ทำไมไม่ปอกผลไม้ 11 10 ปิเอโร ฟาซี/Shutterstock

ค่าเริ่มต้นของหลายคนในการเตรียมผักและผลไม้คือการปอกเปลือก แต่บ่อยครั้งก็ไม่จำเป็น มีสารอาหารที่สำคัญในเปลือก และยิ่งไปกว่านั้น เปลือกผลไม้และผักที่ทิ้งแล้วมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

ผักและผลไม้เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารพฤกษเคมีหลายชนิด (สารเคมีจากพืช) เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ (สารที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากอันตราย) การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอจะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของ โรคเรื้อรังรวมทั้งโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 ในปี 2017 องค์การอนามัยโลกรายงานว่ามีผู้เสียชีวิตประมาณ 3.9 ล้านคนต่อปีทั่วโลก เนื่องมาจากคนที่รับประทานผลไม้และผักไม่เพียงพอ

การรับประทานผักและผลไม้ 400 กรัมต่อวัน ตามที่องค์การอนามัยโลกแนะนำเป็นเรื่องยากสำหรับใครหลายคน การบริโภคเปลือกผลไม้และผักสามารถช่วยในเรื่องนี้ได้โดยการเพิ่มสารอาหารที่สำคัญให้กับอาหารของผู้คนหรือไม่?

พวกเขาสามารถมีส่วนร่วมได้อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินที่มีความสำคัญทางโภชนาการ เช่น วิตามินซีและไรโบฟลาวิน และแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและสังกะสี จะพบได้ในเปลือกของ ผักเจ็ดหัว: บีทรูท มัสตาร์ด แครอทป่า มันเทศ หัวไชเท้า ขิง และมันขาว และ กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา แสดงให้เห็นว่าแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ปอกเปลือกมีวิตามินซีมากกว่า 15% วิตามินเคเพิ่มขึ้น 267% แคลเซียมเพิ่มขึ้น 20% โพแทสเซียมเพิ่มขึ้น 19% และเส้นใยมากกว่าผลเทียบเท่าที่ปอกเปลือก 85% นอกจากนี้ เปลือกจำนวนมากยังอุดมไปด้วยไฟโตเคมิคอลที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ฟลาโวนอยด์และโพลีฟีนอล ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ

อีกเหตุผลหนึ่งที่จะไม่ทิ้งเปลือกคือผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ตามรายงานของสหประชาชาติ องค์การอาหารและการเกษตรอาหารที่ไม่ได้กินรวมทั้งเปลือกทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก 8% -10% ของโลก (อาหารที่เน่าเปื่อยในหลุมฝังกลบจะปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพมากที่สุด) นิวซีแลนด์ประเทศเดียวรายงานการสูญเสียประจำปีของ เปลือกผัก 13,658 ตัน และเปลือกผลไม้ 986 ตัน – ประเทศที่มีประชากรเพียง 5.1 ล้านคน


กราฟิกสมัครสมาชิกภายในตัวเอง


ด้วยปริมาณสารอาหารของเปลือกและมีส่วนทำให้เกิดเศษอาหาร ทำไมคนถึงปอกผลไม้และผักเลย? บางส่วนต้องลอกเปลือกออกเพราะส่วนนอกเป็น กินไม่ได้ ไม่อร่อย ทำความสะอาดยาก หรือก่อให้เกิดอันตรายเช่น กล้วย ส้ม แตงโม สับปะรด มะม่วง อะโวคาโด หัวหอม และกระเทียม นอกจากนี้ การปอกอาจเป็นส่วนสำคัญของสูตร เช่น เมื่อทำมันบด แต่เปลือกหลายอย่าง เช่น มันฝรั่ง บีทรูท แครอท กีวี และแตงกวา กินได้ แต่คนก็ปอกมันอยู่ดี

สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง

บางคนปอกผลไม้และผักเพราะกังวลเรื่องยาฆ่าแมลงที่ผิว สารกำจัดศัตรูพืชตกค้างจะถูกเก็บไว้บนหรือใต้พื้นผิวอย่างแน่นอน แม้ว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปตามชนิดของพืช แต่สิ่งตกค้างเหล่านี้ส่วนใหญ่สามารถลบออกได้ด้วยการซัก แท้จริงแล้ว สหรัฐฯ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา แนะนำให้คนล้างผลิตผลอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำเย็นและขัดด้วยแปรงแข็งเพื่อขจัดยาฆ่าแมลง สิ่งสกปรก และสารเคมี

เทคนิคการทำอาหาร เช่น การต้มและการนึ่ง ยังช่วยลดสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง แต่ไม่ใช่ว่าสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างทั้งหมดจะถูกลบออกโดยการล้างและปรุงอาหาร และผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการสัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชอาจยังคงต้องการลอกออก รายการสารกำจัดศัตรูพืชสำหรับผักและผลไม้มีอยู่ในบางประเทศ ตัวอย่างเช่น เครือข่ายกำจัดศัตรูพืช ผลิตหนึ่งสำหรับสหราชอาณาจักร วิธีนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรปอกผลไม้และผักชนิดใดและเปลือกชนิดใดที่สามารถรับประทานได้

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเปลือกผลไม้และผัก และต้องทำอย่างไร มีคำแนะนำออนไลน์มากมายรวมถึงวิธีใช้เปลือกสำหรับ การทำปุ๋ยหมัก, ให้อาหาร หนอนพยาธิ,หรือ ประกอบเป็นสูตร. ด้วยการตรวจสอบและความคิดสร้างสรรค์เพียงเล็กน้อย คุณสามารถช่วยลดของเสียและเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ของคุณ แน่นอนมันคุ้มค่าที่จะลอง? และคุณจะได้ช่วยให้บรรลุเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ: to ลดเศษอาหารลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2030.สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

เคิร์สตี้ ฮันเตอร์, อาจารย์อาวุโสด้านโภชนาการ, มหาวิทยาลัย Nottingham Trent

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

ทำลาย

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