อัตรามะเร็งลำไส้ใหญ่ในระยะเริ่มแรกเพิ่มขึ้นตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1990 kajakiki/E+ ผ่าน Getty Images

อุบัติการณ์มะเร็งลำไส้ใหญ่ในระยะเริ่มแรกในเด็ก หมายถึง ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 50 ปี เพิ่มขึ้นทั่วโลก ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา อัตราสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักคาดว่าจะ เพิ่มขึ้น 90% และ 124%ตามลำดับ ภายในปี 2030

สาเหตุที่น่าสงสัยประการหนึ่งเบื้องหลังแนวโน้มนี้คือ การบริโภคที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก ของ อาหารฝรั่ง ที่ประกอบด้วยเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปจำนวนมาก เติมน้ำตาลและธัญพืชขัดสี ร้อยละหกสิบของอาหารอเมริกันมาตรฐานหรือที่เรียกว่า “SAD” ประกอบด้วยอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น ขนมอบอุตสาหกรรม น้ำอัดลม และเนื้อสัตว์แปรรูป SAD เกี่ยวข้องกับ an เพิ่มเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่.

แง่มุมหนึ่งของอาหารแปรรูปพิเศษที่ฉันกังวลก็คือสีสันของอาหารเหล่านั้น ลักษณะนี้แสดงอย่างเต็มรูปแบบในอาหารและขนมที่อร่อยมากมายในช่วงวันหยุดสิ้นปี อย่างไรก็ตาม หลายสีที่ประกอบกันเป็นลูกกวาดแคนดี้ คุกกี้น้ำตาล แม้กระทั่งซอสแครนเบอร์รี่และแฮมย่าง ล้วนเป็นสีสังเคราะห์ และมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าสีย้อมอาหารเทียมเหล่านี้อาจกระตุ้นกระบวนการที่ก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกาย

ในฐานะที่เป็น ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยมะเร็งลำไส้ใหญ่ ที่มหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา ฉันได้ศึกษาผลกระทบของสีผสมอาหารสังเคราะห์เหล่านี้ต่อการพัฒนาของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับความเสี่ยงมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นจากสีย้อมอาหารสังเคราะห์เพิ่งเริ่มต้น แต่ฉันเชื่อว่าคุณอาจต้องการคิดให้รอบคอบก่อนที่จะไปถึงการรักษาที่มีสีสันในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้

สีย้อมอาหารสังเคราะห์คืออะไร?

อุตสาหกรรมอาหารใช้สีสังเคราะห์เพราะทำให้อาหารดูดีขึ้น สีผสมอาหารชนิดแรกคือ สร้างจากน้ำมันถ่านหิน ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 ทุกวันนี้ สารเหล่านี้มักถูกสังเคราะห์จากสารเคมีที่ได้จากปิโตรเลียมที่เรียกว่าแนฟทาลีน เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เรียกว่า azo ย้อม.

ผู้ผลิตอาหารชอบสีสังเคราะห์มากกว่าสีย้อมธรรมชาติเช่นสารสกัดจากบีทรูทเพราะเป็น ถูกกว่า สว่างกว่า ใช้ได้นานกว่า. ในขณะที่ผู้ผลิตได้พัฒนาสีย้อมอาหารสังเคราะห์หลายร้อยชนิดในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา ส่วนใหญ่เป็นพิษ. มีเพียงเก้ารายการเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารภายใต้ US สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา นโยบายและแม้แต่น้อยผ่าน สหภาพยุโรป กฎระเบียบ

ผู้ผลิตอาหารในสหรัฐอเมริกาเริ่มใช้สีสังเคราะห์เพื่อสร้างมาตรฐานให้กับสีของผลิตภัณฑ์ของตนเป็นกลยุทธ์ทางการตลาด

อะไรเป็นตัวขับเคลื่อนมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก?

ความเสียหายของดีเอ็นเอ เป็นตัวขับเคลื่อนหลักของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เมื่อความเสียหายของ DNA เกิดขึ้นที่ยีนของตัวขับมะเร็ง อาจส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ที่บอกให้เซลล์แบ่งตัวอย่างไม่สามารถควบคุมได้และกลายเป็นมะเร็งได้

อีกตัวขับเคลื่อนของมะเร็งลำไส้ใหญ่คือ แผลอักเสบ. การอักเสบเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันส่งเซลล์อักเสบออกไปเพื่อเริ่มการรักษาอาการบาดเจ็บหรือจับเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค เมื่อการอักเสบนี้ยังคงอยู่เมื่อเวลาผ่านไป อาจเป็นอันตรายต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีโดยการปล่อยโมเลกุลที่เรียกว่า อนุมูลอิสระ ที่สามารถทำลาย DNA ได้ โมเลกุลอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า cytokines สามารถยืดอายุการอักเสบและเพิ่มการแบ่งตัวของเซลล์และการพัฒนาของมะเร็งในลำไส้เมื่อไม่มีอาการบาดเจ็บที่รักษาให้หาย

