ปลาที่ชอบน้ำอุ่นมากกว่า เช่น ปลาซาร์ดีนและปลาหมึก ในไม่ช้าอาจครองเมนูอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา (Shutterstock)
เมนูร้านอาหารทั่วชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาจะมีปลาหมึกและปลาซาร์ดีนหลั่งไหลเข้ามาในไม่ช้า ในขณะที่ปลาแซลมอนซอคอายยอดนิยมจะออกช้า ปรากฎว่า การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้.
ร้านอาหารอัพเดทเมนูอยู่ตลอดเวลา และสิ่งนี้มักจะไม่มีใครสังเกตเห็นโดยนักทาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับแรงผลักดันจากแนวโน้มในการทำอาหาร ความชอบของผู้บริโภค และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจและสังคมมากมายที่ส่งผลต่อความพร้อมของส่วนผสม ตาม ผลการศึกษาล่าสุด เผยแพร่โดยทีมวิจัยของฉัน ตอนนี้เราสามารถเพิ่มการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศลงในรายการนี้ได้
เราพบว่าเมื่ออุณหภูมิของมหาสมุทรสูงขึ้น ปลาทะเลและหอยจำนวนมากย้ายจากแหล่งที่อยู่อาศัยแบบดั้งเดิมไปทางขั้วโลกเหนือและใต้เพื่อค้นหาแหล่งน้ำที่เย็นกว่า การเคลื่อนไหวของสต็อกปลานี้ส่งผลต่อความพร้อมของการจับอาหารทะเล เชฟที่ดึงดูดให้เขียนเมนูของร้านอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา
การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทรและการประมงของเรา
รายงานล่าสุดจากองค์การสหประชาชาติ คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทร แหล่งปลา และการประมง อันเนื่องมาจากภาวะโลกร้อน การสูญเสียน้ำแข็งในทะเล ความเป็นกรดในมหาสมุทร, คลื่นความร้อน, การกำจัดออกซิเจนในมหาสมุทร และอื่น ๆ เหตุการณ์สภาพอากาศรุนแรง.
ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงทางนิเวศวิทยาที่เกิดจากภาวะโลกร้อนยังพบเห็นได้ในการประมงของเรา การจับปลาทั่วโลกถูกครอบงำโดย พันธุ์ที่ชอบน้ำอุ่น.
เราใช้ดัชนีที่เรียกว่า "อุณหภูมิเฉลี่ยที่จับได้" เพื่อวัดการเปลี่ยนแปลงของสายพันธุ์ปลาที่จับได้ตามแนวชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา และพบว่าการจับสายพันธุ์น้ำอุ่นในภูมิภาคนี้เพิ่มขึ้นจากปีพ.ศ. 1961 ถึง พ.ศ. 2016
ความสัมพันธ์ของอาหารทะเลในเมนูร้านอาหารกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
แต่การเปลี่ยนแปลงในการประมงเหล่านี้ส่งผลต่ออาหารที่ปรากฏในจานของเราได้อย่างไร? ผู้เขียนร่วมของฉัน John-Paul Ng และฉันตัดสินใจที่จะจัดการกับคำถามนี้ด้วยตัวเราเองโดยเน้นความพยายามของเราที่ชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาและสหรัฐอเมริกาซึ่งมีร้านอาหารมากมายให้บริการอาหารทะเล
เราดูเมนูปัจจุบันจากร้านอาหารในพื้นที่เหล่านี้ ควบคู่ไปกับเมนู - บางเมนูย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 - นำมาจากหอจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ในศาลากลางจังหวัดและพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่น
เมนูอาหารค่ำ 1888. เมนูของร้านอาหารจะแสดงรายการอาหารทะเลในช่วงเวลาต่างๆ (หอจดหมายเหตุเมืองแวนคูเวอร์ AM1519-PAM 1888-17)
รับล่าสุดทางอีเมล
หลังจากดูจาก 362 เมนูแล้ว เราก็ใช้วิธีเดียวกันกับที่เราพัฒนาขึ้นเพื่อศึกษาการจับปลาและคำนวณอุณหภูมิเฉลี่ยของร้านอาหารทะเล” ดัชนีนี้แสดงอุณหภูมิที่ต้องการโดยเฉลี่ยของอาหารทะเลทุกชนิดที่ปรากฏในเมนูตัวอย่างจากร้านอาหารในเมืองในช่วงเวลาหนึ่ง ดัชนีนี้เป็นเครื่องมือที่ช่วยในการวัดว่าร้านอาหารของเราให้บริการอาหารทะเลแบบน้ำอุ่นและเย็นหรือไม่
เราพบว่าอุณหภูมิน้ำเฉลี่ยที่ต้องการของปลาและหอยปรากฏในเมนูของเราเพิ่มขึ้นเป็น 14 C ในครั้งล่าสุด (2019-21) จาก 9 C ในช่วงปี 1961-90
