แต่ฤดูร้อนนี้ ทำไมไม่ลองอะไรที่แตกต่างออกไปล่ะ? เครื่องดื่มจำนวนมากตกอยู่ในความสับสนเมื่อเวลาผ่านไป บันทึกอย่างระมัดระวังใน อ็อกซ์ฟอร์ด ไนท์แคปส์ซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 1827 พวกเขาสมควรได้รับแสงแดด ต่อไปนี้เป็นเครื่องดื่มห้าชนิดที่มาจากทั่วโลกเพื่อเพิ่มลงในละครของคุณ:
น้ำมะนาว
น้ำมะนาวและน้ำหวานเป็นเครื่องดื่มเย็นๆ ในศตวรรษที่ 16 ของฝรั่งเศส แต่เป็นการเปิดตัวครั้งแรกในกรุงปารีสของน้ำมะนาวฟู่ซึ่งทำจากน้ำพุธรรมชาติที่มีประกายระยิบระยับซึ่งทำให้เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในฤดูร้อนปี ค.ศ. 1630
ความหลงใหลในน้ำมะนาวเป็นฟองของฝรั่งเศสเพิ่มขึ้นอย่างมากจนในปี 1676 ผู้ค้าได้ก่อตั้งสมาคมการค้าที่เรียกว่า Compagnie de Limonadiers ผู้ขายที่ได้รับอนุญาตเหล่านี้จำหน่ายสินค้าจาก ลิโมนาเดียร์ซึ่งเป็นเครื่องจ่ายอันวิจิตรที่ผูกติดอยู่ที่หลังของพวกเขา
น้ำมะนาวเริ่มต้นขึ้นจริง ๆ แม้ว่าจะต้องขอบคุณภาษาอังกฤษเพียงเล็กน้อยในช่วงทศวรรษ 1700 เมื่อมีการประดิษฐ์น้ำอัดลมเทียม เขียนในกระดาษในปี ค.ศ. 1772 นักวิทยาศาสตร์ชื่อโจเซฟ พรีสลีย์ อธิบายกระบวนการ เป็น "การชุบน้ำด้วยอากาศคงที่" งานวิจัยนี้ใช้เรียกชื่อครัวเรือนที่เรารู้จักและชื่นชอบต่อไป ชเวปส์ ในปี ค.ศ. 1783.
วันนี้ ลิโมนาเดียร์ น้ำมะนาวฝรั่งเศสเป็นประกายที่ถูกลืมไปทั้งหมดและบรรจุขวดมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ทุกที่แม้ว่าจะไม่มีอะไรสามารถเอาชนะความสดของรุ่นคลาสสิกนี้ได้ สำหรับสองเสิร์ฟ:
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำ 120 มล.
เปลือกมะนาวฝาน 1-½ ลูก
น้ำมะนาวคั้น 3 ลูก
น้ำอัดลม 250 มล.
วิธี รวมน้ำตาลและน้ำในกระทะขนาดเล็ก ผัดด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย เพิ่มเปลือกมะนาวและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเปิดเป็นเวลาห้านาที ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงและคนในน้ำมะนาว ลอกเปลือกมะนาวออก. เทลงในเหยือกขนาดเล็กแล้วเติมน้ำอัดลม ให้บริการ.
สวิตช์
Switchel เป็นที่ถกเถียงกันว่ามีต้นกำเนิดในทะเลแคริบเบียน แต่นิวอิงแลนด์ก็ถือเครดิตว่าเป็นแหล่งที่มาที่รีเฟรช อาณานิคมนิวอิงแลนด์ในศตวรรษที่ 17. หรือที่รู้จักในชื่อหมัดของช่างทำหญ้าแห้ง เครื่องดื่มให้น้ำแก่คนงานภาคสนามที่ทำงานหนักภายใต้แสงแดดที่แผดเผาในระหว่างการเก็บเกี่ยวหญ้าแห้ง
อัดแน่นไปด้วยเหล้ารัมจาเมกาที่ดีต่อสุขภาพ และยังช่วยสนับสนุนวุฒิสมาชิกและสมาชิกรัฐสภาของวอชิงตันในระหว่างการประชุมที่ร้อนระอุในสภาคองเกรสในช่วงปี ค.ศ. 1800 ถ้าคุณไม่ชอบกากน้ำตาล ให้ลองทำสูตรนี้กับน้ำผึ้งในท้องถิ่น สำหรับแปดเสิร์ฟ:
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำ 4.5 ลิตร
กากน้ำตาล 360 มล.
