คาดการณ์ว่าชาวออสเตรเลียจะใช้จ่ายประมาณ 1.7 พันล้านดอลลาร์ออสเตรเลียเพื่อซื้อช็อกโกแลต ขนมปังปิ้งร้อนๆ และอาหารพิเศษอื่นๆ ในเทศกาลอีสเตอร์นี้ Shutterstock
ช็อกโกแลตมีประวัติการผลิตและการบริโภคมาอย่างยาวนาน มันทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการทั้งการหมัก การทำให้แห้ง การคั่วและการบด สิ่งที่เหลืออยู่คือเหล้าที่อุดมไปด้วยไขมันที่ถูกกดเพื่อขจัดไขมัน (เนยโกโก้) และผงโกโก้ (หรือ “โกโก้”) ซึ่งจะผสมกับส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อผลิตช็อคโกแลตสีเข้ม นม สีขาวและชนิดอื่น ๆ .
มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการและปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในแพ็คเกจช็อกโกแลตหวานเหล่านี้
ข่าวดี
เมล็ดโกโก้ประกอบด้วย แร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และวิตามินบางชนิด อีกทั้งยังอุดมไปด้วยสารเคมีที่มีประโยชน์ที่เรียกว่า โพลีฟีน.
สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมและมีศักยภาพในการ ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ, เพิ่ม ไนตริกออกไซด์ (ที่ขยายหลอดเลือด) และ ลดความดันโลหิต,ให้อาหารจุลินทรีย์ในลำไส้และ ส่งเสริมสุขภาพลำไส้, เพิ่มประสิทธิภาพ ระบบภูมิคุ้มกัน และลดการอักเสบ
อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นของโพลีฟีนอลในช็อกโกแลตที่เรารับประทานนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของแข็งโกโก้ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นส่วนใหญ่
โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งช็อกโกแลตเข้มขึ้นเท่าใด โกโก้ก็ยิ่งมีของแข็ง แร่ธาตุ และโพลีฟีนอลมากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่นดาร์กช็อกโกแลตอาจมีประมาณ โพลีฟีนอลมากกว่าเจ็ดเท่า เมื่อเทียบกับไวท์ช็อกโกแลตและ โพลีฟีนอลมากกว่าสามเท่า เมื่อเทียบกับช็อกโกแลตนม
แต่ก็มีข่าวร้ายเช่นกัน
แต่น่าเสียดายที่ ประโยชน์ต่อสุขภาพของของแข็งโกโก้ ถูกชดเชยอย่างง่ายดายด้วยปริมาณน้ำตาลและไขมันสูงของช็อคโกแลตสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่น นมและไข่ไวท์ช็อกโกแลตมีน้ำตาลโดยเฉลี่ย 50% ไขมัน 40% (ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว) ซึ่งหมายถึงกิโลจูล (แคลอรี) ที่เพิ่มขึ้นมาก
นอกจากนี้ อาจมีผลข้างเคียงบางอย่างที่มาพร้อมกับการกินช็อกโกแลต
เมล็ดโกโก้มีสารประกอบที่เรียกว่าธีโอโบรมีน แม้ว่าช็อกโกแลตจะมีคุณสมบัติต้านการอักเสบซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของช็อกโกแลต แต่ก็ยังเป็นสารกระตุ้นสมองอย่างอ่อนที่ทำหน้าที่คล้ายกับคาเฟอีน การเพิ่มอารมณ์ที่เสนออาจมีส่วนรับผิดชอบต่อปริมาณของเราด้วย เหมือนช็อกโกแลต. ดาร์กช็อกโกแลตมีธีโอโบรมีนสูงกว่าเมื่อเทียบกับนมและไวท์ช็อกโกแลต
แต่ด้วยเหตุนี้ การดื่มช็อกโกแลตมากเกินไป (และดังนั้นธีโอโบรมีน) อาจทำให้รู้สึกกระสับกระส่าย อาการปวดหัว และคลื่นไส้
มีอะไรอีกบ้างในช็อกโกแลตของคุณ?
