หากคุณเลือกใช้พืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพ คุณควรพิจารณาใหม่ (Shutterstock)

ในขณะที่เราดังขึ้นในปีใหม่และผู้คนประกาศปณิธานและเป้าหมายของพวกเขาในปี 2022 หลายคนเลือกที่จะมีสุขภาพที่ดี เลิกดื่มเหล้า หรือเริ่มงานอดิเรกใหม่ นิตยสารวีแกน และองค์กรต่างๆ กำลังผลักดันอาหารจากพืช เรียกว่า “ที่สุดของปณิธานปีใหม่".

แต่เนื้อสัตว์จากพืชมักจะมีโซเดียมสูง ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ และไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ที่พวกเขาเลียนแบบ ในขณะเดียวกัน, ผู้บริโภคเกือบครึ่ง คิดว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ดังนั้น หากปณิธานของคุณเกี่ยวข้องกับสุขภาพ คุณอาจต้องการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

ตัวอย่างเช่น Impossible Burger เป็นส่วนผสมที่น่าประทับใจของถั่วเหลือง โปรตีนจากมันฝรั่ง น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันดอกทานตะวัน เลือดออกเหมือนของจริงเลย ในขณะเดียวกันก็ นับแคลอรี่ และระดับไขมันอิ่มตัวสะท้อนถึง McDonald's ตีสี่และมีโซเดียมมากกว่าหกเท่า

ตลาดโลกสำหรับเนื้อสัตว์จากพืชคาดว่าจะขยายตัวถึง 85 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี พ.ศ. 2030 บรรดาร้านของชำต่างได้รับความสนใจ ซึ่งประกอบด้วยเบอร์เกอร์ ไส้กรอก นักเก็ต เนื้อบด และอาหารทะเล ทั้งหมดนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย

ประโยชน์ทางโภชนาการคืออะไร?

ตาม สู่การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารจากพืชมีน้อย นักวิจัยจากสถาบันนวัตกรรมอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสิงคโปร์จำลองผลลัพธ์ของการแทนที่เบคอน ไก่ เบอร์เกอร์เนื้อ และไอศกรีมด้วยอาหารปลอดสัตว์

อาหารที่ทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยทางเลือกจากพืชนั้นต่ำกว่าที่แนะนำรายวันสำหรับวิตามินบี 12 แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสีและแมกนีเซียม และมีโซเดียม น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวสูงกว่า

ถึงแม้จะมี เพิ่มวิตามินและแร่ธาตุStephan van Vliet รองศาสตราจารย์ดุษฎีบัณฑิตจากสถาบัน Duke Molecular Physiology กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถทดแทนคุณค่าทางโภชนาการได้ “เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ทำจากวัว และเนื้อสัตว์ที่ทำจากวัวก็ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช” เขากล่าว

แหล่งของสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ นม และไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่ามีโปรตีนเพียงพอ กรดอะมิโนที่จำเป็นเก้าชนิด เราต้องได้รับจากอาหารของเราทุกวัน อาหารจากพืช เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืช มักขาดกรดอะมิโนเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งชนิดและจำเป็นต้องรับประทานร่วมกัน

ผู้ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีโปรตีนในปริมาณใกล้เคียงกันคือ เทียบได้กับคุณภาพโปรตีนจากสัตว์. แต่การมุ่งเน้นที่โปรตีนนั้น "ง่าย" เกินไป Van Vliet กล่าว “อาหารประกอบด้วยสารประกอบหลายแสนชนิดที่สามารถส่งผลกระทบต่อการเผาผลาญอาหารและสุขภาพของมนุษย์”

Van Vliet และเพื่อนร่วมงาน เปรียบเทียบ 190 โมเลกุล ในการเลือกเนื้อสัตว์จากพืชแทนเนื้อดินที่เลี้ยงด้วยหญ้าและพบว่าร้อยละ 90 มีความแตกต่างกัน เนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชไม่มีกรดอะมิโนและอนุพันธ์บางอย่าง เช่น ครีเอทีน ทอรีน และแอนเซอรีน "ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพของเราและการทำงานของสมองและการทำงานของกล้ามเนื้อ" เขากล่าว

