สาหร่ายและสาหร่ายที่กินได้ - หรือ ผักทะเล - เป็นกลุ่มพรรณไม้น้ำที่พบในมหาสมุทร สาหร่ายทะเล dulse วากาเมะและองุ่นทะเลเป็นสาหร่ายทุกชนิดที่ใช้ในอาหารที่ทำจากสาหร่าย
แม้ว่าการกินสาหร่ายเป็นส่วนใหญ่ในประเทศแถบเอเชีย ในวันนี้ สาหร่ายเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในฐานะส่วนผสมในอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ซึ่งรวมถึง ปลาดิบโดยที่สาหร่ายโนริใช้เป็นอาหารห่อสำหรับผัก ปลา และไส้ที่ทำจากข้าว
การวิจัยของเรา แนะนำว่าผู้คนในสหราชอาณาจักร เช่นเดียวกับผู้บริโภคในประเทศตะวันตกอื่นๆ ไม่ค่อยคุ้นเคยกับสาหร่ายเป็นส่วนประกอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากโรคกลัวอาหาร (ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารแปลกใหม่) อาจป้องกันไม่ให้ผู้บริโภคลองผลิตภัณฑ์ใหม่
และสำหรับสาหร่ายโดยเฉพาะ ความประทับใจแรกพบอาจดูไม่น่าสนใจเมื่อเกี่ยวข้องกับต้นไม้ที่ถูกซัดขึ้นบนชายหาดของเรา ตัวอย่างเช่น ผู้เข้าร่วมงานวิจัยจำนวนมากจินตนาการว่าสาหร่ายนั้น “เหม็น” “เค็ม” และ “ลื่นไหล” เมื่อถูกถาม
อย่างไรก็ตาม หลายประเทศในยุโรปก็มี ประวัติศาสตร์ ของการบริโภคสาหร่ายทะเล ซึ่งรวมถึง ขนมปังปิ้ง, น้ำซุปข้นรสเผ็ดที่ทำจากสาหร่ายทะเลสีม่วงซึ่งรับประทานควบคู่ไปกับอาหารทะเลอื่น ๆ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเวลส์ ทางเลือกที่หอมหวานคือ พุดดิ้งคาราเก้น, ของหวานคล้ายเยลลี่ที่ทำจากสาหร่ายคาราเก้น (หรือที่รู้จักในชื่อมอสไอริช)
อย่างไรก็ตาม การบริโภคสาหร่ายแบบดั้งเดิมนี้ยังคงค่อนข้างเฉพาะในทุกวันนี้ และยกเว้นซูชิ การบริโภคสาหร่ายในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่ค่อนข้างต่ำ
ในการศึกษาล่าสุดเราได้สำรวจว่าผู้บริโภคให้คะแนนสาหร่ายและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีศักยภาพอย่างไร (ที่สามารถเสริมด้วยสาหร่ายทะเลได้) เมื่อคิดถึงการกิน เราพบว่าผู้คนคาดหวังว่าผลิตภัณฑ์อาหารจากสาหร่าย (เช่น เบอร์เกอร์สาหร่าย) จะน่าดึงดูดใจมากกว่าสาหร่ายในฐานะแหล่งอาหารทั่วไป
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากผู้เข้าร่วมคาดว่าผลิตภัณฑ์สาหร่ายจะมีสุขภาพดีและยั่งยืน คุณลักษณะเหล่านี้จึงมีความสำคัญน้อยกว่าต่อการยอมรับสาหร่ายทะเล รสชาติและความคุ้นเคยเป็นสองปัจจัยที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อความเต็มใจของผู้เข้าร่วมในการซื้ออาหารจากสาหร่าย
สิ่งนี้มีประโยชน์เพราะสาหร่ายเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีประโยชน์ต่ออาหารของเรา สาหร่ายมักจะอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีวิตามินและแร่ธาตุสูง ซึ่งรวมถึง ไอโอดีนและวิตามินบี 12ซึ่งสามารถขาดใน อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ.
