Shutterstock

ซุปร้อน ๆ ในวันอากาศเย็น ๆ ให้ความอบอุ่นและสบาย ๆ ง่าย ๆ ที่เราไม่คิดมากเกี่ยวกับต้นกำเนิด แต่ประวัติศาสตร์อันยาวนานของร้านนี้เริ่มต้นตั้งแต่ยุคหินและยุคโบราณจนถึงยุคปัจจุบัน ซึ่งครอบคลุมถึงการกำเนิดของร้านอาหาร ความก้าวหน้าทางเคมี และไอคอนป๊อปอาร์ตที่มีชื่อเสียง

ลักษณะพื้นฐานของซุปมีเสน่ห์พื้นฐานที่ให้ความรู้สึกดั้งเดิม – เพราะมันเป็นเช่นนั้น

นักโบราณคดี คาดการณ์ว่ามนุษย์นีแอนเดอร์ทัลอาจทำซุปชนิดแรก โดยนำกระดูกสัตว์มาต้มเพื่อสกัดเอาไขมันที่จำเป็นต่อการบริโภคและดื่มน้ำซุป หากปราศจากไขมัน การบริโภคเนื้อสัตว์ไม่ติดมันในปริมาณมากอาจทำให้โปรตีนเป็นพิษได้ ดังนั้นซุปยุคหินจึงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของสารอาหารในยุคดึกดำบรรพ์

ประโยชน์พื้นฐานของน้ำซุปกระดูกเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางโบราณคดีทั่วโลก ตั้งแต่น้ำซุปเจลาตินใน ที่ราบสูงกิซ่าของอียิปต์, To มณฑลส่านซี ในประเทศจีน.

การแพร่กระจายของการค้นพบทางโบราณคดีอย่างกว้างขวางเป็นซุปเตือนใจที่ไม่เพียงมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่ยังเป็นอาหารทั่วโลกอีกด้วย

วันนี้ ความคิดของเราเกี่ยวกับซุปมีความละเอียดมากขึ้น แต่การผสมผสานแบบคลาสสิกของสต็อกและขนมปังฝังอยู่ในรากศัพท์ภาษาละตินของคำกริยา ซัปปาเรแปลว่า “แช่”.

เป็นคำนาม ศุภ กลายเป็น ซุป ในภาษาฝรั่งเศสเก่า แปลว่า ขนมปังแช่ในน้ำซุป และ แม่สุกร ในภาษาอังกฤษยุคกลาง การจับคู่นี้ยังเป็นวิธีที่ประหยัดในการเรียกคืนขนมปังเก่าและทำให้น้ำซุปข้นขึ้น ครอบครัวที่มีฐานะร่ำรวยอาจปิ้งขนมปังสดสำหรับอาหารจานนี้ แต่ผู้ที่ร่ำรวยน้อยกว่าจะใช้ขนมปังเก่าที่เคี้ยวยากเกินไปเว้นแต่จะนิ่มลงในของเหลวร้อน

ตั้งแต่เรียบง่ายไปจนถึงครีมมี่

แนวคิดใหม่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์และการย่อยอาหารในศตวรรษที่ 17 ฝรั่งเศสได้รับการส่งเสริม รสธรรมชาติ และการเตรียมแบบชนบทที่หนาทำให้ได้ซุปครีมนุ่มเนียนที่เรารู้จักในปัจจุบัน

อาหารเหลวเวอร์ชันใหม่ได้รับการพัฒนาโดยเชฟชาวยุโรปสมัยใหม่ในยุคแรกๆ เช่น บิสกิตทะเลดึงรสชาติจากเปลือกกุ้ง

ร้านอาหารแห่งแรกที่เราเข้าใจในวันนี้เปิดในปารีสในปี พ.ศ. 1765 และได้รับการปรับปรุงให้เป็นอมตะสำหรับ น้ำซุปง่ายๆซุปใสที่ทำจากน้ำซุปกระดูกและสมุนไพรสด

มธุริน โรเซ เดอ ชานตัวโซภัตตาคารดั้งเดิมของฝรั่งเศส ได้สร้างพื้นที่สาธารณะรูปแบบใหม่ที่ผู้มารับประทานอาหารที่เหนื่อยล้าสามารถเรียกความอยากอาหารกลับคืนมาได้อีกครั้งและคลายความกังวลใจได้ตลอดเวลา

อาจดูขัดแย้งกันที่ร้านอาหารแห่งแรกรองรับลูกค้าที่เบื่ออาหารโดยเฉพาะ แต่ดูเหมือนว่าซุปจากธรรมชาติจะเยียวยาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ง่ายและราคาไม่แพง

ซุปไม่ได้ถูกกำหนดให้จำกัดอยู่แค่ในร้านอาหารหรูๆ หรือน้ำสต็อกของชาวนาที่เคี่ยวนาน วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ทำให้สะดวกและไม่แพงสำหรับผู้ประกอบอาหารที่บ้าน

ในปี พ.ศ. 1897 จอห์น ดอร์แรนซ์ นักเคมีของบริษัทซุปแคมป์เบลล์ได้พัฒนา ซุปกระป๋องข้น นั่นทำให้ปริมาณน้ำลดลงอย่างมาก วิธีการใหม่นี้ช่วยลดต้นทุนการขนส่งลงครึ่งหนึ่งและทำให้ซุปกระป๋องเป็นอาหารราคาย่อมเยาที่ทุกคนสามารถเตรียมได้

ความสำเร็จที่ปฏิวัติวงการนี้ได้รับการยอมรับที่งาน Paris Exposition ปี 1900 โดยได้รับรางวัลด้านความเป็นเลิศด้านผลิตภัณฑ์ การได้รับรางวัลถือเป็นความสำเร็จเมื่อพิจารณาจากการแข่งขันในงานระดับโลก ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอื่นๆ ที่จัดแสดงในช่วงเปลี่ยนศตวรรษ ได้แก่ เครื่องยนต์ดีเซล ภาพยนตร์ "พูดได้" แบตเตอรี่เซลล์แห้ง และรถไฟใต้ดินปารีส

เหรียญทองแดงจากปี 1900 ยังคงปรากฏอยู่บนฉลากสีแดงและสีขาวอันเป็นสัญลักษณ์ ซึ่งสร้างชื่อเสียงให้กับศิลปินป๊อป Andy Warhol's กระป๋องซุปแคมป์เบลล์ 32 กระป๋อง (1962)

ในงานของเขา Warhol นำเสนอภาพจากวัฒนธรรมผู้บริโภคและสื่อที่คนธรรมดาทั่วไปจะจดจำได้ทันที ตั้งแต่ขวด Coca-Cola ไปจนถึง Marilyn Monroe ในภาพวาดซุปที่โด่งดังของเขา ผืนผ้าใบ 32 ชิ้น – ผืนหนึ่งสำหรับซุปแต่ละรสชาติ – เรียงกันเหมือนกระป๋องบนชั้นในซูเปอร์มาร์เก็ต

เรื่อง การตีความ พิจารณาว่านี่เป็นคำอธิบายเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างศิลปะกับการบริโภคนิยม โดยเน้นย้ำถึงคุณภาพทั่วไปของวัตถุในชีวิตประจำวัน นอกจากนี้ ศิลปินยังอาจได้รับอิทธิพลจากนิสัยการกินส่วนตัวของเขาด้วย ซึ่งเขาอ้างว่าเขามี ซุปสำหรับมื้อกลางวัน ทุกวันเป็นเวลา 20 ปี

'หนึ่งในส่วนผสมสำคัญของชีวิตที่ดี'

การรับประทานซุปในปริมาณที่สม่ำเสมอไม่ได้รับประกันว่าจะสร้างแรงบันดาลใจให้กับงานศิลปะที่มีชื่อเสียงได้ แต่ความดึงดูดของซุปนั้นเป็นสากล ซุปอาจดูต่ำต้อยหรือหรูหรา ตัดข้ามวัฒนธรรมและชนชั้น

