อุตสาหกรรมอาหารมีนวัตกรรมใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนอย่างไร

ชาวเมือง
Shutterstock

เมื่อความต้องการแหล่งโปรตีนทางเลือกเพิ่มขึ้น, ชาวออสเตรเลียกำลังมองหาทางเลือกที่ดี ยั่งยืน และมีจริยธรรมมากขึ้น

ที่ CSIRO เราได้ผลิต “แผนงานโปรตีน” เพื่อเป็นแนวทางการลงทุนในผลิตภัณฑ์และส่วนผสมใหม่ๆ ที่หลากหลาย เราเชื่อว่าไส้จากพืช เนื้อสัตว์ที่ทำในห้องปฏิบัติการ และแมลงเป็นเพียงอาหารบางส่วนที่จะเติมลงในตู้เย็นของออสเตรเลียภายในปี 2030

แผนงานดังกล่าวจะร่างรากฐานสำหรับอนาคตด้วยทางเลือกที่มากขึ้นสำหรับผู้บริโภค และผลลัพธ์ที่ดีขึ้นสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียในโปรตีนทุกประเภท

การเปลี่ยนแปลงการตั้งค่าโปรตีน

ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในประเทศที่ใหญ่ที่สุดต่อหัวของโลก ผู้บริโภคเนื้อวัวแต่การบริโภคลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา

ที่สุด เหตุผลทั่วไป การรับประทานเนื้อแดงให้น้อยลงมีค่าใช้จ่ายตามมาด้วยความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์

ในขณะเดียวกันการบริโภคเนื้อสัตว์ของชนชั้นกลางใน ประเทศเช่นจีนและเวียดนามเพิ่มขึ้น.

ความต้องการที่เปลี่ยนแปลงนี้เป็นการสร้างโอกาสสำหรับผู้ผลิตโปรตีนในการขยายและกระจายความเสี่ยง

ผลิตโปรตีนจากพืชในท้องถิ่น

อุตสาหกรรมโปรตีนจากพืชยังเล็กในออสเตรเลีย อย่างไรก็ตาม มันคือ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว.

จำนวนผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชทั้งหมดที่วางขายในร้านขายของชำเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในปีที่ผ่านมาเป็นมากกว่า 200 รายการ ข้อมูลล่าสุดจากสำนักสถิติแห่งออสเตรเลีย แสดงให้เห็นว่าความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มขึ้นประมาณ 30% ในช่วงสองปีที่ผ่านมา

ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชทำขึ้นโดยการแปรรูปส่วนผสมจากพืชหลายชนิด (เช่น เมล็ดพืชทั้งเมล็ด พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืชน้ำมัน) ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงขนมปัง พาสต้า และทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

ลูปิน ถั่วชิกพี และถั่วเลนทิลสามารถเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์จากพืช ในขณะที่ผงโปรตีนสามารถทำจากถั่วฟาบาหรือถั่วเขียว

ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในขณะนี้มีทั้งนำเข้าหรือผลิตในออสเตรเลียโดยใช้ส่วนผสมที่นำเข้า ดังนั้นจึงมีพื้นที่เพียงพอสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียที่จะเข้าสู่อุตสาหกรรม

เรื่องราวเบื้องหลังสเต็ก

เนื้อสัตว์จะยังคงเป็นอาหารหลักในอาหารของหลาย ๆ คนในอีกหลายปีข้างหน้า

เมื่อเรากินเนื้อสัตว์ ผู้บริโภคชาวออสเตรเลียตั้งคำถามมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเนื้อของพวกเขามาจากไหน ในด้านนี้ ระบบ “ความสมบูรณ์ทางดิจิทัล” อาจเป็นโซลูชันที่มีประโยชน์

