การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอยู่ในเมนูที่ร้านอาหารทะเล

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและผลกระทบของอาหารทะเล 5 24
 ปลาที่ชอบน้ำอุ่นมากกว่า เช่น ปลาซาร์ดีนและปลาหมึก ในไม่ช้าอาจครองเมนูอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา (Shutterstock)

เมนูร้านอาหารทั่วชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาจะมีปลาหมึกและปลาซาร์ดีนหลั่งไหลเข้ามาในไม่ช้า ในขณะที่ปลาแซลมอนซอคอายยอดนิยมจะออกช้า ปรากฎว่า การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้.

ร้านอาหารอัพเดทเมนูอยู่ตลอดเวลา และสิ่งนี้มักจะไม่มีใครสังเกตเห็นโดยนักทาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับแรงผลักดันจากแนวโน้มในการทำอาหาร ความชอบของผู้บริโภค และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจและสังคมมากมายที่ส่งผลต่อความพร้อมของส่วนผสม ตาม ผลการศึกษาล่าสุด เผยแพร่โดยทีมวิจัยของฉัน ตอนนี้เราสามารถเพิ่มการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศลงในรายการนี้ได้

เราพบว่าเมื่ออุณหภูมิของมหาสมุทรสูงขึ้น ปลาทะเลและหอยจำนวนมากย้ายจากแหล่งที่อยู่อาศัยแบบดั้งเดิมไปทางขั้วโลกเหนือและใต้เพื่อค้นหาแหล่งน้ำที่เย็นกว่า การเคลื่อนไหวของสต็อกปลานี้ส่งผลต่อความพร้อมของการจับอาหารทะเล เชฟที่ดึงดูดให้เขียนเมนูของร้านอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทรและการประมงของเรา

รายงานล่าสุดจากองค์การสหประชาชาติ คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทร แหล่งปลา และการประมง อันเนื่องมาจากภาวะโลกร้อน การสูญเสียน้ำแข็งในทะเล ความเป็นกรดในมหาสมุทร, คลื่นความร้อน, การกำจัดออกซิเจนในมหาสมุทร และอื่น ๆ เหตุการณ์สภาพอากาศรุนแรง.

ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงทางนิเวศวิทยาที่เกิดจากภาวะโลกร้อนยังพบเห็นได้ในการประมงของเรา การจับปลาทั่วโลกถูกครอบงำโดย พันธุ์ที่ชอบน้ำอุ่น.

เราใช้ดัชนีที่เรียกว่า "อุณหภูมิเฉลี่ยที่จับได้" เพื่อวัดการเปลี่ยนแปลงของสายพันธุ์ปลาที่จับได้ตามแนวชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา และพบว่าการจับสายพันธุ์น้ำอุ่นในภูมิภาคนี้เพิ่มขึ้นจากปีพ.ศ. 1961 ถึง พ.ศ. 2016

ความสัมพันธ์ของอาหารทะเลในเมนูร้านอาหารกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

แต่การเปลี่ยนแปลงในการประมงเหล่านี้ส่งผลต่ออาหารที่ปรากฏในจานของเราได้อย่างไร? ผู้เขียนร่วมของฉัน John-Paul Ng และฉันตัดสินใจที่จะจัดการกับคำถามนี้ด้วยตัวเราเองโดยเน้นความพยายามของเราที่ชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาและสหรัฐอเมริกาซึ่งมีร้านอาหารมากมายให้บริการอาหารทะเล

เราดูเมนูปัจจุบันจากร้านอาหารในพื้นที่เหล่านี้ ควบคู่ไปกับเมนู - บางเมนูย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 - นำมาจากหอจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ในศาลากลางจังหวัดและพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่น

เมนูอาหารค่ำ 1888. เมนูของร้านอาหารจะแสดงรายการอาหารทะเลในช่วงเวลาต่างๆ (หอจดหมายเหตุเมืองแวนคูเวอร์ AM1519-PAM 1888-17)

หลังจากดูจาก 362 เมนูแล้ว เราก็ใช้วิธีเดียวกันกับที่เราพัฒนาขึ้นเพื่อศึกษาการจับปลาและคำนวณอุณหภูมิเฉลี่ยของร้านอาหารทะเล” ดัชนีนี้แสดงอุณหภูมิที่ต้องการโดยเฉลี่ยของอาหารทะเลทุกชนิดที่ปรากฏในเมนูตัวอย่างจากร้านอาหารในเมืองในช่วงเวลาหนึ่ง ดัชนีนี้เป็นเครื่องมือที่ช่วยในการวัดว่าร้านอาหารของเราให้บริการอาหารทะเลแบบน้ำอุ่นและเย็นหรือไม่

เราพบว่าอุณหภูมิน้ำเฉลี่ยที่ต้องการของปลาและหอยปรากฏในเมนูของเราเพิ่มขึ้นเป็น 14 C ในครั้งล่าสุด (2019-21) จาก 9 C ในช่วงปี 1961-90

