เมื่อความต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือกเพิ่มขึ้น, ชาวออสเตรเลียกำลังมองหาทางเลือกที่ดี ยั่งยืน และมีจริยธรรมมากขึ้น
ที่ CSIRO เราได้ผลิต “แผนงานโปรตีน” เพื่อเป็นแนวทางการลงทุนในผลิตภัณฑ์และส่วนผสมใหม่ๆ ที่หลากหลาย เราเชื่อว่าไส้จากพืช เนื้อสัตว์ที่ทำในห้องปฏิบัติการ และแมลงเป็นเพียงอาหารบางส่วนที่จะเติมลงในตู้เย็นของออสเตรเลียภายในปี 2030
แผนงานดังกล่าวจะร่างรากฐานสำหรับอนาคตด้วยทางเลือกที่มากขึ้นสำหรับผู้บริโภค และผลลัพธ์ที่ดีขึ้นสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียในโปรตีนทุกประเภท
การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าโปรตีน
ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศที่ใหญ่ที่สุดต่อหัวของโลก ผู้บริโภคเนื้อวัวแต่การบริโภคลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา
ที่สุด เหตุผลทั่วไป การรับประทานเนื้อแดงให้น้อยลงมีค่าใช้จ่ายตามมาด้วยความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์
ในขณะเดียวกันการบริโภคเนื้อสัตว์ของชนชั้นกลางใน ประเทศเช่นจีนและเวียดนามเพิ่มขึ้น.
ความต้องการที่เปลี่ยนแปลงนี้เป็นการสร้างโอกาสสำหรับผู้ผลิตโปรตีนในการขยายและกระจายความเสี่ยง
ผลิตโปรตีนจากพืชในท้องถิ่น
อุตสาหกรรมโปรตีนจากพืชยังเล็กในออสเตรเลีย อย่างไรก็ตาม มันคือ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว.
จำนวนผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชทั้งหมดที่วางขายในร้านขายของชำเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปีที่ผ่านมาเป็นมากกว่า 200 รายการ ข้อมูลล่าสุดจากสำนักสถิติแห่งออสเตรเลีย แสดงให้เห็นว่าความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้นประมาณ 30% ในช่วงสองปีที่ผ่านมา
ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชทำขึ้นโดยการแปรรูปส่วนผสมจากพืชหลายชนิด (เช่น เมล็ดพืชทั้งเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืชน้ำมัน) ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงขนมปัง พาสต้า และทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม
ลูปิน ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิลสามารถเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์จากพืช ในขณะที่ผงโปรตีนสามารถทำจากถั่วฟาบาหรือถั่วเขียว
ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในขณะนี้มีทั้งนำเข้าหรือผลิตในออสเตรเลียโดยใช้ส่วนผสมที่นำเข้า ดังนั้นจึงมีพื้นที่เพียงพอสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรม
เรื่องราวเบื้องหลังสเต็ก
เนื้อสัตว์จะยังคงเป็นอาหารหลักในอาหารของหลาย ๆ คนในอีกหลายปีข้างหน้า
เมื่อเรากินเนื้อสัตว์ ผู้บริโภคชาวออสเตรเลียตั้งคำถามมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเนื้อของพวกเขามาจากไหน ในด้านนี้ ระบบ “ความสมบูรณ์ทางดิจิทัล” อาจเป็นโซลูชันที่มีประโยชน์
ระบบเหล่านี้จะติดตามทุกอย่างตั้งแต่ต้นกำเนิดของส่วนผสม ไปจนถึงโภชนาการ บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน การค้าที่เป็นธรรม และการรับรองออร์แกนิก พวกเขายังเก็บบันทึกสภาพแรงงานที่เกี่ยวข้อง รอยเท้าคาร์บอน การใช้น้ำ การใช้สารเคมี การพิจารณาสวัสดิภาพสัตว์ และผลกระทบต่อความหลากหลายทางชีวภาพและคุณภาพอากาศ
ตัวอย่างหนึ่งทำโดย NanoTag Technology บริษัทในซิดนีย์: รูปแบบไมโครดอทเมทริกซ์ที่ไม่ซ้ำกันซึ่งพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซึ่งเมื่อสแกนด้วยเครื่องอ่านกระเป๋า ตรวจสอบแล้ว ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ผู้ซื้อสามารถดูวันที่บรรจุของผลิตภัณฑ์ หมายเลขแบทช์ และโรงงานต้นทางได้
อาหารทะเลยังเป็น แหล่งโปรตีนสำคัญที่ดีต่อสุขภาพและไขมันต่ำ. ความต้องการปลาเนื้อขาวราคาไม่แพงในท้องถิ่น เช่น ปลาบารามุนดีและปลาค็อดเมอร์เรย์กำลังเพิ่มขึ้น
แม้ว่าออสเตรเลียจะผลิตปลาเนื้อขาวได้ 11,000 ตันต่อปี แต่ก็เช่นกัน นำเข้าเกือบสิบเท่า จำนวนนี้เพื่อช่วยตอบสนองความต้องการประจำปี
เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ อุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของออสเตรเลียมี ความทะเยอทะยานในการเข้าถึงผลผลิตพื้นบ้าน 50,000 ตัน โดย 2030
อาหารหมัก
การหมักที่แม่นยำ เป็นเทคโนโลยีอื่นสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่อุดมด้วยโปรตีน ซึ่งมีมูลค่า 2.2 พันล้านดอลลาร์ออสเตรเลียภายในปี 2030
การหมักแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้จุลินทรีย์ (เช่น แบคทีเรียและยีสต์) เพื่อสร้างอาหาร รวมทั้งโยเกิร์ต ขนมปัง หรือเทมเป้
ในการหมักที่แม่นยำ คุณปรับแต่งจุลินทรีย์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่ตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกา ทุกบริษัท, ใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะเพื่อสร้างไข่ไก่ทดแทนไข่ขาว ในทำนองเดียวกัน วันที่สมบูรณ์แบบ ได้สร้างน้ำนมโค
เนื้อมนุษย์
ยังอยากกินเนื้อสัตว์อยู่ แต่กังวลเรื่องสวัสดิภาพสัตว์หรือผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหรือไม่? เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรือจากเซลล์มีความคล้ายคลึงกันทางชีววิทยากับพันธุ์ปกติ แต่เซลล์สัตว์นั้นเติบโตในห้องทดลอง ไม่ใช่ในฟาร์ม
บริษัท ออสเตรเลีย สาบาน คือการทำหมู ไก่ รวมทั้งเนื้อจิงโจ้ อัลปาก้า และเนื้อควาย โดยใช้เซลล์จากสัตว์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แม้ว่าเชฟ Neil Perry จะทำ ใช้บางส่วนเพื่อสร้างเมนูในปี 2020.
แมลงกินได้
แมลงที่กินได้ เช่น จิ้งหรีดและหนอนใยอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วโลกมาเป็นเวลานับพันปี รวมถึงชาวออสเตรเลียกลุ่มแรก
แมลงมี คุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 เหล็ก สังกะสี กรดโฟลิก และวิตามิน B12, C และ E
การทำฟาร์มแมลงยังถือว่ามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ และต้องใช้ที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยกว่า
บริษัท ออสเตรเลีย วงกลมเก็บเกี่ยว จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากแมลงที่กินได้มากมาย เช่น พาสต้าและช็อกโกแลตบราวนี่ผสมผงคริกเก็ต
โปรตีนมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ การผลิตได้ทำให้ระบบนิเวศอื่นๆ ส่วนใหญ่ตึงเครียด แผนงานด้านโปรตีนของ CSIRO ไม่เพียงแต่ให้ความยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับผู้บริโภคและโอกาสสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลีย
เกี่ยวกับผู้แต่ง
แคทเธอรีน วินน์, นักเศรษฐศาสตร์ชั้นนำ, CSIRO Futures, CSIRO และ มิเชล คอลเกรฟ, ศาสตราจารย์ด้านโปรตีโอมิกส์อาหารและการเกษตร, CSIRO
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