ความเรียบง่ายที่หลอกลวง ความอบอุ่นและความสบายของซุปเป็นที่หลบภัยชั่วคราวจากความหนาวเย็นในฤดูหนาว ทำให้ผู้รับประทานอาหารรู้สึกสบายจากภายใน

เชฟชาวฝรั่งเศส ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ ผู้มีชื่อเสียงในการยกย่องห้าพื้นฐาน "ซอสแม่” ในอาหารฝรั่งเศส ยกระดับซุปให้สมบูรณ์แบบในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 พัฒนาการเตรียมการที่ประณีตซึ่งยังคงความคลาสสิกมาจนถึงทุกวันนี้

เอสคอฟฟีเยร์, รู้จักกันในนาม “ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา” มีมาก มาตรฐานสูง สำหรับซุป โดยอ้างว่า “ในบรรดารายการทั้งหมดในเมนู ซุปคือซุปที่มีความสมบูรณ์แบบที่สุด”

Louis P. De Gouy ผู้ฝึกงานชาวออสเตรียของ Escoffier เป็นเชฟที่ Waldorf Astoria เป็นเวลา 30 ปีและเขียนตำราอาหาร 13 เล่ม

เขาสรุปความน่าสนใจของซุปใน ปริมาณ ทุ่มเทให้กับอาหารจานที่มีมากกว่า 700 สูตร:

ซุปที่ดีเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญของชีวิตที่ดี สำหรับซุปสามารถกระตุ้นอารมณ์และกระตุ้นความอยากอาหารได้มากกว่าอาหารจานอื่นๆ

ตั้งแต่น้ำซุปยุคหินไปจนถึงไอคอนป๊อปอาร์ต อาหารหลักในครัวที่เรียบง่ายนี้มีประวัติอันยาวนานและมีชีวิตชีวา ให้ทั้งคุณค่าทางอาหารและอาหารแก่เรา

เกี่ยวกับผู้เขียน

แกร์ริตต์ ซี ฟาน ไดค์อาจารย์ มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิ

บทความนี้ตีพิมพ์ซ้ำจาก สนทนา ภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง:

เกลือ ไขมัน กรด ความร้อน: การเรียนรู้องค์ประกอบของการทำอาหารที่ดี

โดย Samin Nosrat และ Wendy MacNaughton

หนังสือเล่มนี้นำเสนอแนวทางการทำอาหารอย่างครอบคลุม โดยเน้นที่องค์ประกอบทั้งสี่ ได้แก่ เกลือ ไขมัน กรด และความร้อน พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกและเทคนิคในการสร้างสรรค์อาหารที่อร่อยและสมดุล

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Skinnytaste: ให้แสงสว่างกับแคลอรี่ แต่ให้รสชาติที่เข้มข้น

โดย Gina Homolka

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และรสชาติจัดจ้าน

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

Food Fix: วิธีรักษาสุขภาพของเรา เศรษฐกิจของเรา ชุมชนของเรา และโลกของเรา - ทีละคำ

โดย ดร.มาร์ค ไฮแมน

หนังสือเล่มนี้สำรวจความเชื่อมโยงระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม นำเสนอข้อมูลเชิงลึกและกลยุทธ์ในการสร้างระบบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

ตำราอาหาร Barefoot Contessa: เคล็ดลับจากร้านขายอาหารพิเศษ East Hampton เพื่อความบันเทิงง่ายๆ

โดย Ina Garten

ตำราอาหารเล่มนี้รวบรวมสูตรอาหารคลาสสิกและหรูหราจาก Barefoot Contessa อันเป็นที่รัก โดยเน้นที่วัตถุดิบสดใหม่และการเตรียมแบบง่ายๆ

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ

วิธีทำอาหารทุกอย่าง: พื้นฐาน

โดย มาร์ค บิทแมน

ตำราอาหารเล่มนี้มีคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหาร ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ทักษะการใช้มีดไปจนถึงเทคนิคพื้นฐาน และรวบรวมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

คลิกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อ