แล้ววีแกนชีส 4 27 .ล่ะ
ชีสวีแก้นไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันทั้งหมด
Naty.M/ ชัตเตอร์

สำหรับคนจำนวนมากที่ทานวีแกน สิ่งที่ยากที่สุดอย่างหนึ่งที่จะเลิกทานคือชีส โชคดีที่ต้องขอบคุณความนิยมที่เพิ่มขึ้นของการกินเจ ผู้ผลิตอาหารได้เริ่มผลิตชีสมังสวิรัติที่หลากหลายมากขึ้น โดยประสบความสำเร็จในการเลียนแบบทุกสิ่งที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุดเกี่ยวกับชีส รวมทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติของชีส อย่างไรก็ตาม ชีสวีแก้นไม่เท่ากันทั้งหมด และหลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย

คนที่ซื้อมังสวิรัติชีส may คาดหวังไว้ ให้มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนชีสนม แต่เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายมุ่งเน้นที่การทำให้ชีสมีรสชาติ ดูและละลายเหมือนชีสจากนม จึงไม่ค่อยเป็นเช่นนั้น ส่วนผสมหลักในชีสวีแกนหลายชนิดคือ แป้งและน้ำมันพืช – มักจะเป็นน้ำมันมะพร้าวหรือบางครั้งน้ำมันปาล์ม

แป้งและน้ำมันอาจให้เนื้อสัมผัสของชีสมังสวิรัติ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงเล็กน้อย เช่น เมื่อเรากินแป้ง มันจะถูกย่อยในลำไส้ของเราให้เป็นน้ำตาล เมื่อเวลาผ่านไป แป้งที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือเป็นโรคต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจ

น้ำมันพืชในชีสวีแกนยิ่งแย่ลงไปอีก มีส่วนผสมของน้ำมันมะพร้าว เกือบทั้งหมด ของไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวบางชนิดทำให้ระดับคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ในเลือดสูงขึ้น ซึ่งสามารถ เพิ่มความเสี่ยง ของโรคหัวใจ


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


กรณีนี้เกิดขึ้นกับกรดลอริก ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวประเภทหลักในน้ำมันมะพร้าว แม้จะมีการกล่าวอ้างทางออนไลน์ว่ามะพร้าวมีสุขภาพดี แต่กรดลอริกก็มีนัยสำคัญ เพิ่มระดับ ของ LDL คอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยัง เพิ่มความเสี่ยง ของโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวในเนยแข็งบางชนิดมีปริมาณมาก แม้แต่ส่วนที่ขนาดพอเหมาะ (30 กรัม) ก็ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณไขมันอิ่มตัวที่แนะนำต่อวันทั้งหมดของบุคคล

น้ำมันปาล์มที่พบในชีสวีแก้นบางชนิดมีราคาถูกกว่าเป็นส่วนผสมทางเลือก ประมาณครึ่งหนึ่งของไขมันในน้ำมันปาล์มเป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัวชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากรดปาลมิติก เช่นเดียวกับกรดลอริก สิ่งนี้ยังเพิ่มความเสี่ยงของ โรคหลอดเลือดหัวใจ. และถึงแม้ผู้ผลิตบางรายจะอ้างว่าใช้น้ำมันปาล์มที่ “ยั่งยืน” แต่ก็เป็น ไม่รู้ว่ายั่งยืนแค่ไหน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นจริง

ในขณะที่ชีสนมยังมีไขมันอิ่มตัวสูงอีกด้วย หลักฐานที่ดี ซึ่งการบริโภคเหล่านี้ไม่ได้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่ชัดเจนว่าทำไมถึงเป็นเช่นนี้ แต่อาจเป็นได้ว่าไขมันอิ่มตัวในชีสนมนั้น ไม่ดูดซึม โดยร่างกายได้มากเท่ากับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์หรือน้ำมันมะพร้าว

เนื้อหาทางโภชนาการ

หลายคนอาจคาดหวังว่าชีสมังสวิรัติ เช่น ชีสนม จะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี แต่ชีสมังสวิรัติประกอบด้วยน้ำมันพืชและแป้งมี โปรตีนน้อยหรือไม่มีเลย.