อุณหภูมิน้ำที่ต้องการของปลาในเมนูร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำทะเลและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิในองค์ประกอบของปลาที่จับได้ในช่วงเวลาเดียวกัน
เตรียมปลาหมึกและปลาซาร์ดีนเพิ่ม
ภาวะโลกร้อนเริ่มเปลี่ยนความหลากหลายของอาหารทะเลที่มีอยู่
ขับเคลื่อนโดยอุณหภูมิมหาสมุทรที่สูงขึ้นในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออกเฉียงเหนือ the Humboldt squid — ปลาหมึกขนาดใหญ่ที่กินสัตว์เป็นอาหาร ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก - กำลังปรากฏตัวบ่อยขึ้นในเมนูร้านอาหารในปัจจุบันในแวนคูเวอร์
บริติชโคลัมเบียเคยมีการประมงปลาซาร์ดีนในมหาสมุทรแปซิฟิกที่มีความสำคัญทางการค้าซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลทั่วไป หลังการประมงพังทลายลงใน กลาง 1940sปลาไม่ค่อยปรากฏในเมนูร้านอาหารตัวอย่างของเรา
จากการวิจัยโดยเพื่อนร่วมงานใน การวิจัยการประมง และ โดยทีมงานของเราที่สถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมงในไม่ช้า ปลาซาร์ดีนที่ชอบน้ำอุ่นจะฟื้นคืนชีพครั้งใหญ่บนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาในเร็วๆ นี้ เราคาดว่าจานปลาซาร์ดีนจะเริ่มปรากฏในเมนูของร้านอาหารที่นี่มากขึ้น
ตอบโจทย์อาหารทะเลที่เปลี่ยนไป
โลกาภิวัตน์และความหลากหลายของอาหารได้นำตัวเลือกอาหารทะเลที่หลากหลายมาสู่เมืองชายฝั่ง เช่น แวนคูเวอร์และลอสแองเจลิส นำเข้าและเพาะปลูก อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในเมนูต่างๆ มากขึ้น.
ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังคงสับเปลี่ยนการกระจายพันธุ์ของสายพันธุ์ในน่านน้ำมหาสมุทร เราคาดว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาพอากาศในเมนูอาหารทะเลที่ร้านอาหารจะมีความชัดเจนยิ่งขึ้น
การศึกษาของเราเกี่ยวกับเมนูร้านอาหารเน้นที่ ผลกระทบในวงกว้างของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อระบบอาหารของเรา. ในกรณีที่วัตถุดิบอาหารทะเลทดแทนและความต้องการของผู้บริโภคมีความยืดหยุ่น ผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางสังคม เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมของเราอาจถูกจำกัด อย่างไรก็ตาม เป็นรูปธรรม ผลกระทบเชิงลบ มีแนวโน้มที่จะรู้สึกว่าชุมชนอ่อนแอจำนวนมากที่ไม่มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว
การดำเนินการในระดับสากลและระดับท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนทั้งการปรับตัวและการบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นสิ่งสำคัญ หากเราต้องการให้มหาสมุทรจัดหาอาหารให้กับผู้คนทั่วโลกที่พึ่งพามหาสมุทรเพื่อความมั่นคงทางโภชนาการต่อไป
เกี่ยวกับผู้เขียน
วิลเลียม ดับเบิลยูแอล เฉิง, ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการสถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมง มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือแนะนำ:
คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น
การวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน
คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้
กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว
คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.
Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber
อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก
คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้