ระบบเหล่านี้จะติดตามทุกอย่างตั้งแต่ต้นกำเนิดของส่วนผสม ไปจนถึงโภชนาการ บรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน การค้าที่เป็นธรรม และการรับรองออร์แกนิก พวกเขายังเก็บบันทึกสภาพแรงงานที่เกี่ยวข้อง รอยเท้าคาร์บอน การใช้น้ำ การใช้สารเคมี การพิจารณาสวัสดิภาพสัตว์ และผลกระทบต่อความหลากหลายทางชีวภาพและคุณภาพอากาศ

ตัวอย่างหนึ่งทำโดย NanoTag Technology บริษัทในซิดนีย์: รูปแบบไมโครดอทเมทริกซ์ที่ไม่ซ้ำกันซึ่งพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซึ่งเมื่อสแกนด้วยเครื่องอ่านกระเป๋า ตรวจสอบแล้ว ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ ผู้ซื้อสามารถดูวันที่บรรจุของผลิตภัณฑ์ หมายเลขแบทช์ และโรงงานต้นทางได้

อาหารทะเลยังเป็น แหล่งโปรตีนสำคัญที่ดีต่อสุขภาพและไขมันต่ำ. ความต้องการปลาเนื้อขาวราคาไม่แพงในท้องถิ่น เช่น ปลาบารามุนดีและปลาค็อดเมอร์เรย์กำลังเพิ่มขึ้น

แม้ว่าออสเตรเลียจะผลิตปลาเนื้อขาวได้ 11,000 ตันต่อปี แต่ก็เช่นกัน นำเข้าเกือบสิบเท่า จำนวนนี้เพื่อช่วยตอบสนองความต้องการประจำปี

เพื่อตอบสนองความต้องการนี้ อุตสาหกรรมเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของออสเตรเลียมี ความทะเยอทะยานในการเข้าถึงผลผลิตพื้นบ้าน 50,000 ตัน โดย 2030

อาหารหมัก

การหมักที่แม่นยำ เป็นเทคโนโลยีอื่นสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์และส่วนผสมที่อุดมด้วยโปรตีน ซึ่งมีมูลค่า 2.2 พันล้านดอลลาร์ออสเตรเลียภายในปี 2030

การหมักแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้จุลินทรีย์ (เช่น แบคทีเรียและยีสต์) เพื่อสร้างอาหาร รวมทั้งโยเกิร์ต ขนมปัง หรือเทมเป้

ในการหมักที่แม่นยำ คุณปรับแต่งจุลินทรีย์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่ตั้งอยู่ในสหรัฐอเมริกา ทุกบริษัท, ใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะเพื่อสร้างไข่ไก่ทดแทนไข่ขาว ในทำนองเดียวกัน วันที่สมบูรณ์แบบ ได้สร้างน้ำนมโค

เนื้อมนุษย์

ยังอยากกินเนื้อสัตว์อยู่ แต่กังวลเรื่องสวัสดิภาพสัตว์หรือผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหรือไม่? เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงหรือจากเซลล์มีความคล้ายคลึงกันทางชีววิทยากับพันธุ์ปกติ แต่เซลล์สัตว์นั้นเติบโตในห้องทดลอง ไม่ใช่ในฟาร์ม

บริษัท ออสเตรเลีย สาบาน คือการทำหมู ไก่ รวมทั้งเนื้อจิงโจ้ อัลปาก้า และเนื้อควาย โดยใช้เซลล์จากสัตว์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังไม่มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ แม้ว่าเชฟ Neil Perry จะทำ ใช้บางส่วนเพื่อสร้างเมนูในปี 2020.

