การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นการรับประทานอาหารแบบนอร์ดิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ว่าคุณจะลดน้ำหนักหรือไม่ก็ตาม

ผลเบอร์รี่ ผัก ปลา ธัญพืชไม่ขัดสี และน้ำมันเรพซีดเป็นส่วนผสมหลักของแนวคิดการรับประทานอาหารแบบนอร์ดิก ซึ่งในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ได้รับการยอมรับว่ามีสุขภาพแข็งแรง อร่อย และยั่งยืนอย่างยิ่ง การรับประทานอาหารสามารถป้องกันโรคอ้วนและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูง และคอเลสเตอรอลสูง

จนถึงปัจจุบัน การวิจัยอาหารของชาวนอร์ดิกมีความเชื่อมโยงกับผลกระทบด้านสุขภาพในเชิงบวกเป็นหลักหลังการลดน้ำหนัก การวิเคราะห์ใหม่แสดงให้เห็นประโยชน์ที่มากกว่าน้ำหนัก

“น่าแปลกใจเพราะคนส่วนใหญ่เชื่อว่ามีผลดีต่อน้ำตาลในเลือดและ คอเลสเตอรอล เกิดจากการลดน้ำหนักเท่านั้น ที่นี่เราพบว่าไม่เป็นเช่นนั้น กลไกอื่นๆ ก็ใช้ได้” Lars Ove Dragsted นักวิจัยและหัวหน้าแผนกโภชนาการ การออกกำลังกาย และการกีฬาของมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนกล่าว

Dragsted และเพื่อนร่วมงานได้ตรวจตัวอย่างเลือดและปัสสาวะจากผู้ที่มีอายุ 200 ปีขึ้นไปจำนวน 50 คน โดยทั้งหมดมีค่าดัชนีมวลกายสูงและความเสี่ยงเพิ่มขึ้น โรคเบาหวาน และ โรคหัวใจและหลอดเลือด. ผู้เข้าร่วมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งจัดเตรียมอาหารตามคำแนะนำด้านอาหารของชาวนอร์ดิก และกลุ่มควบคุมที่รับประทานอาหารตามปกติ หลังจากติดตามผลมา XNUMX เดือน ผลลัพธ์ก็ชัดเจน

"กลุ่มที่ได้รับอาหารนอร์ดิกเป็นเวลาหกเดือนมีสุขภาพที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยมีระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่า ระดับไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวโดยรวมในเลือดลดลง และการควบคุมระดับน้ำตาลที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม" Dragsted กล่าว .

“เราให้กลุ่มควบคุมน้ำหนักอาหารแบบนอร์ดิกคงที่ หมายความว่าเราขอให้พวกเขากินมากขึ้นหากพวกเขาลดน้ำหนัก แม้จะไม่มีการลดน้ำหนัก เราก็สามารถเห็นได้ว่าสุขภาพของพวกเขาดีขึ้น”

แทนที่จะลดน้ำหนักเพียงอย่างเดียว นักวิจัยชี้ไปที่องค์ประกอบเฉพาะของไขมันในอาหารนอร์ดิก ซึ่งเป็นคำอธิบายที่เป็นไปได้สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ

"จากการวิเคราะห์เลือดของผู้เข้าร่วม เราสามารถเห็นได้ว่าผู้ที่ได้รับประโยชน์สูงสุดจากการเปลี่ยนแปลงอาหารมีสารที่ละลายในไขมันที่แตกต่างจากกลุ่มควบคุม" Dragsted กล่าว

“สารเหล่านี้ดูเหมือนจะเชื่อมโยงกับ กรดไขมันไม่อิ่มตัว จากน้ำมันในอาหารนอร์ดิก นี่เป็นสัญญาณว่าไขมันในอาหารของชาวนอร์ดิกอาจมีบทบาทสำคัญที่สุดต่อสุขภาพ

ไขมันในอาหารนอร์ดิกมาจากปลา เมล็ดแฟลกซ์ ทานตะวัน และเรพซีด เป็นต้น โดยรวมแล้วมันเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แม้ว่านักวิจัยยังไม่ได้อธิบายอย่างถูกต้องว่าทำไมไขมันเหล่านี้ถึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลลดลง

“เราสามารถคาดเดาได้ว่าทำไมการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของไขมันจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เราสามารถยืนยันได้ว่าการไม่มีอาหารแปรรูปสูงและไขมันอิ่มตัวจากสัตว์น้อยลง ส่งผลดีต่อเราอย่างมาก” Dragsted กล่าว

“ดังนั้น องค์ประกอบไขมันในอาหารนอร์ดิกซึ่งสูงกว่าใน โอเมก้า 3 และไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6 น่าจะเป็นส่วนสำคัญของคำอธิบายเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่เราพบจากอาหารนอร์ดิก แม้ว่าน้ำหนักของผู้เข้าร่วมจะคงที่ก็ตาม”

การศึกษาจะปรากฏในวารสาร โภชนาการคลินิก.

ที่มา: มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