ปลาทูน่ากระป๋องเป็นแหล่งโปรตีน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอาหารอื่นๆ ที่ดีเยี่ยมในราคาย่อมเยา ฟังดูดี แต่กินได้แค่ไหนถึงจะไม่ต้องกังวลเรื่องปรอท?
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้เตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพของสารปรอทในปลา คุณควรจะกังวล? ปรอทมีอยู่ในปลาทูน่ากระป๋อง แต่ปลาตัวอื่นล่ะ?
ข้อกังวลด้านสุขภาพหลักเกี่ยวกับสารปรอทในปลามีดังนี้
อันตรายต่อสุขภาพของปรอท
หลายคนต้องพึ่งพาปลาสำหรับสารอาหารที่จำเป็น เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 แต่การปนเปื้อนของปรอทอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ปรอทเป็นพิษต่อระบบประสาท ซึ่งหมายความว่าสามารถส่งผลกระทบต่อสมองและทำให้เกิดปัญหาต่างๆ เช่น ตาพร่ามัว ขาดการประสานงาน และพูดไม่ชัด การได้รับสารปรอทในปริมาณสูงอาจทำให้เสียชีวิตได้ เด็กที่ได้รับสารปรอทในระดับสูงอาจประสบกับพัฒนาการที่ช้า พัฒนาการทางสมองลดลง พิการแต่กำเนิด และแม้กระทั่งตาบอด อันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้เกี่ยวข้องกับปลาเป็นหลัก
ปรอทจะลงเอยในปลาได้อย่างไร?
สารปรอทมีอยู่ตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของเรา แต่อาจมีความเข้มข้นค่อนข้างสูงในปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่กินสัตว์อื่นเป็นอาหาร
กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันสร้างขึ้นเมื่อปลาตัวเล็กกว่าถูกปลาขนาดกลางกิน ซึ่งกินโดยปลาใหญ่ที่เรากินเข้าไป ดังนั้นยิ่งปลามีขนาดใหญ่เท่าใด ปริมาณปรอทก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
ปลาชนิดใดที่มีสารปรอทเข้มข้น
ในปี 2011 การศึกษาฉลามพบว่าความเข้มข้นของปรอทของพวกมันนั้นสูงกว่าขีดจำกัดที่แนะนำสำหรับการบริโภคของมนุษย์สองถึงหกเท่า แม้แต่ปลานากก็ถือว่าเป็นปลาที่อ่อนกว่า แต่เนื้อหาที่มีปรอทสูงยังคงเป็นปัญหา ปลาอื่นที่มีความเข้มข้นสูง ได้แก่ ปลาไทล์ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรลสเปน มาร์ลิน และปลาค็อด
ปลาทั้งหมดมีปริมาณสารปรอทซึ่งไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพสำหรับคนส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงสารปรอทในอาหารทะเลคือหลีกเลี่ยงปลาขนาดใหญ่ที่มีความเข้มข้นสูง สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรจำกัดการบริโภคปลาและเลือกพันธุ์ที่มีระดับปรอทต่ำ เนื่องจากปลาที่มีสารปรอทความเข้มข้นสูงอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์หรือทารกแรกเกิดที่กำลังพัฒนา
สามารถบริโภคปรอทได้มากแค่ไหน
คุณอาจสงสัยว่า: คุณสามารถบริโภคปรอทในปลาได้มากแค่ไหน? ปริมาณปรอทในปลาจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของปลาที่คุณกิน คุณสามารถคำนวณปริมาณปรอทของคุณได้โดยดูที่น้ำหนักของปลาหรือปัจจัยอื่นๆ โดยทั่วไป ปลาที่มีความสูงต่ำถึงปานกลาง ได้แก่ กุ้ง หอยเชลล์ ปลาซาร์ดีน ปลาแซลมอนป่า/อลาสก้า ปลานิล และปลาแซลมอน
ตามที่ มาตรฐานอาหารออสเตรเลียนิวซีแลนด์: ปริมาณสูงสุดของปรอทที่กำหนดไว้สำหรับประชากรทั่วไปคือ 3.3 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์. แนวทางปฏิบัตินี้ถือว่าปรอททั้งหมดในปลาเป็นเมทิลเมอร์คิวรีที่เป็นอันตรายมากกว่าในกรณีที่เลวร้ายที่สุด
รับล่าสุดทางอีเมล
ปริมาณสำหรับหญิงตั้งครรภ์คือประมาณครึ่งหนึ่งของค่านี้ – 1.6 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อสัปดาห์.
คุณสามารถกินปลาทูน่าได้มากแค่ไหน?
โดยพื้นฐานแล้ว ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวของคุณและยี่ห้อที่แน่นอนของปลาทูน่าที่คุณซื้อ แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถกินทูน่ากระป๋องขนาดเล็กที่ใดก็ได้ระหว่าง 25 ถึง 35 กระป๋องต่อสัปดาห์ ก่อนที่คุณจะถึงขีดจำกัดปรอทสูงสุดของคุณ
นั่นเป็นระดับที่แม้แต่คนรักทูน่าที่กระตือรือร้นที่สุดก็ยังยากที่จะกิน อย่างไรก็ตาม มีผลสะสม และการศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าต้องใช้เวลามากกว่า 18 ปีในการปล่อยปรอทออกจากร่างกายของคุณ ดังนั้นจึงแนะนำให้กลั่นกรอง
อาการพิษจากสารปรอท
เมื่อพูดถึงอาการพิษจากสารปรอท การตรวจหาและรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ เป็นสิ่งสำคัญ การวินิจฉัยตั้งแต่เนิ่นๆช่วยเพิ่มโอกาสในการฟื้นตัวและลดผลกระทบทางระบบประสาท อาการของพิษจากสารปรอท ได้แก่ ตาบอด พูดไม่ชัด และตัวสั่น ความล่าช้าในการวินิจฉัยและการรักษาสามารถนำไปสู่ความบกพร่องทางระบบประสาทอย่างลึกซึ้งและอาการตกค้าง
หลีกเลี่ยงปรอทในระหว่างตั้งครรภ์
สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคปลาเนื่องจากการถ่ายเทปรอทไปยังทารกในครรภ์และผลของปรอทต่อพัฒนาการทางประสาท
การตั้งครรภ์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญสำหรับสตรีมีครรภ์ในการลดการบริโภคปรอทด้วยการรับประทานปลาที่มีระดับปรอทต่ำ ในระหว่างตั้งครรภ์ น้ำนมแม่อาจมีสารปรอท เพื่อป้องกันทารกในครรภ์จากพิษสารปรอท สตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคปลาในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
หนังสือแนะนำ:
คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น
การวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน
คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้
กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว
คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.
Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber
อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก
คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้
