นักวิจัยรายงานว่า ความรู้สึกของกลิ่นในผู้สูงอายุลดลงเมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่วานิลลา
นักวิจัยได้ข้อสรุปนี้หลังจากตรวจสอบกลุ่มใหญ่ของชาวเดนมาร์กที่มีอายุมากกว่าและการรับรู้ถึงความรุนแรงของกลิ่นอาหารทั่วไป
พื้นที่ปลูก ความรู้สึก กลิ่นเริ่มลดลงเมื่ออายุประมาณ 55 ปี จนถึงขณะนี้ เชื่อกันว่าการดมกลิ่นในวงกว้างจะลดลงตามอายุที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาใหม่รายงานว่ากลิ่นอาหารบางชนิดได้รับผลกระทบมากกว่ากลิ่นอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ
Eva Honnens de Lichtenberg Broge จากแผนกวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนและเพื่อนนักวิจัยของเธอได้ทดสอบความสามารถของชาวเดนมาร์กที่มีอายุมากกว่าในการรับรู้กลิ่นอาหารในชีวิตประจำวัน นักวิจัยวัดว่าผู้ใหญ่สูงอายุรับรู้กลิ่นอาหารต่างกันมากน้อยเพียงใด และพวกเขาชอบกลิ่นมากแค่ไหน
“การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าการได้กลิ่นที่ลดลงในผู้สูงอายุนั้นซับซ้อนกว่าที่เคยเชื่อกัน แม้ว่าความสามารถในการดมกลิ่นเนื้อทอด หัวหอม และเห็ดจะอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ได้กลิ่นส้ม ราสเบอร์รี่ และวานิลลาเช่นเดียวกับผู้ใหญ่ที่อายุน้อยกว่า ดังนั้น การรับกลิ่นที่ลดลงในผู้สูงอายุจึงดูค่อนข้างที่จะมีกลิ่นเฉพาะตัว สิ่งที่น่าสนใจจริงๆคือคุณมีค่าแค่ไหน เหมือนได้กลิ่น ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับการรับรู้ความรุนแรง” Eva Honnens de Lichtenberg Broge กล่าว
ตัวอย่างเช่น ความเพลิดเพลินในการได้กลิ่นอาหารของผู้คนดูเหมือนจะไม่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่สำหรับเนื้อทอด หัวหอม และเห็ด แม้ว่าจะมีการรับรู้ความรุนแรงที่ลดลงมากที่สุดสำหรับกลิ่นเฉพาะเหล่านี้ นอกจากนี้ ความสามารถในการดมกลิ่นกาแฟก็ลดลง แม้ว่าพวกเขาจะไม่ชอบกลิ่นหอมของกาแฟในระดับเดียวกับคนหนุ่มสาวก็ตาม
กลุ่มทดสอบประกอบด้วยชาวเดนมาร์ก 251 คนที่มีอายุระหว่าง 60 ถึง 98 ปี และกลุ่มควบคุมที่ประกอบด้วย 92 คนที่มีอายุระหว่าง 20 ถึง 39 ปี
แทนที่จะใช้กลิ่นที่มาจากสารเคมีซึ่งเป็นขั้นตอนปกติในการทดสอบความรู้สึกของกลิ่น Eva Honnens de Lichtenberg Broge ได้พัฒนาชุดทดสอบรวมถึง 14 กลิ่นอาหารที่เป็นธรรมชาติที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เบคอน, หัวหอม, ขนมปังปิ้ง, หน่อไม้ฝรั่ง, กาแฟ, อบเชย, ส้ม และวานิลลา กลิ่นส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำมันหอมระเหยและนำเสนอแก่ผู้เข้ารับการทดลองโดยการดมกลิ่น
นักวิจัยเลือกกลิ่นอาหารโดยพิจารณาจากอาหารและอาหารที่บริโภคทั่วไปซึ่งผู้สูงอายุมักกินและเพลิดเพลินมากที่สุดตามแผนการรับประทานอาหารและการสำรวจจากบริษัทจัดเลี้ยงของเดนมาร์กที่จัดหาอาหารสำหรับผู้สูงอายุ
นักวิจัยสามารถคาดเดาได้เพียงว่าเหตุใดความรู้สึกกลิ่นที่ลดลงในผู้สูงอายุจึงดูเหมือนจะเป็นกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง และทำไม ในบางกรณี ความชอบจึงไม่ได้รับผลกระทบเป็นส่วนใหญ่ นอกจากนี้ ยังไม่ทราบสาเหตุว่าทำไมการลดระดับความเข้มข้นจึงเด่นชัดที่สุดสำหรับเนื้อทอด หัวหอม และเห็ด ซึ่งเป็นอาหารที่เรียกกันว่า “ของคาว” หรือ Umami ในธรรมชาติ.