นมและช็อกโกแลตที่ทำจากนมอาจทำให้ปวดท้อง ปวดท้อง และท้องอืดในผู้ที่มี แพ้แลคโตส. สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเราไม่ผลิตเอนไซม์แลคเตสมากพอที่จะย่อยน้ำตาลนม (แลคโตส)
ผู้ที่แพ้แลคโตสมักจะทนแลคโตสได้ถึง 6 กรัมโดยไม่แสดงอาการ ช็อกโกแลตนมสามารถมีได้ประมาณ แลคโตส 3 กรัม ต่อ 40 กรัม (ขนาดของช็อกโกแลตแท่งมาตรฐาน) ดังนั้นช็อกโกแลตสองแท่ง (หรือเทียบเท่าในไข่ช็อกโกแลตนมหรือกระต่าย) อาจเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการได้
เป็นที่น่าสังเกตว่ากิจกรรมของเอนไซม์แลคเตสจะลดลงอย่างมากเมื่อเราอายุมากขึ้น โดยกิจกรรมสูงสุดของเอนไซม์แลคเตสในเด็กแรกเกิดและเด็ก ดังนั้นความไวต่อแลคโตสหรือการแพ้แลคโตสอาจไม่เป็นปัญหาสำหรับลูกของคุณ และอาการของคุณอาจเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป พันธุศาสตร์ยังมีบทบาทสำคัญในการที่ผู้คนมีความไวต่อแลคโตส
เกิดอาการแพ้ ช็อกโกแลตมักเกิดจากส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นหรือการปนเปื้อนข้ามกับสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น เช่น ถั่ว นม ถั่วเหลือง และสารให้ความหวานบางชนิดที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต
อาการอาจไม่รุนแรง (สิว ผื่น และปวดท้อง) หรือรุนแรงกว่านั้น (คอและลิ้นบวม และหายใจถี่)
หากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณทราบว่ามีอาการแพ้ อย่าลืมอ่านฉลากก่อนรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสิ่งของทั้งก้อนหรือตะกร้า และหากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณมีอาการแพ้หลังจากรับประทานช็อกโกแลต ไปพบแพทย์ โดยด่วน
4 เคล็ดลับกลับบ้าน
ดังนั้น หากคุณเป็นเหมือนฉันและมีจุดอ่อนเรื่องช็อกโกแลต มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อทำให้ประสบการณ์นี้ดีขึ้น
-
คอยสังเกตช็อกโกแลตที่มีสีเข้มกว่าซึ่งมีโกโก้เป็นของแข็งสูงกว่า คุณอาจสังเกตเห็นเปอร์เซ็นต์บนฉลาก ซึ่งหมายถึงน้ำหนักที่มาจากเมล็ดโกโก้ โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งเปอร์เซ็นต์นี้สูงเท่าใด น้ำตาลก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ไวท์ช็อกโกแลตแทบไม่มีเนื้อโกโก้เลย และส่วนใหญ่เป็นเนยโกโก้ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ ดาร์กช็อกโกแลตมีเมล็ดโกโก้ 50–100% และมีน้ำตาลน้อยกว่า ตั้งเป้าให้ได้โกโก้อย่างน้อย 70%
-
อ่านพิมพ์ละเอียดสำหรับสารเติมแต่งและการปนเปื้อนข้ามที่เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาจเป็นปัญหาการแพ้
-
รายการส่วนผสมและแผงข้อมูลโภชนาการควรบอกคุณทั้งหมดเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่คุณเลือก เลือกพันธุ์ที่มีน้ำตาลต่ำและไขมันอิ่มตัวน้อย ถั่ว เมล็ดพืช และผลไม้แห้งเป็นส่วนประกอบในช็อกโกแลตที่ดีกว่าน้ำตาล ครีม น้ำเชื่อม และคาราเมล
-
สุดท้าย รักษาตัวเอง – แต่รักษาจำนวนเงินที่คุณมีให้อยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล!
