แรงบันดาลใจจากวันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์: โบโลเนสถั่วจากตำราอาหารโปรตีนจากพืชของ Guelph Family Health Study (สังคมโดยธรรมชาติ), ผู้เขียนให้ไว้

การส่งเสริมระบบอาหารที่ยั่งยืนคือ ลำดับความสำคัญระดับโลกอย่างเร่งด่วน. อาหารที่ยั่งยืน เป็นส่วนหนึ่งของระบบอาหารที่มีนัยสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

ในขณะที่คำจำกัดความของอาหารที่ยั่งยืนยังคงมีการพัฒนา การบริโภคโปรตีนจากพืชที่เพิ่มขึ้นเป็นหัวข้อทั่วไปในข้อเสนอแนะ ซึ่งรวมถึง แนวทางการบริโภคอาหารของแคนาดา และ รายงาน EAT-Lancet.

โปรตีนจากพืชเป็นอาหารที่มีโปรตีนซึ่งมาจากพืชแทนที่จะเป็นสัตว์ โปรตีนจากพืชทั่วไป ได้แก่ อาหาร เช่น ถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และเต้าหู้

แม้จะให้ความสำคัญกับความยั่งยืนในระดับสากลและระดับประเทศ แต่พวกเราหลายคนไม่ได้รับประทานอาหารที่ยั่งยืน — เท่านั้น ชาวแคนาดาห้าเปอร์เซ็นต์ระบุว่าพวกเขาปฏิบัติตามอาหารที่มีพืชเป็นหลัก และ เพียง 14 เปอร์เซ็นต์ของชาวแคนาดา รายงานการกินพืชตระกูลถั่วในวันใดวันหนึ่ง

ประโยชน์ของการกินโปรตีนจากพืชให้มากขึ้น

การเพิ่มโปรตีนจากพืชในอาหารของคุณให้ประโยชน์หลายประการ ที่สำคัญในหมู่เหล่านี้รวมถึง:

1. ปรับปรุงสุขภาพของคุณ. หลักเกณฑ์ด้านอาหารของแคนาดาแนะนำให้รับประทานโปรตีนจากพืช ซึ่งมักจะมีปริมาณเส้นใยสูงและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับอาหารจากสัตว์ วิจัยแสดงให้เห็น การบริโภคโปรตีนจากพืชนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และทุกสาเหตุ

2. ปรับปรุงสุขภาพของโลก. การรับประทานโปรตีนจากพืชมากขึ้นสามารถช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อมได้ ตัวอย่างเช่นในประเทศที่มีรายได้สูงเช่นแคนาดา การบริโภคอาหารที่มีเนื้อสัตว์ต่ำอย่างสมดุลสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของระบบอาหารโดยการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้ปุ๋ยไนโตรเจนและฟอสฟอรัส และการใช้ที่ดินและน้ำ

3. ลดบิลค่าของชำ. ให้เป็นไปตาม รายงานราคาอาหารของแคนาดา พ.ศ. 2022ค่าใช้จ่ายของอาหารคาดว่าจะเพิ่มขึ้นห้าถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์ในปีนี้ แม้ว่าราคาอาหารจะแตกต่างกันไปทั่วประเทศแคนาดา แต่โปรตีนจากพืช เช่น ถั่วและเต้าหู้มักมีความคุ้มทุนมากกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อแดง โดยการซื้อโปรตีนจากพืชให้บ่อยขึ้น คุณอาจลดบิลซื้อของได้แม้ว่าค่าอาหารจะสูงขึ้นก็ตาม

จะเริ่มต้นที่ไหน?

หากการกินจากพืชมีประโยชน์อย่างมาก เหตุใดเราจึงไม่บริโภคอาหารจากพืชให้มากขึ้น แม้ว่าจะมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อนิสัยการกิน แต่อุปสรรคสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการรู้เท่าทันอาหาร การวิจัยของเรา แสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่แน่ใจว่าจะเตรียมโปรตีนจากพืชอย่างไร

เพื่อจัดการกับอุปสรรคนี้ เราได้พัฒนาตำราอาหารเพื่อสนับสนุนครอบครัวชาวแคนาดาในการแทนที่โปรตีนจากสัตว์บางชนิดด้วยโปรตีนจากพืช