อื่นๆ สาร เช่นเดียวกับโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในปริมาณที่มากขึ้นหรือเฉพาะในเนื้อสัตว์ที่มีพืชเป็นหลัก เขามองว่าอาหารที่มาจากพืชและสัตว์เป็นส่วนประกอบในอาหารของเรา โดยที่สารอาหารบางชนิดได้มาจากสัตว์และสารอาหารอื่นๆ จากพืชได้ดีกว่า

คำว่า Plant-based

“ผู้คนเลือกใช้เบอร์เกอร์จากพืชด้วยเหตุผลหลายประการ” โรซี่ ชวาร์ตซ์ นักโภชนาการที่ปรึกษาจากโตรอนโตกล่าว “ซึ่งรวมถึงการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ด้วย” แต่เธอให้เหตุผลว่าผู้บริโภคควรคิดใหม่เหตุผลของตนหากเป็นเพราะสุขภาพ

Schwartz กล่าวว่า "การทดแทนสิ่งที่ใช้พืชเป็นหลักแทนเพราะมันเรียกว่าพืชเป็นหลักนั้นกำลังนำทางเราไปผิดทาง"

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการและ คู่มืออาหารของแคนาดาจากพืชเป็นแนวทางที่เราควรจะรับประทาน เติมผักและผลไม้ครึ่งจาน และอีกครึ่งหนึ่งเป็นเมล็ดธัญพืชและโปรตีน

แต่ “จากพืช” ยังหมายถึงอะไรก็ได้ตั้งแต่เนื้อ สีไปจนถึงปลอกหมอน ตราบใดที่พวกมันทำมาจากพืชเป็นส่วนใหญ่หรือทั้งหมด พจนานุกรม Merriam-Webster.

เพียงเพราะมันทำมาจากพืช ไม่ได้หมายความว่ามันแข็งแรง “ฉันคิดว่ามันสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภคมาก” Van Vliet กล่าว “มันอาจจะไม่ใช่ไก่ แต่ทุกอย่างที่มากับนักเก็ตไก่ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา”

อนาคตของเนื้อสัตว์จากพืช

จนถึงตอนนี้ บริษัทเนื้อสัตว์จากพืชให้ความสำคัญกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ บริษัทเหล่านี้มุ่งเป้าไปที่ผู้กินเนื้อสัตว์โดยการสร้างสิ่งมหัศจรรย์จากพืชซึ่งมีรูปลักษณ์ ลิ้มรส และรู้สึกเหมือนของจริง

Impossible Foods ผู้สร้าง Impossible Burger กล่าว 90 เปอร์เซ็นต์ ของลูกค้ายังคงเป็นพวกกินเนื้อ มันไม่อยู่ในธุรกิจของการเปลี่ยนคนรักสลัดและเทมเป้ที่กินผักเป็นผู้บริโภคเนื้อสัตว์ปลอม

“ภารกิจทั้งหมดของ Impossible Foods คือการสร้างผลิตภัณฑ์จากพืชที่แข่งขันโดยตรงกับเนื้อสัตว์” Esther Cohn ผู้จัดการฝ่ายสื่อสารของ Impossible Foods กล่าว “ถ้าคุณกินเบอร์เกอร์เนื้อห้าชิ้นต่อสัปดาห์ เราต้องการให้คุณเปลี่ยน แม้แต่ลองเปลี่ยนหนึ่งชิ้นเป็น Impossible Burger”

ด้วยตลาดที่เฟื่องฟูและ โปรตีนปราศจากสัตว์ชนิดใหม่ ทำจากเซลล์ในห้องปฏิบัติการหรือเชื้อราในถังหมัก พวกเขาสามารถปรับตัวให้มีสุขภาพดีได้หรือไม่? เราจะต้องรอและดู

เกี่ยวกับผู้เขียน

Meghan McGee นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการ Dalla Lana Fellow มหาวิทยาลัยโตรอนโต

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