ปริมาณและประเภทของวิตามินและแร่ธาตุที่ชีสวีแกนมีนั้นแตกต่างกันอย่างมาก เนื่องจากขึ้นอยู่กับผู้ผลิตที่จะเพิ่มสิ่งเหล่านี้ในระหว่างการผลิต ชีสมังสวิรัติส่วนใหญ่มี . ซึ่งแตกต่างจากชีสนม แคลเซียมน้อยหรือไม่มีเลย. พวกเขาด้วย มักจะขาด สารอาหารรองที่สำคัญอื่นๆ ที่พบในชีสนม เช่น ไอโอดีน วิตามินบี 12 และวิตามินดี

แม้ว่าชีสวีแก้นที่หั่นบาง ๆ เป็นครั้งคราวไม่น่าจะทำอันตรายได้ แต่การใช้ชีสแทนผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีค่าใช้จ่ายต่อสุขภาพของคุณ ใน หนึ่งการศึกษาทางคลินิกผู้ที่เปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากนมและไข่จากสัตว์เป็นอาหารมังสวิรัติเป็นเวลา 12 สัปดาห์มีสุขภาพกระดูกที่แย่ลงเมื่อสิ้นสุดการศึกษา เมื่อเทียบกับผู้ที่กินผลิตภัณฑ์จากนมและไข่จากสัตว์ อาจเป็นเพราะการบริโภควิตามินดีและแคลเซียมที่ลดลง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมในลักษณะนี้เพื่อสร้างผลกระทบด้านสุขภาพในระยะยาวสำหรับผู้ที่ทานเจที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากนม

ไม่ใช่ข่าวร้ายทั้งหมดแม้ว่า ชีสมังสวิรัติบางชนิดอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชีสชนิดอื่น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของชีส เช่น ชีสที่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มักจะมีระดับโปรตีนที่สูงกว่าและระดับโซเดียมและไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าชีสวีแกนประเภทอื่น อย่างไรก็ตาม อาจมีราคาแพงกว่าประเภทอื่นๆ ด้วย

แน่นอนว่ามีหลายสาเหตุที่คนอาจต้องการรับประทานอาหารมังสวิรัติ ซึ่งรวมถึงเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมหรือเพื่อปรับปรุงสุขภาพของตนเอง แต่ในขณะที่ การศึกษาจำนวนมาก พบว่าอาหารมังสวิรัติสามารถมีสุขภาพที่ดีได้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเรื่องจริงสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากธรรมชาติสูง เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว และพืชตระกูลถั่ว

ดังนั้น จึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับมังสวิรัติที่จะต้องดูจำนวนอาหารแปรรูปพิเศษที่พวกเขากิน (เช่น ชีสมังสวิรัติ) เนื่องจากอาจมีหลายอย่างเหมือนกัน ผลเสียต่อสุขภาพ (เช่น โรคหัวใจและมะเร็ง) ที่อาหารแปรรูปพิเศษมีไว้เพื่อผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ

นี่หมายถึงการตรวจสอบเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ชีสวีแกน (และทางเลือกมังสวิรัติอื่น ๆ ) อย่างระมัดระวังเพื่อลดจำนวนของส่วนผสมที่เป็นอันตราย เช่น ไขมันอิ่มตัว ที่มังสวิรัติบริโภคเป็นประจำ ผู้ทานมังสวิรัติควรให้ความสำคัญกับการได้รับสารอาหารรองที่จำเป็น เช่น วิตามินบี 12 แคลเซียม และวิตามินดี จากอาหารเสริมวิตามินหรืออาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งสนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

Richard Hoffman, รองอาจารย์, โภชนาการชีวเคมี, มหาวิทยาลัย Hertfordshire

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