รับล่าสุดทางอีเมล
“อาจเป็นเพราะกลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นอาหารที่มักมีรสเค็มหรืออูมามิเป็นองค์ประกอบหลัก เป็นที่ทราบกันดีว่ารสเค็มเป็นรสชาติพื้นฐานที่ได้รับผลกระทบจากอายุมากที่สุด เนื่องจากรสชาติและกลิ่นมีความเกี่ยวข้องกันอย่างมากเมื่อพูดถึงอาหาร การรับรู้กลิ่นของเราอาจถูกรบกวนหากการรับรู้รสเค็มของคนเราบกพร่องตั้งแต่แรก” Eva Honnens de Lichtenberg Broge อธิบาย
นักวิจัยหวังว่าสิ่งที่ค้นพบของพวกเขาจะสามารถนำไปใช้โดยผู้ที่ทำงานเพื่อปรับปรุงอาหารและประสบการณ์การรับประทานอาหารของผู้สูงอายุ ตัวเลขแสดงให้เห็นว่าครึ่งหนึ่งของผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลของเดนมาร์กนั้นขาดสารอาหาร เช่นเดียวกับหนึ่งในห้าของผู้อยู่อาศัยในบ้านพักคนชรา
ในขณะที่ความรู้สึกของกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการกระตุ้นความอยากอาหารและระดับ serotonin ของเราเช่นกัน ตามข้อมูลของ Eva Honnens de Lichtenberg Broge การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าความไวของการรับกลิ่นไม่จำเป็นต้องชี้ขาด สำหรับกลิ่นอาหารหลายอย่าง ความชอบของผู้ตอบแบบสอบถามยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าความสามารถในการรับรู้กลิ่นจะลดลงก็ตาม
“ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่า ตราบใดที่กลิ่นอาหารสามารถรับรู้ได้ ความเข้มข้นของกลิ่นจะไม่ตัดสินว่าคุณชอบกลิ่นนั้นหรือไม่ ดังนั้น หากต้องการปรับปรุงประสบการณ์ด้านอาหารของผู้สูงอายุ การใส่ใจกับสิ่งที่พวกเขาชอบรับประทานนั้นมีความเกี่ยวข้องมากกว่าการสงสัยว่ากลิ่นใดที่ดูเหมือนอ่อนแอสำหรับพวกเขา” Eva Honnens de Lichtenberg Broge กล่าวสรุป
การศึกษาปรากฏ คุณภาพอาหารและความชอบ.
การศึกษานี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ ELDORADO โครงการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาว่าเทศบาลในเดนมาร์กสามารถเพิ่มความปรารถนาของผู้สูงอายุที่อาศัยอยู่ที่บ้านเพื่อทานอาหารมากขึ้นได้อย่างไร เพื่อช่วยให้พวกเขาไม่ต้องอดอาหาร โครงการ ELDORADO ตั้งอยู่ที่แผนกวิทยาศาสตร์การอาหาร และนำโดยเวนเดอร์ เบรดี
ที่มา: มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน
เกี่ยวกับผู้เขียน
หนังสือแนะนำ : สุขภาพ
การล้างผลไม้สด: ดีท็อกซ์ ลดน้ำหนัก และฟื้นฟูสุขภาพของคุณด้วยอาหารที่อร่อยที่สุดของธรรมชาติ [ปกอ่อน] โดย Leanne Hall
ลดน้ำหนักและรู้สึกมีสุขภาพดีอย่างสดใสพร้อมล้างสารพิษออกจากร่างกาย ทำความสะอาดผลไม้สด มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดีท็อกซ์ที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ รวมถึงโปรแกรมแบบวันต่อวัน สูตรที่น่ารับประทาน และคำแนะนำสำหรับการเปลี่ยนจากการล้างพิษ
คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.
Thrive Foods: 200 Plant-Based Recipes for Peak Health [หนังสือปกอ่อน] โดย Brendan Brazier
สร้างจากปรัชญาทางโภชนาการที่ช่วยลดความเครียดและส่งเสริมสุขภาพในคู่มือโภชนาการมังสวิรัติที่ได้รับการยกย่อง เจริญเติบโตเบรนแดน บราเซียร์ นักไตรกีฬาไอรอนแมนมืออาชีพ หันมาสนใจจานอาหารค่ำของคุณ (ชามอาหารเช้าและถาดอาหารกลางวันด้วย)
คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.
Death by Medicine โดย Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio และ Carolyn Dean
สภาพแวดล้อมทางการแพทย์กลายเป็นเขาวงกตที่ประสานกันของบริษัท โรงพยาบาล และคณะกรรมการบริหารของรัฐบาล ที่ถูกบริษัทยาแทรกซึมเข้ามา สารพิษส่วนใหญ่มักจะได้รับการอนุมัติก่อน ในขณะที่ทางเลือกที่อ่อนโยนกว่าและเป็นธรรมชาติมากกว่าจะถูกเพิกเฉยด้วยเหตุผลทางการเงิน มันคือความตายด้วยยา
คลิกที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและ / หรือสั่งซื้อหนังสือเล่มนี้ใน Amazon.
