ปลาที่ชอบน้ำอุ่นมากกว่า เช่น ปลาซาร์ดีนและปลาหมึก ในไม่ช้าอาจครองเมนูอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา (Shutterstock)

เมนูร้านอาหารทั่วชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาจะมีปลาหมึกและปลาซาร์ดีนหลั่งไหลเข้ามาในไม่ช้า ในขณะที่ปลาแซลมอนซอคอายยอดนิยมจะออกช้า ปรากฎว่า การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอาจเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้.

ร้านอาหารอัพเดทเมนูอยู่ตลอดเวลา และสิ่งนี้มักจะไม่มีใครสังเกตเห็นโดยนักทาน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับแรงผลักดันจากแนวโน้มในการทำอาหาร ความชอบของผู้บริโภค และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจและสังคมมากมายที่ส่งผลต่อความพร้อมของส่วนผสม ตาม ผลการศึกษาล่าสุด เผยแพร่โดยทีมวิจัยของฉัน ตอนนี้เราสามารถเพิ่มการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศลงในรายการนี้ได้

เราพบว่าเมื่ออุณหภูมิของมหาสมุทรสูงขึ้น ปลาทะเลและหอยจำนวนมากย้ายจากแหล่งที่อยู่อาศัยแบบดั้งเดิมไปทางขั้วโลกเหนือและใต้เพื่อค้นหาแหล่งน้ำที่เย็นกว่า การเคลื่อนไหวของสต็อกปลานี้ส่งผลต่อความพร้อมของการจับอาหารทะเล เชฟที่ดึงดูดให้เขียนเมนูของร้านอาหารทะเลบนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทรและการประมงของเรา

รายงานล่าสุดจากองค์การสหประชาชาติ คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ยืนยันว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อมหาสมุทร แหล่งปลา และการประมง อันเนื่องมาจากภาวะโลกร้อน การสูญเสียน้ำแข็งในทะเล ความเป็นกรดในมหาสมุทร, คลื่นความร้อน, การกำจัดออกซิเจนในมหาสมุทร และอื่น ๆ เหตุการณ์สภาพอากาศรุนแรง.

ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงทางนิเวศวิทยาที่เกิดจากภาวะโลกร้อนยังพบเห็นได้ในการประมงของเรา การจับปลาทั่วโลกถูกครอบงำโดย พันธุ์ที่ชอบน้ำอุ่น.

เราใช้ดัชนีที่เรียกว่า "อุณหภูมิเฉลี่ยที่จับได้" เพื่อวัดการเปลี่ยนแปลงของสายพันธุ์ปลาที่จับได้ตามแนวชายฝั่งตะวันตกของแคนาดา และพบว่าการจับสายพันธุ์น้ำอุ่นในภูมิภาคนี้เพิ่มขึ้นจากปีพ.ศ. 1961 ถึง พ.ศ. 2016

ความสัมพันธ์ของอาหารทะเลในเมนูร้านอาหารกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

แต่การเปลี่ยนแปลงในการประมงเหล่านี้ส่งผลต่ออาหารที่ปรากฏในจานของเราได้อย่างไร? ผู้เขียนร่วมของฉัน John-Paul Ng และฉันตัดสินใจที่จะจัดการกับคำถามนี้ด้วยตัวเราเองโดยเน้นความพยายามของเราที่ชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาและสหรัฐอเมริกาซึ่งมีร้านอาหารมากมายให้บริการอาหารทะเล

เราดูเมนูปัจจุบันจากร้านอาหารในพื้นที่เหล่านี้ ควบคู่ไปกับเมนู - บางเมนูย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 19 - นำมาจากหอจดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ในศาลากลางจังหวัดและพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่น

เมนูอาหารค่ำ 1888. เมนูของร้านอาหารจะแสดงรายการอาหารทะเลในช่วงเวลาต่างๆ (หอจดหมายเหตุเมืองแวนคูเวอร์ AM1519-PAM 1888-17)

หลังจากดูจาก 362 เมนูแล้ว เราก็ใช้วิธีเดียวกันกับที่เราพัฒนาขึ้นเพื่อศึกษาการจับปลาและคำนวณอุณหภูมิเฉลี่ยของร้านอาหารทะเล” ดัชนีนี้แสดงอุณหภูมิที่ต้องการโดยเฉลี่ยของอาหารทะเลทุกชนิดที่ปรากฏในเมนูตัวอย่างจากร้านอาหารในเมืองในช่วงเวลาหนึ่ง ดัชนีนี้เป็นเครื่องมือที่ช่วยในการวัดว่าร้านอาหารของเราให้บริการอาหารทะเลแบบน้ำอุ่นและเย็นหรือไม่

