อาหารที่ถูกเผาสามารถทำให้คุณเป็นมะเร็งได้หรือไม่?

อาหารที่ถูกเผาสามารถทำให้คุณเป็นมะเร็งได้หรือไม่?

หากคุณได้รับอาหารบาร์บีคิวสีดำหนึ่งจานในฤดูร้อนนี้ คุณอาจคิดทบทวนอีกครั้งเกี่ยวกับการกินมัน เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าอาหารที่ถูกเผาอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ นี่เป็นส่วนหนึ่งของโมเลกุลเฉพาะที่ก่อตัวขึ้นเมื่ออาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ แต่ในขณะที่สารเคมีเป็นพิษและสารก่อมะเร็งที่ทราบกันดีอยู่แล้วในรูปแบบทางอุตสาหกรรม ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคในอาหารกับการพัฒนาของมะเร็งนั้นมีความชัดเจนน้อยกว่ามาก

เหตุผลที่เราทราบถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอะคริลาไมด์นั้นมาจากอุโมงค์รถไฟ เกือบ 20 ปีที่แล้ว คนงานกำลังสร้างอุโมงค์ผ่านสันเขา Hallandsås บนคาบสมุทร Bjäre ทางตอนใต้ของสวีเดน วัวที่อยู่ใกล้เคียงเริ่มแสดงอาการแปลกๆ เดินโซเซไปรอบๆ และในบางกรณีก็ทรุดตัวลงและตาย นี้ แจ้งการสอบสวน แสดงว่าได้ดื่มน้ำลำธารที่ปนเปื้อนและปนเปื้อนจากโมเลกุลที่เป็นพิษ อะคริลาไมด์

คนงานก่อสร้างใช้พอลิเมอร์โพลีอะคริลาไมด์เป็นสารเคลือบหลุมร่องฟัน ในตัวมันเองค่อนข้างปลอดภัย แต่ปฏิกิริยาการขึ้นรูปโพลีเมอร์นั้นไม่สมบูรณ์ ดังนั้นจึงยังคงมีอะคริลาไมด์ที่ไม่ทำปฏิกิริยาอยู่บ้าง คนงานได้รับการทดสอบเพื่อดูว่าพวกเขามีระดับ acrylamide ที่ไม่ปลอดภัยในเลือดของพวกเขาด้วยหรือไม่ โดยมีกลุ่ม "ควบคุม" กลุ่มที่สองซึ่งไม่รู้จักการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ในอุตสาหกรรมที่ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ปรากฏว่ากลุ่มควบคุมมีปริมาณอะคริลาไมด์ในเลือดสูงอย่างน่าประหลาดใจ

ตอนแรกคิดว่าเบอร์เกอร์อาจเป็นที่มา จากนั้นพบอะคริลาไมด์ระดับสูงในผลิตภัณฑ์มันฝรั่ง เช่น มันฝรั่งทอด และในกาแฟ มัน แล้วก็ชัดเจน การเกิดอะคริลาไมด์นั้นสัมพันธ์กับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต มากกว่าอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน และกับอาหารที่ได้รับความร้อนสูงกว่า 120°C (250°F) นั่นคืออาหารที่ทอด คั่ว หรืออบ นี่เป็นการค้นพบครั้งใหม่ แต่ต้องมีการสร้างอะคริลาไมด์ในการปรุงอาหารแบบนี้เสมอ นับตั้งแต่มีการคิดค้นการทำอาหาร

เกิดอะคริลาไมด์ ในปฏิกิริยาระหว่าง asparagine ของกรดอะมิโนธรรมชาติกับคาร์โบไฮเดรต (ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) บางชนิด คุณไม่พบอะคริลาไมด์ในอาหารดิบหรือต้ม ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ หรือปลามีโอกาสน้อยที่จะมีอะคริลาไมด์ ไม่สำคัญว่าอาหารจะเป็น “ออร์แกนิค” หรือไม่ แต่เป็นประเภทของอาหารที่มีความสำคัญ อะคริลาไมด์ยังเกิดขึ้นเมื่อสูบบุหรี่

“กฎทอง” ได้รับการแนะนำ: ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลือง ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีดำ สิ่งนี้จำกัดการก่อตัวของอะคริลาไมด์ แม้ว่าหากคุณปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเกินไป คุณจะมีโอกาสฆ่าเชื้อแบคทีเรียน้อยลง ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะอาหารเป็นพิษมากขึ้น