นิสัยการกินที่ไม่ดีในระยะยาวสามารถนำไปสู่ เคี่ยวการอักเสบระดับต่ำ ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการเด่นชัดแม้ในขณะที่โมเลกุลของการอักเสบยังคงทำลายเซลล์ที่มีสุขภาพดี

สีย้อมอาหารสังเคราะห์และมะเร็ง

แม้ว่าสีผสมอาหารสังเคราะห์ที่ได้รับการอนุมัติจาก FDA จะไม่จัดว่าเป็นสารก่อมะเร็ง แต่งานวิจัยที่มีอยู่ในปัจจุบันชี้ให้เห็นถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ และคนอื่น ๆ หาเรื่อง.

ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียในลำไส้ของคุณสามารถ สลายสีย้อมสังเคราะห์ ไปเป็นโมเลกุลที่รู้กันว่าก่อให้เกิดมะเร็ง จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่ microbiome ทำปฏิกิริยากับสีผสมอาหารสังเคราะห์และเสี่ยงต่อมะเร็ง

จากการศึกษาพบว่าสีย้อมอาหารเทียมสามารถ ผูกมัดกับดีเอ็นเอ และ โปรตีน ภายในเซลล์ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าสีย้อมสังเคราะห์สามารถ กระตุ้นกลไกการอักเสบของร่างกาย. กลไกทั้งสองนี้อาจก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพของลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

พบสีย้อมอาหารสังเคราะห์ ทำลาย DNA ในหนู. ข้อมูลนี้ได้รับการสนับสนุนโดยข้อมูลที่ไม่ได้เผยแพร่จากทีมวิจัยของฉันซึ่งแสดงให้เห็นว่า Allura Red หรือ Red 40 และ Tartrazine หรือ Yellow 5 สามารถทำให้ DNA เสียหายในเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นและระยะเวลาในการสัมผัสในหลอดทดลองในสภาพแวดล้อมของห้องปฏิบัติการที่มีการควบคุม ผลลัพธ์ของเราจะต้องทำซ้ำในแบบจำลองสัตว์และมนุษย์ก่อนที่เราจะกล่าวได้ว่าสีย้อมเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA โดยตรง

สุดท้าย สีผสมอาหารอาจเป็นปัญหาสำหรับเด็กโดยเฉพาะ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเด็กเป็น เสี่ยงต่อสารพิษต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เพราะร่างกายยังพัฒนาอยู่ ฉันและคนอื่นๆ เชื่อว่าข้อกังวลนี้อาจขยายไปถึง สีย้อมอาหารสังเคราะห์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความชุกในอาหารของเด็ก อา การศึกษา 2016 พบว่ากว่า 40% ของผลิตภัณฑ์อาหารที่วางตลาดไปยังเด็กในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่แห่งหนึ่งในนอร์ทแคโรไลนามีสีผสมอาหาร จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการได้รับสีย้อมอาหารเทียมซ้ำๆ อาจส่งผลต่อเด็กอย่างไร

ลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

การปฏิบัติบางอย่างในช่วงวันหยุดจะไม่ทำให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ แต่การรับประทานอาหารแปรรูปเป็นเวลานานอาจเป็นไปได้ ในขณะที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างสีย้อมอาหารสังเคราะห์กับมะเร็ง มีขั้นตอนตามหลักฐานที่คุณสามารถทำได้ในตอนนี้ ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่.

วิธีหนึ่งคือการตรวจคัดกรองมะเร็งลำไส้ อีกประการหนึ่งคือการเพิ่มการออกกำลังกายของคุณ ในที่สุดก็ได้กิน แข็งแรง อาหาร ด้วยธัญพืชเต็มเมล็ดและผลผลิตมากขึ้น แอลกอฮอล์น้อยลง และเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป แม้ว่านี่จะหมายถึงการกินอาหารแปรรูปพิเศษที่มีสีสันน้อยลงที่อาจอุดมสมบูรณ์ในช่วงวันหยุด แต่ลำไส้ของคุณจะขอบคุณในระยะยาว

เกี่ยวกับผู้เขียน

Lorne J. Hofseth ศาสตราจารย์และรองคณบดีฝ่ายวิจัย วิทยาลัยเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเซาท์แคโรไลนา

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"

โดย แดน บัตต์เนอร์

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"

โดย แอนโธนี วิลเลียม

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"

โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"

โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี

ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"

โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig

ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