ตำราอาหารออนไลน์ฟรีของเรา โปรตีนจากพืช: สูตรอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ !ก่อตั้งขึ้นโดยความร่วมมือกับ Health Canada, George Brown College และ Canadian Nutrition Society ส่วนแรกของตำราอาหารเป็นแหล่งข้อมูลทางการศึกษาที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับโปรตีนจากพืช ช่วงครึ่งหลังมีสูตรอาหารที่อร่อย ทำง่าย สำหรับครอบครัว

แม้ว่าสูตรอาหารบางอย่างจะใช้พืชเป็นหลัก แต่บางสูตรก็แนะนำโปรตีนจากพืชควบคู่ไปกับอาหารจากสัตว์ เพื่อให้มั่นใจว่ามีสูตรอาหารที่ทุกคนต้องชอบ!

เคล็ดลับจากตำราอาหารของเราที่อาจช่วยให้คุณเริ่มเพิ่มโปรตีนจากพืชในอาหารของคุณ ได้แก่:

1. ลอง "วันจันทร์ไร้เนื้อสัตว์” วันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์จะมีประโยชน์ในการเริ่มต้นการเดินทางด้วยพืชพรรณโดยสนับสนุนให้คุณวางแผนหนึ่งวันต่อสัปดาห์เมื่อคุณลองรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก ตรวจสอบสูตรพาสต้าโบโลเนสถั่วเลนทิลของเราเพื่อเป็นแรงบันดาลใจ

2. เพิ่มโปรตีนจากพืชควบคู่ไปกับอาหารจากสัตว์ที่คุ้นเคย. นี่เป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่หวังว่าจะพยายามกินอาหารจากพืชมากขึ้นโดยไม่ต้องเอาเนื้อออกจากมื้ออาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่น เบอร์เกอร์เนื้อและถั่วของเราเป็นตัวเลือกที่อร่อยที่ให้ทั้งโปรตีนจากสัตว์และความดีจากพืช

3. แทนที่อาหารขบเคี้ยวที่ผ่านการแปรรูปสูงด้วยตัวเลือกจากพืช. ของขบเคี้ยวแบบโฮมเมด เช่น แท่งพัฟช็อกโกแลตชิปของเราเป็นแหล่งไฟเบอร์และโปรตีนที่อร่อย ปราศจากน้ำตาลและเกลือที่มักพบในอาหารขบเคี้ยวแปรรูป ไฟเบอร์และโปรตีนจากพืชในแท่งพัฟของเราจะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและอิ่มระหว่างมื้ออาหาร พวกเขาจะต้องเป็นที่ชื่นชอบของกล่องอาหารกลางวัน!

4. แทนที่เนื้อแดงด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเช่น ไก่หรือไก่งวง การปล่อยคาร์บอน จากการผลิตไก่และไก่งวงนั้นต่ำกว่าการผลิตเนื้อแดง โปรตีนเหล่านี้ไม่เพียงแต่ดีต่อโลก แต่ยังดีต่อร่างกายของเราอีกด้วย ไก่และไก่งวงเป็นโปรตีนที่ไม่ติดมันและมีไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเนื้อแดงส่วนใหญ่ ลองไก่งวงและอุ่นเครื่องด้วยพริกไก่งวงชุดใหญ่ ของเหลือสามารถแช่แข็งเป็นอาหารมื้อด่วนในวันที่วุ่นวายได้

การค้นหากลยุทธ์ที่สามารถใช้ในบ้านของคุณเพื่อเพิ่มโปรตีนจากพืชได้อาจเป็นวิธีที่อร่อยและง่ายในการปรับปรุงสุขภาพของคุณและสุขภาพของโลก ตลอดจนประหยัดเงินที่ร้านขายของชำ

เกี่ยวกับผู้เขียน

เจส เฮนส์, รองศาสตราจารย์ด้านโภชนาการประยุกต์, มหาวิทยาลัย Guelph; แคทเธอรีน เอ็คเคิร์ต, ปริญญาเอก. ผู้สมัครและนักโภชนาการที่ลงทะเบียน , มหาวิทยาลัย Guelphและ ซาราห์ เวดเด้, ผู้สมัคร MSc และนักโภชนาการที่ลงทะเบียน, มหาวิทยาลัย Guelph

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