อุณหภูมิน้ำที่ต้องการของปลาในเมนูร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำทะเลและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิในองค์ประกอบของปลาที่จับได้ในช่วงเวลาเดียวกัน

เตรียมปลาหมึกและปลาซาร์ดีนเพิ่ม

ภาวะโลกร้อนเริ่มเปลี่ยนความหลากหลายของอาหารทะเลที่มีอยู่

ขับเคลื่อนโดยอุณหภูมิมหาสมุทรที่สูงขึ้นในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออกเฉียงเหนือ the Humboldt squid — ปลาหมึกขนาดใหญ่ที่กินสัตว์เป็นอาหาร ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก - กำลังปรากฏตัวบ่อยขึ้นในเมนูร้านอาหารในปัจจุบันในแวนคูเวอร์

บริติชโคลัมเบียเคยมีการประมงปลาซาร์ดีนในมหาสมุทรแปซิฟิกที่มีความสำคัญทางการค้าซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลทั่วไป หลังการประมงพังทลายลงใน กลาง 1940sปลาไม่ค่อยปรากฏในเมนูร้านอาหารตัวอย่างของเรา

จากการวิจัยโดยเพื่อนร่วมงานใน การวิจัยการประมง และ โดยทีมงานของเราที่สถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมงในไม่ช้า ปลาซาร์ดีนที่ชอบน้ำอุ่นจะฟื้นคืนชีพครั้งใหญ่บนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาในเร็วๆ นี้ เราคาดว่าจานปลาซาร์ดีนจะเริ่มปรากฏในเมนูของร้านอาหารที่นี่มากขึ้น

ตอบโจทย์อาหารทะเลที่เปลี่ยนไป

โลกาภิวัตน์และความหลากหลายของอาหารได้นำตัวเลือกอาหารทะเลที่หลากหลายมาสู่เมืองชายฝั่ง เช่น แวนคูเวอร์และลอสแองเจลิส นำเข้าและเพาะปลูก อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในเมนูต่างๆ มากขึ้น.

ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังคงสับเปลี่ยนการกระจายพันธุ์ของสายพันธุ์ในน่านน้ำมหาสมุทร เราคาดว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาพอากาศในเมนูอาหารทะเลที่ร้านอาหารจะมีความชัดเจนยิ่งขึ้น

การศึกษาของเราเกี่ยวกับเมนูร้านอาหารเน้นที่ ผลกระทบในวงกว้างของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อระบบอาหารของเรา. ในกรณีที่วัตถุดิบอาหารทะเลทดแทนและความต้องการของผู้บริโภคมีความยืดหยุ่น ผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางสังคม เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมของเราอาจถูกจำกัด อย่างไรก็ตาม เป็นรูปธรรม ผลกระทบเชิงลบ มีแนวโน้มที่จะรู้สึกว่าชุมชนอ่อนแอจำนวนมากที่ไม่มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

การดำเนินการในระดับสากลและระดับท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนทั้งการปรับตัวและการบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นสิ่งสำคัญ หากเราต้องการให้มหาสมุทรจัดหาอาหารให้กับผู้คนทั่วโลกที่พึ่งพามหาสมุทรเพื่อความมั่นคงทางโภชนาการต่อไปสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

วิลเลียม ดับเบิลยูแอล เฉิง, ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการสถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมง มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือแนะนำ:

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทชิ: สัปดาห์ละหลายสิบหลายครั้งเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงจิตใจที่แข็งแรงและจิตใจที่คมชัด -- โดย ปีเตอร์ เวย์น

คู่มือโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสำหรับไทเก็ก: 12 สัปดาห์สู่ร่างกายที่แข็งแรง หัวใจที่แข็งแรง และจิตใจที่เฉียบแหลม - โดย Peter Wayneการวิจัยล้ำยุคจากโรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดสนับสนุนการกล่าวอ้างมานานว่า Tai Chi มีผลกระทบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจกระดูกเส้นประสาทและกล้ามเนื้อระบบภูมิคุ้มกันและจิตใจ ดร. ปีเตอร์เอ็ม. เวย์นอาจารย์ไทเก็กที่รู้จักกันมานานและนักวิจัยที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ดพัฒนาและทดสอบโปรโตคอลคล้ายกับโปรแกรมที่เรียบง่ายซึ่งเขารวมไว้ในหนังสือเล่มนี้ซึ่งเหมาะกับคนทุกวัยและสามารถทำได้ ไม่กี่นาทีต่อวัน

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


กำลังค้นหาเส้นทางเดินของธรรมชาติ: ปีแห่งการเสาะแสวงหาอาหารป่าในแถบชานเมือง
โดยเวนดี้และเอริคบราวน์

Browsing ศูนย์วิจัยกสิกรไทย: การค้นพบอาหารป่าในชานเมืองโดยเวนดี้และเอริคบราวน์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นในการพึ่งพาตนเองและความยืดหยุ่นของตัวเองเวนดี้และเอริคบราวน์ตัดสินใจใช้เวลาหนึ่งปีในการรวมอาหารป่าเข้าด้วยกันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา ด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการรวบรวมการเตรียมและการเก็บรักษาป่าที่หายากในภูมิทัศน์ชานเมืองส่วนใหญ่คู่มือที่ไม่เหมือนใครและเป็นแรงบันดาลใจนี้เป็นสิ่งที่ต้องอ่านสำหรับทุกคนที่ต้องการเพิ่มความมั่นคงด้านอาหารของครอบครัว

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.


Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้ -- แก้ไขโดย Karl Weber

Food Inc.: คู่มือผู้เข้าร่วม: อาหารอุตสาหกรรมทำให้เราป่วย อ้วนขึ้น และจนขึ้นได้อย่างไร และคุณสามารถทำอะไรกับมันได้อาหารของฉันมาจากไหนและใครเป็นผู้ประมวลผล ธุรกิจการเกษตรยักษ์ใหญ่คืออะไรและมีส่วนได้ส่วนเสียอะไรในการรักษาสถานะเดิมของการผลิตและการบริโภคอาหาร ฉันจะให้อาหารเพื่อสุขภาพแก่ครอบครัวได้อย่างไร หนังสือเล่มนี้ขยายออกไปตามธีม อาหาร, Inc จะตอบคำถามเหล่านั้นผ่านเรียงความที่ท้าทายโดยผู้เชี่ยวชาญและนักคิดชั้นนำ หนังสือเล่มนี้จะส่งเสริมให้ผู้ที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก ภาพยนตร์ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหาและดำเนินการเพื่อเปลี่ยนแปลงโลก

คลิกที่นี่ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือการสั่งซื้อหนังสือใน Amazon นี้


คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

บทความล่าสุด

อ่านมากที่สุด

ความสามารถในการชาร์จ 9 19
กฎเครื่องชาร์จ USB-C ใหม่แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลของสหภาพยุโรปตัดสินใจเพื่อโลกอย่างไร
by Renaud Foucart มหาวิทยาลัยแลงคาสเตอร์
คุณเคยยืมที่ชาร์จของเพื่อนเพียงเพื่อจะพบว่าไม่รองรับกับโทรศัพท์ของคุณหรือไม่? หรือ…
อาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง 6 19
9 ผักที่ดีต่อสุขภาพเมื่อปรุง
by ลอร่า บราวน์ มหาวิทยาลัยทีไซด์
อาหารบางชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเมื่อรับประทานดิบๆ อันที่จริงผักบางชนิดมีประโยชน์มากกว่า...
ความเครียดทางสังคมและอายุ 6 17
ความเครียดทางสังคมสามารถเร่งอายุของระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างไร
by Eric Klopack มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย
เมื่ออายุมากขึ้น ภูมิคุ้มกันของเขาก็ลดลงตามธรรมชาติ ความชราของระบบภูมิคุ้มกันนี้…
การอดอาหารเป็นระยะ 6 17
การอดอาหารเป็นระยะนั้นดีสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่?
by David Clayton, มหาวิทยาลัยน็อตติงแฮมเทรนต์
หากคุณเป็นคนที่คิดอยากจะลดน้ำหนักหรืออยากจะมีสุขภาพที่ดีขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา...
ชาย. ผู้หญิงและเด็กที่ชายหาด
วันนี้คือวัน? พลิกฟื้นวันพ่อ
by วิลกินสัน
เป็นวันพ่อ ความหมายเชิงสัญลักษณ์คืออะไร? อาจมีบางสิ่งที่เปลี่ยนแปลงชีวิตเกิดขึ้นในวันนี้ใน...
ผลกระทบต่อสุขภาพของ bpa 6 19
เอกสารการวิจัยหลายทศวรรษที่ผลกระทบด้านสุขภาพของBPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
ไม่ว่าคุณจะเคยได้ยินสารเคมี bisphenol A หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ BPA หรือไม่ก็ตาม จากการศึกษาพบว่า...
ความยั่งยืนของมหาสมุทร 4 27
สุขภาพของมหาสมุทรขึ้นอยู่กับเศรษฐศาสตร์และแนวคิดของปลาอินฟินิตี้
by ราชิด สุไมลา มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย
ผู้เฒ่าพื้นเมืองได้เล่าถึงความผิดหวังเกี่ยวกับการลดลงของปลาแซลมอนอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน…
ยาแก้ปวดทำงานอย่างไร 4 27
Painkillers ฆ่าความเจ็บปวดได้อย่างไร?
by Rebecca Seal and Benedict Alter, มหาวิทยาลัยพิตต์สเบิร์ก
หากปราศจากความรู้สึกเจ็บปวด ชีวิตก็อันตรายมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ ความเจ็บปวดบอกให้เราใช้...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.