แมลงกินได้

แมลงที่กินได้ เช่น จิ้งหรีดและหนอนใยอาหาร เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วโลกมาเป็นเวลานับพันปี รวมถึงชาวออสเตรเลียกลุ่มแรก

แมลงมี คุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 เหล็ก สังกะสี กรดโฟลิก และวิตามิน B12, C และ E

การทำฟาร์มแมลงยังถือว่ามีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ และต้องใช้ที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยกว่า

บริษัท ออสเตรเลีย วงกลมเก็บเกี่ยว จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากแมลงที่กินได้มากมาย เช่น พาสต้าและช็อกโกแลตบราวนี่ผสมผงคริกเก็ต

โปรตีนมีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ การผลิตได้ทำให้ระบบนิเวศอื่นๆ ส่วนใหญ่ตึงเครียด แผนงานด้านโปรตีนของ CSIRO ไม่เพียงแต่ให้ความยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับผู้บริโภคและโอกาสสำหรับผู้ผลิตในออสเตรเลียสนทนา

เกี่ยวกับผู้แต่ง

Katherine Wynn, นักเศรษฐศาสตร์ชั้นนำ, CSIRO Futures, CSIRO และ มิเชล คอลเกรฟ, ศาสตราจารย์ด้านโปรตีโอมิกส์อาหารและการเกษตร, CSIRO

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือแนะนำ:

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทเก็ก: 12 สัปดาห์สู่ร่างกายที่แข็งแรง หัวใจที่แข็งแรง และจิตใจที่เฉียบแหลม - โดย Peter Wayneการวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์

Browsing ศูนย์วิจัยกสิกรไทย: การค้นพบอาหารป่าในชานเมืองโดยเวนดี้และเอริคบราวน์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.


Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber

Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

ทำไมปั๊มความร้อน 6 12
ทำไมปั๊มความร้อนและแผงโซลาร์เซลล์จึงจำเป็นต่อการป้องกันประเทศ
by Daniel Cohan มหาวิทยาลัยไรซ์
แผงโซลาร์เซลล์ ปั๊มความร้อน และไฮโดรเจนล้วนเป็นส่วนประกอบสำคัญของการประหยัดพลังงานสะอาด แต่เป็น…
ความเครียดทางสังคมและอายุ 6 17
ความเครียดทางสังคมสามารถเร่งอายุของระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างไร
by Eric Klopack มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย
เมื่ออายุมากขึ้น ภูมิคุ้มกันของเขาก็ลดลงตามธรรมชาติ ความชราของระบบภูมิคุ้มกันนี้…
ความสามารถในการชาร์จ 9 19
กฎเครื่องชาร์จ USB-C ใหม่แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลของสหภาพยุโรปตัดสินใจเพื่อโลกอย่างไร
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
คุณเคยยืมที่ชาร์จของเพื่อนเพียงเพื่อจะพบว่าไม่รองรับกับโทรศัพท์ของคุณหรือไม่? หรือ…
อาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง 6 19
9 ผักที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง
by ลอร่า บราวน์ มหาวิทยาลัยทีไซด์
อาหารบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบๆ อันที่จริงผักบางชนิดมีประโยชน์มากกว่า...
สื่อสารกับสัตว์ 6 12
วิธีสื่อสารกับสัตว์
by Marta Williams
สัตว์มักจะพยายามเข้ามาหาเรา พวกเขากำลังส่งข้อความที่ใช้งานง่ายถึงเราอย่างต่อเนื่อง...
การอดอาหารเป็นระยะ 6 17
การอดอาหารเป็นระยะนั้นดีสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?
by David Clayton, มหาวิทยาลัยน็อตติงแฮมเทรนต์
หากคุณเป็นคนที่คิดอยากจะลดน้ำหนักหรืออยากจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา...
ยกระดับบุคลิกภาพของคุณ 6 12
บุคลิกภาพของคุณต้องการการอัพเกรดหรือไม่?
by Eric Maisel
หากคุณกล้าพอที่จะประเมินบุคลิกภาพของคุณและได้ข้อสรุปเกี่ยวกับสิ่งที่...
ผลกระทบต่อสุขภาพของ bpa 6 19
เอกสารการวิจัยหลายทศวรรษที่ผลกระทบด้านสุขภาพของBPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
ไม่ว่าคุณจะเคยได้ยินสารเคมี bisphenol A หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ BPA หรือไม่ก็ตาม จากการศึกษาพบว่า...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.