เราพบว่าอุณหภูมิน้ำเฉลี่ยที่ต้องการของปลาและหอยปรากฏในเมนูของเราเพิ่มขึ้นเป็น 14 C ในครั้งล่าสุด (2019-21) จาก 9 C ในช่วงปี 1961-90

อุณหภูมิน้ำที่ต้องการของปลาในเมนูร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำทะเลและการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิในองค์ประกอบของปลาที่จับได้ในช่วงเวลาเดียวกัน

เตรียมปลาหมึกและปลาซาร์ดีนเพิ่ม

ภาวะโลกร้อนเริ่มเปลี่ยนความหลากหลายของอาหารทะเลที่มีอยู่

ขับเคลื่อนโดยอุณหภูมิมหาสมุทรที่สูงขึ้นในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออกเฉียงเหนือ the Humboldt squid — ปลาหมึกขนาดใหญ่ที่กินสัตว์เป็นอาหาร ที่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันออก - กำลังปรากฏตัวบ่อยขึ้นในเมนูร้านอาหารในปัจจุบันในแวนคูเวอร์

บริติชโคลัมเบียเคยมีการประมงปลาซาร์ดีนในมหาสมุทรแปซิฟิกที่มีความสำคัญทางการค้าซึ่งเป็นร้านอาหารทะเลทั่วไป หลังการประมงพังทลายลงใน กลาง 1940sปลาไม่ค่อยปรากฏในเมนูร้านอาหารตัวอย่างของเรา

จากการวิจัยโดยเพื่อนร่วมงานใน การวิจัยการประมง และ โดยทีมงานของเราที่สถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมงในไม่ช้า ปลาซาร์ดีนที่ชอบน้ำอุ่นจะฟื้นคืนชีพครั้งใหญ่บนชายฝั่งตะวันตกของแคนาดาในเร็วๆ นี้ เราคาดว่าจานปลาซาร์ดีนจะเริ่มปรากฏในเมนูของร้านอาหารที่นี่มากขึ้น

ตอบโจทย์อาหารทะเลที่เปลี่ยนไป

โลกาภิวัตน์และความหลากหลายของอาหารได้นำตัวเลือกอาหารทะเลที่หลากหลายมาสู่เมืองชายฝั่ง เช่น แวนคูเวอร์และลอสแองเจลิส นำเข้าและเพาะปลูก อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันทั่วไปในเมนูต่างๆ มากขึ้น.

ในขณะที่การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังคงสับเปลี่ยนการกระจายพันธุ์ของสายพันธุ์ในน่านน้ำมหาสมุทร เราคาดว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาพอากาศในเมนูอาหารทะเลที่ร้านอาหารจะมีความชัดเจนยิ่งขึ้น

การศึกษาของเราเกี่ยวกับเมนูร้านอาหารเน้นที่ ผลกระทบในวงกว้างของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อระบบอาหารของเรา. ในกรณีที่วัตถุดิบอาหารทะเลทดแทนและความต้องการของผู้บริโภคมีความยืดหยุ่น ผลกระทบต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางสังคม เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมของเราอาจถูกจำกัด อย่างไรก็ตาม เป็นรูปธรรม ผลกระทบเชิงลบ มีแนวโน้มที่จะรู้สึกว่าชุมชนอ่อนแอจำนวนมากที่ไม่มีความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว

การดำเนินการในระดับสากลและระดับท้องถิ่นเพื่อสนับสนุนทั้งการปรับตัวและการบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นสิ่งสำคัญ หากเราต้องการให้มหาสมุทรจัดหาอาหารให้กับผู้คนทั่วโลกที่พึ่งพามหาสมุทรเพื่อความมั่นคงทางโภชนาการต่อไป

เกี่ยวกับผู้เขียน

วิลเลียม ดับเบิลยูแอล เฉิง, ศาสตราจารย์และผู้อำนวยการสถาบันเพื่อมหาสมุทรและการประมง มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