ประมาณ 10% ของชาวอเมริกันที่อายุเกิน 18 ปีคิดว่าตนเองเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ณ เดือนมกราคม พ.ศ. 2022

นั่นคือการค้นพบหลักของการสำรวจออนไลน์ we การบริหารงาน ถึง 930 คนอเมริกัน ได้รับคัดเลือกให้เป็นตัวแทน ของประชากรสหรัฐในแง่ของเพศ การศึกษา อายุ และรายได้ ระยะขอบของข้อผิดพลาดเป็นบวกหรือลบ 2%

จากผลการวิจัยของเรา ซึ่งจะตีพิมพ์ในบทความทางวิชาการที่กำลังจะมีขึ้น เราเชื่อว่าคนกลุ่มนี้ซึ่งมีจำนวนประมาณ 16.5 ล้านคน ถูกแบ่งอย่างเท่าๆ กันระหว่างผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ วีแกนไม่กินอะไรที่มาจากสัตว์รวมทั้งไข่ นม และน้ำผึ้ง มังสวิรัติหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล

การเปลี่ยนเหตุผล

จนกระทั่งไม่นานมานี้ คนส่วนใหญ่ที่บอกว่าไม่กินเนื้ออ้าง ความเชื่อทางศาสนาและวัฒนธรรม, ความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ และ ข้อควรระวังด้านสุขภาพส่วนบุคคล. แรงจูงใจที่ใหม่กว่าได้เกิดขึ้นแล้ว

นักเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อม เรียกร้องให้ชาวอเมริกันหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ และการรับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นมีความทันสมัยมากขึ้นเพราะว่า รายชื่อดาราที่เพิ่มขึ้น เช่น เบเนดิกต์ คัมเบอร์แบตช์, สตีวี วันเดอร์ และนาตาลี พอร์ตแมน ที่กล่าวว่าพวกเขาละเว้นจากการกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์

การเติบโตอย่างรวดเร็วของ เนื้อสัตว์จากพืช,ตอนนี้ขายกันอย่างแพร่หลายในร้านขายของชำและให้บริการที่ ร้านอาหารจานด่วนอาจทำให้อาหารเหล่านี้สะดวกและง่ายต่อการบำรุงรักษา

เพื่อให้แน่ใจว่าชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยยังคงบริโภคเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นจำนวนมาก: มากกว่า 250 ปอนด์ต่อคนทุกปี, บวก อีก ปลา 20 ปอนด์และหอย. แต่หลักฐานเพิ่มเติมบ่งชี้ว่าสัดส่วนของคนอเมริกันในเรื่องอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเพิ่มขึ้น

เมื่อนักเศรษฐศาสตร์เกษตรมหาวิทยาลัย Purdue เจย์สัน ลัสก์ นำการสำรวจชาวอเมริกันกว่า 1,000 คนต่อเดือนระหว่างปี 2013 ถึง 2017 เขาพบว่ามีเพียงประมาณ 5% ของคนอเมริกันคิดว่าตนเองเป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติ. ที่ตรงกับผลลัพธ์ของ a 2018 Gallup poll.

แบบสำรวจล่าสุดโดยใช้วิธีการที่คล้ายกัน นำโดย กลิน ทอนเซอร์นักเศรษฐศาสตร์เกษตรของมหาวิทยาลัย Kansas State พบว่า สัดส่วนตอนนี้อยู่ที่ประมาณ 10% ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2022 ซึ่งเท่ากับที่เราประมาณการไว้ และมีหลักฐานเพิ่มเติมว่าสัดส่วนของคนอเมริกันที่เป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

มังสวิรัติบางส่วน

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ระบุว่าเป็นวีแก้นหรือมังสวิรัติยึดติดกับอาหารตลอดเวลา

เรื่องอื้อฉาวเล็กน้อยเกิดขึ้นเมื่อ Eric Adams นายกเทศมนตรีนครนิวยอร์ก ซึ่งเป็นวีแก้นที่ประกาศตัวเอง สารภาพว่ากินปลาเป็นบางครั้ง. แต่อดัมส์ไม่มีความผิดปกติ เป็นเรื่องปกติที่คนที่อธิบายตัวเองว่าเป็นมังสวิรัติที่จะกินปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นครั้งคราว นักวิจัยด้านอาหารอย่างเราเรียกพวกเขาว่า มังสวิรัติบางส่วนแต่อาจเรียกตัวเองว่า ยืดหยุ่น.

และมี อาจจะลำเอียงมากกว่ามังสวิรัติที่แท้จริง ในสหรัฐอเมริกา

เราเห็นคำอธิบายที่ดีสองข้อสำหรับเรื่องนั้น บางคนกินเนื้อน้อยจนเป็นมังสวิรัติอย่างแท้จริงมากกว่าผู้ที่ไม่ทานมังสวิรัติ ดังนั้นเมื่อถูกถามในการสำรวจ พวกเขาเลือกอัตลักษณ์ที่อธิบายได้ดีที่สุด คำอธิบายอีกประการหนึ่งอาจเป็นแนวโน้มทั่วไปที่จะ บิดเบือนพฤติกรรมของตัวเอง สอดคล้องกับสิ่งที่คุณเชื่อว่าคนอื่นจะพบว่ามีคุณธรรม

แนวโน้มนี้ต่อผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติมากขึ้นจะดำเนินต่อไปหรือไม่? เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ แต่บริษัทอาหารจะจับตาดูอย่างแน่นอน

เกี่ยวกับผู้เขียน

เอฟ เบลีย์ นอร์วูด, ศาสตราจารย์ภาควิชาธุรกิจการเกษตร, มหาวิทยาลัยรัฐโอคลาโฮ และ คอร์ทนีย์ เบอร์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์เศรษฐศาสตร์เกษตร, มหาวิทยาลัยรัฐโอคลาโฮ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