และสามารถเติมสาหร่ายลงในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้หลากหลายตามรสชาติ เช่นเดียวกับวิธีการใช้เพื่อทำให้ซุปข้นขึ้นหรือทำให้เนื้อสัมผัสของ ไอศครีม. เนื่องจากสาหร่ายมี Umami รสชาติ เชฟหลายคนยังชอบสาหร่ายเป็นวิธีการเสริม ความลึกของรสชาติ ในจานของพวกเขา
อาหารที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศ
นึกถึงสิ่งที่เรากินกลายเป็นสิ่งสำคัญ เกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม พูดจุด. เมื่อเราพยายามกินมากขึ้น น้อยลง เนื้อสัตว์และนมเราได้เห็น a ลุกขึ้น ในการบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืช (รวมถึงไส้เบอร์เกอร์ นักเก็ต และไส้กรอก) นมจากพืช (ถั่วเหลือง อัลมอนด์ ข้าว และนมข้าวโอ๊ต) และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ (เช่น โยเกิร์ตและชีสที่ปราศจากนม)
สูตรสาหร่าย.
ในตลาดปัจจุบัน “เนื้อสัตว์” ที่ทำจากพืชโดยทั่วไปจะทำจาก ถั่วเหลืองกับโปรตีนจากพืชอื่นๆ เช่น ถั่ว เห็ด และข้าวสาลี
ที่สำคัญสาหร่ายและ ตะไคร่น้ำ อาจเป็นส่วนเสริมที่คู่ควรกับรายการนี้ แม้ว่า ปริมาณโปรตีนของสาหร่ายทะเล แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผ่านกระบวนการผลิต) โปรตีนสามารถคิดเป็น 25% ของน้ำหนักแห้งสำหรับสาหร่ายสีเขียว และ 47% สำหรับสาหร่ายสีแดง
ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้สาหร่ายเพื่อเสริมเนื้อหาทางโภชนาการของโปรตีนทางเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาหร่ายมักจะอยู่ใน โซเดียม. เนื่องจากปริมาณเกลือของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชสามารถเป็นได้ สูงกว่า กว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน สาหร่ายสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสทางเลือกแทนเกลือ ช่วยเพิ่มความสมบูรณ์ของรายการเหล่านี้ในขณะที่เพิ่มรสชาติ
สาหร่ายยังมีศักยภาพที่จะยั่งยืน การทำฟาร์ม ตามแนวชายฝั่งของสหราชอาณาจักร เมื่อเปรียบเทียบกับพืชทางเลือกอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีความโดดเด่นในด้านความสามารถในการเติบโตโดยไม่ต้องใช้น้ำจืดหรือปุ๋ย และไม่แข่งขันกันเพื่อแย่งชิงพื้นที่
การวิจัยของเรายังชี้ให้เห็นว่าการรวมภาษาที่เน้นรสนิยมมากขึ้นบนบรรจุภัณฑ์ (อร่อย อบอุ่น เข้มข้น) และการนำเสนอแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารแก่ผู้บริโภค (เสิร์ฟสาหร่ายเป็นเครื่องเคียง) อาจเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่สำคัญหากผลิตภัณฑ์สาหร่ายในอนาคตต้องการค้นหากลุ่มเป้าหมายใหม่
มีอุปสรรคเพิ่มเติมบางอย่างที่เราต้องพิจารณา ตัวอย่างเช่น เช่นเดียวกับอาหารทดแทนจากพืชอื่นๆ สาหร่ายอาจมีราคาแพงกว่า และมีจำหน่ายในท้องถนนที่จำกัดเมื่อเทียบกับ ออนไลน์. นอกจากนี้ เนื่องจากสารอาหารในสาหร่ายได้รับผลกระทบจากน้ำที่เติบโต การรับประทานสาหร่ายทะเลมากเกินไปหรือการบริโภคจากแหล่งที่ไม่ได้รับการควบคุมอาจส่งผลกระทบ ความปลอดภัยของอาหาร.
อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้ว มีเหตุผลมากมายที่สาหร่ายเป็นอาหารที่ดีสำหรับอนาคต
เกี่ยวกับผู้เขียน
โรเชล เอ็มบลิง, นักวิจัยระดับปริญญาเอกด้านจิตวิทยา, Swansea University และ ลอร่าวิลกินสันอาจารย์อาวุโสด้านจิตวิทยา Swansea University
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือที่เกี่ยวข้อง:
เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี
โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton
หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น
โดย Gina Homolka
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ
โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน
หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ
โดย Ina Garten
ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน
โดย มาร์ค บิทแมน
ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย
