เตือนฉันอีกครั้งว่าทำไมเกลือถึงไม่ดีสำหรับฉัน

พยายามใช้เกลือน้อยลงในการปรุงอาหาร แต่อาหารที่ปรุงเองที่บ้านไม่ใช่ตัวการที่แย่ที่สุด Shutterstock

แม้ว่าพวกเราส่วนใหญ่รู้ว่าเราควรลดเกลือลง แต่ชาวออสเตรเลียบริโภคโดยเฉลี่ย เกือบสองครั้ง สูงสุดรายวันที่แนะนำต่อวัน

เกลือถูกนำมาใช้ในการเก็บรักษาอาหารมานานหลายศตวรรษ และสำนวนเช่น "คุณค่าของเกลือในเกลือ" บ่งชี้ว่าการเก็บรักษาอาหารนั้นมีค่าเพียงใดเพื่อความอยู่รอด เกลือดึงความชื้นออกจากอาหาร ซึ่งจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียและทำให้เกิดโรคทางเดินอาหาร ทุกวันนี้ เกลือยังถูกเติมเป็นสารกันบูด แต่ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารอีกด้วย

เกลือเป็นสารประกอบทางเคมีที่ทำจากโซเดียมและคลอไรด์ และนี่คือรูปแบบหลักที่เราบริโภคในอาหารของเรา ในสององค์ประกอบนี้ มันคือโซเดียมที่เราต้องกังวล

โซเดียมทำอะไรในร่างกายของเรา?

ความกังวลหลักของการบริโภคโซเดียมมากเกินไปคือการเชื่อมโยงที่ดีกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูง (หรือความดันโลหิตสูง) ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำหรับ โรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเจ็บป่วยและเสียชีวิตในออสเตรเลีย ความดันโลหิตสูงก็เป็นสาเหตุของ โรคไต.

เกลือที่เราบริโภคส่วนใหญ่มาจากอาหารแปรรูป Shutterstock

กระบวนการที่แน่นอนที่นำไปสู่ความดันโลหิตสูงจากการรับประทานโซเดียมในปริมาณมากนั้นยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ อย่างไรก็ตาม, เรารู้ เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาที่เกิดขึ้นในร่างกายเพื่อควบคุมระดับของเหลวและโซเดียมในร่างกายอย่างแน่นหนา สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงวิธีที่ไต หัวใจ ระบบประสาท และฮอร์โมนควบคุมของเหลวตอบสนองต่อระดับโซเดียมที่เพิ่มขึ้นในร่างกายของเรา

การควบคุมระดับโซเดียมอย่างเข้มงวดเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากโซเดียมส่งผลต่อเยื่อหุ้มเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายของคุณ เยื่อหุ้มที่แข็งแรงช่วยให้สามารถเคลื่อนย้าย:

• สารอาหารเข้าและออกจากเซลล์

• สัญญาณผ่านระบบประสาท (เช่น ข้อความจากสมองไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย)

เกลืออาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม พวกเราส่วนใหญ่บริโภคมากเกินความจำเป็น

เมื่อเรากินเกลือมากเกินไป จะทำให้ระดับโซเดียมในเลือดเพิ่มขึ้น ร่างกายตอบสนองโดยการดึงของเหลวเข้าสู่เลือดมากขึ้นเพื่อให้ความเข้มข้นของโซเดียมอยู่ในระดับที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม โดยการเพิ่มปริมาตรของเหลว ความดันกับผนังหลอดเลือดจะเพิ่มขึ้น นำไปสู่ความดันโลหิตสูง

ความดันโลหิตสูงทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งอาการหัวใจวายและภาวะหัวใจล้มเหลว

แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งอยู่บ้างเกี่ยวกับผลกระทบของเกลือต่อความดันโลหิต วรรณกรรมส่วนใหญ่ระบุว่ามี สมาคมก้าวหน้าซึ่งหมายความว่ายิ่งคุณบริโภคโซเดียมมากเท่าไร โอกาสที่คุณจะเสียชีวิตก่อนวัยอันควรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

สิ่งที่ต้องระวัง

คนบางกลุ่มได้รับผลกระทบจากอาหารที่มีเกลือสูงมากกว่ากลุ่มอื่น คนเหล่านี้เรียกว่า “ไวต่อเกลือ” และ มีโอกาสมากขึ้น เพื่อรับความดันโลหิตสูงจากการบริโภคเกลือ

ผู้ที่มีความเสี่ยงมากที่สุด ได้แก่ ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงอยู่แล้ว คนเชื้อสายแอฟริกัน-อเมริกัน ผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง ผู้ที่มีประวัติภาวะครรภ์เป็นพิษ (ความดันโลหิตสูงระหว่างตั้งครรภ์) และผู้ที่มีภาวะครรภ์เป็นพิษ น้ำหนักแรกเกิดต่ำ

สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความดันโลหิตของคุณ ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณไปพบแพทย์ควรตรวจดูให้แน่ใจ ความดันโลหิตของคุณแสดงเป็นตัวเลขสองค่า: ค่าสูงสุด (systolic) กับค่าต่ำสุด (diastolic) Systolic คือความดันในหลอดเลือดแดงในขณะที่หัวใจหดตัวและดันเลือดไปทั่วร่างกายของคุณ ความดัน diastolic ในหลอดเลือดแดงคือเมื่อหัวใจผ่อนคลายและเต็มไปด้วยเลือด

ความดันโลหิตที่เหมาะสมคือต่ำกว่า 120/80 ความดันโลหิตถือว่าสูง ถ้าการอ่านเกิน 140/90 หากคุณมีปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ สำหรับโรคหัวใจ โรคเบาหวาน หรือโรคไต แพทย์ของคุณอาจกำหนดเป้าหมายที่ต่ำกว่า

วิธีลดการบริโภคเกลือ

การลดเกลือในอาหารเป็นกลยุทธ์ที่ดีในการลดความดันโลหิตและหลีกเลี่ยง อาหารแปรรูปและอาหารแปรรูปพิเศษซึ่งเป็นที่ที่ประมาณ 75% ของปริมาณเกลือที่เราได้รับในแต่ละวันเป็นขั้นตอนแรก

การเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้อย่างน้อยเจ็ดมื้อต่อวันอาจมีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิตของคุณ เนื่องจากมีโพแทสเซียม ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดของเราผ่อนคลาย

เพิ่มการออกกำลังกาย, เลิกบุหรี่, รักษาน้ำหนักให้แข็งแรง และจำกัด การดื่มแอลกอฮอล์ จะช่วยรักษาความดันโลหิตให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังมียาลดความดันโลหิตหากไม่สามารถลดความดันโลหิตได้ในตอนแรกโดยการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการใช้ชีวิต

เกี่ยวกับผู้เขียน

Evangeline Mantzioris, ผู้อำนวยการโครงการโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร, มหาวิทยาลัยเซาท์ออสเตรเลีย

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือแนะนำ:

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น

การวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้

กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.

Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber

อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้