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุแหล่งที่มาของอะคริลาไมด์แล้ว พวกเขาไม่ได้ระบุว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์อย่างแน่นอนเมื่อบริโภคในระดับที่มักพบในอาหารปรุงสุก รีวิว 2015 จากข้อมูลที่มีอยู่สรุปได้ว่า “อาหารอะคริลาไมด์ไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่พบบ่อยที่สุด” แม้ว่าจะเสริมว่าการเชื่อมโยงเล็กน้อยสำหรับมะเร็งไตและมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกและมะเร็งรังไข่ในผู้ที่ไม่เคยสูบบุหรี่ก็ไม่สามารถตัดออกได้

กังวลเรื่องเนื้อ

กลับไปที่บาร์บีคิว มีสารเคมีอื่นๆ ในเนื้อสัตว์ที่น่าเป็นห่วง เหล่านี้โดยทั่วไปตกอยู่ใน สองคลาส: โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs – สารประกอบที่มี “วงแหวนเบนซีน” หกเหลี่ยมหลายตัวที่หลอมรวมเข้าด้วยกัน) เช่น แนฟทาลีนและเบนโซไพรีน และ เฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HCA). PAHs เกิดขึ้นจากไขมันในเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ที่หยดลงบนเปลวไฟในการปรุงอาหาร และ HCA จะถูกสร้างขึ้นอีกครั้งในการปรุงอาหาร จากปฏิกิริยาระหว่างโมเลกุลรวมถึงกรดอะมิโนและน้ำตาล

การทดสอบในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่ามีการสัมผัสกับสารเคมีในระดับสูงเช่นนี้ มีความเกี่ยวพันกับมะเร็งแต่นี่เป็นระดับของการสัมผัสที่สูงกว่าที่มนุษย์จะได้รับจากการรับประทานเนื้อสัตว์มาก บางการศึกษา ดูเหมือนจะ แสดงให้เห็นว่า เนื้อสัตว์ที่ถูกเผา ทอด หรือย่างนั้นสัมพันธ์กับความเป็นไปได้ที่สูงขึ้นของโรคมะเร็งบางชนิด แต่การเชื่อมโยงเหล่านี้ยากที่จะพิสูจน์ได้อย่างแน่นอน

หากคุณกังวลจริงๆ คุณสามารถลดความเสี่ยงในการสัมผัสโดยการปรุงอาหารในไมโครเวฟแทนที่จะใช้ไฟเปล่า และเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นประจำ คุณสามารถกินเนื้อสัตว์น้อยลงหรือเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นผักเมื่อย่าง แน่นอนว่าอาหารของคุณอาจไม่อร่อยเท่าที่ควร เนื่องจากการย่าง การอบ หรือปิ้งขนมปังจะผลิตโมเลกุลจำนวนมากที่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าคุณมีอาหารเพื่อสุขภาพที่มีผลไม้ ผัก และอาหารโฮลเกรนจำนวนมาก ซึ่งไม่มีอะคริลาไมด์ อะไรๆ ก็ง่ายขึ้น มันเป็นเรื่องของสัดส่วน

สนทนา

เกี่ยวกับผู้เขียน

ไซม่อน คอตตอน อาจารย์อาวุโสด้านเคมี มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮม

บทความนี้ถูกเผยแพร่เมื่อวันที่ สนทนา. อ่าน บทความต้นฉบับ.

หนังสือที่เกี่ยวข้อง

at ตลาดภายในและอเมซอน

 