เกี่ยวกับผู้เขียน
สมาน คาเลซี, เพื่อนหลังปริญญาเอกของ National Heart Foundation & อาจารย์อาวุโสและหัวหน้าวินัยด้านโภชนาการ, คณะวิชาสุขภาพ, การแพทย์และวิทยาศาสตร์ประยุกต์, CQUniversity Australia
บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.
หนังสือโภชนาการจากรายการขายดีของ Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 สูตรเพื่อชีวิต 100"
โดย แดน บัตต์เนอร์
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Dan Buettner แบ่งปันสูตรอาหารจาก "Blue Zones" ของโลก ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด สูตรอาหารจะขึ้นอยู่กับอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปทั้งหมด และเน้นผัก พืชตระกูลถั่ว และธัญพืชเต็มเมล็ด หนังสือเล่มนี้ยังมีเคล็ดลับสำหรับการรับประทานอาหารจากพืชและการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"Medical Medium Cleanse to Heal: แผนการรักษาสำหรับผู้ที่วิตกกังวล, ซึมเศร้า, สิว, กลาก, Lyme, ปัญหาทางเดินอาหาร, หมอกในสมอง, ปัญหาน้ำหนัก, ไมเกรน, ท้องอืด, อาการเวียนศีรษะ, โรคสะเก็ดเงิน, Cys"
โดย แอนโธนี วิลเลียม
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Anthony William ได้นำเสนอคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการทำความสะอาดและการรักษาร่างกายด้วยโภชนาการ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับอาหารที่ควรรวมและหลีกเลี่ยง ตลอดจนแผนการรับประทานอาหารและสูตรอาหารเพื่อสนับสนุนการล้างพิษ หนังสือเล่มนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะผ่านทางโภชนาการ
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"แผน Forks Over Knives: วิธีการเปลี่ยนไปสู่การช่วยชีวิต อาหารที่ไม่แปรรูป อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก"
โดย Alona Pulde และ Matthew Lederman
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Alona Pulde และ Matthew Lederman นำเสนอคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนในการเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบของผักทั้งหมด พวกเขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับโภชนาการพร้อมกับคำแนะนำที่ปฏิบัติได้สำหรับการช้อปปิ้ง การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลง
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"The Plant Paradox: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในอาหาร 'สุขภาพ' ที่ทำให้เกิดโรคและน้ำหนักขึ้น"
โดย ดร.สตีเวน อาร์. กันดรี
ในหนังสือเล่มนี้ Dr. Steven R. Gundry ให้มุมมองที่เป็นที่ถกเถียงกันเกี่ยวกับโภชนาการ โดยให้เหตุผลว่าอาหารที่เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" หลายชนิดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ เขาให้คำแนะนำตามหลักฐานสำหรับการปรับโภชนาการให้เหมาะสมและหลีกเลี่ยงอันตรายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้ หนังสือเล่มนี้ยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อช่วยให้ผู้อ่านใช้โปรแกรม Plant Paradox
คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ
"The Whole30: คู่มือ 30 วันเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์และอิสรภาพทางอาหาร"
โดย Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig
ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียน Melissa Hartwig Urban และ Dallas Hartwig นำเสนอแนวทางที่ครอบคลุมเกี่ยวกับโปรแกรม Whole30 ซึ่งเป็นแผนโภชนาการ 30 วันที่ออกแบบมาเพื่อส่งเสริมสุขภาพและพลานามัย หนังสือเล่มนี้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังโปรแกรม ตลอดจนคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการจับจ่าย การวางแผนมื้ออาหาร และการเตรียมอาหาร หนังสือยังมีสูตรอาหารและแผนการรับประทานอาหารเพื่อสนับสนุนโปรแกรม