับผิดชอบบางส่วน 9 ล้านคนตาย ต่อปี. แต่ก็สามารถป้องกันได้ และแนะนำให้เปลี่ยนพฤติกรรมสุขภาพ เช่น ออกกำลังกายให้มากขึ้น เลิกสูบบุหรี่ และรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

หนึ่ง การเปลี่ยนแปลงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำโดยทั่วไปคือ กินไขมันอิ่มตัวน้อยลง – และแทนที่จะบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (มักพบในถั่ว น้ำมันพืช และปลา) ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า แต่ งานวิจัยใหม่ของเรา แนะว่าแทนที่จะให้ความสนใจเพียงปริมาณไขมันอิ่มตัวที่เราบริโภคเข้าไป เราควรพิจารณาด้วยว่าไขมันอิ่มตัวมาจากแหล่งอาหารใด

จนถึงขณะนี้ งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวได้มุ่งเน้นไปที่การดูไขมันอิ่มตัวและการเชื่อมโยงกับโรคหัวใจเท่านั้น แต่อาหารมีสารอาหารหลายชนิด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบว่าอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวชนิดใดเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ แทนที่จะพิจารณาเฉพาะไขมันอิ่มตัวเพียงอย่างเดียว นี่คือสิ่งที่การวิจัยของเราตั้งใจจะทำ

การวิจัยของเราดึงข้อมูลจาก University of Cambridge's การศึกษา EPIC-CVDซึ่งศึกษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของคนวัยกลางคนใน 10,529 ประเทศในยุโรป ซึ่งรวมถึงผู้เข้าร่วม 16,730 คนที่เป็นโรคหัวใจในระหว่างการศึกษา ซึ่งเราเปรียบเทียบกับผู้เข้าร่วม 385,747 คนที่ไม่ได้เป็น ผู้เข้าร่วมได้รับการสุ่มเลือกจากผู้เข้าร่วม XNUMX คนในการศึกษา EPIC เพื่อให้แน่ใจว่าผลการวิจัยของเราเป็นตัวแทนของประชากรที่ทำการศึกษาทั้งหมด นอกจากนี้เรายังดูข้อมูลเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของพวกเขาซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการวิเคราะห์ของเรา

เราแน่ใจว่าได้คำนึงถึงปัจจัยต่างๆ ที่อาจเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ เช่น อายุ เพศ ระดับการออกกำลังกาย ไม่ว่าพวกเขาจะสูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์ และไม่ว่าจะมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน ซึ่งลดโอกาสที่การค้นพบของเราเกี่ยวกับการบริโภคไขมันและโรคหัวใจอาจอธิบายได้ด้วยปัจจัยอื่นๆ เหล่านี้

เราไม่พบความเชื่อมโยงโดยรวมระหว่างปริมาณไขมันอิ่มตัวที่ผู้เข้าร่วมบริโภคกับความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ แต่ภาพนี้กลับแตกต่างออกไปเมื่อเราดูอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวทั่วไป

เราพบว่าคนที่กินไขมันอิ่มตัวจากเนื้อแดงและเนยมากกว่ามีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจ สิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริงสำหรับผู้ที่กินไขมันอิ่มตัวจากชีส โยเกิร์ต และปลามากกว่า ซึ่งแท้จริงแล้วเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจ การค้นพบนี้สอดคล้องกับสิ่งที่ การวิจัยก่อนหน้านี้ ได้แสดงให้เห็นเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่าง อาหารเหล่านี้และโรคหัวใจ. การค้นพบนี้แสดงให้เราเห็นว่าความเชื่อมโยงระหว่างโรคหัวใจกับไขมันอิ่มตัวนั้นขึ้นอยู่กับว่ามาจากแหล่งอาหารใด

ข้อแม้ประการหนึ่งในการวิจัยของเราคือ การสังเกตความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและสุขภาพ จึงไม่อาจพิสูจน์เหตุและผลได้ อย่างไรก็ตาม การดำเนินการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม ซึ่งผู้เข้าร่วมจะได้รับการสุ่มเลือกอาหารบางอย่างให้ปฏิบัติตามเป็นเวลาหลายปี อาจจะไม่สามารถทำได้ และผู้เข้าร่วมจำนวนมากอาจไม่ต้องการรับประทานอาหารเฉพาะใด ๆ ตลอดระยะเวลาของการศึกษา

สารอาหารมากกว่าหนึ่งชนิดส่งผลต่ออาหารเพื่อสุขภาพ

อาหารเป็นมากกว่าผลรวมของส่วนประกอบ ประกอบด้วยสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และคุณสมบัติต่างๆ มากมายที่อาจทำหน้าที่ร่วมกันในการป้องกันหรือทำให้เกิดโรคบางชนิด

ตัวอย่างเช่น แม้ว่าชีสและโยเกิร์ตจะมีไขมันอิ่มตัว แต่ก็มีสารอาหาร เช่น วิตามิน K2 และโปรไบโอติก สารอาหารแต่ละชนิดเหล่านี้อาจส่งผลต่อ โรคหัวใจ ความเสี่ยง ผ่านที่แตกต่างกัน เส้นทางที่สัมพันธ์กัน เช่น ผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด ระดับคอเลสเตอรอล หรือการอักเสบ

การศึกษาก่อนหน้า มี ยังแสดงให้เห็น ว่าไขมันอิ่มตัวต่างกันมีระดับความเสี่ยงที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงโรคหัวใจ ตัวอย่างเช่น กรดปาลมิติก (ไขมันอิ่มตัวประเภทย่อย) มีมากในเนื้อแดงเมื่อเทียบกับชีสและโยเกิร์ต การวิจัยแสดงให้เห็นว่าอาจส่งผลเสียต่อ ระดับคอเลสเตอรอล หมุนเวียนอยู่ในเลือดของเรา ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่รู้จักกันดีสำหรับโรคหัวใจ

ในทางตรงกันข้าม กรดเพนทาเดคาโนอิก (ไขมันอิ่มตัวอีกประเภทหนึ่ง ซึ่งพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์นม) มักเชื่อมโยงกับ ความเสี่ยงต่ำ ของโรคหัวใจ นี่แสดงให้เราเห็นว่าในที่สุด สุขภาพของเราได้รับผลกระทบจาก ส่วนผสมของสารอาหารทั้งหมด และส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (รวมถึงวิตามิน เกลือแร่ และไฟโตเคมิคอล) ในอาหารที่เรารับประทาน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาอาหารที่เรากินควบคู่ไปกับสารอาหารที่มีอยู่

การป้องกันโรคหัวใจขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การออกกำลังกาย การไม่สูบบุหรี่ และการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่จากการวิจัยของเราพบว่า การลดปริมาณไขมันอิ่มตัวอาจไม่เพียงพอต่อการลดความเสี่ยง แต่เน้นที่การลดอาหารเช่นเนื้อแดงและเนยซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงกว่าอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันอิ่มตัวอย่างมีนัยสำคัญ

เกี่ยวกับผู้เขียน

มารินก้า สเตียร์, เพื่อนพัฒนาอาชีพ, หน่วยระบาดวิทยาของ MRC, มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์ และ นิตา โฟโรฮิ, หัวหน้าโครงการ หน่วยระบาดวิทยา MRC มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