บทความเพิ่มเติมโดยผู้เขียนคนนี้

คุณอาจจะชอบ

ติดตาม InnerSelf บน

ไอคอน Facebookไอคอนทวิตเตอร์ไอคอน YouTubeไอคอน instagramไอคอน pintrestไอคอน RSS

 รับล่าสุดทางอีเมล

นิตยสารรายสัปดาห์ แรงบันดาลใจทุกวัน

ภาษาที่ใช้ได้

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

เสียงภายใน

ช้างกำลังเดินอยู่หน้าพระอาทิตย์ตกดิน
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 16 - 22 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
ภาพของ Leo Buscaglia จากปกหนังสือของเขา: Living, Loving and Learning
วิธีเปลี่ยนชีวิตของใครบางคนในไม่กี่วินาที
by จอยซ์ วิสเซลล์
ชีวิตของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อมีคนเอาวินาทีนั้นมาชี้ให้เห็นความงามของฉัน
ภาพถ่ายรวมของจันทรุปราคาเต็มดวง
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 9 - 15 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
หนุ่มสาวคู่หนึ่งสวมหน้ากากอนามัยยืนบนสะพาน
สะพานแห่งการรักษา: เรียน โคโรนาไวรัส...
by ลอร่า อาเวอร์ซาโน
การระบาดใหญ่ของ Coronavirus เป็นตัวแทนของกระแสในทรงกลมกายสิทธิ์และทางกายภาพของเราที่ ...
รูปเงาดำของคนนั่งหน้าคำเช่นเห็นอกเห็นใจ เอาใจใส่ ยอมรับ ฯลฯ
แรงบันดาลใจรายวัน: 6 พฤษภาคม 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
ครูแบบไหนที่อยู่ในหัวของคุณ?
แสงออโรร่ายามเช้าเหนือเมือง Læsø ประเทศเดนมาร์ก
ภาพรวมโหราศาสตร์และดวงชะตา: 2 - 8 พฤษภาคม 2022
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...
พระคำและครรภ์: รับการสนับสนุนที่คุณต้องการ
พระคำและครรภ์: รับการสนับสนุนที่คุณต้องการ
by อลันโคเฮน
คุณควรบอกคนอื่นเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญสำหรับคุณจริงๆ มากแค่ไหน? คุณควรออกอากาศ...
อนาคตของคุณคืออะไร? พลังอันน่าทึ่งของการปฏิเสธ
อนาคตของคุณคืออะไร? พลังอันน่าทึ่งของการปฏิเสธ
by กวิลดา วิยากา
ความเป็นจริงแบบโพลาไรซ์และแบ่งเป็นส่วนๆ ทำให้เรามองว่าตัวเองแยกจากกัน ไม่อยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน...
ผู้หญิง 2094575 540
ดูดวงสัปดาห์: 12 ถึง 18 พฤศจิกายน 2018
by แพม ยังฮันส์
วารสารโหราศาสตร์รายสัปดาห์นี้อิงตามอิทธิพลของดาวเคราะห์ และนำเสนอมุมมองและ...

อ่านมากที่สุด

05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น (วิดีโอ)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ช้อปปิ้งเมื่อพระเจ้ารักคุณ 4 8
ความรู้สึกที่พระเจ้ารักตัดทอนการใช้จ่ายเพื่อการพัฒนาตนเองอย่างไร
by มหาวิทยาลัยดุ๊ก
คริสเตียนที่มีจิตวิญญาณหรือเคร่งศาสนามักจะซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อการพัฒนาตนเองน้อยกว่า...
BMI เป็นตัววัดสุขภาพ 5 2
ทำไมการใช้ BMI ในการวัดสุขภาพของคุณจึงเป็นเรื่องไร้สาระ
by Nicholas Fuller, University of Sydney
เราเป็นสังคมที่หมกมุ่นอยู่กับตัวเลข และไม่มากไปกว่าการจัดการสุขภาพของเรา เราใช้…
ปรับปรุงประสิทธิภาพของคุณ 5 2
วิธีเพิ่มความสนใจและความสามารถในการทำงานของคุณ
by Colin McCormick, มหาวิทยาลัย Dalhousie
ไม่ว่าคุณจะขับรถโดยมีเด็กๆ ตะโกนใส่เบาะหลัง หรือพยายามอ่านหนังสือใน...
สมองสีเทาและสีขาวสสาร 4 7
การทำความเข้าใจเรื่องสีเทาและสีขาวของสมอง
by คริสโตเฟอร์ ฟิลลีย์ มหาวิทยาลัยโคโลราโด
สมองของมนุษย์เป็นอวัยวะขนาด XNUMX ปอนด์ที่ยังคงเป็นปริศนา แต่คนส่วนใหญ่เคยได้ยิน...
05 08 พัฒนาความคิดเห็นอกเห็นใจ 2593344 เสร็จสมบูรณ์
การพัฒนาการคิดเห็นอกเห็นใจต่อตนเองและผู้อื่น
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
เวลาคนพูดถึงความเห็นอกเห็นใจ ส่วนใหญ่จะหมายถึงการเห็นอกเห็นใจผู้อื่น...เพื่อ...
ผู้ชายกำลังเขียนจดหมาย
เขียนความจริงและปล่อยให้อารมณ์ไหล
by บาร์บาร่าเบอร์เกอร์
การเขียนสิ่งต่าง ๆ เป็นวิธีที่ดีในการฝึกพูดความจริง
ดวงตาทำนายสุขภาพ 4 9
สิ่งที่ดวงตาของคุณเปิดเผยเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ
by Barbara Pierscionek, มหาวิทยาลัย Anglia Ruskin
นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานดิเอโก ได้พัฒนาแอพสมาร์ทโฟนที่สามารถ...

ทัศนคติใหม่ - ความเป็นไปได้ใหม่

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | ตลาด InnerSelf
ลิขสิทธิ์© 1985 - 2021 InnerSelf สิ่งพิมพ์ สงวนลิขสิทธิ์.