80 ml แอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู
ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธี ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบใหญ่ เทลงในเหยือกและเสิร์ฟในขวดโหล
นิมบุพานิ
ในสมัยของราชา ชาวอาณานิคมได้พบกับ Nimbu Pani ลูกพี่ลูกน้องที่สดใสของน้ำมะนาว สิ่งที่น่าประหลาดใจคือ กาลานามัค ซึ่งเป็นเกลือสีดำ Ice ได้รับความนิยมอย่างมาก แม้แต่ในคลับอาณานิคมชั้นนำในเบงกอล มัทราส (ปัจจุบันคือเจนไน) และบอมเบย์ (ปัจจุบันคือมุมไบ) แต่น่าแปลกใจที่เกลือทำให้เพดานปากและน้ำเย็นลง ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงจนจิบสุดท้าย
เครื่องดื่มมะนาวแสนสดชื่นจากอินเดีย Nimbu Pani ยังคงให้ความสดชื่นแก่ผู้คนด้วยเกลือสีดำที่เป็นเอกลักษณ์ Dinodia Photos / Alamy
Nimbu Pani ยังคงเป็นเครื่องดื่มดับกระหายยอดนิยมในอินเดียและยังสามารถพบได้ตามมุมถนนทั่วประเทศ สำหรับสองเสิร์ฟ:
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำมะนาวคั้น 2 ลูก
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
¼ ช้อนชา กะลานามัก (เกลือดำ)
เกลือป่น 1 หยิบมือ
น้ำเย็น 600 มล
ใบสะระแหน่สด 2 ใบ
วิธี ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำ และเกลือลงในเหยือกเล็กๆ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย เทลงในแก้วน้ำ ประดับด้วยใบสะระแหน่สดและเพิ่มน้ำแข็งสองหรือสามก้อนหากต้องการ
ทางเลือก: สำหรับรสเผ็ด ให้เติม chaat masala ½ ช้อนชา
Julepum Stomachicum (กระเพาะอาหาร Julep)
ชาวอังกฤษผู้รักการผจญภัยในศตวรรษที่ 18 จิบมิ้นต์ julep ที่ซับซ้อนซึ่งพบในฉบับของ William Lewis ในปี ค.ศ. 1753 ห้องจ่ายยาภาษาอังกฤษใหม่. เชื่อกันว่า Julep คนนี้ช่วยได้ หมดปัญหาเรื่องท้อง.
แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะมีส่วนผสมของไฮโดรซอล (การกลั่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์) ของมินต์สด การแช่วิสกี้ และช่อมินต์สดช่อหนึ่งในถ้วย Julep (แก้วโลหะ) จะทำได้มากกว่าสำหรับขั้นตอนพิเศษนี้ สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ:
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ไอริชวิสกี้ผสมมิ้นต์ 60 มล. น้ำเชื่อมแซฟฟรอน 10 มล.
วิธี น้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น: นำน้ำ 150 มล. ไปต้มในกระทะใบเล็ก (ไม่บังคับ: คุณสามารถใช้เชอร์รี่แห้งแทนน้ำได้ที่นี่) ใส่น้ำตาลทราย 125 กรัม คนให้ละลาย. นำออกจากเตา ใส่หญ้าฝรั่น 10 เส้น ลงไป พักไว้ให้เย็น ปล่อยให้หญ้าฝรั่นพักในน้ำเชื่อมสักสองสามวันแล้วกรอง น้ำเชื่อมนี้จะอยู่ได้ประมาณสองสัปดาห์ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น
วิสกี้ผสมมิ้นต์: บดมินต์สดเจ็ดก้านลงในขวดแก้วเปล่า เทไอริชเบลนด์วิสกี้ลงไป ปิดผนึกและอนุญาตให้ใส่เป็นเวลาเจ็ดวัน เทลงในขวดเปล่าที่สด
เสิร์ฟ: เติมถ้วย julep ครึ่งทางด้วยน้ำแข็งบด เทวิสกี้และน้ำเชื่อมลงไป ใช้ช้อนแท่งยาวยกน้ำแข็งและส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำแข็งบดให้เต็ม เพิ่มช่อมินต์สดและหลอดสั้นหนึ่งคู่เพื่อเสิร์ฟ
พอนช์ (Diapente)
ผู้รวบรวมพจนานุกรม ฟรานซิสโก หลานชาย ปอนเช่หรือไดอะเพนเต (Ponche) หรือไดอะเพนเต (Diapente) ที่นิยามไว้ในปี ค.ศ. 1732 เป็นเครื่องดื่มแบบอังกฤษที่ทำจากอะการ์เดียนเต้ น้ำ มะนาว และน้ำตาล เสียงคุ้นเคย?
Ponche predated กบ เครื่องดื่มที่สั่งโดย พลเรือเอกเอ็ดเวิร์ด “Old Grog” เวอร์นอน เพื่อทดแทนการปันส่วนเบียร์ประจำวัน ซึ่งเน่าเสียเร็วเกินไปในระหว่างการเดินทางที่ยาวนาน และหนักเกินกว่าจะขนส่งได้ (การปันส่วนเหล้ารัมรายวันถูกยกเลิกในปี 1970 หลังจากกังวลว่าการดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้มือไม่มั่นคง)
แต่เมื่อราชนาวีเข้ายึดและยึดท่าเรือฮาวานาในปี พ.ศ. 1762 กองทัพเรือได้แนะนำให้ชาวบ้านรู้จักเครื่องดื่มนี้ซึ่งพวกเขาได้ดัดแปลงเป็น Canchánchara, เสื้อปอนเช่น้ำผึ้งและต่อมามีชื่อเสียงในขณะนี้ Daiquirí แฟรปเป้. สำหรับหนึ่งเสิร์ฟ:
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำเย็น 250 มล. น้ำตาลทราย 20 กรัม น้ำมะนาวสด 32 มล. 60 มล. aguardiente หรือเหล้ารัมคิวบาสีเงิน
วิธี คนส่วนผสมให้เข้ากันในแก้วผสมให้น้ำตาลละลาย เทลงในแก้วทรงสูง เพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนหากต้องการ
เกี่ยวกับผู้เขียน
อนิสตาเทีย เรนาร์ด มิลเลอร์, ปริญญาเอกประวัติศาสตร์, มหาวิทยาลัย Bristol
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
